بهترین غذاهای فرانسوی؛ از سوفله تا کرپ، تجربه طعم‌های بی‌نظیر
بهترین غذاهای فرانسوی، خوراک‌هایی لذیذ از ترکیب انواع گوشت و پنیر با سیب‌زمینی و سبزیجات است که طرفداران بسیاری در سراسر جهان دارند.
فرانسه از محبوب‌ترین و لوکس‌ترین مقاصد گردشگری جهان است و جاهای دیدنی فرانسه از معروف‌ترین دیدنی های جهان هستند؛ اما زیبایی‌های این کشور در جاذبه‌های طبیعی و تاریخی آن خلاصه نمی‌شوند و معروف ترین غذاهای فرانسه نیز طرفداران فراوانی دارند.
فرهنگ غذایی فرانسه به‌خوبی توانسته است جای خود را میان گردشگران خارجی باز کند تا جایی که انواع غذای فرانسوی ساده در فهرست غذاهای روزمره مردم بسیاری از کشورها قرار گرفته است. اگر علاقه‌مند به آشنایی با بهترین غذاهای فرانسوی و فرهنگ غذایی این کشور هستید، با ما همراه شوید. در این مقاله، ۱۵ مورد از بهترین غذاهای فرانسوی پرطرفدار در میان مردم جهان را معرفی خواهیم کرد.
با بهترین غذاهای فرانسوی آشنا شوید:
- استیک و سیب‌زمینی سرخ کرده
- سوپ پیاز
- راتاتویی
- صدف بخارپز
- سینه اردک با سس پرتقال
- خوراک حلزون
- سوفله
- کرپ
- خورشت گوساله
- کانفیت اردک
- بیف بورگینیون
- کیش لورن
- کاسوله
- گراتن
- کرم بروله
استیک و سیب‌زمینی سرخ کرده (Steak and French Fries)
استیک و سیب‌زمینی سرخ کرده در رستوران‌های جهان با نام استیک و فرنچ فرایز شناخته می‌شود. برای پخت این غذای اصیل فرانسوی، از گوشت گوساله استفاده و پس از طبخ، آن را با سس‌های دست‌ساز مختلفی سرو می‌کنند. گرچه کشور بلژیک بر طبخ استیک و سیب‌زمینی سرخ کرده برای نخستین بار ادعا دارد، مهارت بالای سرآشپزهای فرانسوی، این غذا را به یکی از معروف ترین غذاهای فرانسوی تبدیل کرده است.
استیک و سیب‌زمینی سرخ کرده؛ منبع عکس: وب‌سایت epicurious.com؛ عکاس: نامشخص
برای طبخ استیک در برخی مناطق فرانسه از قسمت دنده گوساله استفاده می‌کنند. طعم سس نیز با توجه به ابتکار سرآشپز و ذائقه هر منطقه جغرافیایی تغییر می‌کند. سیب‌زمینی‌های کنار استیک در تکه‌های بزرگ و ترد هستند و گوشت نیز در حالت سنتی این غذا باید کمی آب‌دار باشد.
قدمت پخت استیک در اروپا به قرن پانزدهم میلادی می‌رسد. این غذای سنتی فرانسوی در دهه ۱۸۰۰ میلادی به رستوران‌ها راه یافت و به مرور زمان جای خود را در جایگاه نخست منوها به دست آورد.
سوپ پیاز (Onion Soup)
وقتی صحبت از نمادهای فرانسه به میان می‌آید، تنها برج ایفل و موزه لوور مطرح نیستند. سوپ پیاز فرانسه را نیز می‌توان در کنار جاذبه‌های تاریخی، در فهرست نمادهای این کشور قرار داد. این غذای فرانسوی ساده در میان مردم کشور جایگاه ویژه‌ای دارد و بیشتر گردشگران نیز در سفر به فرانسه، سوپ پیاز را امتحان می‌کنند.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: jeffreyw
مواد اصلی سوپ پیاز شامل آب گوشت و پیاز کاراملی است و بسته به سلیقه سرآشپز، انواع پنیر و نان برشته نیز به آن اضافه می‌شود. افسانه‌هایی از ابداع این سوپ توسط لویی پانزدهم فرانسه تا پخت آن به دست رومیان باستان برای نخستین بار وجود دارد؛ اما شواهد موجود در کتاب‌های آشپزی فرانسوی، از ورود این غذا به آشپزخانه‌های این کشور در قرن هجدهم میلادی خبر می‌دهند.
