طرز تهیه آش سبزی؛ صبحانه معروف شیرازی
آش سبزی شیرازی از آن دست آش‌های سنتی به شمار می‌رود که به‌خاطر گوشت و حبوبات، سرشار از پروتئین است و مردم شیراز اغلب آن را به‌عنوان صبحانه نوش جان می‌کنند.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۱۱/۱۵ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۶/۲۴ به‌روزرسانی شده است.
آش سبزی، یکی از آش‌های محلی و سنتی شیراز است که مهارت پخت آن در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسیده است. این آش در طباخی‌های شيراز به‌عنوان صبحانه تهيه می‌شود؛ ضمن اینکه از نذری‌های معروف محرم و ماه مبارک رمضان است. آش سبزی از گوشت گوسفندی، حبوبات فراوان و سبزیجات تشکیل می‌شود و از همین نظر شباهت زیادی به آش شله‌قلمکار دارد. اهالی شیراز معتقدند كه خوشمزگی اين آش به پخت آن با گوشت فراوان در دیگ‌های بزرگ است که اغلب در طباخی‌ها و هنگام پخت نذری، از شب تا صبح می‌پزد و همین روند طولانی پخت، طعمی فوق‌العاده به آن می‌دهد. برای اینکه با طرز تهیه آش معروف شیرازی‌ها آشنا شوید، این مقاله را از دست ندهید.
همه‌چیز درباره آش سبزی شیرازی:
طرز تهیه آش سبزی
مواد لازم برای ۱۰ نفر:
- یک کیلو گوشت گردن گوسفند
- دو عدد پیاز متوسط
- دو پیانه لوبیا سفید
- دو پیمانه برنج
- دو پیمانه نخود
- دو پیمانه عدس
- ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم تره
- ۲۰۰ گرم ترخون
- یک تا دو قاشق غذاخوری مرزه خشک (اختیاری)
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
منبع عکس: سایت mealscook.com
۱. گوشت گردن گوسفند را با پیاز خردشده، زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید.
۲. پس از تغییر رنگ گوشت، به آن مقداری آب اضافه کنید و وقتی آب جوش آمد، حرارت آن را ملایم کنید تا گوشت بپزد. پس از اینکه گوشت پخت، آن را ریش‌ریش کنید. از آنجا که رشته‌های گوشت به کشدارشدن آش کمک می‌کنند؛ از پوره کردن یا چرخ کردن آن بپرهیزید.
۳. نخود و لوبیا را از یک شب قبل خیس کرده و در این مدت چندین بار آب آن را عوض کنید و سپس جداگانه بپزید. عدس و برنج را نیز از سه ساعت قبل بخیسانید و به‌صورت جدا بپزید.
منبع عکس: سایت shamshiricafe
۴. از تره و ترخون به‌عنوان سبزی آش شیرازی استفاده می‌شود که با افزودن مقداری مرزه به آن، طعم فوق‌العاده‌ای پیدا خواهد کرد.
۵. سبزی خردشده، نصف مقدار حبوبات پخته و برنج پخته را در آب گوشت بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا آش به‌آرامی جا بیفتد. بعضی اوقات آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
۶. مابقی حبوبات را چرخ کرده و با گوشت ریش‌شده مخلوط کنید. سبزی آش حدود یک ساعت طول می‌کشد تا بپزد. پس از پخت سبزی باید گوشت و حبوبات را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و خوب هم بزنید.
منبع عکس: سایت shamshiricafe
۷. برای کشدارشدن آش باید از این مرحله به بعد، آن را مرتب هم بزنید.
۸. وقتی آش جا افتاد و آماده شد، روی آن را با پياز داغ و فلفل سياه و یک قاشق روغن داغ تزیین کنید.
نکته های تهیه آش سبزی
منبع عکس: سایت persiangood.com
- گوشت گردن یا سردست، بهترین گوشت برای آش سبزی است.
- در طرز تهیه آش سبزی شیرازی می‌توانید گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید.
- راز اصلی کشدارشدن این آش، در گوشت ریش‌شده و همزدن مرتب آن است.
- طرز تهیه آش سبزی بدون گوشت به همین روش است؛ با این تفاوت که فقط باید گوشت را از این غذا حذف کنید و بقیه مراحل را طبق آنچه گفته شد، انجام دهید.
- شیرازی‌ها این آش را با کشک نمی‌خورند و در کنار آن از پیاز داغ زیاد، فلفل سیاه، لیمو ترش یا نارنج و نان سنگک تازه استفاده می‌کنند.
- تره این آش مقداری درشت‌تر از سبزی آش خرد می‌شود.
خواص آش سبزی شیرازی
آش سبزی به‌دلیل داشتن ویتامین‌های A ،C ،E و منگنز، خاصیت آنتی اکسیدانی دارد و در نتیجه از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کند. این آش برای تقویت حافظه و فعالیت سیستم عصبی مفید است و در افزایش عضله‌سازی و قدرت بدنی تاثیر دارد.
از دیگر خواص آش سبزی می‌توان به این موارد اشاره کرد:
- کاهش التهاب‌های بدن و روماتیسم مفصلی
- مناسب افراد مبتلا به کم‌خونی و کودکان در حال رشد
- کمک به غضروف‌سازی و تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان
- بهبود شرایط پوست و مو و ترمیم آن
- بهبود عملکرد سیستم قلبی و عروقی
- افزایش انرژی و تقویت بدن در ایام روزه‌داری
طعم آش سبزی شیرازی
منبع عکس: اینستاگرام tian_superfood
تهیه آش سبزی مثل هر آش دیگری، فرایندی زمان‌بر است که هر چند وقت یک بار می‌توانید این آش مقوی را برای اعضای خانواده خود تدارک ببینید. در واقع این آش به‌خاطر داشتن حبوبات و گوشت، مملو از پروتئین است و گزینه‌ای عالی برای دورهمی‌های خانوادگی به حساب می‌آید.
هیچ چیزی به‌اندازه یک کاسه آش در سرمای هوای پاییز و زمستان نمی‌چسبد؛ به‌خصوص اگر آش سبزی شیرازی باشد. در صورتی که مواد اولیه آن در دسترستان است، زحمت تهیه و طبخ آن را به جان بخرید که بی‌شک ارزشش را دارد.
حالا که با فوت‌وفن آش سبزی آشنا شدید، برای یک بار هم که شده آن را تهیه کرده و لذت چشیدن غذایی پرخاصیت و خوشمزه را تجربه کنید. علاوه بر این می‌توانید از طرز تهیه آش سبزی ساده عکاسی کنید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌‌هایتان را برای ما بفرستید. اگر هم تاکنون موفق به طبخ آن شده‌اید یا اهل شیراز هستید، در زیر این مقاله از کجارو حتما تجربه و نظر خود را با مخاطبان ما به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور از اینستاگرام tian_superfood
دیدگاه