طرز تهیه دویماج؛ یک میان وعده اصیل ایرانی

نگین توکلی دوشنبه، ۶ بهمن ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

طرز تهیه دویماج؛ یک میان وعده اصیل ایرانی

با طرز تهیه دویماج، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی آشنا شوید که بیشتر در شهرهای ترک‌نشین، طبخ و به‌عنوان عصرانه یا میان وعده سرو می‌شود.

دویماج یا دیماج یکی از غذاهای محلی و سنتی استان آذربایجان شرقی است که با نان خشک، آب یا دوغ، پنیر، کره، گردوی خرد شده و گاهی پیازچه و خامه درست می‌شود. دویماج در استان‌های ترک نشین ایران مانند تبریز، قزوین، آذربایجان و زنجان نیز از محبوبیت زیادی برخوردار است. این غذا به‌عنوان عصرانه، صبحانه یا میان وعده همراه با میوه‌های رنگارنگ و خوش‌طعمی مثل انگور و هندوانه سرو می‌شود و گزینه‌ای فوق‌العاده برای افطار نیز به شمار می‌آید.

دویماج معمولا در روزهای گرم و طولانی تابستان و برای عصرانه سرو می‌شود؛ اما شما می‌توانید این عصرانه خوشمزه را در هر زمانی از سال درست کنید. طرز تهیه دویماج بسیار ساده است و به زمان کمی احتیاج دارد. پس اگر به‌دنبال طرز تهیه دیماج محلی هستید، در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع آن در شهرهای مختلف آشنا کنیم.

طرز تهیه دیماج تبریزی

مواد لازم برای چهار نفر

۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش
یک لیوان دوغ یا آب
۱۰۰ گرم کره
۲۰۰ گرم پنیر تبریز
گردوی خرد شده به میزان دلخواه (نصف لیوان)
۲ قاشق غذاخوری سبزی معطر (شوید و جعفری)
خیار، گوجه فرنگی و تربچه برای تزئین

طرز تهیه

مرحله اول:

آماده‌سازی نان دویماج: نان‌های لواش یا تبریزی خشک شده را خوب خرد کنید و در یک کاسه بزرگ بریزید. سپس آب یا دوغ را آرام آرام به خرده نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. اجازه دهید تا نان‌ها برای چند دقیقه خیس بخورند؛ اما توجه داشته باشید که تکه‌های نان نباید کاملا له شوند و همین که کمی نرم شوند و سفت و خشک نباشند کافی است.

مرحله دوم:

پنیر را خرد یا رنده کنید. سپس پنیرهای خرد شده، گردوی خرد شده و کره آب شده را به نان‌ها اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم:

سبزی‌های معطر (جعفری و شوید) را ریز خرد کنید و به مایه دویماج اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس با سلفون درب کاسه را بپوشانید و اجازه دهید تا دویماج برای یک تا دو ساعت استراحت کند تا طعم مواد خوب به خورد هم بروند و چسبندگی لازم را پیدا کند.

مرحله چهارم:

سرو دویماج: با یک قاشق غذاخوری مقداری از مواد دویماج را کف دست خود بگذارید و به آن شکل دهید یا برای سرو جذاب‌تر از قالب‌های سیلیکونی استفاده کنید. این کار را با بقیه مواد تکرار کنید تا تمام شود.

مرحله پنجم:

دویماج‌ها را در ظرف سرو بچینید و آن‌ها را با خیار، گوجه‌فرنگی و تربچه تزئین کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر (روش دوم)

۴ عدد نان خشک تبریزی یا لواش
یک لیوان دوغ یا آب
۲۰۰ گرم پنیر تبریز
۱۰۰ گرم گردوی خرد شده
یک کیلوگری سبزی خوردن خرد شده
۵ عدد پیازچه
۵ عدد خایز متوسط
یک بسته خامه

طرز تهیه (روش دوم)

مرحله اول:

نان‌های خشک را در یک کاسه بزرگ خرد کنید. سپس دوغ را به‌تدریج به آن بیفزایید و هم بزنید تا نان‌ها خیس شوند.

مرحله دوم:

گردوی خرد شده، پنیر خرد شده، سبزی خوردن، پیازچه خرد شده و خیار خرد شده را به نان‌های خشک اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید.

مرحله سوم:

خامه را در مرحله آخر به دویماج اضافه کنید. مواد مخلوط شده را به‌شکل دایره یا بیضی فرم دهید و در ظرف بچینید. برای تزئین از زیتون و گوجه فرنگی استفاده کنید. دویماج را با سبزی خوردن به سر میز بیاورید.

نکات مهم برای تهیه دویماج

اندازه مواد اولیه ذکر شده در این طرز تهیه تقریبی است و شما می‌توانید طبق ذائقه خود، مقدار آن‌ها را کم یا زیاد کنید.
شما می‌توانید نان اسکو یا نان خشک تبریزی را از فروشگاه‌ها به‌صورت بسته‌بندی خریداری کنید.
شما می‌توانید از تخم گشنیز، زیره سبز یا سیاه نیز در این غذا استفاده کنید.
نان‌های خشک نباید خیلی ریز خرد شوند.
توجه داشته باشید که میزان آب یا دوغ باید به حدی باشد که نان‌ها مانند تیلیت آبگوشت له نشوند و در واقع به‌اندازه‌ای تر شوند که بتوان آن‌ها را گلوله کرد.
گردو را زیاد خرد نکنید تا هنگام سرو زیر دندان بیاید.

دویماج باید حتما با درپوش یا دم‌کنی برای یک تا دو ساعت در محیط آشپزخانه استراحت کند تا هم جا بیفتد و هم بتوان آن را به‌راحتی شکل داد. اگر دویماج را بلافاصله پس از درست کردن، سرو کنید، مایه دویماج شکل نمی‌گیرد یا بلافاصله متلاشی می‌شود.
مایه دویماج را خوب در دستانتان فشار دهید تا به‌شکل یک گلوله دربیایند.
شما می‌توانید از هر نوع پنیر دلخواه (بسته بندی یا خانگی) برای تهیه دویماج استفاده کنید.
برخی افراد دویماج را با ماست چکیده یا خامه‌‎ای، گلپر و نعنا تزئین می‌کنند.
در صورت تمایل، کمی کشمش نیز در دویماج بریزید.
در برخی طرز تهیه‌ها کمی سیر رنده شده یا پودر سیر هم به دویماج اضافه می‌شود.

طرز تهیه دویماج قزوینی

دُیماج یا دُگماژ، نوعی عصرانه سنتی قزوینی مخصوص فصول گرم است که با تکه‌های نان، پنیر، خیار، گردو، پیاز داغ و زردچوبه درست می‌شود. نوع متداول دیماج در قزوین، متشکل از تکه‌های خرد شده نان لواش خشک قزوینی، سبزی خرد شده، پنیر کهنه (پنیر کوزه محلی)، گردو و پیاز داغ است و قزوینی‌ها معمولا آن را برای سیزده‌به‌در، سفره افطار، عصرانه یا صبحانه سرو می‌کنند. اگر به پنیر کهنه دسترسی ندارید از پنیر لیقوان محلی یا انواع پنیر گوسفندی استفاده کنید.