انواع املت ایرانی؛ یک صبحانه اصیل، از املت گوجه فرنگی تا قیساوا
املت‌های زیادی در گوشه‌وکنار دنیا وجود دارد؛ از املت فرانسوی که با سه عدد تخممرغ تهیه و به‌طور کامل تا میشود و وسط آن نرم و عسلی است تا املت آمریکایی که روی آن رنگی قهوه‌ای پیدا می‌کند. در این میان نمی‌توان از املت حرف زد و سخنی از املت‌های خوشمزه ایرانی به میان نیاورد؛ املت‌هایی که طرز تهیه راحت و سریعی دارند و فقط با چند ماده اولیه ساده میتوان غذایی معرکه با طعم و رنگی اشتهابرانگیز درست کرد.
برای ما ایرانی‌ها، املت فقط به وعده صبحانه خلاصه نمی‌شود و آن را برای ناهار و شام سبک همراه با نان داغ و سبزی خوردن یا برنج ساده نیز استفاده می‌کنیم. املت بسته به مناطق مختلف ایران، تنوع زیادی دارد که در این مقاله به رایج‌ترین و پرطرفدارترین آن‌ها می‌پردازیم.
با انواع املت های ایرانی آشنا شوید:
املت گوجهفرنگی
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
املت گوجهفرنگی را میتوان رایج‌ترین و دوست‌داشتنی‌ترین املت ایرانی دانست که نسبت گوجه به تخممرغ بسیار بیشتر است و از مخلوطی نرم و لطیف تشکیل میشود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- دو عدد گوجهفرنگی بزرگ
- دو عدد تخممرغ متوسط
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره (اختیاری)
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت گوجهفرنگی
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. روغن یا کره را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد رب گوجهفرنگی را برای یک دقیقه در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
۲. گوجهفرنگی خردشده را اضافه و خوب مخلوط کنید و اجازه دهید برای هشت تا ۱۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا زمانی که سس غلیظی به دست آید.
۳. حالا باید تخم‌مرغ‌ها را بشکنید و به گوجهفرنگی اضافه کنید.
۴. در همین مرحله غذا را با نمک و فلفل و زیره مزه‌دار کنید.
نرگسی اسفناج
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
نرگسی اسفناج یا املت تخممرغ و اسفناج، غذایی آسان و بسیار مقوی به شمار می‌رود. نکته مهم در طبخ نرگسی این است که اسفناج خیلی زود می‌پزد؛ پس باید مواظب باشید که نسوزد. به همین دلیل بهتر است، همه مواد اولیه را کنار دست خود داشته باشید و بعد شروع به آشپزی کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخممرغ متوسط
- یک عدد پیاز خلالی
- یک حبه سیر خردشده
- ۵۰ گرم اسفناج خردشده
- یک قاشق چای‌خوری شکر
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه نرگسی اسفناج
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. روغن زیتون را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز خلالی خردشده و سیر را در آن تفت دهید تا کاراملی شوند.
۳. اسفناج خردشده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود؛ اما رنگ آن تغییر نکند. معمولا اسفناج در کمتر از پنج دقیقه می‌پزد.
۴. حالا شکر، نمک و فلفل را اضافه کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور مساوی بین مایه داخل تابه پخش کنید.
۶. در تابه را بگذارید و اجازه دهید که سفیده‌ها کاملا بپزند و زرده‌ها نیم‌پز و به‌اصطلاح عسلی شوند.
قیساوا
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
قیساوا یا املت خرما و دارچین شاید به نظر برخی افراد املت خوشمزه‌ای نباشد؛ اما ترکیب تخممرغ و خرما به‌حدی دلچسب است که می‌توانید آن را برای صبحانه یا برانچ در یک روز زمستانی سرد تهیه و نوش جان کنید. بهترین خرما از نظر بافت و طعم برای این املت، خرماهای با رنگ تیره هستند.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخممرغ بزرگ
- ۱۰ عدد خرما
- ۲۵ گرم کره
- دو قاشق غذاخوری گردوی خردشده
- یک‌دوم قاشق چای‌خوری دارچین
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری پودر زنجبیل
- کمی نمک
طرز تهیه قیساوا
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. هسته خرماها را درآورید و هر خرما را به چهار قسمت برش بزنید.
۲. کره را در تابه‌ای با حرارت ملایم گرم کنید.
۳. خرما را به تابه اضافه کنید و اجازه دهید تا برای چند دقیقه نرم شوند. سپس دارچین، زنجبیل و گردوی خردشده را در تابه بریزید و برای دو دقیقه دیگر تفت دهید.
۴. تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده آن‌ها با هم مخلوط شوند و بعد با کمی نمک مزه‌دار کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را به تابه اضافه و خوب مخلوط کنید تا خرما و گردو در همه جای املت به‌طور یکنواخت پخش شود.
۶. موقع سرو می‌توانید روی آن کمی عسل و پودر دارچین بریزید.
پنیر برشته
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
پنیر برشته یا املت تخممرغ و پنیر، یکی از دستورهای آشپزی قدیمی از استان گیلان در شمال ایران است. این املت خوشمزه از ترکیب پنیر فتا، کره، شوید و تخممرغ تشکیل میشود.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- ۱۰۰ گرم پنیر فتا
- دو عدد تخممرغ
- یک حبه سیر خردشده
- یک قاشق غذاخوری شوید خشک
- نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۳۰ گرم کره
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه پنیر برشته
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. کره را در تابه با حرارت متوسط ذوب کنید.
۲. پنیر را خرد کرده و به تابه اضافه کنید و آن را هم بزنید تا پنیر ذوب شود.
۳. سپس زردچوبه و سیر خورشده را به آن بیفزایید و برای یک دقیقه تفت دهید.
۴. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا از حالت لختگی درآید.
۵. حرارت را کم کنید و سپس تخم‌مرغ‌ها را در تابه بریزید تا بپزند.
۶. قبل از سرو، کمی از آن را بچشید و به آن نمک و فلفل بزنید.
مرغانه انار
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
مرغانه انار یا املت انار و تخممرغ، یکی از زیباترین و خوشمزه‌ترین غذاهای گیلانی است که برای یک بار هم که شده باید آن را امتحان کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو قاشق غذاخوری کره
- یک عدد پیاز قرمز متوسط
- یک عدد سیر
- یک فنجان دانه انار
- دو عدد تخممرغ بزرگ
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه مرغانه انار
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. کره را روی حرارت متوسط گرم کنید.
۲. پیاز و سیر خردشده را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا طلایی شوند.
۳. حالا دانه‌های انار را در تابه بریزید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزند و مقداری آب بیندازند. این مرحله حدود پنج تا هفت دقیقه طول می‌کشد.
۴. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی در تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور مساوی در تابه پخش کنید.
۵. برای مزه‌دار کردن املت می‌توانید مقداری نمک به آن بزنید.
سوسیس تخممرغ
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد تخممرغ
- یک عدد سوسیس آلمانی
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سوسیس تخممرغ
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. سوسیس‌ها را به‌صورت حلقه‌ای خورد کنید.
۲. کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید و بعد سوسیس‌های خردشده را در آن تفت دهید تا کمی طلایی شوند.
۳. در ادامه تخم‌مرغ‌ها را روی سوسیس‌ها بشکنید و کمی مخلوط کنید.
۴. حرارت را کم کنید و روی آن‌ها نمک و فلفل بپاشید و بگذارید تا تخم‌مرغ‌ها خوب بپزند.
املت پیاز
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
املت پیاز از غذاهای خوشمزه متعلق به استان‌های جنوبی ایران است. اگر بوی فوقالعاده شگفت‌انگیز پیاز کاراملی را دوست دارید، گزینه‌ای معرکه برای صبحانه به شمار می‌رود و حتی می‌توانید آن را در کنار برنج برای ناهار میل کنید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- دو عدد پیاز متوسط
- دو عدد تخممرغ بزرگ
- روغن زیتون، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت پیاز
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. روغن زیتون را در تابه با حرارت متوسط گرم کنید.
۲. حرارت را کم کرده و پیاز خلالی خردشده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شود.
۳. تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی درون تابه بشکنید و آن‌ها را به‌طور یکنواخت پخش کنید؛ به شکلی که زرده‌ها دست‌نخورده باقی بمانند.
۴. در نهایت به املت نمک و فلفل بزنید.
املت بادمجان
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
املت بادمجان یکی دیگر از غذاهای لذیذ در استان‌های شمالی کشور است که نباید آن را از دست بدهید.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- یک عدد بادمجان متوسط
- دو عدد تخممرغ بزرگ
- روغن زیتون، کره، نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت بادمجان
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. بادمجان‌ها را به‌صورت حلقه‌ای ببرید؛ به‌طوری که برش‌هایی به ضخامت یک سانتی‌متر داشته باشید.
۲. ابتدا مقداری نمک به آن‌ها بزنید و اجازه دهید برای نیم ساعت بماند تا تلخی آن گرفته شود. بعد آن‌ها را بشویید و خوب خشک کنید.
۳. در ادامه روی برش‌های بادمجان، روغن بمالید و برای ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
۴. کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط گرم کنید و سپس بادمجان‌ها را به آن اضافه کنید.
۵. تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید و با چنگال کمی بزنید تا زرده و سفیده خوب مخلوط شوند. به آن نمک و فلفل بزنید.
۶. تخم‌مرغ‌ها را روی بادمجان‌ها بریزید و اجازه دهید که بپزند.
املت شاپوری
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
املت شاپوری (املت و لوبیا پخته) نسخه فارسی از صبحانه انگلیسی است که به خطه شمال کشور تعلق دارد.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- نصف پیمانه لوبیا چیتی پخته
- دو عدد تخممرغ
- یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- آب نارنج تازه، روغن زیتون یا کره به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه املت شاپوری
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. کره را در تابه روی حرارت متوسط گرم کنید و رب گوجهفرنگی را برای یک دقیقه در آن تفت دهید.
۲. تخم‌مرغ‌ها را به رب اضافه و خوب مخلوط کنید.
۳. مخلوط تخممرغ و رب گوجه را در یک طرف تابه قرار دهید و لوبیای پخته‌شده را در طرف دیگر بریزید.
۴. مقداری نمک و فلفل به آن بزنید و درست قبل از سرو، آب نصف یک عدد نارنج را روی آن بریزید.
املت تره کوهی
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
املت تره کوهی یکی از غذاهای گیاهی و سالم است که دستور اصلی آن به استان‌های غربی کشور برمی‌گردد؛ جایی که برخی از مردم بومی به جمع‌آوری گیاهان وحشی از دل طبیعت می‌پردازند.
مواد لازم برای ۲ نفر:
- چهار عدد پیازچه خردشده
- یک‌سوم پیمانه تره کوهی خشک یا نصف پیمانه تره کوهی تازه
- دو عدد تخممرغ متوسط
- روغن زیتون یا کره، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه املت تره کوهی
منبع عکس: سایت persianfoodtours.com
۱. تره کوهی خشک را به‌مدت پنج دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید.
۲. در این فاصله کره را در تابه‌ای روی حرارت متوسط ذوب کنید.
۳. پیازچه را در کره تفت دهید تا طلایی شود. در ادامه تره کوهی را به آن اضافه کنید.
۴. پس از آنکه تره کوهی تفت خورد، نوبت به‌اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها است که باید یکی یکی در تابه بشکنید؛ به‌طوری که در فاصله یکسانی از هم قرار بگیرند.
۵. املت را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید و اجازه دهید که سفیده‌ها خوب سفت شوند و زرده‌ها حالت عسلی پیدا کنند.
طعم املت ایرانی
املت یکی از غذاهای سریع و راحتی است که به‌دلیل در دسترس بودن و تعداد کم مواد اولیه آن، هر کسی از مجرد و متاهل می‌تواند با کمتری تجربه آشپزی آن را تهیه کند. این غذای خوشمزه که یک نوع فست فود به حساب می‌آید، مناسب زمان‌هایی است که وقت زیادی برای درست‌کردن غذا ندارید یا به‌دنبال تهیه غذایی آسان هستید.
اگر با مطالعه این مقاله از کجارو وسوسه شده‌اید که برخی از این املت‌ها را امتحان کنید، حتما از مراحل آشپزی خود عکاسی کنید و با تگ کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با کاربران ما به اشتراک بگذارید. علاوه بر این، در پایین این مقاله می‌توانید از تجربه‌ها و نظرهای خود برای مخاطبان ما بگویید.
سوالات متداول
املت گوجه با چه موادی تهیه میشود؟
برای تهیه املت گوجهفرنگی به رب گوجهفرنگی، نمک و فلفل، گوجهفرنگی، روغن و تخممرغ نیاز دارید که طعمی فوقالعاده خوشمزه دارد.
انواع املت سبزیجات کدامند؟
از انواع املت سبزیجات میتوان به نرگسی اسفناج، املت گوجهفرنگی، املت پیاز، املت بادمجان و املت تره کوهی اشاره کرد که ارزش یک بار امتحان را دارند.