سوپ پیاز در گذشته خوراک محبوب طبقه فقیر جامعه فرانسه بود؛ اما امروزه این سوپ در رستوران‌های لوکس این کشور نیز سرو می‌شود. سوپ پیاز از غذاهای کلاسیک فرانسه به شمار می‌رود و در شب سال نو میلادی و جشن‌ها و مراسم خاص، طبخ می‌شود.
راتاتویی (Ratatouille)
راتاتویی از غذاهای فرانسوی گیاهی است که نخستین بار به دست کشاورزان فرانسوی ابداع شد؛ شکل امروزی خوراک راتاتویی، در اواخر قرن هجدهم و نخستین سال‌های قرن نوزدهم میلادی به زندگی فرانسوی‌ها راه پیدا کرد. شهر نیس (Nice) در پروونس (Provence)، منطقه‌ای در جنوب شرقی فرانسه، خاستگاه این غذای فرانسوی معروف است.
منبع عکس: وب‌سایت sharp.com؛ عکاس: نامشخص
در پخت راتاتویی سنتی از موادی مانند کدو سبز، بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، فلفل دلمه‌ای و سبزیجات تازه استفاده می‌شود. مواد مورد استفاده در راتاتویی را به‌صورت حلقه‌ای برش می‌زنند و زمان سرو نیز مرتب کنار هم می‌چینند. در برخی مناطق فرانسه راتاتویی را همراه با برنج یا ماهی کبابی یا گوشت آب‌پز مصرف می‌کنند.
شهرت راتاتویی به‌اندازه‌ای است که در سال ۲۰۰۷ میلادی انیمیشنی با این عنوان در آمریکا ساخته و در آن از این خوراک به‌عنوان یکی از غذاهای محبوب فرانسه نام برده شد. این انیمیشن در ایران با نام «موش سرآشپز» شناخته می‌شود.
صدف بخارپز (Steamed Oysters)
خوراک صدف بخارپز از غذاهای دریایی معروف فرانسه است که همراه با نوشیدنی‌های متنوع و سبزیجات مختلف سرو می‌شود. دسترسی مناسب فرانسه به دریا، تنوع محصولات دریایی در این کشور را برای سرآشپزان حرفه‌ای دلپذیر کرده است و صدف موجود در آب‌های این کشور، در دسته با کیفیت‌ترین صدف‌های جهان قرار دارد.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Alpha AgriYiis
مصرف صدف به‌عنوان غذا از زمان روم باستان در اروپا رایج بود؛ اما با آغاز پرورش صدف در نقاط بومی فرانسه در قرن هفدهم میلادی، این غذا به یکی از پرمصرف‌ترین غذاهای فرانسوی تبدیل شد. اوج شهرت خوراک صدف در فرانسه نیز به نخستین دهه‌های قرن بیستم میلادی باز می‌گردد.
امروزه گزینه‌هایی متنوع از انواع ترکیب‌های صدف بخارپز، از بشقاب‌های لوکس در رستوران‌های گران فرانسه تا غذاخوری‌های خیابانی ارزان این کشور، برای علاقه‌مندان این خوراک دریایی وجود دارد. خوراک صدف با انواع دورچین‌های مختلف از غذاهای رسمی فرانسه در مناسبت‌های خاص است.
سینه اردک با سس پرتقال (Duck Breasts with Orange Sauce)
سینه اردک با سس پرتقال از غذاهای سلطنتی و اشرافی در کشور فرانسه بوده است و امروزه نیز در رستوران‌های لوکس پاریس و دیگر شهرهای این کشور سرو می‌شود. قدمت این غذا به دوره حکومت خاندان «مدیچی» بازمی‌گردد؛ خاندان «مدیچی» (Medici) خانواده ایتالیایی حاکم بر شهرهای فلورانس و توسکانی ایتالیا در فاصله قرن‌های پانزدهم تا هجدهم میلادی بود.
منبع عکس: وب‌سایت seriouseats.com، عکاس: Vicky Wasik
پس از ازدواج دختر خاندان مدیچی با پسر پادشاه فرانسه در سال ۱۵۳۳ میلادی، برای نخستین بار غذای محبوب شاهزاده مدیچی به فرانسه وارد و در طول زمان به یکی از غذاهای معروف این کشور تبدیل شد.
برای پخت سینه اردک با سس پرتقال از نوشیدنی‌های محبوب در فرانسه نیز استفاده می‌شود و سس پرتقال را زمان سرو آن، روی سینه اردک سرخ‌شده می‌ریزند.
خوراک حلزون (Snail Food)
خورک حلزون از غذاهای دریایی فرانسوی است که با نام بومی آن یعنی اسکارگو (Escargot) در بسیاری از رستوران‌های این کشور و سایر نقاط جهان شناخته می‌شود. در این غذای معروف فرانسوی حلزون‌ها داخل پوسته در سینی سرو می‌شوند. برای صرف گوشت حلزون‌ها از ابزاری مخصوص استفاده می‌شود که با استفاده از آن، پوسته رویی را می‌شکند.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: DanceWithNyanko
خوراک حلزون را با افزودن سبزیجات، ادویه و چاشنی‌های دلخواه در فر می‌پزند. سیر و کره نیز از مهم‌ترین افزودنی‌ها به این غذا هستند که عطر و طعم آن را دلپذیر می‌کند. خوراک حلزون در دسته غذاهای فرانسوی ساده قرار دارد و در بسیاری از رستوران‌ها به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود.
قدمت خوراک حلزون در فرانسه به دوره پادشاهی لویی چهاردهم در این کشور باز می‌گردد؛ اما شواهدی مبنی بر صرف حلزون به‌عنوان غذا پیش از آن نیز وجود دارد. خوراک اسکارگو پروتئین و مواد معدنی بالا و کربوهیدرات، قند و چربی محدود دارد و به همین دلیل از غذاهای محبوب میان فرانسویان است. امروزه برای پخت این خوراک از نوعی حلزون درشت استفاده می‌شود که از آن با عنوان حلزون اسکارگو نام می‌برند.
سوفله (Souffle)
تاریخچه پخت سوفله در فرانسه به اوایل قرن ۱۸ میلادی باز می‌گردد. در طول زمان تغییراتی در دستور پخت این غذای فرانسوی با تخم‌مرغ ایجاد شده است. برای طبخ برخی انواع سوفله از سیب‌زمینی و گوشت چرخکرده استفاده می‌کنند. در کنار این مواد از انواع سس و پوره نیز برای طبخ این خوراک سنتی فرانسوی استفاده می‌شود.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: t_mizo
امروزه سوفله در دو نوع شور و شیرین طبخ می‌شود. در بسیاری از رستوران‌های فرانسوی با جایگزینی مواد داخل سوفله با شکلات، مربا و میوه‌ها، دسرهای خوش‌طعمی ابداع کرده‌اند.
سوفله را در ظروف گرد و لعاب‌دار در فر می‌گذارند تا پس از پخت، روی آن کاملا پف کند. یکی از انواع پرطرفدار سوفله در جهان، سوفله پنیری است. در فرانسه این نوع از سوفله را با پنیرهای متنوع طبخ می‌کنند که از غذاهای محبوب گردشگران است.
کرپ (Crepe)
کرپ ها، پنکیک‌هایی نازک و لطیف هستند که از یک خمیر نازک و مواد میانی آن تشکیل می‌شوند. این خوراک پرطرفدار فرانسوی نیز مانند سوفله در دو دسته‌بندی مجزای شور و شیرین قرار می‌گیرد و به‌عنوان غذا و دسر سرو می‌شود. با استفاده از ترکیب گوشت و سبزیجات برای مواد داخل کرپ، تجربه‌ای لذیذ از غذای فرانسوی با گوشت چرخ کرده خواهید داشت. انواع کرم‌های میوه‌ای و شکلاتی نیز، کرپ شما را به دسری دلچسب تبدیل می‌کنند.
منبع عکس: وب‌سایت theconsciousplantkitchen.com؛ عکاس: نامشخص
برخی کارشناسان آشپزی، زمان و مکان ابداع کرپ در فرانسه را مربوط به قرن سیزدهم میلادی و شهر دینان (Dinan) می‌دانند. در این زمان کشت گندم و استخراج آرد گندم از آن، در فرانسه رواج بسیار داشت؛ با این وجود تنها حدود ۱۰۰ سال از ورود کرپ به رستوران‌های فرانسه می‌گذرد.
از رایج‌ترین مواد داخل کرپ می‌توان انواع پنیر، ماهی و محصولات دریایی، سس گوشت، ژامبون، قارچ، سبزیجات مختلف، سوسیس و سیب‌زمینی را نام برد. این خوراکی لذیذ از محبوب ترین غذاهای خیابانی فرانسه است که در مناطق پرتردد گردشگران در گاری‌های دستی فروخته می‌شود. روز دوم فوریه به‌عنوان روز ملی کرپ نام‌گذاری شده است.
خورشت گوساله (Veal Stew)
خورشت گوساله یکی از غذاهای سنتی فرانسه است که سرآشپزهای فرانسوی خاستگاه آن را شهر لیون (Lyon) می‌دانند. در پخت این غذا به‌جز گوشت گوساله از موادی مانند زرده تخم‌مرغ، خامه ترش و نوشیدنی برای پخت نیز استفاده می‌شود. در سبک سنتی خورشت گوساله سبزیجاتی مانند هویج، قارچ، کرفس و پیاز را نیز به گوشت در حال پخت اضافه می‌کنند.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: MaedaAkihiko
خورشت گوساله در جشن‌ها و مراسم مختلف فرانسه سرو می‌شود و یکی از غذاهای ملی این کشور به شمار می‌رود. امروزه استفاده از گوشت انواع پرندگان نیز در این خورشت رایج است و در برخی نقاط فرانسه آن را با برنج سرو می‌کنند.
کانفیت اردک (Duck confit)
کانفیت اردک از معروف‌ترین غذاهای فرانسوی است که چربی بالایی دارد. اصطلاح کانفیت در واقع به روش پخت این غذا اشاره می‌کند که گوشت اردک را در چربی آن می‌پزند. انواع سبزیجات، صیفی‌جات، ادویه و چاشنی‌ها نیز، در طبخ کانفیت اردک استفاده می‌شوند.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Missvain
کانفیت اردک نخستین بار در جنوب غربی فرانسه و در منطقه‌ای به نام پریگرد (Perigord) پخته شد؛ اما زمان دقیق آن مشخص نیست. مدت زمان پخت این غذا طولانی است و آشپزهای حرفه‌ای مدت زمان پخت را با میزان لطافت گوشت و عطر و طعم آن متناسب می‌دانند. به‌دلیل چربی بالای پاهای اردک، در پخت کانفیت اردک از گوشت ران این پرنده استفاده می‌کنند.
بیف بورگینیون (Beef bourguignon)
بیف بورگینیون از معروف ترین غذاهای فرانسه بر پایه گوشت است که نخستین بار در شرق این کشور در منطقه بورگوندی (Burgundy) طبخ شد. این بیف لذیذ از برش‌های گوشت گوساله چرب تهیه و همراه با مجموعه‌ای از مواد غذایی طعم‌دار شده سرو می‌شود. قارچ، سیب‌زمینی، هویج، بیکن و سیر از رایج‌ترین مواد دورچین بیف بورگینین هستند.
منبع عکس: وب سایت bbc.co.uk؛ عکاس: نامشخص
بیف بورگینیون مانند بسیاری از دیگر غذاهای گوشتی فرانسه، در زمان قرون‌وسطا ابداع شد. دستور پخت این غذا پس از تلاش آشپزها برای نرمی بیشتر گوشت قرمز به دست آمد و تا سال‌ها نیز به همان شیوه سنتی طبخ می‌شد. امروزه سرآشپزهای معروف فرانسوی این بیف را با سبک خاص خود، همراه با انواع چاشنی‌ها و سبزیجات مختلف می‌پزند.
بیف بورگینیون در حال حاضر به‌عنوان یکی از معروف‌ترین غذای فرانسه در منوی بین الملل رستوران های مختلف جهان است و در دسته غذاهای گران قرار دارد. در فرانسه این بیف را در مراسم خاص و جشن‌های ملی طبخ و صرف می‌کنند.
کیش لورن (Quiche Lorraine)
کیش لورن از غذاهای گیاهی فرانسه است که با خمیر سبک تهیه می‌شود. خمیر این غذا به‌صورت تارت است و داخل آن را با مواد غذایی مانند خامه، شیر، قارچ، تخم‌مرغ، پیاز، پنیر، سبزیجات تازه و ادویه‌های مختلف پر می‌کنند. ریشه غذای کیش لورن به منطقه لورن در شمال شرقی فرانسه بازمی‌گردد و دستور تهیه آن مانند بسیاری از دیگر غذاهای سنتی فرانسه درطول زمان، تغییر کرده است؛ امروزه آشپزها برای مواد میانی تارت کیش لورن، با توجه به سلیقه و ابتکار خود، از خوراکی‌های مختلفی استفاده می‌کنند.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: Tamorlan
در گذشته در پخت کیش لورن از گوشت استفاده نمی‌شد و این غذا بر پایه مواد گیاهی و لبنی بود؛ اما امروزه استفاده از بیکن دودی برای داخل تارت متداول است. آشپزهای قدیمی فرانسه تارت‌های حاوی انواع سوسیس و کالباس را کیش لورن نمی‌دانند.
خاستگاه کیش لورن شمال شرقی فرانسه و منطقه‌ای زیبا به نام لورن (Lorraine) است و بیش از ۱۰۰ سال از عمر این غذا می‌گذرد.
کاسوله (Cassoulet)
کاسوله غذایی سنتی از شهر تولوز (Toulouse) در جنوب غربی فرانسه است که امروزه در دسته غذاهای فرانسوی با گوشت قرار دارد. این غذای سنتی در واقع خوراکی محبوب برای روستاییان این کشور بوده و بعدها به غذایی معروف در فرانسه تبدیل شده است.
منبع عکس: وب‌سایت biggreenegg.eu؛ عکاس: نامشخص
در پخت کاسوله از مقدار زیادی لوبیا سفید و انواع سوسیس و گوشت‌های قرمز استفاده می‌شود. در مناطق بومی فرانسه این غذا را با نام خورشت لوبیا نیز می‌شناسند. کاسوله نام ظرف لعابداری است که خورشت لوبیا در آن پخته می‌شود و دلیل نام‌گذاری این غذا نیز همین است.
در پخت خورشت کاسوله از انواع سبزیجات و صیفی‌جات برای طعم‌دهی به آن استفاده می‌کنند. طبخ این غذا در گذشته بر پایه مواد گیاهی بود و کمتر از انواع گوشت در آن استفاده می‌شد. کاسوله گزینه‌ای مناسب برای علاقه‌مندان به صرف غذا در رستوران‌های محلی فرانسه است.
گراتن (Gratin)
گراتن نوعی غذای فرانسوی با سیب‌زمینی است. قدمت این غذا در فرانسه به قرن هجدهم میلادی برمی‌گردد و غذاهای مشابهی با آن در ایتالیا و سوئیس، هم‌زمان با فرانسه طبخ شدند. مهم‌ترین ویژگی گراتن، حالت برشته و طلایی‌رنگ روی آن است.
منبع عکس: وب‌سایت laboiteny.com؛ عکاس: Thomas Schauer
سیب‌زمینی و شیر مواد غذایی اصلی برای پخت گراتن هستند؛ البته امروزه از خامه و سس بشامل نیز در طبخ آن استفاده می‌کنند. گراتن امروزه شهرتی جهانی دارد و در دیگر کشورها با دستورهای پخت متنوعی تهیه می‌شود. امروزه استفاده از بادمجان، گوشت چرخکرده، فیله مرغ، قارچ و برخی سبزیجات و صیفی‌جات در این غذا رواج دارد.
در پخت سنتی گراتن برای ایجاد رنگ طلایی روی آن از پنیر استفاده نمی‌کردند و تنها پخت سیب‌زمینی در شیر داخل فر، سبب برشتگی این غذا می‌شد. امروزه استفاده از انواع پنیرهای فرانسوی روی گراتن، در رستوران‌های بین‌المللی جهان متداول است.
کرم بروله (Creme Brulee)
در کنار معروف ترین غذاهای فرانسه می‌توان از دسری نام برد که شهرتی جهانی دارد. کرم بروله فرانسه از محبوب‌ترین دسرهای فرانسوی است که امروزه در منوی بسیاری از کافه‌ها و رستوران‌های کشورهای مختلف به چشم می‌خورد.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: HarshLight
کرم بروله نوعی دسر بر پایه کاسترد است که در طبخ آن از خامه، زرده تخم‌مرغ، شکر و وانیل استفاده می‌شود. سطح روی این دسر را شکر کاراملی با بافتی شکننده می‌پوشاند که از مشخصه‌های این دسر است. برای ایجاد پوسته شکننده روی کرم بروله، پس از پاشیدن شکر قهوه‌ای روی آن، با شعله مستقیم آتش، شکر را آب و سپس کاراملی می‌کنند. حرارت مستقیم به شکر حالت ترد و شکننده می‌دهد.
در مورد طبخ نخستین دسر کرم بروله، اختلاف نظرهای زیادی وجود دارد. هر یک از کشورهای انگلیس، اسپانیا و فرانسه، خود را مبدع این دسر می‌دانند. در فرهنگ غذایی انگلستان دسری مشابه کرم بروله با شکر سوخته وجود دارد که قدمت آن به قرن پانزدهم می‌رسد. اسپانیا نیز نمونه‌ای انحصاری از این دسر را ارائه می‌دهد که قدمت آن مربوط به قرون‌وسطا است. با وجود ادعاهای انگلیس و اسپانیا، نخستین دستور غذایی موجود از کرم بروله به سال ۱۶۹۱ میلادی باز می‌گردد که توسط آشپز فرانسوی کاخ ورسای تهیه شده است.
منبع عکس: ویکی مدیا، عکاس: LWY
غذاهای فرانسوی در سراسر جهان طرفداران بسیاری دارند و رستوران‌های فرانسوی نیز از گردشگران علاقه‌مند به این غذاها میزبانی می‌کنند. اگر به غذاهای فرانسوی علاقه‌مندید یا تجربه صرف آن‌ها در رستوران های مختلف را دارید، نظرات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در میان بگذارید.
بشقاب سوفله و سالاد فرانسوی؛ منبع عکس کاور: وب‌سايت ویکی مدیا، عکاس: Altirabright
دیدگاه