بادمجان، یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین صیفی‌جات در میان ما ایرانیان است که می‌توان با آن، انواع غذاهای خوشمزه از جمله گراتن بادمجان، کوکوی بادمجان، کشک بادمجان، آش بادمجان، میرزاقاسمی، خورش بادمجان، حلیم بادمجان، یتیمچه و غیره را درست کرد و از طعم و مزه بی‌نهایت لذیذ آن‌ها در خانه و در مهمانی‌ها لذت برد.
کشک بادمجان، یک پیش غذای بسیار ساده و خوشمزه است که در ایران ابداع شده است و اصالت آن را به استان اصفهان نسبت می‌دهند. این پیش غذای پرطرفدار در هر گوشه‌ای از ایران به یک شکل طبخ می‌شود؛ البته اصول پخت اولیه این غذا در شهرهای مختلف از جمله رشت، تبریز، دامغان، اصفهان و تهران یکی است و تفاوت در مواد به کار گرفته شده یا بافت نهایی غذا است.
برای طبخ این غذا که با نان سرو می‌شود، به بادمجان سرخ کرده یا کبابی، سیر، پیاز، نعنا، گردو و کشک نیاز دارید. کشک بادمجان از آن پیش غذاهایی است که می‌توان آن را به‌شکل‌های گوناگون با سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک، مغز گردو و حتی پوست بادمجان تزئین کرد؛ اما آیا شما طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی را بلد هستید؟
بسیاری از افراد علت تلخ شدن کشک بادمجان یا فرق بین آن و حلیم بادمجان را نمی‌دانند. برای تهیه کشک بادمجان، چه از بادمجان کبابی استفاده کنید چه سرخ کرده، چه بادمجان‌ها را ورقه ورقه کنید و چه از آن‌ها به‌صورت درسته یا له کرده استفاده کنید، در نهایت به غذایی بی‌نهایت لذیذ و وسوسه‌کننده دست پیدا خواهید کرد که امکان ندارد کسی به آن دست رد بزند. با ما همراه باشید تا علاوه بر طرز تهیه کشک بادمجان ساده، انواع این پیش غذا و روش‌های تزئین و سرو آن را به شما معرفی کنیم.
هرآنچه باید درباره کشک بادمجان بدانید:
- کشک بادمجان و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه کشک بادمجان
- طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
- طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه فرنگی
- کشک بادمجان رشتی و طرز تهیه آن
- کشک بادمجان کرمانی و طرز تهیه آن
- کشک بادمجان کرمانشاهی و طرز تهیه آن
- کشک بادمجان دامغانی و طرز تهیه آن
- کشک بادمجان در کشور ترکیه
- کشک بادمجان را چگونه سرو کنیم؟
- کشک بادمجان با حلیم بادمجان چه فرقی دارد؟
- فواید کشک بادمجان
- طعم کشک بادمجان
کشک بادمجان و طرز تهیه آن
مواد لازم برای دو نفر
- نیم کیلوگرم بادمجان قلمی
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- نصف لیوان کشک ترجیحا رژیمی و کم چرب
- نصف لیوان آب جوش
- یک قاشق چای‌خوری نعنای خشک
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
- یک قاشق غذاخوری مغز گردوی آسیاب شده
- سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو برای تزئین
- نان سنگک یا بربری تازه، سبزیجات، ترشی، سیر خام خرد شده و دوغ برای سرو
طرز تهیه کشک بادمجان دو نفره
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود و در حین سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرند. پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند. برای اطمینان آن‌ها را روی یک دستمال پهن کنید تا خشک خشک شوند.
مرحله دوم:
مقداری روغن در یک ماهیتابه متوسط بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس بادمجان‌ها را در کف ماهیتابه بچینید و دو طرف آن‌ها را سرخ کنید تا به رنگ طلایی دربیایند و عطر آن‌ها دربیاید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی پهن کنید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سیر و پیاز: پیازهای خلالی شده را با کمی روغن در ماهیتابه‌ای جداگانه تفت دهید تا کاملا سرخ و طلایی شوند. سپس فلفل سیاه، زردچوبه و سیرها را به آن‌ها بیفزایید و برای یک تا ۲ دقیقه دیگر آن‌ها را تفت دهید تا بوی سیر دربیاید و بوی خامی زردچوبه گرفته شود. پیاز و سیر سرخ شده را کنار بگذارید.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی نعنای خشک: نعنای خشک را به‌همراه کمی روغن در ماهیتابه‌ای که پیاز و سیرها را سرخ کرده‌اید، برای چند ثانیه تفت دهید.
مرحله پنجم:
سیر و پیاز سرخ کرده را به‌همراه بادمجان‌های سرخ کرده در ماهیتابه به نعنای خشک اضافه کنید. آب جوش روی بادمجان‌ها بریزید تا روی آن‌ها را کمی بپوشاند. شعله گاز را کم کنید، درب ماهیتابه را ببندید و اجازه دهید تا بادمجان‌ها برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت آرام بپزند و آب آن‌ها تبخیر شود.
مرحله ششم:
آماده‌سازی کشک: کشک را به‌همراه کمی آب جوش در یک قابلمه بریزید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بجوشانید.
مرحله هفتم:
پس از پختن بادمجان‌ها و تبخیر کامل آب، آن‌ها را با گوشتکوب دستی یا پشت قاشق چوبی له کنید. سپس نمک، کشک و مغز گردوی آسیاب شده را به آن‌ها اضافه کنید و برای ۱۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزید تا کشک بادمجان خوب جا بیفتد.
مرحله هشتم:
کشک بادمجان را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک بیشتری بزنید. سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو تزئین کنید.
مرحله نهم:
کشک بادمجان را با نان سنگک یا بربری تازه، سبزیجات، ترشی و سیر خام خرد شده در کنار یک لیوان دوغ سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کشک بادمجان
- مقدار آبی که روی بادمجان‌ها برای پخت کشک بادمجان می‌ریزید، باید به حدی باشد که تا یک سانتی‌متر روی بادمجان‌ها را بپوشاند.
- در برخی طرز تهیه‌ها به‌جای آب جوش، بادمجان‌ها را با آب مرغ، گوشت یا استاک گوشت می‌پزند تا کشک بادمجان، طعم بهتری به خود بگیرد.
- در ریختن نمک زیاده‌روی نکنید؛ زیرا کشک‌ها عموما شور هستند و ممکن است در صورت استفاده از نمک زیاد، غذای شما شور شود.
- افزودن سیر به ترکیب کشک بادمجان اختیاری است و اگر از طعم یا بوی سیر خوشتان نمی‌آید، می‌توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
- افزودن گردو به کشک بادمجان کاملا سلیقه‌ای است و می‌توان آن را از طرز تهیه حذف کرد.
- نعنای خشک را در مقدار کمی روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که نعنا خیلی زود می‌سوزد و طعم آن تلخ می‌شود؛ پس آن را برای بیشتر از چند ثانیه تفت ندهید.
- برخی افراد نعنا خشک را در ابتدا برای ۱۰ دقیقه در آب قرار می‌دهند، سپس آن را در روغن، روی شعله ملایم گاز سرخ می‌کنند.
- کشک بادمجان را می‌توان به‌صورت سرد یا گرم سرو کرد.
نکات مربوط به کشک
- کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است؛ پس حتما از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید.
- کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند؛ اما اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید حتما آن را از جای مطمئن بخرید.
- توصیه می‌شود که هر نوع کشک را اعم از محلی، پاستوریزه و هموژنیزه را قبل از مصرف حتما به‌مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- افزودن کمی ماست چکیده پرچرب به‌همراه کشک طعم لذیذتری به کشک بادمجان می‌دهد.
- کشک کالری بالایی دارد، پس اگر اضافه وزن دارید در مصرف آن زیاده‌روی نکنید.
- کشک، نفاخ و دیر هضم است؛ پس اگر به مشکلات گوارشی مبتلا هستید، آن را با نعنای خشک بخورید تا هضم آن را ساده‌تر کند.
نکات مربوط به خرید بادمجان
- از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ زیرا بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولا پر تخم و تلخ هستند.
- موقع خرید بادمجان حتما بادمجان‌های کشیده و سنگین را انتخاب کنید.
- هر چقدر بادمجان‌ها طعم شیرینی بیشتری داشته باشند، کشک بادمجان شما خوشمزه‌تر می‌شود.
- رنگ بادمجان‌ها باید کاملا بنفش و پوست آن‌ها باید براق باشد.
- بادمجان‌ها را در زمان خرید کمی فشار دهید؛ توجه کنید که بادمجان‌ها نه باید خیلی سفت باشند و نه وا بروند.
نکات مربوط به آماده‌سازی و سرخ کردن بادمجان
- علت تلخ شدن کشک بادمجان این است که برخی افراد پس از شستن بادمجان‌ها و پوست گرفتن به آن‌ها نمک نمی‌زنند. اگر بادمجان‌ها را برای حداقل ۲۰ دقیقه با نمک کنار نگذارید، تلخی آن‌ها گرفته نمیشود و کشک بادمجان شما را تلخ می‌کنند.
- برای گرفتن تلخی بادمجان می‌توان از مخلوط آب و نمک نیز استفاده کرد. البته اگر بادمجان‌ها را در آب و نمک بخوابانید، آب بیشتری جذب می‌کنند و سرخ کردن آن‌ها کمی سخت می‌شود.
- اگر بادمجان‌ها بعد از نمک زدن هنوز تلخ هستند، بادمجان‌های سرخ شده را دو تا سه بار به‌مدت ۲۰ ثانیه در آب جوش بجوشانید تا هم روغن و چربی اضافه بادمجان‌ها گرفته شود و هم طعم بی‌نظیری پیدا کنند.
- اگر می‌خواهید بادمجان‌ها زودتر سرخ شوند آن‌ها را به‌صورت طولی ورقه ورقه کنید.
- موقع سرخ كردن بادمجان‌ها برای اینكه نیاز به روغن كمتری داشته باشید، درب ماهیتابه را ببندید تا بادمجان‌ها در حین سرخ شدن، با بخار داخل ماهیتابه كاملا بپزند و نرم شوند.
- اگر بادمجان‌های شما قلمی و باریک هستند، می‌توان آن‌ها را به‌صورت درسته نیز سرخ کرد.
- بادمجان‌ها را بلافاصله بعد از خشک شدن سرخ کنید؛ زیرا رنگ بادمجان‌ها به‌محض قرار گرفتن در معرض هوا، تیره می‌شود.
- بادمجان را می‌توان به‌جای سرخ کردن، گریل، کباب یا آب‌پز کرد.
- بادمجان‌ها را با غذاساز یا گوشتکوب برقی له نکنید؛ زیرا بادمجان‌ها نباید کاملا پوره شوند و باید بافت خود را حفظ کنند. توجه داشته باشید که كوبیدن بادمجان‌ها صرفا برای یكدست شدن ظاهر غذا و انسجام بافت کشک و بادمجان انجام می‌شود.
- برای سرخ کردن بادمجان، یک سوم ماهیتابه را روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. توجه داشته باشید که اگر از ابتدا کم روغن بریزید باید دوباره روغن اضافه کنید و این چند بار روغن اضافه کردن، باعث می‌شود که بادمجان روغن بیشتری به خودش بگیرد.
- بادمجان‌ها را روی شعله زیاد گاز سرخ کنید؛ زیرا حرارت بالا باعث می‌شود بادمجان روغن کمتری به خودش بگیرد.
ایده‌هایی برای تزئین کشک بادمجان مجلسی
- برای سرو یک کشک بادمجان مجلسی می‌توان کشک را با کمی زعفران دم‌کرده غلیظ مخلوط کرد و از آن برای تزئین غذا استفاده کرد. کشک رقیق شده، گردو، سیر تفت داده شده یا پیاز داغ و نعنای تفت داده شده نیز گزینه‌های مناسبی برای تزئین کشک بادمجان مجلسی هستند.
- برای تزئین کشک بادمجان با ماسوره می‌توانید کشک رقیق شده را در ماسوره بریزید و با آن غذای خود را خیلی شیک تزئین کنید. اگر به ماسوره دسترسی ندارید، کشک رقیق شده را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و سر آن را قیچی کنید. توجه داشته باشید که اگر کشک را رقیق نکنید، به‌علت بافت غلیظی که دارد، از قیف خارج نمیشود. برای گذاشتن نقطه‌های مختلف روی سطح کشک بادمجان نیز می‌توانید از همین روش استفاده کنید.
- تزئین کشک بادمجان با پوست بادمجان، روشی بسیار خلاقانه است. برای این تزئین کافی است پوست بادمجان‌ها را نازک بگیرید و بپیچانید تا به‌شکل یک گل رز دربیایند؛ سپس آن‌ها را با خلال دندان فیکس کنید و روی کشک بادمجان بگذارید.
طرز تهیه کشک بادمجان به‌شکل‌های دیگر
- طرز تهیه کشک بادمجان با گردو بسیار ساده و آسان است. شما می‌توانید مغز گردو را به‌صورت درسته یا خرد شده در کشک بادمجان بریزید تا در هنگام خوردن کشک بادمجان، گردوها زیر دندان بیایند و حس خوشایندی ایجاد کنند. به‌علاوه، طبع کشک بادمجان، سرد است و استفاده از گردو، طبع آن را متعادل می‌کند.
- اگر کشک در دسترستان نبود، می‌توانید از ماست ترش استفاده کنید. طرز تهیه کشک بادمجان با ماست به این صورت است که پس از آماده شدن بادمجان‌ها باید آن‌ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. سپس ماست و کمی نمک را به آن‌ها اضافه کنید و کاملا هم بزنید. توجه داشته باشید که ماست را به‌هیچ‌وجه نباید روی حرارت یا در زمان داغ بودن بادمجان‌ها به غذا اضافه کرد.
- اگر می‌خواهید کشک بادمجان شما کمی پرملات‌تر و مجلسی‌تر شود، کمی گوشت چرخ‌کرده که با پیاز، رب و ادویه سرخ شده است را به‌صورت گوشت قلقلی دربیاورید و برای تزئین روی ظرف کشک بادمجان بریزید تا طعم لذیذ آن را چند برابر کند.
طرز تهیه کشک بادمجان رژیمی
بسیاری از افراد به‌علت ابتلا به چربی خون یا وزن بالا نمی‌توانند کشک بادمجان بخورند؛ زیرا این غذا به‌علت استفاده از روغن برای سرخ کردن بادمجان، کالری بالایی دارد. برای تهیه کشک بادمجان رژیمی کافی است بادمجان‌ها را به‌جای سرخ کردن، با پوست در فر، روی گاز یا روی منقل کباب کنید. سپس آن‌ها را داخل ظرف آب سرد بگذارید پوست آن‌ها را بگیرید. بادمجان‌های کبابی را روی تخته چوب با چاقو بکوبید و ساطوری کنید و بقیه مراحل طبخ کشک بادمجان را انجام دهید.
طرز تهیه کشک بادمجان با گوجه فرنگی
برخی افراد به‌خصوص هموطنان آذری ما، کشک بادمجان را به صورتی متفاوت و با گوجه فرنگی درست می‌کنند. برای تهیه این نسخه از کشک بادمجان, علاوه بر مواد ذکر شده برای کشک بادمجان ساده، به ۲ عدد گوجه فرنگی و یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی نیز نیاز دارید.
مرحله اول:
بادمجان‌ها را پس از سرخ کردن در کف ماهیتابه بچینید؛ سپس گوجه‌ها را به‌صورت ورقه‌ای روی آن‌ها بچینید و مقداری پیاز سرخ شده بریزید. لایه‌ها را دوباره تکرار کنید تا مواد تمام شوند. ماهیتابه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید.
مرحله دوم:
رب، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آب جوش را در یک کاسه بریزید و خوب هم بزنید. سپس این مواد را روی بادمجان‌ها بریزید، درب قابلمه را بگذارید و شعله گاز را کم کنید. کشک بادمجان شما پس از ۳۰ دقیقه آماده است. برای تزئین از نعنا داغ و کشک استفاده کنید. شما همچنین می‌توانید کشک و نعنا را بر سر سفره هم بگذارید تا هر کس طبق ذائقه خود به کشک بادمجان اضافه کند.
کشک بادمجان رشتی و طرز تهیه آن
کشک بادمجان رشتی یک نسخه خوشمزه از این پیش غذای ایرانی است که معمولا با بادمجان کبابی سرخ شده یا آب‌پز سرخ شده درست می‌شود. علت خوشمزگی و تفاوت کشک بادمجان رشتی با سایر شهرها استفاده از سبزی بویا یا دلار است که در واقع ترکیبی از چند نوع سبزی محلی و معطر از جمله گشنیز، کوتکوتو، چوچاق و نعنا است. در برخی طرز تهیه‌ها از گوجه فرنگی پوست گرفته و تفت داده شده نیز برای تهیه کشک بادمجان رشتی استفاده می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۷ عدد بادمجان قلمی
- یک لیوان کشک
- ۴ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری نعنا داغ
- ۲ قاشق غذاخوری سبزی بویا یا دلار (گشنیز، کوتکوتو، چوچاق و نعنا)
- ۶ عدد گردوی چرخ شده
- نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه کشک بادمجان رشتی
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان: بادمجان‌ها را با پوست به سیخ بکشید و روی آتش کباب کنید. بعد از اینکه بادمجان‌ها نرم شدند، آن‌ها را از روی آتش بردارید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس پوست سوخته را از گوشت بادمجان‌ها جدا کنید.
مرحله دوم:
سیر و پیاز را در کمی روغن تفت دهید. سپس زردچوبه و نمک را به آن‌ها اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود. در ادامه سبزی بویا را به آن اضافه کنید و تفت دهید.
مرحله سوم:
بادمجان‌های کبابی را بکوبید تا حسابی له شوند و به‌صورت رشته رشته درآیند؛ سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
مرحله چهارم:
بادمجان‌های کبابی و سرخ شده را به ترکیب سیر، پیاز و سبزی بویا بیفزایید و آن‌ها را برای ۵ دقیقه با هم بپزید.
مرحله پنجم:
کشک و پودر گردو را به بادمجان‌ها اضافه کنید و کشک بادمجان را برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزید تا روغن بیفتد.
مرحله ششم:
کشک بادمجان رشتی را با پیاز داغ طلایی تزئین کرده و با نان داغ سرو کنید.
کشک بادمجان کرمانی و طرز تهیه آن
در تهیه کشک بادمجان کرمانی علاوه بر گردو، از پودر بادام نیز استفاده می‌شود. کرمانی‌ها معمولا چغندر پوست گرفته و پخته را هم به‌صورت کوبیده و له شده به بادمجان‌ها اضافه می‌کنند.
مواد لازم برای ۴ نفر
- یک کیلوگرم بادمجان
- ۳ عدد چغندر پخته متوسط
- ۳ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
- کشک ساییده به مقدار لازم
- نصف لیوان پودر گردو
- نصف لیوان پودر بادام
- ۳ قاشق مربا خوری نعنا
- 6 قاشق غذا خوری روغن کنجد یا روغن زیتون
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- زعفران دم‌کرده برای تزئین
طرز تهیه کشک بادمجان کرمانی
مرحله اول:
آماده‌سازی بادمجان‌ها: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و نصف کنید. سپس روی آن‌ها نمک بپاشید و آن‌ها را برای ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی و سیاهی آن‌ها گرفته شود و در حین سرخ کردن، روغن کمتری به خود بگیرند. پس از گذشت نیم ساعت، بادمجان‌ها را بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شوند. برای اطمینان آن‌ها را روی یک دستمال پهن کنید تا خشک خشک شوند.
مرحله دوم:
بادمجان‌ها را کف یک ماهیتابه مناسب بچینید، سپس سیر خرد شده، یک لیوان آب جوش، ۳ قاشق غذاخوری روغن، نمک و فلفل سیاه را روی آن‌ها بریزید و ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا غذا جا بیفتد.
مرحله سوم:
دو عدد چغندر پخته را در ماهیتابه بریزید و با گوشتکوب بکوبید و مواد را کاملا هم بزنید. سپس کشک سابیده را به غذا اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد برای ۱۰ دقیقه دیگر با هم بپزند.
مرحله چهارم:
در ماهیتابه‌ای کوچک، زردچوبه و نعنا را در کمی روغن تفت دهید و آن‌ها را به‌همراه یک عدد چغندر پخته خرد شده، کشک ساییده، زعفران، پودر گردو و پودر بادام برای تزئین استفاده کنید.
کشک بادمجان کرمانشاهی و طرز تهیه آن
کشک بادمجان کرمانشاهی یا آش کشک بادمجان، شباهت زیاد به حلیم بادمجان دارد و با نخود، لوبیا سفید و چیتی، گوشت، برنج، کشک، نعنا داغ، پیاز، بادمجان، پودر گردو، نمک و زردچوبه درست می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- یک فنجان نخود
- یک فنجان لوبیا سفید و چیتی
- یک فنجان کشک
- ۲ قاشق غذاخوری نعنای خشک
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- ۴ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک کیلو بادمجان قلمی سرخ شده
- ۳ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده
- ۲۰۰ گرم گوشت سردست بدون استخوان
- ۲ قاشق غذاخوری برنج
- زردچوبه و نمک به مقدار لازم
طرز تهیه کشک بادمجان کرمانشاهی
مرحله اول:
آماده‌سازی حبوبات: نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود.
مرحله دوم:
گوشت، نصف پیاز، نخود و لوبیاها را به‌همراه آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا با هم بپزند. سپس گوشت را از قابلمه دربیاورید و ریش ریش کنید.
مرحله سوم:
برنج و گوشت ریش ریش شده را در قابلمه نخود و لوبیاها بریزید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا این مواد در حد له شدن بپزند و نرم شوند.
مرحله چهارم:
نصف دیگر پیاز و سیر را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و نعنای خشک را به آن‌ها اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید.
مرحله پنجم:
گردوی آسیاب شده و بادمجان‌های سرخ شده و له شده را نیز به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و پس از هم زدن، آن‌ها را در قابلمه گوشت و نخود بریزید.
مرحله ششم:
کشک و کمی نمک را در قابلمه بریزید و مدام هم بزنید تا کشک باز شود. سپس کشک بادمجان را برای نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن کاملا کشیده شود.
مرحله هفتم:
کشک بادمجان کرمانشاهی را با نعنا داغ، پیاز داغ و کشک و درصورت دلخواه سیر داغ تزئین کرده و سرو کنید.
کشک بادمجان دامغانی و طرز تهیه آن
کشک بادمجان دامغانی در دامغان با نام «کشک» شناخته می‌شود و ترکیبی از مواد کشک بادمجان ساده بعلاوه گوجه فرنگی است. این غذا در دامغان به‌صورت تیلیت سرو می‌شود و بافت آن، کاملا شل است؛ پس اگر بعد از اضافه كردن كشک، غذای شما سفت بود، برای رقيق‌تر شدن آن، کمی آب اضافه كنيد. کشک بادمجان دامغانی با مربای سيب يا به، انگور، پياز و شيره سرو می‌شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۴ عدد بادمجان قلمی پوست کنده و مکعبی خرد شده
- ۴ تا ۵ عدد گوجه فرنگی پوست کنده و مکعبی خرد شده
- نیم لیتر کشک
- ۲ عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
- یک بوته سیر پوست کنده و رنده شده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک قاشق سرپر نعنای خشک
- یک قاشق سرپر سوسنبر خشک
- ۵۰ گرم روغن حیوانی
طرز تهیه کشک بادمجان دامغانی
مرحله اول:
بادمجان‌های خرد شده را در کمی روغن تفت دهید. سپس گوجه‌ها را به آن‌ها اضافه کنید. درب ماهیتابه را ببندید تا بادمجان و گوجه با آب گوجه فرنگی بپزند.
مرحله دوم:
پیاز، سیر، نمک و فلفل سیاه را در کمی روغن تفت دهید. سپس نعنای خشک و سوسنبر را به آن‌ها اضافه کنید و برای چند ثانیه تفت دهید.
مرحله سوم:
مخلوط پیاز و سیر را به بادمجان‌ها اضافه کنید و هم بزنید. سپس کشک را به‌همراه کمی آب به آن‌ها اضافه کنید و برای ۲۰ دقیقه بزید تا کشک بادمجان شما جا بیفتد.
کشک بادمجان در کشور ترکیه
کشک بادمجان در کشور ترکیه به‌جای کشک با ماست با چاشنی سیر درست می‌شود و ادویه‌هایی چون زعتر برای طعم‌دار کردن آن به کار گرفته می‌شود. بادمجان‌های این غذا در ترکیه به‌صورت کبابی آماده می‌شوند. این غذا را می‌توان به‌عنوان سالاد یا سسی در کنار چیپس کراکر یا نان پیتا سرو کرد.
مواد لازم برای ۴ نفر
- ۴ عدد بادمجان متوسط
- یک پیمانه ماست
- ۳ تا ۴ حبه سیر پوست کنده و له شده
- یک قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۳ قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
- یک قاشق چای‌خوری ادویه زعتر
- یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده
- نان پیتا برای سرو
طرز تهیه کشک بادمجان ترکی
مرحله اول:
فر را در دمای ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. بادمجان‌ها را در سینی مخصوص فر بچینید و با استفاده از یک چنگال، ۵ تا ۶ سوراخ روی هرکدام از آن‌ها ایجاد کنید. بادمجان‌ها را برای ۴۰ تا ۴۵ دقیقه در فر بپزید. پس از ۲۰ دقیقه، بادمجان‌ها را پشت و رو کنید تا از پخت کامل آن‌ها مطمئن باشید. بادمجان‌ها را پس از پخت کنار بگذارید تا خنک شوند.
مرحله دوم:
در همین حین، ماست، سیر، روغن زیتون، آب لیموی تازه، یک قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا طعم مواد به خورد هم برود.
مرحله سوم:
گوشت بادمجان‌ها را با یک قاشق از پوست جدا کنید و در یک کاسه بریزید. سپس مخلوط ماست را به آن اضافه کنید. بادمجان‌ها را مزه کنید و در صورت نیاز به آن‌ها نمک، فلفل یا آب لیموی بیشتر بزنید.
مرحله چهارم:
کشک بادمجان ترکی را در ظرف سرو بکشید و روی آن را با جعفری خرد شده و ادویه زعتر تزئین کنید. شما همچنین می‌توانید کمی روغن زیتون هم روی آن بریزید و کشک بادمجان را با نان پیتا سرو کنید.
کشک بادمجان را چگونه سرو کنیم؟
کیک کشک بادمجان
طرز تهیه کیک کشک بادمجان بسیار ساده است. برای تهیه این پیش غذای مجلسی، یک بسته نان تست تازه بخرید. سپس لبه‌های نان تست را با چاقو به دقت ببرید. یک لایه نان تست برش داده شده را در کف یک دیس بزرگ بچینید و روی آن‌ها یک لایه کشک بمالید. سپس یک لایه کشک بادمجان به قطر ۲ سانتی‌متر روی کشک بریزید و خوب پخش کنید. لایه‌های نان تست، لایه کشک و لایه کشک بادمجان را دوباره تکرار کنید تا مواد تمام شوند.
لایه آخر کیک کشک بادمجان، یک لایه نان تست است. در نهایت، کمی از مواد کشک بادمجان و کشک را روی سطح و دیواره‌های کیک بمالید. کار خود را با تزئین کیک کشک بادمجان با گردو، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ به اتمام برسانید.
کشک بادمجان لقمه‌ای یا تارت کشک بادمجان
اگر قصد دارید کشک بادمجان را به‌عنوان پیش غذا برای تولد یا دورهمی‌های دوستانه سرو کنید، کشک بادمجان لقمه‌ای یا تارت کشک بادمجان، یک روش فوق‌العاده برای سرو به شمار می‌آید. در ادامه طرز تهیه خمیر تارت را به شما آموزش خواهیم داد تا بتوانید آن را به آسانی در خانه تهیه کنید. البته شما می‌توانید تارت‌های آماده نمکی را از فروشگاه‌ها نیز خریداری کنید.
مواد لازم
- حدود ۳ پیمانه آرد سفید قنادی
- ۳ قاشق غذاخوری ماست
- یک قاشق غذاخوری خمیر مایه
- یک قاشق مرباخوری بکینگ پودر
- یک قاشق مرباخوری شکر
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- ۳ قاشق غذاخوری روغن مایع
- سه چهارم پیمانه آب
- کشک بادمجان به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر تارت کشک بادمجان
مرحله اول:
شکر، مایه خمیر ترش و آب ولرم را در یک ظرف چینی یا پلاستیکی مات بریزید، آن‌ها را با یک قاشق چوبی مخلوط کنید و یک بشقاب روی ظرف قرار دهید. ظرف را برای ۵ تا ۶ دقیقه در یک جای نسبتا گرم و تاریک بگذارید تا خمیر مایه فعال شود. توجه داشته باشید که اگر آب خیلی سرد یا خیلی داغ باشد یا خمیر مایه کهنه باشد، خمیر شما به عمل نمی‌آید.
مرحله دوم:
خمیر مایه عمل آمده، ۲ قاشق غذاخوری روغن و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس نیمی از آرد (سه بار الک شده) و بکینگ پودر را به آن بیفزایید. خمیر را با دست ورز بدهید و کم کم بقیه آرد را به آن اضافه کنید. ورز دادن و افزودن آرد را تا زمانی ادامه دهید که خمیر دیگر به دست شما نچسبد. اگر در زمان ورز دادن، احساس کردید خمیر خشک است کمی دستتان را روغنی کنید و خمیر را ورز دهید.
مرحله سوم:
با استفاده از چاقو، روی خمیر، یک علامت مثبت بزنید، روی آن کمی آرد بپاشید و با پلاستیک روی آن را بپوشانید. خمیر را در یک پارچه بپیچید و برای یک ساعت در یک جای گرم قرار دهید.
مرحله چهارم:
روی سطح کار خود آرد بپاشید. سپس خمیر را با وردنه باز کنید. خمیر را با قالب کتلت یا لیوان قالب بزنید و در قالب مافین قرار دهید. خمیر را با چنگال سوراخ کنید تا پف نکند. سپس قالب‌ها را برای ۱۵ دقیقه در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد از قبل گرم شده قرار دهید. زمانی که نان‌ها طلایی شدند، آن‌ها را از فر دربیاورید و پس از خنک شدن، آن‌ها را از قالب خارج کنید.
مرحله پنجم:
یک قاشق غذاخوری کشک بادمجان را داخل نان آماده شده بریزید. سپس آن را با پیاز داغ، کشک، نعنا داغ و برگ ریحان تزئین کنید.
کشک بادمجان با حلیم بادمجان چه فرقی دارد؟
حلیم بادمجان را با بادمجان، سیر، برنج یا بلغور گندم، عدس یا لوبیا سفید، پیاز، کشک، گوشت سردست بره، نعنا خشک، نمک، فلفل سیاه، زعفران دم‌کرده و زردچوبه درست می‌کنند. این غذا پس از آماده شدن، شباهت بسیاری به حلیم گندم دارد و به همین علت، نام آن را حلیم بادمجان گذاشته‌اند. حلیم بادمجان باید در هنگام خوردن کش بیاید و یکی از نشانه‌های یک حلیم بادمجان بی‌نقص، کش آمدن آن است.
کشک بادمجان غذایی سبک است و معمولا به‌عنوان پیش غذا سرو می‌شود؛ اما حلیم بادمجان غذایی کامل است که می‌توان آن را به‌عنوان یک وعده کامل برای ناهار یا شام سرو کرد. طعم و مزه کلی این دو غذا مشابه یکدیگر است؛ اما حلیم بادمجان به‌علت دارا بودن گوشت، غذایی سنگین‌تر به شمار می‌آید.
فواید کشک بادمجان
همان طور که می‌دانید، کشک یک فرآورده لبنی است که از ماست و شیر ترش تولید می‌شود و به‌صورت سنتی در آشپزی ایرانی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این فرآورده لبنی در یک روند طولانی تولید می‌شود و محصول نهایی آن به‌شکل قطعات جامد خشک شده یا مایعی غلیظ است. کشک دارای خواص و فواید درمانی بسیاری است و استفاده از آن در انواع غذاها توصیه می‌شود.
کشک بادمجان، حاوی انواع ویتامین‌های A ،C ،E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ ،B۲ ،B۳ ،B۶، اسید چرب امگا ۳، کلسیم، فسفر، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، سدیم، پتاسیم، آهن، منیزیم، منگنز، گوگرد، مس و روی است و از جمله فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- استحکام استخوان‌ها و دندان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان در افراد
- رفع کم‌خونی
- عملکرد بهتر مغز
- تقویت سیستم ایمنی بدن و محافظت از بدن در برابر بیماری‌های مختلف به‌ویژه انواع سرطان‌ها
- تقویت بینایی
- تقویت و رشد موها، طراوت، شادابی و لطافت پوست
- از بین بردن عفونت‌های بدن به‌علت خواص آنتی بیوتیکی
طعم کشک بادمجان
مقاله مرتبط:
کشک، یکی از فرآورده‌های لبنی صد در صد ایرانی است که طعمی خاص و خوشمزه همراه با کمی شوری و ترشی دارد. ترکیب این فرآورده خوشمزه با بادمجان، سیر، پیاز، نعنا و گردو، غذایی منحصربه‌فرد به نام کشک بادمجان خلق می‌کند که امکان ندارد کسی آن را دوست نداشته باشد.
کشک بادمجان را می‌توان به‌شکل‌های مختلف و خلاقانه‌ای تزئین کرد تا به‌عنوان یک پیش غذای مجلسی، به سفره و میز شما ابهتی چشمگیر اعطا کند. برای تزئین کشک بادمجان از گردوی درسته، کشک زعفرانی، سیر داغ، پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید و تمام ذوق هنری خود را برای تزئین این پیش غذای ایرانی به کار بگیرید.
آیا به‌دنبال طرز تهیه کشک بادمجان رستورانی یا طرز تهیه کشک بادمجان ساده می‌شد؟ اگر دوست دارید یک کشک بادمجان بی‌نقص درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه کشک بادمجان خوشمزه ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این پیش غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه