طرز تهیه خاگینه؛ پیش غذا و دسر لذیذ ایرانی
با طرز تهیه خاگینه، یکی از دسرها یا پیش غذاهای ساده و لذیذ ایرانی آشنا شوید و با تهیه آن در منزل، تجربه‌ای جدید از یک غذای محلی متفاوت به دست بیاورید.
خاگینه، خایگینه یا قیقاناخ، یکی از خوراک‌های خوشمزه و قدیمی ایرانی است که در شهرهای بسیاری از جمله تبریز، زنجان، قزوین، لرستان و حتی اصفهان طبخ می‌شود. تخم‌مرغ، ماده اصلی تشکیل‌دهنده خاگینه است که در دو نوع شیرین و غیرشیرین تهیه می‌شود. نسخه غیرشیرین خاگینه، شبیه به املت است و می‌توان آن را با مواد مختلفی مانند قارچ، سیب‌زمینی، سبزیجات، فلفل دلمه‌ای و کدو درست کرد. خاگینه از واژه «خاگ» مشتق شده است که به‌معنای «تخم‌مرغ» است.
نسخه شیرین خاگینه، شباهت بسیاری به پنکیک انگلیسی دارد و می‌توان آن را به‌عنوان صبحانه، عصرانه یا دسر به‌همراه چای، قهوه یا بستنی سرو کرد. نسخه شیرین خاگینه معمولا با آرد، تخم‌مرغ و شیر یا ماست درست می‌شود و آن را با شیره انگور، شربت زعفرانی یا شهد ساده سرو می‌کنند. نسخه شیرین خاگینه دارای انواع بسیاری از جمله خاگینه مغزدار، خاگینه قالبی، خاگینه رولی و غیره است که معمولا با استفاده از آجیل‌ها و مغزهای مختلف از جمله مغز گردو، پسته، بادام و پودر دارچین، پودر هل، پودر گل محمدی و زعفران درست می‌شوند.
طرز تهیه خاگینه بسیار ساده است و بیشتر انواع آن در کمتر از نیم ساعت آماده می‌شوند. برای تهیه خاگینه کافی است مایه آن را آماده کنید و آن را در یک تابه پر از روغن یا کره بریزید تا سرخ شود. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با دستور پخت انواع شیرین و غیرشیرین این دسر یا پیش غذای سنتی ایرانی آشنا کنیم.
هرآنچه باید درباره خاگینه بدانید:
خاگینه چیست
خاگینه یا خایگینه در زبان فارسی به معنی خوراکی است که از هم زدن زرده و سفیده تخم‌مرغ و سرخ کردن آن در روغن درست می‌شود. خاگینه، یکی از قدیمی‌ترین دسرهای و میان وعده‌های سنتی ایرانی است که طرز تهیه‌ای بسیار ساده دارد و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود. آرد و تخم‌مرغ از مواد اصلی تشکیل‌دهنده خاگینه هستند.
برخی افراد، خاستگاه خاگینه را به منطقه آذربایجان نسبت می‌دهند؛ اما باید بدانید که خاگینه منتسب به منطقه خاصی نیست و در همه شهرهای ایران با روش‌های مختلف و مواد اولیه متنوع در دو نوع شیرین و غیرشیرین درست می‌شود. خاگینه، گزینه‌ای مناسب برای سرو در وعده صبحانه، عصرانه یا حتی یک شام سبک است. شما همچنین می‌توانید خاگینه را به‌عنوان یک دسر مجلسی در سفره‌های مهمانی خود قرار دهید.
خاگینه ساده
خاگینه ساده با طعم شیرین با تخم‌مرغ، آرد، ماست یا شیر، بیکینگ پودر و روغن درست می‌شود و معمولا آن را با شهد ساده یا زعفرانی سرو می‌کنند.
مواد لازم برای پنج نفر
- ۵ عدد تخم‌مرغ
- ۶ قاشق غذا خوری آرد
- ۵ قاشق غذا خوری ماست
- ۲ پیمانه شکر
- یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
- روغن مایع به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه ساده
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و ماست را به آن‌ها اضافه کنید. ماست و تخم‌مرغ را خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس بیکینگ پودر و آرد را در کاسه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
مقداری روغن در یک تابه مناسب بریزید و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. شعله گاز را کم کنید و یک شعله پخش‌کن، زیر تابه قرار دهید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و درب آن را ببندید تا خاگینه برای حدود ۲۰ دقیقه بپزد و یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله سوم:
خاگینه را از تابه بیرون بیاورید و آن را به‌اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب، دو پیمانه شکر و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی غلیظ شود. پس از چند جوش، شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود.
مرحله پنجم:
شربت سرد را روی خاگینه گرم بریزید و خاگینه را همراه با چای، قهوه یا بستنی سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه ساده
- شما می‌توانید از آرد ایرمیک یا آرد سمولینا هم برای تهیه خاگینه استفاده کنید.
- ماست مورد استفاده برای تهیه خاگینه نباید شل باشد؛ زیرا در این صورت شما مجبور به استفاده از آرد بیشتر می‌شوید و خاگینه شما در نهایت، سفت می‌شود.
- از ماست چکیده، ماست شیرین یا ماست خامه‌ای استفاده کنید.
- شربت خاگینه نباید خیلی غلیظ و مانند عسل باشد؛ زیرا در این صورت، خاگینه شکرک می‌زند. شربت همچنین نباید خیلی روان و رقیق باشد؛ زیرا باعث خمیر شدن خاگینه می‌شود.
- توجه داشته باشید که شربت باید سرد و خاگینه باید گرم باشد تا شربت، جذب خاگینه شود. اگر شربت داغ را روی خاگینه داغ بریزید، خاگینه شما له می‌شود و اگر شربت سرد را روی خاگینه سرد بریزید، شربت، جذب خاگینه نمی‌شود.
- اگر در زمان طبخ خاگینه، وسط خمیر پف کرد، خاگینه را با یک چنگال یا یک خلال دندان سوراخ کنید تا هوای زیر آن خارج شود و سطح خاگینه به‌طور یکنواخت سرخ شود.
- در انواع غیرشیرین خاگینه ساده، خاگینه را با سبزی کوکو، نعنا و تره کوهی خرد شده درست می‌کنند و شربت از طرز تهیه حذف می‌شود.
- در طرز تهیه خاگینه موزی کافی است چند عدد موز له شده را به مایه خاگینه اضافه کنید.
انواع خاگینه
خاگینه مغزدار تبریزی
خاگینه مغزدار، قیقاناخ یا خاگینه کیکی، یک دسر فوق‌العاده خوشمزه تبریزی است که معمولا در ماه رمضان سرو می‌شود. خاگینه مغزدار با ترکیبی از مغزها و ادویه‌ها روی گاز یا در فر درست می‌شود و با طعم شیرین و پرملات، شما را عاشق خود خواهد کرد. قیقاناخ را می‌توان به‌عنوان یک عصرانه کامل سرو کرد.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- ۵ قاشق غذاخوری آرد
- ۴ قاشق غذاخوری ماست شیرین و سفت (ماست خامه‌ای یا ماست چکیده)
- یک چهارم قاشق غذاخوری وانیل
- یک قاشق مرباخوری سرپر بیکینگ پودر
- بادام خرد شده، پسته خرد شده، پودر گل محمدی و پودر نارگیل برای تزئین
مواد لازم برای شربت خاگینه
- یک لیوان شکر
- سه چهارم لیوان آب
- یک چهارم لیوان گلاب
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
مواد لازم برای مغز خاگینه
- یک قاشق غذاخوری پودر دارچین
- یک قاشق غذاخوری پودر گل محمدی
- نصف لیوان گردوی خرد شده
طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب و دو پیمانه شکر را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی شفاف شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را به شربت بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا شربت برای چند دقیقه دیگر بجوشد و کمی غلیظ شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ‌ها و وانیل را در یک کاسه با همزن مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها کف کنند و رنگ آن‌ها روشن شود.
مرحله سوم:
ماست و بیکینگ پودر را در یک کاسه جداگانه با همزن مخلوط کنید تا ماست پف کند و حباب حباب شود. سپس این مخلوط را به تخم‌مرغ‌ها بیفزایید و با یک لیسک، مواد را هم بزنید تا مایه شما یکدست شود.
مرحله چهارم:
آرد الک شده را در مایه خاگینه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی مواد میانی خاگینه: مواد لازم را با هم مخلوط کنید.
مرحله ششم:
داخل یک تابه به قطر ۲۵ سانتی‌متر را با کمی روغن چرب کنید؛ به‌طوری که کف و دیواره‌های آن به روغن آغشته شوند. تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید. درب تابه را ببندید و چند دقیقه صبر کنید تا خاگینه خودش را بگیرد. سپس درب تابه را بردارید و مخلوط مواد میانی را به‌طور یکدست روی خاگینه پخش کنید. در ادامه بقیه مایه خاگینه را در تابه بریزید. درب تابه را با دم‌کنی ببندید و خاگینه را روی حرارت ملایم گاز بپزید. پس از سرخ شدن کناره‌های خاگینه، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله هفتم:
شربت خنک شده را در چند مرحله روی خاگینه داغ بریزید و اجازه دهید تا خاگینه برای چند دقیقه در شربت بماند. توجه داشته باشید که هر چقدر خاگینه بیشتر در شربت بماند، شیرین‌تر خواهد شد؛ پس زمان قرار دادن خاگینه در شربت، به ذائقه شما بستگی دارد.
مرحله هفتم:
خاگینه را از شربت دربیاورید و آن را در ظرف سرو قرار دهید. سپس آن را با بادام خرد شده، پسته خرد شده، پودر گل محمدی و پودر نارگیل تزئین کنید و به‌اندازه دلخواه برش بزنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
- هم زدن تخم‌مرغ با همزن برقی، بوی زهم آن را از بین می‌برد.
- شما می‌توانید چند عدد هل خرد شده را به‌همراه گلاب و زعفران در شربت خاگینه بریزید تا شربت شما، عطر هل را نیز به خود بگیرد. در این صورت، شربت را قبل از مصرف از صافی رد کنید.
- اگر از طعم گلاب خوشتان نمی‌آید، آن را از طرز تهیه شربت حذف کنید. در این صورت از یک لیوان آب برای تهیه شربت استفاده کنید.
- شربت را پس از خنک شدن، در چند مرحله به خاگینه اضافه کنید تا کاملا جذب خاگینه شود و خاگینه شما خمیر نشود.
- برای تهیه خاگینه با این میزان مواد از تابه کوچک‌تر از قطر ۲۵ سانتی‌متر استفاده نکنید؛ زیرا خاگینه شما ضخیم می‌شود و ممکن است مغز آن کاملا نپزد.
- گردو را خیلی ریز یا پودر نکنید. گردوی خاگینه مغزدار باید نگینی خرد شود تا در حین خوردن، زیر دندان بیاید.
- برخی افراد در مواد میانی خاگینه از مغز بادام و پسته خرد شده نیز استفاده می‌کنند.
- سعی کنید برای تهیه خاگینه از شعله پخش‌کن استفاده کنید تا خاگینه شما نسوزد و یکدست سرخ شود.
- طرز تهیه خاگینه مجلسی مغزدار نیز به همین ترتیب است. فقط کافی است کمی زعفران دم‌کرده غلیظ در مایه خاگینه بریزید.
- طرز تهیه خاگینه مغزدار در فر به این صورت است که باید دو قاشق غذاخوری روغن مایع را پس از ماست به مایه خاگینه اضافه کنید. سپس قالب مخصوص فر را با کمی روغن چرب کنید و نیمی از مایه خاگینه را در آن بریزید. قالب را برای چند دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خاگینه کمی خودش را بگیرد. سپس قالب را از فر دربیاورید، مواد میانی را روی خاگینه پخش کنید و بقیه مایه خاگینه را روی آن بریزید. قالب را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا خاگینه آماده شود. برای اطمینان از پخت خاگینه، یک خلال دندن در مرکز آن فرو کنید. اگر خلال دندان، تمیز بیرون آمد، خاگینه شما آماده است. شما می‌توانید در چند دقیقه آخر پخت، گریل فر را روشن کنید تا روی خاگینه طلایی شود.
خاگینه تبریزی رولی
خاگینه تبریزی رولی، نوعی خاگینه مغزدار است که به‌صورت رولی سرو می‌شود.
مواد لازم برای سه نفر
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری آرد
- یک قاشق غذاخوری ماست
- نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
- ۶ عدد گردوی خرد شده
- ۲ پیمانه شکر
- ۲ پیمانه آب
- نصف پیمانه گلاب
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
- یک قاشق مرباخوری پودر هل
- یک قاشق مرباخوری پودر دارچین
- یک قاشق مرباخوری پودر گل محمدی
طرز تهیه خاگینه تبریزی رولی
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و وانیل را به آن‌ها بیفزایید. تخم‌مرغ‌ها و وانیل را خوب هم بزنید تا سفیده‌ها و زرده‌ها کاملا با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم:
ماست شیرین، آرد و بیکینگ پودر را در کاسه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. اگر احساس کردید که مایه خاگینه شما کمی شل است، به آن کمی آرد بیشتر اضافه کنید. توجه داشته باشید که غلظت مایه خاگینه تبریزی باید کمتر از غلظت فرنی باشد.
مرحله سوم:
مقداری روغن در یک تابه مناسب بریزید و تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. شعله گاز را کم کنید و یک شعله پخش‌کن، زیر تابه قرار دهید. مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را در تابه پخش کنید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید و اجازه دهید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله چهارم:
درب تابه را ببندید و خاگینه را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا کمی نرم شود. سپس خاگینه را از تابه دربیاورید و در یک سینی قرار دهید.
مرحله پنجم:
پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را روی خاگینه بپاشید. سپس گردوهای خرد شده را در وسط خاگینه بریزید و آن را رول کنید. برای نگه داشتن رول، می‌توان از یک خلال دندان استفاده کرد.
مرحله ششم:
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب، دو پیمانه شکر، گلاب و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را در یک قابلمه بریزید. سپس قابلمه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی غلیظ شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت خنک شود.
مرحله هفتم:
شربت سرد شده را روی خاگینه رول شده بریزید و آن را سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه تبریزی رولی
- شما می‌توانید رول خاگینه تبریزی را با چاقو برش بدهید تا ظاهر زیباتری برای سرو داشته باشد.
خاگینه قالبی تبریزی
خاگینه قالبی، یکی از انواع مجلسی خاگینه تبریزی است که در فر درست می‌شود.
مواد لازم برای سه نفر
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
- ۴ قاشق سرپر سوپ‌خوری آرد سفید قنادی
- یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
- ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۲ قاشق سوپ‌خوری ماست سفت
- ردو، پسته، گل محمدی و پودر نارگیل برای تزئین
مواد لازم برای شربت
- یک و نیم پیمانه شکر
- سه چهارم پیمانه آب
- یک چهارم پیمانه گلاب
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه قالبی تبریزی
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب و دو پیمانه شکر را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی شفاف شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را به شربت بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا شربت برای دو دقیقه دیگر بجوشد و کمی غلیظ شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ‌ها و وانیل را در یک کاسه با همزن برقی هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها کرم رنگ و کشدار شوند و کف کنند. سپس به‌ترتیب ماست و روغن مایع را در کاسه بریزید و با قاشق مواد را با هم مخلوط کنید. آرد و بیکینگ پودر الک شده را در کاسه بریزید و مواد را با لیسک به‌طور دورانی هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. توجه داشته باشید که نباید هیچ گلوله آردی در مایه شما باشد.
مرحله سوم:
قالب مورد نظر خود را چرب کنید. سپس مایه خاگینه را در قالب بریزید؛ به‌طوری که دو سوم قالب پر شود. قالب را برای حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. برای اطمینان از پخت خاگینه، یک خلال دندان را در مرکز آن فرو کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، خاگینه شما آماده است.
مرحله چهارم:
با سیخ چوبی، چند سوراخ روی خاگینه ایجاد کنید تا شربت راحت‌تر جذب خاگینه شود. شربت خنک شده را روی خاگینه گرم داخل قالب بریزید و آن‌ها را چند دقیقه کنار بگذارید تا شربت، جذب خاگینه شود.
مرحله پنجم:
خاگینه‌ها را از قالب بیرون بیاورید و روی آن‌ها را با گردو، پسته، گل محمدی و پودر نارگیل تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه قالبی تبریزی
- برای تهیه خاگینه قالبی تبریزی، می‌توان از هر قالب دلخواهی با هر جنسی استفاده کرد. شما می‌توانید خاگینه‌ها را در قالب‌های یک نفره درست کنید تا ظاهر جذابتری برای سرو داشته باشند.
- اندازه قالب روی زمان پخت شما تاثیر دارد؛ مثلا اگر از قالب بزرگ‌تر استفاده می‌کنید، زمان پخت زیادتر خواهد شد.
- برای تهیه خاگینه کنجدی، کافی است کمی کنجد در قالب بریزید و سپس مایه خاگینه را روی آن بریزید.
- مایه خاگینه را در یک ظرف پارچ مانند بریزید تا ریختن آن در قالب، راحت‌تر باشد.
خاگینه نیلوفری
خاگینه نیلوفری، یک خاگینه مجلسی است که معمولا به‌عنوان دسر و در کنار چای سرو می‌شود. مواد لازم برای تهیه خاگینه نیلوفری، شباهت بسیاری به خاگینه قالبی دارند؛ اما خمیر این نوع خاگینه، منسجم‌تر است و می‌توان آن را به‌راحتی شکل داد. این دسر بی‌نظیر را برای سفره ماه رمضان یا به‌عنوان یک عصرانه دلپذیر در روزهای زمستانی درست کنید و از طعم آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
مواد لازم برای دو نفر
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
- نصف لیوان شیر یا ماست سفت
- ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع
- ۳ لیوان آرد
- یک قاشق غذاخوری بیکینگ پودر
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- خلال پسته، بادام و پودر گل محمدی برای تزئین
مواد لازم برای شربت
- یک پیمانه شکر
- نصف پیمانه آب
- یک هشتم پیمانه گلاب
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه نیلوفری
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت خاگینه: دو پیمانه آب و دو پیمانه شکر را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی شفاف شود. سپس گلاب و زعفران دم‌کرده را به شربت بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا شربت برای دو دقیقه دیگر بجوشد و کمی غلیظ شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.
مرحله دوم:
آماده‌سازی خمیر خاگینه: تخم‌مرغ‌ها و وانیل را در یک کاسه بریزید و با یک چنگال با هم مخلوط کنید تا تخم‌مرغ‌ها از حالت لختگی دربیایند. شیر یا ماست را با همراه بیکینگ پودر در یک کاسه دیگر بریزید و چند ثانیه صبر کنید تا حباب‌هایی روی شیر یا ماست تشکیل شوند و پف کنند. مخلوط شیر و بیکینگ پودر را به تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و مواد را به‌آرامی با هم مخلوط کنید. سپس روغن مایع را در کاسه بریزید و مواد را هم بزنید. در مرحله بعد، نصف مقدار آرد را کاسه بریزید و مواد را با همزن دستی یا قاشق مخلوط کنید. باقی‌مانده آرد را به‌تدریج و قاشق قاشق در کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و لطیف به دست بیاورید. آرد را تا جایی به خمیر اضافه کنید که به خمیر به دست شما نچسبد.
مرحله سوم:
خمیر را به‌شکل یک گلوله دربیاورید و روی آن را بپوشانید. خمیر را برای یک ساعت در محیط آشپزخانه رها کنید تا استراحت کند. سپس آن را روی سطح کار آردپاشی شده ورز دهید. خمیر را با وردنه به ضخامت پنج میلی‌متر پهن کنید. با استفاده از سه قالب دایره بزرگ، متوسط و کوچک، خمیر را قالب بزنید. دایره‌ها را جدا کنید و روی هر دایره با استفاده از چاقو، ۶ برش (از دور دایره به‌سمت مرکز) ایجاد کنید.
سه دایره را از کوچک به بزرگ، روی هم قرار دهید و مرکز آن‌ها را با انگشت فشار دهید تا به هم بچسبند. اگر دایره‌های خمیری به هم نچسبیدند، مرکز دایره بزرگ را با کمی آب خیس کنید. سپس دایره بعدی را روی آن قرار دهید. گل‌های درست شده را در یک سینی آردپاشی شده بچینید و روی آن‌ها را بپوشانید تا خشک نشوند.
مرحله چهارم:
روغن را در یک تابه گود بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. شعله گاز را کم کنید و گل‌ها را در روغن بیندازید تا سرخ شوند. خاگینه نیلوفری باید در روغن غوطه‌ور باشد. اگر به تابه گود دسترسی ندارید، در حین سرخ کردن خاگینه، با یک ملاقه روغن را روی گل‌ها بریزید تا دو طرف آن سرخ شود.
گل‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود.
مرحله پنجم:
شربت خنک را روی خاگینه نیلوفری داغ بریزید. خاگینه‌ها را پس از چند دقیقه از شربت خارج کنید و در ظرف سرو بچینید. برای تزئین از خلال پسته، بادام و پودر گل محمدی استفاده کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه نیلوفری
- افزودن بیش از حد آرد، خمیر را خفه می‌کند و در نهایت، خاگینه شما خشک می‌شود. در این حالت احتمال پف نکردن و مغزپخت نشدن خاگینه هم بسیار بالا است؛ پس در ریختن آرد زیاده روی نکنید.
- اگر پس از سرخ کردن نیمی از گل‌ها روغن شما کف کرد، تابه را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن، آن را دوباره روی حرارت قرار دهید. کف کردن روغن به‌دلیل وجود تخم‌مرغ در خمیر خاگینه است.
- خمیر خاگینه را می‌توان به‌مدت یک هفته در ظرف دربسته یا زیپ کیپ در یخچال نگهداری کرد.
- خاگینه نیلوفری را می‌توان به‌شکل گل رز یا پاپیون هم درست کرد.
خاگینه پفی
خاگینه قاشقی پفی یا پفکی، یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که به‌سادگی و در کمتر از نیم ساعت در منزل آماده می‌شود. خاگینه پفی را می‌توان برای صبحانه نیر سرو کرد. این دسر ساده معمولا در شهر تبریز، برای صبحانه سرو می‌شود.
مواد لازم برای پنج نفر
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- نصف لیوان ماست یا شیر
- یک لیوان آرد
- یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک سوم قاشق چای‌خوری وانیل
- روغن به مقدار لازم
- ۲۵۰ گرم نبات یا شکر
- یک لیوان آب
- یک سوم لیوان گلاب
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه پفی
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت: آب و شکر یا نبات را در قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. آب را هم بزنید تا شکر یا نبات در آن حل شود. پس از جوشیدن آب، گلاب و زعفران را در قابلمه بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا شربت غلیظ شود. سپس شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و هم بزنید تا از حالت سفتی خارج شوند. سپس ماست یا شیر را به مایه خاگینه اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم:
آرد، بکینگ پودر و وانیل را در بک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید و آن‌ها را کم کم در کاسه تخم‌مرغ‌ها بریزید. سپس آن‌ها را هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.
مرحله چهارم:
کمی روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مایه خاگینه را قاشق قاشق در تابه بریزید و خاگینه‌ها را سرخ کنید.
مرحله پنجم:
پس از سرخ شدن دو طرف خاگینه‌ها، آن‌ها را در شربت سرد شده بریزید. خاگینه‌ها را پس از چند ثانیه از شربت دربیاورید و آن‌ها را با تزئین پودر دارچین سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه پفی
- بهتر است خاگینه را دو ساعت قبل از سرو تهیه کنید تا شهد کاملا در خاگینه نفوذ کند.
- شیرینی شربت خاگینه به ذائقه شما بستگی دارد.
خاگینه بروجردی
خاگینه بروجردی، شباهت بسیاری به پنکیک دارد و با مارمالاد یا مربا سرو می‌شود.
مواد لازم برای پنج نفر
- ۵ عدد تخم‌مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- نمک به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- ۵ قاشق غذاخوری مربا با طعم دلخواه
طرز تهیه خاگینه لرستان
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و آن‌ها را با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند. سپس آرد و نمک را در کاسه بریزید و مواد را با همزن دستی یا برقی مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.
مرحله دوم:
تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس شعله گاز را کم کنید و کره را در تابه بریزید. صبر کنید تا کره آب شود. سپس مایه خاگینه را در تابه بریزید و اجازه دهید تا خودش را بگیرد و سرخ شود. خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله سوم:
خاگینه را در بشقاب سرو قرار دهید و مارمالاد یا مربای دلخواه خود را روی نیمی از دایره بریزید. سپس نیمه دیگر خاگینه را روی مربا برگردانید. خاگینه را به‌شکل دلخواه برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه لرستان
- خاگینه بروجرد یا لرستان، معمولا با مربای آلبالو سرو می‌شود.
- شما می‌توانید با افزودن کمی آرد بیشتر، مایه خاگینه را تبدیل به خمیر کنید. سپس خمیر را در قالب پهن کنید و مربا را در وسط آن بریزید. قالب را برای حدود ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خاگینه آماده شود.
- برخی افراد از کمی زعفران دم‌کرده غلیظ برای خوش‌رنگ گردن خاگینه استفاده می‌کنند.
- شما می‌توانید خاگینه را به‌جای مربا با عسل و مغزهای دلخواه خود نیز سرو کنید.
خاگینه قزوینی
خاگینه، یکی از غذاهای محلی استان قزوین هم به شمار می‌آید. طرز تهیه‌این نوع خاگینه، بسیار ساده است و شما می‌توانید در زمان کوتاهی، این عصرانه، دسر یا صبحانه خوشمزه را در خانه درست کنید. تفاوت خاگینه قزوینی یا دوشاب با دیگر خاگینه‌ها در استفاده از شیره انگور به‌جای شربت است.
مواد لازم برای دو نفر
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخورری روغن
- یک قاشق غذاخورری شیره انگور
- نمک و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه قزوینی
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال یا همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند. سپس آرد سفید، نمک و زردچوبه را در کاسه بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
روغن را در یک تابه مناسب، روی حرارت متوسط گاز داغ کنید. سپس مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید. خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله سوم:
شیره انگور را روی خاگینه بریزید و آن را سرو کنید.
خاگینه زنجانی
قیقاناخ یا قیقاناق، نوعی خاگینه نازک است که در زنجان و تبریز طبخ شده و به‌عنوان صبحانه در کنار چای سرو می‌شود. این دسر خوشمزه، طعم شیرینی دارد و به‌دلیل وجود هل و دارچین، با عطر خود، هوش از سر شما خواهد برد. تفاوت خاگینه زنجانی با دیگر خاگینه‌ها در عدم استفاده از شربت است. در واقع، شکر از ابتدا به مایه خاگینه اضافه می‌شود تا به آن، طعم شیرینی بدهد.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق غذاخوری آرد
- یک قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
- گردوی خرد شده به مقدار لازم
- هل ساییده شده به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه زنجانی
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه با چنگال هم بزنید تا یکدست شوند. سپس شکر، آرد، گردوی خرد شده، زعفران دم‌کرده و هل را در کاسه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
یک تابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی روغن در آن بریزید و صبر کنید تا روغن هم داغ شود. مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید. خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله سوم:
خاگینه را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با پودر دارچین و در صورت تمایل پسته و مغز گردو تزئین کنید.
خاگینه بدون آرد
خاگینه را می‌توان بدون آرد نیز درست کرد. این نسخه از خاگینه برای افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، مناسب است.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- یک سرانگشت نمک
- یک هشتم قاشق مرباخوری وانیل
- یک سوم پیمانه ماست
- ۲ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
- ۱۰۰ گرم پودر گردو
- ۶۰ گرم پودر بادام
- ۶۰ گرم پودر بادام هندی
- یک پیمانه آب
- یک و نیم پیمانه شکر
- یک قاشق مرباخوری آب لیموی تازه
- ۶۰ گرم پودر پسته
طرز تهیه خاگینه بدون آرد
مرحله اول:
فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را جدا کنید. سپس سفیده‌ها را با نمک در یک کاسه با همزن برقی هم بزنید تا فرم بگیرند. زرده‌ها را نیز به‌همراه وانیل در یک کاسه دیگر هم بزنید تا رنگ زرده‌ها روشن شود.
مرحله دوم:
ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و در کاسه زرده‌ها بریزید. سپس سفیده فرم گرفته، گردو، پودر بادام و پودر بادام هندی را در کاسه بریزید و مواد را با یک لیسک پلاستیکی مخلوط کنید.
مرحله سوم:
یک قالب مخصوص فر را با کمی روغن چرب کنید. سپس مایه خاگینه را در قالب بریزید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید. خاگینه را کنار بگذارید تا سرد شود.
مرحله چهارم:
آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود. سپس آب لیمو ترش را در شربت بریزید و آن را برای چند جوش دیگر بپزید تا کمی غلیظ شود.
مرحله پنجم:
شربت گرم را در دو مرحله روی خاگینه سرد بریزید. سپس خاگینه را برش بزنید و روی آن پودر پسته بپاشید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه بدون آرد
- خاگینه بدون آرد را می‌توان برای ۱۲ ساعت در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کرد.
خاگینه خرما
خاگینه خرما یا قیساوا، یکی از انواع صبحانه‌های مقوی و لذیذ آذری است که از ترکیب مواد مغذی درست می‌شود. وجود تخم‌مرغ، گردو و خرما در قیساوا، آن را تبدیل به غذایی کامل می‌کند که در تمام طول روز شما را پرانرژی نگه می‌دارد. خاگینه خرما، صبحانه‌ای مناسب برای روزهای سرد سال است؛ صبحانه‌ای که کودکان نیز عاشق آن خواهند شد.
مواد لازم برای سه نفر
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱۰ عدد خرما
- ۱۵۰ گرم کره
- ۵۰ گرم گردوی خرد شده
- نصف استکان آب
طرز تهیه خاگینه خرما
مرحله اول:
هسته خرماها را دربیاورید و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به‌همراه نصف استکان آب در یک تابه بریزید و تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. با یک قاشق، خرماها را له و مخلوط کنید.
مرحله دوم:
کره را در یک تابه دیگر روی حرارت ملایم گاز، آب کنید. سپس خرماهای له شده با آب را به‌همراه گردوی خرد شده در کره آب شده بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌های هم‌زده را روی مواد داخل تابه بریزید. درب تابه را ببندید و اجازه دهید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. شعله گاز را خاموش کنید و قیساوا را سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه خرما
- به‌جای آب، می‌توان از شیر هم استفاده کرد.
خاگینه هویج
خاگینه هویج، یکی از دسرهای شیرین و خوشمزه ایرانی است که طرز تهیه بسیار ساده‌ای دارد و می‌توان آن را روی گاز یا در فر طبخ کرد. خاگینه هویج، معمولا با شربت زعفرانی یا شربت ساده سرو می‌شود و طعمی جذاب و لذیذ دارد.
مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر
- ۴ عدد هویج پوست کنده و رنده شده
- ۵ عدد تخم‌مرغ هم‌زده
- ۲۵۰ گرم گردوی خرد شده
- ۳ قاشق سوپ‌خوری پودر دارچین
- خلال پسته به مقدار لازم
- ۵۰ گرم پودر قند
- ۱۰۰ میلی‌لیتر روغن مایع
مواد لازم برای شربت
- یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
- ۵۰۰ گرم شکر
- ۲ لیوان آب
- ۲ قاشق سوپ‌خوری آب لیموی تازه
طرز تهیه خاگینه هویج
مرحله اول:
آماده‌سازی شربت: دو پیمانه آب و شکر را در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا شکر در آب حل شود و شربت شما کمی شفاف شود. سپس آب لیمو را به شربت بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا شربت برای پنج دقیقه دیگر بجوشد و کمی غلیظ شود. زعفران را در شربت بریزید و پس از ۳۰ ثانیه شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود.
مرحله دوم:
هویج رنده شده و تخم‌مرغ هم‌زده را مخلوط کنید تا مایه خاگینه آماده شود.
مرحله سوم:
مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را برای پنج تا ۱۰ دقیقه بپزید.
مرحله چهارم:
پودر قند و دارچین را با هم مخلوط کنید و روی خاگینه در تابه بریزید. سپس خاگینه را در همان تابه برش بزنید و شربت خنک شده را روی آن بریزید. شعله گاز را کم کنید و خاگینه را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا شیره جذب شود.
مرحله پنجم:
خاگینه هویج را با خلال پسته، پودر قند و گردو تزئین کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه خاگینه هویج
- برای تهیه خاگینه ذرت در فر، مایه خاگینه را در قالب چرب شده بریزید و آن را برای هفت دقیقه در فر در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. سپس خاگینه را بیرون بیاورید و روی آن، پودر قند و دارچین و همچنین شربت بریزید. در ادامه سینی فر را برای ۳۰ دقیقه در دمای. ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
خاگینه سیب‌زمینی
خاگینه سیب‌زمینی، یکی از انواع شیرین خاگینه است که با سیب‌زمینی آب‌پز درست می‌شود و طعمی متفاوت دارد.
مواد لازم برای هشت نفر
- ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی
- ۳ تا ۴ عدد تخم‌مرغ
- یک چهارم قاشق مرباخوری وانیل
- ۲ قاشق غذاخوری ماست
- یک قاشق مرباخوری بیکینگ پودر
- یک چهارم پیمانه روغن سرخ‌کردنی
- یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
مواد لازم برای لایه میانی
- یک قاشق سوپ‌خوری پودر دارچین
- نصف پیمانه گردوی خرد شده
- نصف پیمانه پسته خرد شده
مواد لازم برای شربت
- یک و نیم پیمانه آب
- یک و نیم پیمانه شکر
- یک قاشق سوپ‌خوری زعفران دم‌کرده
طرز تهیه خاگینه سیب‌زمینی
مرحله اول:
سیب‌زمینی‌ها را با پوست، آب‌پز کنید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند. پوست آن‌ها را بگیرید و با چنگال، آن‌ها را له کنید. زعفران دم‌کرده و وانیل را به سیب‌زمینی‌های له شده بیفزایید.
مرحله دوم:
ماست و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و به سیب‌زمینی‌ها بیفزایید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مایه اضافه کنید و مواد را هم بزنید. توجه داشته باشید که مایه خاگینه نباید خیلی شل باشد.
مرحله سوم:
یک قالب مخصوص را چرب کنید. نصف مایه را در قالب بریزید و روی آن‌ها را با گردوی خرد شده و دارچین پر کنید. بقیه مایه خاگینه را در قالب بریزید و روی آن را صاف کنید.
مرحله چهارم:
قالب را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا خاگینه بپزد. خاگینه را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا خنک شود.
مرحله پنجم:
آب و شکر را روی حرارت قرار دهید تا شکر در آب حل شود. پس از جوشیدن شربت، زعفران را در قابلمه بریزید و پس از چند جوش، شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله ششم:
شربت گرم را روی خاگینه سرد بریزید و روی آن را با دارچین، پسته و گردو تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه سیب‌زمینی
- خاگینه سیب‌زمینی را می‌توان به‌صورت توپی به‌اندازه یک گردو درست کرد و وسط خاگینه، گردو و دارچین ریخت. سپس آن را در یک تابه گود در روغن سرخ کرد.
خاگینه ذرت
خاگینه ذرت، یکی از انواع غیرشیرین خاگینه‌ها است که علاوه بر ایران در کشورهای دیگر، طرفداران بسیاری دارد. خاگینه ذرت، یک صبحانه خوشمزه و مقوی است که می‌توان آن را به‌تنهایی یا با موادی چون هویج، کدوی خرد شده و فلفل دلمه‌ای در کنار انواع سس یا ماست موسیر سرو کرد.
مواد لازم برای پنج نفر
- ۳ فنجان دانه ذرت
- یک فنجان آرد کامل
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۲ عدد تخم‌مرغ هم‌زده
- یک قاشق چای‌خوری پودر بیکینگ پودر
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- سه چهارم فنجان خامه سفت
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- فلفل دلمه‌ای خرد شده برای تزئین
- سس دلخواه برای سرو
طرز تهیه خاگینه ذرت
مرحله اول:
خامه و تخم‌مرغ‌های هم‌زده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
ذرت، آرد، شکر، پکینگ پودر، نمک و فلفل را در یک کاسه دیگر با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را به ترکیب تخم‌مرغ و خامه بیفزایید و آن‌ها را به‌آرامی مخلوط کنید.
مرحله سوم:
روغن را در یک تابه مناسب، روی حرارت متوسط گاز داغ کنید. سپس مایه خاگینه را در تابه بریزید و آن را سرخ کنید. خاگینه را پس از چند دقیقه برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
مرحله چهارم:
خاگینه ذرت را با فلفل دلمه‌ای تزئین کرده و با سس دلخواه سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه ذرت
- شما می‌توانید از ذرت کنسروی، منجمد شده خانگی یا پخته شده تازه برای تهیه خاگینه استفاده کنید. اگر از ذرت کنسروی استفاده می‌کنید، حتما طعم آن را بچشید تا از شوری یا تندی آن مطمئن شوید.
خاگینه قارچ
خاگینه قارچ در واقع املت قارچ است و گزینه‌ای ساده و بسیار لذیذ برای صبحانه به شمار می‌آید.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۳۰۰ گرم قارچ ورقه شده
- یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و ساطوری خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی (شوید، جعفری و نعنا) ساطوری خرد شده
- نصف پیمانه ماست
- نصف پیمانه شیر
- ۳ عدد تخم‌مرغ
- ۳۰ گرم کره
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه قارچ
مرحله اول:
کره را روی حرارت متوسط گاز در یک تابه گرم کنید. سپس پیاز خرد شده را در آن بریزید و برای چند دقیقه تفت دهید تا سبک شود. در ادامه قارچ، سبزی خرد شده، نمک و فلفل را در تابه بریزید و برای حدود دقیقه، مواد را با هم تفت دهید.
مرحله دوم:
ماست را در تابه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. اجازه دهید تا این مایه کمی سفت شود. سپس آن را کنار بگذارید.
مرحله سوم:
تخم‌مرغ‌ها را با شیر، نمک و فلفل و در صورت تمایل، کمی گشنیز و جعفری خرد شده هم بزنید. در یک تابه کمی روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس تخم‌مرغ‌های هم‌زده را در تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا مایه خاگینه در همه جای تابه پخش شود.
مرحله چهارم:
پس از نیمپز شدن خاگینه، کمی تابه را تکان دهید تا خاگینه به کف آن نچسبد. سپس مخلوط قارچ را روی خاگینه بریزید و لبه خاگینه را با کاردک، روی مواد برگردانید. شعله گاز را کم کنید تا خاگینه مغزپخت شود.
خاگینه نعنا
خاگینه نعنا، شباهت بسیاری به کوکو سبزی دارد و به‌سادگی با تخم‌مرغ، نعنا، نمک و زردچوبه درست می‌شود.
مواد لازم برای دو نفر
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا
- دو سوم قاشق غذاخوری زردچوبه
- نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه خاگینه نعنا
مرحله اول:
تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال هم بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها مخلوط شود. سپس زردچوبه، نمک و نعنا را به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
روغن را در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. شعله گاز را کم کنید و مایه خاگینه را در تابه بریزید و اجازه دهید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس خاگینه را برگردانید، درب تابه را ببندید و طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید.
نکات مهم برای تهیه خاگینه نعنا
- خاگینه را در «اشن» در استان اصفهان به‌جای نعنا با تره کوهی می‌پزند و در برخی طرز تهیه‌ها به آن آرد نیز اضافه می‌شود.
فواید خاگینه
تخم‌مرغ، ماده اصلی تشکیل‌دهنده خاگینه است. تخم‌مرغ به‌دلیل داشتن انواع ویتامین‌ها، اسیدآمینه‌های ضروری و مواد معدنی مانند ویتامین A، ویتامین B و ویتامین E، ید، فسفر و همچنین پروتئین، به‌عنوان یک غذای کامل و مقوی شناخته می‌شود. در ادامه شما را با برخی از خواص شگفت‌انگیز این ماده غذایی آشنا خواهیم کرد:
- بالا بردن کلسترول خوب: سطوح بالاتر HDL (کلسترول خوب)، خطر بیماری قلبی، سکته و دیگر مشکلات سلامتی را کم می‌کند.
- تامین پروتئین لازم: حفظ استخوان‌ها، افرایش توده عضلانی و کاهش وزن از فواید مصرف روزانه تخم‌مرغ هستند.
- محافظت از چشم: تخم‌مرغ حاوی دو آنتی‌اکسیدان قوی لئوتئین و زیازانتین و همچنین ویتامین A است که به سلامت بینایی و جلوگیری از آب مروارید کمک می‌کنند.
- حفظ سلامت مغز: تخم‌مرغ به عملکرد منظم سلول‌ها، حافظه، سیستم عصبی و متابولیسم کمک می‌کند.
- ساخت هورمون‌های تیروئید
طعم خاگینه
مقاله مرتبط:
خاگینه، یکی از دسرهای اصیل ایرانی است که با عطر و بوی دارچین، هل و زعفران دل هر کسی را خواهد برد. خاگینه، عصرانه‌ای بی‌نظیر برای روزهای سرد زمستانی به‌همراه بک لیوان چای ایرانی است؛ به‌خصوص اگر آن را با مغز گردو، پسته و بادام سرو کنید. با درست کردن انواع خاگینه، طعم یک دسر سنتی ایرانی را به سفره خود هدیه دهید.
آیا به‌دنبال طرز تهیه خاگینه مجلسی می‌شد؟ اگر دوست دارید انواع مختلف خاگینه را برای صبحانه, عصرانه یا دسر در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه‌های ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این دسر یا پیش غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه