طرز تهیه کوکو سیب زمینی خوشمزه و انواع مختلف آن


با طرز تهیه کوکو سیبزمینی، پیشغذا و وعدهای سبک و لذیذ آشنا شوید و غذایی سریع و مقوی در خانه درست کنید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۸/۲۸ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۱۰/۱۰ بهروزرسانی شده است.
کوکو سیبزمینی، یکی از پرطرفدارترین انواع کوکو در آشپزی ایرانی است که با سیبزمینی، تخممرغ، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه درست میشود. طبخ کوکو سیبزمینی در مناطق مختلف کشور با روشهای متنوعی صورت میگیرد؛ اما در کل میتوان انواع آن را به دو نوع کوکو با سیبزمینی خام و کوکو با سیبزمینی پخته تقسیم کرد.
کوکو سیبزمینی، پیشغذا و غذایی سبک است که بهصورت سرد یا گرم با نان سرو میشود. اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید، بهدنبال یک شام سبک هستید یا ساندویچ خوشمزهای برای پیکنیک یا مسافرت میخواهید، کوکو سیبزمینی را انتخاب کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه کوکو سیبزمینی و انواع آن را در این مقاله به شما بیاموزیم.
هرآنچه باید درباره کوکو سیبزمینی بدانید:
- کوکو سیبزمینی با سیبزمینی خام
- کوکو سیبزمینی با سیبزمینی پخته
- کوکو سیبزمینی در فر
- کوکو سیبزمینی با پنیر پیتزا
- کوکو سیبزمینی شکم پر
- کوکو سیبزمینی اصفهانی
- کوکو سیبزمینی شیرازی
- فواید کوکو سیبزمینی
- طعم کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی با سیبزمینی خام
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۷ عدد سیبزمینی
- یک عدد پیاز درشت
- ۴ عدد تخم مرغ
- یک قاشق غذاخوری آرد سفید، آرد ذرت یا آرد سوخاری
- نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
- دو و نیم قاشق مرباخوری نمک
- یک و نیم قاشق مرباخوری زردچوبه
- نصف قاشق مرباخوری پودر سیر (یا درصورت تمایل ۲ حبه سیر تازه)
طرز تهیه کوکو سیبزمینی با سیبزمینی خام
مرحله اول:
سیبزمینیها را با رنده ریز و پیاز را با رنده درشتتر رنده کنید و آب آنها را بگیرید. سپس آنها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم:
تخممرغها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و با استفاده از چنگال یا همزن دستی، خوب هم بزنید. سپس تخممرغهای همزده را به مخلوط سیبزمینی و پیاز اضافه کنید.
مرحله سوم:
آرد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر (یا سیر تازه رنده شده) را به مایه کوکو سیبزمینی اضافه و خوب با هم مخلوط کنید. مایه کوکو سیبزمینی را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم ادویهها به خورد مواد برود.
مرحله چهارم:
از مایه کوکو بهاندازه یک قاشق در روغن داغ بگذارید و با پشت قاشق صاف کنید. برای بقیه کوکوها هم همین روش را ادامه دهید. کمی روغن نیز روی سطح کوکو بریزید تا تمام روی کوکو به روغن آغشته شود و کوکوی شما بافت لطیفتری داشته باشد.
پس از چند دقیقه کوکوها را برگردانید تا آن سمت آنها نیز سرخ شود. کوکوهای سیبزمینی را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آنها کشیده شود.
مرحله پنجم:
کوکو سیبزمینی را بهصورت گرم یا سرد با نان تازه، سبزی خوردن، کاهو، گوجهفرنگی و خیار شور سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کوکو سیبزمینی
- برای پوره کردن سیبزمینیها در مرحله اول میتوان از میکسر، خردکن یا هر دستگاه دیگری که در دسترس دارید، استفاده کرد.
- در طرز تهیه کوکو سیبزمینی با سیبزمینی رنده شده شده فراموش نکنید که آب سیبزمینی را بگیرید. بافت این نوع از کوکو سیبزمینی تردتر است و برای انسجام بیشتر آن از آرد استفاده میشود.
- گرفتن آب پیاز را بعد از رنده شدن فراموش نکنید. افزودن آب پیاز به مایه کوکو سیبزمینی، مایه را شل میکند و کوکو در زمان سرخ شدن، بافت منسجم خود را از دست میدهد و ترک میخورد.
- اگر زمان کافی دارید، مایه کوکو را برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجمتر شود.
- افزودن سیر یا پودر سیر سلیقهای است و میتوان آن را از طرز تهیه حذف کرد.
- داغ کردن ماهیتابه و روغن قبل از ریختن مایه کوکو، باعث میشود تا زمان جدا کردن کوکو سیبزمینی سرخ شده از ماهیتابه، کوکو به تابه نچسبد و بهراحتی از آن جدا شود.
- ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن کوکو میشود.
- کوکو سیبزمینی با بافتی یکدست و منسجم میتواند بهصورت یک تکه در ماهیتابه یا بهشکل یکی یکی با کمک قالبهای مختلف سرخ شود و پخت آن، کاملا اختیاری است؛ اما اگر محدودیت زمان دارید، آن را بهصورت یک تکه در قابلمه یا ماهیتابه با حرارت ملایم سرخ کنید.
- اگر کوکو سیبزمینی را بهصورت یک تکه سرخ میکنید، در زمان برگرداندن، آن را با قاشق چوبی برش بزنید تا راحت برگردد و طرف دیگر کوکوها نیز سرخ شود.
- برای پف کردن کوکو و داشتن یک کوکوی ترد و پوک، باید حتما تخممرغها را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شوند؛ سپس آنها را به مایه کوکو اضافه کنید.
- افزودن نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر به مایه کوکو سیبزمینی، باعث پف بیشتر آن میشود.
- اگر کوکو پس از پخت ترک برمیدارد یا در حین جابهجا کردن میشکند، به این علت است که مقدار تخممرغ آن کم است.
- برخی افراد در در مایه کوکو مقداری جعفری یا پیازچه تازه و ساطوری خرد شده میریزند.
- افزودن دو قاشق غذاخوری شنبلیله تازه به مایه کوکو سیبزمینی نیز آن را خوشطعم میکند. نعنا، شوید، ریحان یا آویشن تازه یا خشک نیز از جمله سبزیجات معطری هستند که میتوان به مایه کوکو سیبزمینی افزود.
- در طرز تهیه کوکو سیبزمینی بدون پیاز، کافی است پیاز را از طرز تهیه حذف کنید.
- طرز تهیه کوکو سیبزمینی با آرد نخودچی دقیقا مطابق طرز تهیه ارائه شده در بالا است. فقط کافی است بهجای آرد سفید از آرد نخودچی استفاده کنید.
کوکو سیبزمینی با سیبزمینی پخته
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵ عدد سیبزمینی
- ۳ عدد تخممرغ
- یک عدد پیاز (اختیاری)
- یک قاشق غذاخوری شوید خشک (اختیاری)
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میران لازم
طرز تهیه کوکو سیبزمینی پخته
منبع عکس: persiangood.com، عکاس: نامشخص
مرحله اول:
ابتدا سیبزمینیها را آبپز کنید و پوست بگیرید. سپس آنها را رنده کنید و با پیاز رندهشده و تخممرغ ترکیب کنید.
مرحله دوم:
ادویهها و شوید خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله سوم:
مایه کوکو را سرخ کرده و بههمراه نان سرو کنید.
کوکو سیبزمینی در فر
اگر بهدنبال نسخه رژیمی کوکو سیبزمینی هستید، آن را در فر درست کنید. برای این کار، یک قالب مناسب را با کمی روغن چرب کنید و مایه کوکو سیبزمینی را در آن بریزید. روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید. فر را نیز از حداقل ۱۵ دقیقه قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.
قالب حاوی مایه کوکو سیبزمینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکو را برای ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. با توجه به اینکه درجه حرارت فرها متفاوت است، بهتر است پس از ۳۵ دقیقه به کوکو سر بزنید و اگر پخته بود آن را از فر دربیاورید تا نسوزد. قالبهای مافینی برای طبخ کوکو سیبزمینی در فر بسیار مناسب هستند. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت میتوانید فویل را بردارید و گریل را روشن کنید تا روی کوکو نیز برشته شود.
کوکو سیبزمینی با پنیر پیتزا
مواد لازم برای چهار نفر
- یک کیلوگرم سیبزمینی
- ۴ قاشق غذاخوری شیر
- ۶۰ گرم کره یا مارگارین
- ۲ عدد تره فرنگی
- یک عدد پیاز
- ۱۷۵ گرم پنیر پیتزا
- یک عدد تخممرغ
- آرد سوخاری به مقدار لازم
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- چند شاخه جعفری تازه برای تزیین
طرز تهیه کوکو سیبزمینی با پنیر پیتزا
مرحله اول:
آمادهسازی سب زمینی: سیبزمینیها را با پوست و با کمی نمک در یک قابلمه آب، آبپز کنید تا نرم شوند. سپس پوست آنها را جدا کنید و بهصورت پوره دربیاورید.
مرحله دوم:
شیر و کره را به سیبزمینی پوره شده بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یک پوره سیبزمینی یکدست داشته باشید.
مرحله سوم:
تره فرنگی را با کمی نمک در یک قابلمه آب جوش بهمدت ۱۰ دقیقه آبپز کنید؛ سپس آن را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. پیاز را هم سرخ کنید.
مرحله چهارم:
پوره سیبزمینی، تره فرنگی و پیاز را مخلوط کنید و پنیر، نمک و فلفل سیاه را به آنها بیفزایید.
مرحله پنجم:
تخم مرغ را در ظرف جداگانهای بشکنید و با چنگال هم بزنید. آرد سوخاری را نیز در یک کاسه جداگانه بریزید.
مرحله ششم:
مقداری از مایه کوکو سیبزمینی بردارید و بهشکل گرد و تخت در آورید. سپس آن را ابتدا در تخممرغ همزده و سپس در آرد سوخاری بغلطانید و سرخ کنید.
کوکو سیبزمینی شکم پر
کوکو سیبزمینی شکم پر، یک پیش غذای مجلسی و مناسب برای مهمانیهای رسمی است. این غذا با سیبزمینی پخته، تخممرغ، زعفران، روغن، پودر سوخاری، گردوی خردشده، پنیر پیتزای رنده شده، قارچ، نمک و فلفل و گاهی زرشک و گوشت چرخکرده نیز درست میشود.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴ عدد سیبزمینی متوسط
- یک عدد تخممرغ
- ۲۰۰ گرم گوشت چرخکرده
- یک قاشق غذاخوری زرشک
- یک قاشق غذاخوری جعفری
- یک عدد پیاز
- یک قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی
- یک قاشق چایخوری آب لیموی تازه
- نصف قاشق چایخوری زردچوبه
- نصف قاشق چایخوری دارچین
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- آرد سوخاری و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سیبزمینی شکم پر
مرحله اول:
آمادهسازی مایه داخل کوکو شکم پر: مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز رنده شده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و دارچین را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویهها دربیاید. سپس گوشت چرخکرده را به آنها اضافه کنید و خوب هم بزنید و تفت دهید.
پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود. پس از پخت گوشت روی حررات ملایم، زرشک از قبل خیس شده، جعفری خرد شده، آب لیموی تازه، نمک و فلفل سیاه را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله دوم:
در همین حین، سیبزمینیها را با کمی نمک در یک قابلمه آبپز کنید. پس از خنک شدن، پوست آنها را بکنید و با گوشتکوب له کنید. تخممرغ را در ظرف جداگانهای با چنگال هم بزنید و به سیبزمینیهای له شده اضافه کنید. اگر احساس کردید که سیبزمینیها کشدار و چسبناک هستند، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری به مایه اضافه کنید.
مرحله سوم:
مقداری از مایه کوکو را در کف دستتان بگذارید. آن را باز کنید و یک قاشق از مایه گوشتی را در آن بریزید. کوکو را گرد کنید تا کاملا دور مواد را بگیرد.
مرحله چهارم:
کوکوها را در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید.
کوکو سیبزمینی اصفهانی
کوکو سیبزمینی اصفهانی یا کوکو قندی بهصورت شیرین سرو میشود و در واقع نوعی خاگینه سیبزمینی و یک نوع دسر است. این دسر خوشمزه و شیرین با سیبزمینی پخته، تخممرغ، زعفران، پودر هل، شکر و وانیل درست میشود و در نهایت روی آن شهد میریزند.
مواد لازم برای هشت نفر
- ۶ عدد تخم مرغ
- ۳ عدد سیبزمینی
- یک قاشق چایخوری زعفران دمکرده
- یک قاشق چایخوری پودر هل
- ۴ قاشق غذاخوری شکر
- عصاره وانیل به مقدار لازم
- روغن به مقدار لازم
- خلال بادام و پسته برای تزیین
مواد لازم برای شهد
- یک و نیم پیمانه آب
- یک پیمانه گلاب
- ۳ پیمانه شکر
- زعفران و پودر هل به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سیبزمینی اصفهانی
مرحله اول:
سیبزمینیها را بپزید و با رنده ریز رنده کرده یا با یک گوشتکوب بهخوبی له کنید.
مرحله دوم:
آمادهسازی شهد کوکو قندی: در یک قابلمه مناسب شکر و آب را کمی مخلوط کنید. سپس آن را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و شکر کاملا در آب حل شود. در آخر، گلاب، زعفران دمکرده و پودر هل را در شهد بریزید و اجازه دهید تا شهد خنک شود.
مرحله سوم:
تخممرغها را با شکر و مقداری از زعفران در یک کاسه مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
مایه تخممرغی را به سیبزمینیهای له شده بیفزایید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. سپس مایه کوکو قندی را در روغن داغ بریزید و دو سمت آن را خوب سرخ کنید. سپس آن را بهشکل دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. شهد را روی کوکو قندی بریزید و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا شهد به خورد کوکو برود.
مرحله پنجم:
روی کوکو قندی را با خلال بادام و پسته تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه کوکو قندی یا کوکو سیبزمینی اصفهانی
- کوکو قندی یا کوکو سیبزمینی اصفهانی را میتوان در فر نیز درست کرد. برای این کار، پس از چرب کردن قالب مورد نظر، مایه کوکو را در قالب بریزید و برای مدت ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. پس از پخت در فر، شهد را روی کوکو قندی بریزید و نوش جان کنید.
- شما میتوانید بهجای شکر از یک قاشق غذاخوری پودر قند نیز استفاده کنید.
- اگر احساس کردید مایه کوکو قندی، شل است و انسجام لازم را ندارد، دو قاشق غذاخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.
کوکو سیبزمینی شیرازی
کوکو سیبزمینی شیرازی یا کتلت بازاری شیرازی، یک نوع کوکو سیبزمینی بدون تخممرغ است.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵۰۰ گرم سیبزمینی
- یک پیمانه آرد سوخاری
- زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه کوکو سیبزمینی شیرازی
مرحله اول:
سیبزمینیها را با پوست خوب بشویید و همراه با مقداری در یک قابلمه، روی حرارت برای ۴۵ دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند. پوست سیبزمینیها را بگیرید و خوب بکوبید تا بهشکل خمیر شود.
مرحله دوم:
نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و ادویههای دلخواه را به سیبزمینی اضافه کنید. در ادامه آرد سوخاری را بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
مرحله سوم:
بهاندازه یک نارنگی از مواد بردارید و بهشکل دوک نخ حالت دهید. یک برش عمودی نیز در وسط آن بزنید.
مرحله چهارم:
کوکوها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید.
فواید کوکو سیبزمینی
- سیبزمینی: سیبزمینی دارای فیبر، ویتامین و ویتامین C و دیگر مواد مغذی معدنی است. مصرف سیبزمینی بهصورت آبپز، باعث رفع یبوست میشود. شما همچنین با مصرف این ماده غذایی میتوانید آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر و روی مورد نیاز بدن خود را تامین کنید و از فشار خون بالا دوری کنید. عملکرد بهتر قلب، مبارزه با سرطان، هضم غذا، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به لاغر شدن از دیگر فواید مصرف سیبزمینی هستند.
- تخممرغ:کمک به کاهش وزن، کم کردن مقدار کلسترول خون بدن، سلامت سیستم عصبی، تقویت دید، تقویت استخوانها و برگشت انرژی تحلیل رفته روزانه از جمله فواید مصرف تخممرغ هستند. این ماده غذایی با وجود ویتامین A، E وB۱۲ و مواد مغذی و پروتیین فراوان، غذایی مناسب برای ورزشکاران و نوزادان در حال رشد به شمار میآید.
- پیاز: درمان سرطان، سلامت قلب، کاهش قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، درمان آلرژیهای فصلی، افزایش استحکام استخوانها، خواب راحت و بدون استرس، درمان برای گوش درد و سرماخوردگی، درمان بیماریهای چشمی و پایین آوردن تب از فواید مصرف پیاز هستند.
طعم کوکو سیبزمینی
کوکو سیبزمینی، غذایی سبک و بسیار خوشمزه است که اگر آن را با سیبزمینی خام درست کنید، تنها به ۳۰ دقیقه زمان برای طبخ آن نیاز دارد. بافت پوک و ترد کوکو سیبزمینی بههمراه گوجهفرنگی، خیار شور، کاهو و جعفری، آن را تبدیل به غذایی مناسب بهخصوص برای پیکنیک و مسافرت میکند.
انواع کوکو سیبزمینی را در خانه درست کنید و از طعم و مزه آنها در کنار اعضای خانواده خود لذت ببرید. کوکو سیبزمینی غذایی بسیار ساده است؛ اما اگر آن را خوب درست کنید، همه عاشق آن خواهند شد.
اگر دوست دارید انواع کوکو سیبزمینی را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه کوکو سیبزمینی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. چنانچه موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگکردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، تجربههای خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
منبع عکس کاور: thecaspianchef.com، عکاس: نامشخص
دیدگاه