طرز تهیه دویماج؛ یک میان وعده اصیل ایرانی
با طرز تهیه دویماج، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی آشنا شوید که بیشتر در شهرهای ترک‌نشین، طبخ و به‌عنوان عصرانه یا میان‌وعده سرو می‌شود.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۱۱/۶ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۶/۱۰ به‌روزرسانی شده است.
دویماج یا دیماج یکی از میان‌وعده‌های محلی و سنتی ایرانی است که با نان خشک، آب یا دوغ، پنیر، کره، گردوی خرد شده و گاهی پیازچه و خامه درست می‌شود. دویماج در شهرهایی مانند تبریز، قزوین، همدان و زنجان از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذا به‌عنوان عصرانه، صبحانه یا میان‌وعده همراه با میوه‌های رنگارنگ و خوش‌طعمی مثل انگور و هندوانه سرو می‌شود و گزینه‌ای فوق‌العاده برای افطار نیز به شمار می‌آید. طرز تهیه دویماج بسیار ساده است و به زمان کمی احتیاج دارد. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع آن در شهرهای مختلف آشنا کنیم.
هرآنچه باید درباره دویماج بدانید:
طرز تهیه دویماج تبریزی
منبع عکس: وب‌سایت plogger.ir؛ عکاس: نامشخص
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش
- دوغ یا آب به میزان لازم
- ۱۰۰ گرم کره یا روغن حیوانی
- ۲۰۰ گرم پنیر لیقوان
- نصف لیوان گردو
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر (شوید و جعفری)
طرز تهیه
مرحله اول:
نان‌های لواش یا تبریزی خشک (نان اسکو) را خوب خرد کنید و در کاسه‌ای بزرگ بریزید. سپس آب یا دوغ را آرام‌آرام به خرده نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. توجه داشته باشید که تکه‌های نان نباید له و خمیری شوند!
مرحله دوم:
پنیر و گردوی خردشده و کره آب شده را به نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله سوم:
سبزی‌های معطر (جعفری و شوید) را ریز خرد کرده و به دویماج اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله چهارم:
با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد دویماج را کف دست خود بگذارید؛ آن را به‌صورت گلوله‌های گرد یا بیضی درآورید یا برای سرو جذاب‌تر از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید.
نکات مهم
منبع عکس: وب‌سایت plogger.ir؛ عکاس: نامشخص
- اندازه مواد اولیه ذکر شده در این طرز تهیه تقریبی است و شما می‌توانید طبق ذائقه خود، مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کنید.
- شما می‌توانید نان اسکو یا نان خشک تبریزی را از فروشگاه‌ها به‌صورت بسته‌بندی خریداری کنید.
- تبریزی‌ها از تورتا نیز در این میان‌وعده استفاده می‌کنند. تورتا، روغن بسیار خوش عطر و طعمی است که از کره محلی تهیه می‌شود.
- در صورت تمایل از تخم گشنیز، زیره سبز یا سیاه و پودر گل سرخ در این میان‌وعده استفاده کنید.
- توجه داشته باشید که میزان آب یا دوغ باید به حدی باشد که نان‌ها فقط تر شوند و بتوان آن‌ها را گلوله کرد. نان‌ها نباید حالت خمیری پیدا کنند.
- شما می‌توانید از هر نوع پنیر دلخواه (بسته‌بندی یا خانگی) برای تهیه دویماج استفاده کنید.
- برخی افراد دویماج را با ماست چکیده یا خامهای، گلپر و نعنا تزیین می‌کنند.
- در صورت تمایل، کمی کشمش و خامه در دویماج بریزید.
- در برخی طرز تهیه‌ها کمی سیر رنده شده یا پودر سیر به دویماج اضافه می‌شود.
طرز تهیه دویماج قزوینی
منبع عکس: rozinaspersiankitchen.wordpress.com؛ عکاس: روژین
دُیماج، نوعی عصرانه سنتی قزوینی مخصوص فصول گرم است که با تکه‌های نان، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و زردچوبه درست می‌شود. نوع متداول دیماج در قزوین، متشکل از نان لواش خشک قزوینی، سبزی خرد شده، پنیر کهنه (پنیر کوزه محلی)، گردو و پیاز داغ است و قزوینی‌ها معمولا آن را برای سیزده‌به‌در، سفره افطار، عصرانه یا صبحانه سرو می‌کنند. اگر به پنیر کهنه دسترسی ندارید از پنیر لیقوان محلی یا انواع پنیر گوسفندی استفاده کنید.
مواد لازم برای ۴ تا ۵ نفر
- ۳ عدد نان لواش خشک قزوینی
- یک لیوان دوغ
- یک لیوان گردو
- یک عدد پیاز متوسط
- ۲ عدد خیار سالادی
- ۲۰۰ گرم پنیر کوزه‌ای
- ۲۰۰ گرم سبزی خوردن
- نعنا خشک به میزان لازم
- نمک، زردچوبه، روغن به میزان لازم
طرز تهیه
منبع عکس: app.ckbk.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
پیاز نگینی خرد شده را در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شود. سپس به آن زردچوبه بزنید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه از بین برود.
مرحله دوم:
نان‌های خردشده را با دوغ نم‌دار کنید. می‌توانید این کار را با آب نیز انجام دهید. ترجیحا چند ساعتی به نان‌ها زمان دهید تا نرم شوند.
مرحله سوم:
گردو، پنیر، سبزی و خیار را خرد کرده و همراه با پیازداغ به نان اضافه کنید.
مرحله چهارم:
نمک و نعنا خشک را بیفزایید.
مرحله پنجم:
برای سرو، دویماج را با دست فرم دهید یا قالب بزنید.
طرز تهیه دویماج زنجان
منبع عکس: وب‌سایت sabkezendegi.com؛ عکاس: نامشخص
دویماج یا دیماج در زنجان به دو روش درست می‌شود. در روش اول، شما به پنیر، نان لواش خشک، سبزی معطر و کمی آب نیاز دارید. نوعی دیگر از این عصرانه مقوی نیز در زنجان مرسوم است که در سفره‌های مذهبی و مخصوصا سفره حضرت زهرا (س) در زنجان پخته و سرو می‌شود. این نوع دویماج از زعفران، شکر، روغن حیوانی و نان خشک تشکیل شده است.
مواد لازم برای ۴ نفر (روش اول)
- ۲۰۰ گرم پنیر
- ۴ عدد نان لواش خشک و خرد شده
- آب به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر
طرز تهیه (روش اول)
منبع عکس: وب‌سایت plogger.ir؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
نان خشک خردشده را با کمی آب تر کنید.
مرحله دوم:
پنیر و سبزی معطر خردشده را به نان‌ها بیفزایید و مخلوط کنید. سپس دویماج را برای یک تا دو ساعت در دمای آشپزخانه کنار بگذارید تا استراحت کند و جا بیفتد.
مرحله سوم:
دویماج را با دست به‌شکل گرد یا بیضی فرم دهید و در ظرف بچینید.
مواد لازم برای ۴ نفر (روش دوم)
- ۴ عدد نان لواش خشک شده خرد شده
- آب به میزان لازم
- ۲ قاشق غذاخوری شکر
- ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ
- روغن حیوانی به مقدار لازم
طرز تهیه (روش دوم)
منبع عکس: وب سایت irancook.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
نان خشک خرد شده را با کمی آب تر کنید تا نرم شود.
مرحله دوم:
روغن حیوانی را در تابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس نان‌های خشک را در روغن حیوانی تفت دهید و شکر و زعفران دم‌کرده را به آن بیفزایید. اجازه دهید تا شکر و زعفران روی حرارت ملایم گاز به خورد نان‌ها برود.
مرحله سوم:
دویماج را به‌شکل گلوله‌های گرد سرو کنید.
طرز تهیه دویماج همدانی
منبع عکس: وب‌سایت yeksu.ir؛ عکاس: نامشخص
دویماج یا قوت، عصرانه خوشمزه همدانی‌ها است که بیشتر در روزهای بلند تابستان سرو می‌شود. قوت همدان، متشکل از نان خشک خرد شده، روغن و سبزی است و شباهت زیادی به دویماج قزوینی‌ها و تبریزی‌ها دارد. از انواع قوت در همدان می‌توان به قوت خیار و پنیر و سبزی، قوت پیاز و سیب‌زمینی و پنیر، قوت سیب‌زمینی و سبزی و پنیر و قوت گردو پنیر و سبزی اشاره کرد.
جالب است بدانید که همدانی‌ها، تکه‌های نان را در طول چند هفته جمع‌آوری و خشک می‌کنند و با آن قوت درست می‌کنند. آن‌ها نان‌های خشک‌شده را در کیسه پارچه‌ای می‌ریزند و با کوبیدن، آن‌ها را خرد می‌کنند.
مواد لازم برای ۶ نفر
- یک کیلوگرم نان خشک خرد شده ترجیحا سنگک
- ۲۰۰ گرم روغن حیوانی یا کره
- ۳۵۰ گرم پنیر صبحانه
- ۳۰۰ گرم سبزی معطر (ریحان، جعفری، مرزه، ترخون و پیازچه)
- ۲ عدد پیاز
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا و پونه خشک
- یک قاشق چای‌خوری پودر گل محمدی
- ۲۰۰ گردوی خرد شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب جوش به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول:
نان سنگک یا لواش را برای یک روز در فضای آزاد بگذارید تا خشک شود. نان‌های کوبیده شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با آب جوش، کمی خیس کنید. توجه کنید که نان‌ها نباید خمیر شوند و نم‌دار شدن آن‌ها کافی است.
مرحله دوم:
سبزی تازه و پیاز خردشده، ادویه‌ها، گردو و سبزی‌های خشک را نیز در کاسه بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید.
مرحله سوم:
پنیر خرد شده را به مایه قوت بیفزایید و مواد را مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
روغن حیوانی و کره را روی حرارت ذوب کنید و کم‌کم در قوت بریزید و با قاشق هم بزنید.
مرحله پنجم:
قوت را نیم ساعت کنار بگذارید تا طعم مواد به خورد هم برود. سپس آن را به‌شکل گرد یا بیضی دربیاورید و سرو کنید.
طعم دویماج
دویماج، عصرانه فوق‌العاده هیجان‌انگیز و خوشمزه‌ای است که می‌تواند گزینه‌ای خوب برای سرو در سفره افطار یا حتی خوراکی بچه‌ها در روزهای مدرسه باشد. به شما پیشنهاد می‌کنیم که یک بار دویماج را در خانه درست کنید و مطمئن باشید که طعم و ظاهر بی‌نظیر آن، شما را عاشق خود خواهد کرد.
منبع عکس: وب‌سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص
اگر دوست دارید دویماج با طعم‌های مختلف را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه دویماج در این مقاله استفاده کنید. چنانچه موفق به درست کردن این میان‌وعده لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
عکس کاور از کوکپد؛ عکاس: nazaninzahra2021
دیدگاه