طرز تهیه سوپ شیر و خامه و قارچ؛ یک پیش غذای لذیذ و مجلسی
با طرز تهیه سوپ شیر، یکی از محبوب‌ترین پیش غذاهای ایرانی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، یک سفره مجلسی برای مهمان‌هایتان بچینید.
پیش غذاها یکی از مهم‌ترین بخش‌های یک مهمانی به شمار می‌آیند. در میان انواع پیش غذاها، سوپ با محتوای بالای مایعات و استفاده از انواع سبزیجات و گوشت، پیش غذایی مقوی، مفید و فوق‌العاده خوشمزه است. جالب است بدانید که سوپ‌های امروزی قدمت زیادی ندارند و عمر آن‌ها کمتر از ۱۵۰ سال است. سوپ‌ها با غلظت‌های مختلف از رقیق گرفته تا غلیظ و حلیم مانند و همچنین در طعم‌های متنوع شور، شیرین یا ترش درست شده و معمولا به‌عنوان پیش غذا و برای باز شدن اشتها سرو می‌شوند.
سوپ شیر یا سوپ سفید، یکی از مشهورترین پیش غذاهای ایرانی و بین‌المللی است که بیشتر در مهمانی‌ها و مجالس رسمی تهیه و سرو می‌شود. قدمت سوپ شیر ساده به صدها سال پیش در کشورهای ایتالیا و فرانسه برمی‌شود. در آن زمان آشپزها با ترکیبی از آرد یا بلغور با شیر تازه پرچرب و کمی سبزیجات، یک سوپ خوشمزه را تهیه می‌کردند. طرز تهیه این سوپ لذیذ در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌طور کلی، سوپ شیر با مرغ ریش ریش شده، جو، شیر، خامه، کره، انواع سبزیجات (ذرت، سیب‌زمینی، هویج، سیر، پیاز و قارچ)، عصاره مرغ، آرد، فلفل سیاه، نمک و آبلیمو درست می‌شود. سوپ سفید معمولا به‌عنوان پیش غذا یا یک شام سبک سرو می‌شود و غذایی مناسب برای کودکان به شمار می‌آید.
طبخ سوپ شیر، نیاز به مهارت و رعایت فوت و فن‌های کوزه‌گری دارد. با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه سوپ شیر و خامه مرحله به مرحله و همچنین انواع مختلف سوپ شیر آشنا کنیم و تمام نکات طلایی پخت یک سوپ شیر مجلسی و رستورانی را به شما بیاموزیم.
هرآنچه باید درباره سوپ شیر بدانید:
- سوپ شیر و قارچ و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای طبخ سوپ شیر و قارچ
- سوپ شیر بدون مرغ و طرز تهیه آن
- سوپ شیر بدون جو و طرز تهیه آن
- فواید سوپ شیر
- طعم سوپ شیر
سوپ شیر و قارچ و طرز تهیه آن
مواد لازم برای ۴ نفر
- یک لیتر شیر
- ۲ عدد هویج پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
- ۲۰۰ گرم جو پرک
- یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- نصف یک سینه مرغ
- ۳ قاشق غذاخوری آرد
- ۱۰۰ گرم قارچ
- ۴۰ گرم کره
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه
- پودر سیر و برگ بو به مقدار لازم
- آب لیموی تازه برای سرو
طرز تهیه سوپ شیر و قارچ
مرحله اول:
آماده‌سازی مرغ: پیاز را در مقداری روغن در ماهیتابه تفت دهید تا نرم و سبک شود. سپس سینه مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و برگ بو به‌همراه آب در قابلمه بریزید تا بپزد. مرغ‌ها را پس از پختن و خنک شدن، ریش ریش کنید. آب مرغ را نیز از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.
مرحله دوم:
آماده‌سازی جو پرک: جو پرک‌ها را در مخلوط‌کن و سپس در آسیاب بریزید و آن‌ها را به‌اندازه یک چهارم اولیه خرد کنید. جو پرک‌ها را با مقداری آب در قابلمه بریزید و آن را با درب باز روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا جو کاملا باز شده و لعاب بیندازد. جو پرک پس از یک ساعت می‌پزد. پس از تبخیر آب، شیر ولرم را به جو اضافه کنید.
مرحله سوم:
نیمی از کره را در یک ماهیتابه آب کنید و قارچ‌ها را در آن تفت دهید. برای سیاه نشدن قارچ‌ها می‌توان از مقدار کمی آب لیمو استفاده کرد. قارچ‌های تفت داده شده را به‌همراه هویج، آب مرغ صاف کرده و سینه مرغ ریش ریش شده به مخلوط شیر و جو بیفزایید.
مرحله چهارم:
بقیه کره را در ماهیتابه‌ای دیگر آب کنید و آرد را در آن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. سپس آن را در سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ روی شعله ملایم گاز برای نیم ساعت بپزد و جا بیفتد.
مرحله پنجم:
سوپ شیر را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را از روی حرارت بردارید و یک تا ۲ قاشق غذاخوری خامه به سوپ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا خامه با سوپ یکدست شود. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. خامه و سوپ داخل کاسه را هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود و پس از افزودن به سوپ، ذرات خامه در آن دیده نشود و ظاهر سوپ را خراب نکند.
مرحله ششم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و با آب لیموی تازه نوش جان کنید.
نکات مهم برای طبخ سوپ شیر و قارچ
- به‌جای سینه مرغ می‌توانید از بال و گردن مرغ نیز استفاده کنید.
- اگر می‌خواهید سوپ غلیظ‌تر شود، آن را بیشتر روی شعله نگه دارید.
- اگر سوپ پس از خنک شدن، خیلی غلیظ به نظر می‌رسید، برای رقیق کردن آن از شیر گرم استفاده کنید. برای این کار، کمی شیر را در شیر جوش داغ کنید و سپس در سوپ بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک بیشتری در سوپ بریزید.
- قارچ را می‌توان به‌صورت ورقه‌ای یا خیلی ریز خرد کرد و به سوپ افزود.
- برای شست‌وشوی قارچ آن‌ها را در آب نریزید؛ زیرا آب زیادی جذب می‌کنند و هنگام پخت آب می‌اندازند. برای تمیز کردن قارچ‌ها، در ابتدا با یک دستمال حوله‌ای گرد و غبار و ذرات سیاه روی آن‌ها را تمیز کنید و سپس به‌آرامی یکی یکی با آب بشویید.
- هویج را به‌صورت رنده شده نیز می‌توان به سوپ شیر افزود.
- شما می‌توانید به‌جای فلفل سیاه از فلفل سفید استفاده کنید تا رنگ سوپ را تیره نکند.
نکات مربوط به آرد
- حتما آرد را دو بار الک کنید و به‌منظور جلوگیری از گلوله گلوله شدن آرد، آن را کم کم به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- برخی افراد، آرد را تفت نمی‌دهند و با شیر مخلوط می‌کنند؛ سپس در سوپ می‌ریزند.
- برای طبخ سوپ شیر از آرد سفید، آرد ساده، آرد برنج یا آرد ذرت استفاده کنید.
نکات مربوط به جو پرک
- به‌جای آسیاب کردن، می‌توانید جو پرک را برای یک ساعت در آب ولرم خیس کنید و سپس بپزید.
- جو پرک سریع به ته قابلمه می‌چسبد، پس هر چند دقیقه یک بار جو پرک را هم بزنید تا سوپ ته نگیرد.
- جو پرک را می‌توان در آب مرغ یا آب قلم پخت.
- اگر دوست دارید یک سوپ غلیظ و لعاب‌دار داشته باشید بهتر است از جو پوست کنده استفاده کنید.
نکات مربوط به بریدن سوپ شیر
- آب لیمو را در زمانی که سوپ گرم است، در سوپ نریزید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر و خراب شدن سوپ شما می‌شود.
- شیر را به‌هیچ‌وجه به‌صورت سرد به سوپ شیر اضافه نکنید؛ زیرا باعث بریده شدن شیر می‌شود. شیر را از قبل از یخچال دربیاورید و آن را به‌صورت ولرم به سوپ اضافه کنید.
نکات مربوط به سرو سوپ شیر
- اگر می‌خواهید سوپ را بلافاصله به‌صورت گرم سرو کنید، آب لیمو را قبل از افزودن شیر به مواد، در سوپ بریزید؛ اما از آنجا که قرار است شیر و خامه در ادامه به سوپ اضافه شوند، ممکن است نتوانید مقدار آب لیمو و ترشی سوپ را دقیق بسنجید. آب لیمو را به مقدار کم در سوپ بریزید و در هنگام سرو در ظرفی جداگانه آب لیمو به سر میز بیاورید تا هر کس طبق ذائقه خود به سوپ اضافه کند.
- برای تزئین سوپ شیر می‌توان از جعفری خرد شده و قارچ استفاده کنید. جعفری را مستقیم داخل قابلمه سوپ نریزید؛ زیرا این کار باعث تغییر رنگ جعفری می‌شود. اگر از طعم جعفری خام خوشتان نمی‌آید، جعفری خرد شده را با شیر در سوپ بریزید تا همراه با مواد سوپ بپزد.
- برخی افراد از لیموی قاچ شده برای تزئین سوپ شیر استفاده می‌کنند.
- سوپ شیر معمولا با نان سرو نمی‌شود؛ اما اگر می‌خواهید سوپ را با نان سرو کنید؛ نان سوپ یا نان پیتا بهترین گزینه‌های شما هستند.
- فلفل سیاه، طعم بینظیری به سوپ شیر می‌دهد؛ اما بهتر است آن را از ابتدا در سوپ نریزید و آن را سر سفره قرار دهید تا هر کس، مطابق سلیقه خود به سوپ اضافه کند. افزودن فلفل سیاه به سوپ شیر، رنگ سوپ را خراب می‌کند. سوپ شیر، به‌دلیل استفاده از شیر و خامه، طبع سردی دارد و استفاده از فلفل سیاه با طبع گرم برای متعادل کردن طبع این غذا به‌شدت توصیه می‌شود.
طرز تهیه انواع سوپ شیر
- شما می‌توانید تمام مواد سوپ را با هم بپزید و در نهایت آن را با میکسر، میکس کنید و خامه را در آن بریزید.
- اگر به‌دنبال طرز تهیه سوپ شیر بدون خامه و یک سوپ کم کالری هستید، خامه را از طرز تهیه حذف کنید؛ البته خامه طعم و رنگ خیلی خوبی به این سوپ می‌دهد و بهتر است سوپ مهمانی یا مجالس رسمی را با خامه بپزید.
- سوپ شیر را می‌توان بدون قارچ نیز درست کرد. طرز تهیه سوپ شیر بدون قارچ بسیار ساده است و کافی است که قارچ را از طرز تهیه حذف کنید.
- طرز تهیه سوپ شیر و سبزیجات بسیار آسان است و شما می‌توانید از انواع سبزیجات از جمله ذرت، نخود فرنگی، کرفس، سیب‌زمینی، هویج، فلفل دلمه‌ای، سیر، پیاز و غیره برای طبخ این سوپ استفاده کنید.
- برخی افراد به جامه خامه از سس مایونز استفاده می‌کنند؛ البته سس، طعم خاصی به سوپ می‌دهد که ممکن است مطابق میل همه نباشد.
سوپ شیر بدون مرغ و طرز تهیه آن
سوپ شیر ساده یا سوپ شیر بدون مرغ، پیش غذایی سبک و مقوی است که در تهیه آن از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود. طرز تهیه سوپ شیر ساده بسیار آسان است و شما می‌توانید آن را به سرعت در خانه آماده کنید.
مواد لازم
- ۲ لیوان جو پخته
- ۲ عدد سیب‌زمینی پوست کنده و نگینی ریز خرد شده
- یک عدد هویج کوچک پوست کنده و رنده شده
- ۱۰۰ گرم قارچ حلقه‌ای یا خیلی ریز خرد شده
- ۲ عدد عصاره مرغ
- ۲ لیوان شیر
- یک پاکت خامه
- نمک، فلفل سیاه و آب لیموی تازه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شیر بدون مرغ
مرحله اول:
آماده‌سازی جو: جوی پوست کنده را بشویید و برای ۵ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و همراه با آب تازه در یک قابلمه بریزید. قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید؛ سپس یک قاشق آبلیمو و کمی نمک به جو اضافه کنید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا جوها بپزند و لعاب بیندازند.
مرحله دوم:
سیب‌زمینی نگینی خرد شده، هویج رنده شده و جوی پخته را به‌همراه کمی آب در قابلمه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید و سپس عصاره مرغ را در قابلمه بیندازید تا در مایه سوپ حل شود. اجازه دهید تا مواد سوپ روی حرارت کم بجوشند و نیم‌پز شوند.
مرحله سوم:
پس از نیم‌پز شدن سبزیجات، قارچ خرد شده را در قابلمه سوپ بریزید تا همراه با بقیه مواد بپزد. پس از پخت کامل سبزیجات، شیر را به سوپ اضافه کنید. پس از جوشیدن شیر، گاهی سوپ را هم بزنید تا رویه نبندد.
مرحله چهارم:
زمانی که سوپ به قوام مورد نظرتان رسید، خامه را در سوپ بریزید. برای افزدون خامه به سوپ، خامه را در یک کاسه بریزید و با ملاقه کمی از مایه سوپ را به آن اضافه کنید تا خامه و سوپ هم‌دما شوند و گرما سوپ، خامه را نبرد. خامه و سوپ داخل کاسه را هم بزنید تا کاملا حل و یکدست شود و پس از افزودن به سوپ، ذرات خامه در آن دیده نشود و ظاهر سوپ را خراب نکند. مخلوط خامه و سوپ داخل کاسه را در قابلمه سوپ بریزید و اجازه دهید تا سوپ دوباره به جوش بیاید. پس از یک قل، زیر سوپ را خاموش کنید.
مرحله پنجم:
سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بزنید. سوپ را در ظرف سرو بکشید و پس از کمی خنک شدن، در آن آب لیموی تازه بچکانید و در کنار خانواده از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. برای سرو، فلفل سیاه و آب لیموی اضافه را فراموش نکنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ شیر بدون مرغ
- جو بعد از پخت باید سفید باشد؛ زیرا رنگ سوپ خراب می‌شود.
- برای شستن جو، باید جوها را بین دو کف دست و با حرکت دایره‌ای مالش دهید و با آب بشویید تا کاملا تمیز شوند.
- به‌جای جوی پوست کنده می‌توان از جو پرک هم استفاده کرد؛ البته باید بدانید که جو پرک بافتی له شده به سوپ شما می‌دهد.
- برخی افراد به‌جای آب و عصاره مرغ از آب مرغ برای پخت سوپ شیر استفاده می‌کنند؛ البته باید بدانید که مرغ همیشه با ادویه‌جات مختلف پخته می‌شود و روغنی که در آب مرغ است، روی سوپ جمع می‌شود و ظاهر سوپ را خراب می‌کند. پس سعی کنید از آب مرغ برای تهیه سوپ شیر استفاده نکنید.
- عصاره مرغ، نمک زیادی دارد و ممکن است در این طرز تهیه نیازی به افزودن نمک اضافه نباشد؛ پس نمک را پس از مزه کردن در مرحله آخر در سوپ بریزید تا سوپ شما شور نشود.
- یک طرز تهیه دیگر سوپ شیر این است که قارچ‌ها را با کمی کره تفت دهید، سپس سیر و پیاز رنده شده و هویج رنده شده را به آن‌ها بیفزایید و با کمی فلفل سیاه تفت دهید. در ادامه آرد را به‌صورت جداگانه در کره تفت دهید و همراه با سبزیجات در قابلمه سوپ بریزید. شیر را با یک لیوان آب مخلوط کنید و در قابلمه سوپ بریزید تا مواد با هم بپزند و جا بیفتند. در آخر هم خامه را به سوپ اضافه کنید.
سوپ شیر بدون جو و طرز تهیه آن
شما می‌توانید جو را از طرز تهیه سوپ شیر حذف کنید و به‌جای آن، بلغور گندم در سوپ بریزید. در برخی طرز تهیه‌ها از عدس نیز برای پر ملات کردن سوپ شیر بدون جو استفاده می‌کنند.
مواد لازم
- یک لیتر شیر
- ۵۰۰ گرم قارچ ورقه‌ای سرخ شده
- ۱٫۵ پیمانه بلغور گندم
- یک پیمانه عدس پخته
- ۲ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- ۶ پیمانه آب
- ۲۰۰ گرم خامه صبحانه (در صورت تمایل)
- نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه سوپ شیر بدون جو
مرحله اول:
بلغور را همراه با پیازهای خرد شده و ۶ پیمانه آب در یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا بلغور گندم با درب نیمه باز بپزد و کاملا له شود. در حین پخت، مدام بلغور را هم بزنید تا ته نگیرد.
مرحله دوم:
پس از پخت بلغور، شیر را در قابلمه بریزید و هم بزنید. سپس قارچ، عدس پخته، نمک و فلفل و در صورت تمایل خامه را به سوپ اضافه کنید.
مرحله سوم:
سوپ را هم بزنید و اجازه دهید تا برای ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد.
مرحله چهارم:
سوپ را در ظرف سرو بکشید و با جعفری خرد شده تزئین کنید.
فواید سوپ شیر
سوپ شیر به‌دلیل دارا بون شیر، جو، قارچ، هویج و مرغ از خواص فراوانی برخوردار است که در ادامه به آن‌ها اشاره خواهیم کرد.
فواید شیر: وجود کلسیم، سدیم، پتاسیم و فسفر در شیر، به استحکام استخوان‌ها و سلامت دندان‌ها، تنظیم اسیدی و بازی بودن سلول‌‌های بدن، فعال کردن آنزیم‌ها و رشد و ترمیم بافتی کمک می‌کند.
فواید قارچ: قارچ دارای حدود ۶ درصد پروتئین است كه ۷۰ تا ۹۰ درصد آن جذب بدن می‌شود. این ماده غذایی با اسید اوریک پایین، برای مبتلایان به نقرس بسیار مفید است. قارچ با وجود انواع ویتامین‌های گروه B و ویتامین C، پتاسیم، فسفر، منگنز، مس، آهن و كلسیم برای محافظت از پوست و جلوگیری از ایجاد آلرژی در بدن، سلامت سیستم عصبی، سلامت پوست، چشم و بافت‌های بدن، تشکیل اسیدهای چرب ضروری در سیستم عصبی و ماهیچه‌ها، درمان كم‌خونی و جلوگیری از بروز ضایعات در مغز و ستون فقرات، بسیار مفید است.
فواید هویج: هویج منبع غنی بتاکاروتن یا پیش‌ساز ویتامین A است. ویتامین A برای تقویت سیستم ایمنی، محافظت از پوست، ریه، لوله گوارشی و همچنین در رشد سلول‌ها و تولیدمثل ضروری است.
طعم سوپ شیر
مقاله مرتبط:
سوپ شیر با بافتی لطیف و نرم، طعمی بی‌نهایت لذیذ و دلچسب دارد و کمتر کسی می‌تواند به آن دست رد بزند. وجود شیر و خامه در کنار جو، مرغ، قارچ و انواع دیگر سبزیجات، این سوپ را تبدیل به سوپی فوق‌العاده مقوی کرده‌اند و شما می‌توانید این سوپ را در روزهای سرد سال به‌عنوان یک پیش غذای کاملا مجلسی برای مهمان‌هایتان سرو کنید.
یک کاسه سوپ شیر با تزئین جعفری، قارچ‌های ورقه شده و قاچ‌های لیمو در کنار نان سوپ دقیقه همان چیزی است که برای تکمیل میز خود به آن نیاز دارید. یک پیش غذای خوشمزه مانند سوپ شیر، اشتهای مهمان‌ها را برای وعده اصلی باز می‌کند.
آیا به‌دنبال طرز تهیه سوپ شیر دونفره می‌شد؟ اگر هوس یک سوپ شیر خانگی خوشمزه به سرتان زده است، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع سوپ شیر ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این پیش غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه