طرز تهیه انواع الویه؛ سالاد مشهور و پرطرفدار روسی
با طرز تهیه سالاد الویه، یکی از لذیذترین پیش غذاها و سالادهای جهان آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، جشنی از طعم و مزه‌ها را به راه بیندازید.
سالادها یکی از مهیج‌ترین و خوشمزه‌ترین گزینه‌های غذایی هستند که می‌توان آن‌ها را به‌عنوان پیش‌غذا، همراه با غذای اصلی یا به‌عنوان غذای اصلی سرو کرد. سالاد ماکارونی، اندونزی، فصل، کلم، الویه و هزاران سالاد دیگر در سراسر جهان خورده می‌شوند و هرکدام طرفداران خاص خودشان را دارند. کلمه سالاد در زبان فرانسوی از کلمه‌ای لاتین با عنوان «سالاتا» (Salata) به معنی شور، نمکی و نمک اندود شده ریشه می‌گیرد.
سالاد الویه یک سالاد روسی مشهور، مقوی و بسیار خوشمزه است که بچه‌ها و بزرگسالان عاشق آن هستند. سالاد الویه را می‌توان به‌عنوان پیش‌غذا، غذای پیک نیک یا سفر، یک غذای سبک در جشن‌های تولد و دورهمی‌های خانوادگی یا به‌عنوان غذای اصلی در وعده ناهار یا شام همراه با نان باگت، فرانسوی یا انواع دیگر نان سرو کرد.
مرغ، کالباس، قارچ، خیارشور، پیاز، سیب زمینی، تخم‌مرغ، سس، آب مرغ، نخود فرنگی، هویج، نمک، فلفل سیاه و آب لیمو از مواد تشکیل‌دهنده سالاد الویه هستند که بسته به سلیقه افراد ممکن است از همه آن‌ها یا بخشی از آن‌ها استفاده شود. با ما همراه باشید تا طرز تهیه سالاد الویه مجلسی و تمام فوت و فن‌های کوزه‌گری آن را به شما بیاموزیم.
هرآنچه باید درباره سالاد الویه بدانید:
- سالاد الویه و طرز تهیه آن
- نکات مهم برای تهیه سالاد الویه
- سالاد الویه روسی و طرز تهیه آن
- طرز تهیه سالاد الویه رژیمی
- طرز تهیه سالاد الویه ساده بدون مرغ
- طرز تهیه سالاد الویه با کالباس
- طرز تهیه سالاد الویه با سوسیس
- طرز تهیه سالاد الویه با مرغ و قارچ
- الویه را چطور سرو کنیم؟
- تاریخچه سالاد الویه
- سالاد الویه در کشورهای دیگر
- فواید سالاد الویه
- طعم سالاد الویه
سالاد الویه و طرز تهیه آن
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴۰۰ گرم سینه مرغ یا یک عدد سینه کامل
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و چهار قاچ شده
- چهار عدد سیب‌زمینی متوسط
- ۴ عدد تخم‌مرغ
- یک لیوان نخود فرنگی کنسروی
- ۳۰۰ گرم خیارشور
- ۲ عدد هویج پوست کنده و رنده شده
- یک عدد برگ بو
- ۵ قاشق غذاخوری سس مایونز
- ۳ قاشق غذاخوری آب مرغ
- آب لیمو یا لیمو ترش یا سرکه به مقدار لازم
- نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
- گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور خردشده اضافه و هویج رنده شده اضافه برای تزیین
- نان باگت و نوشیدنی برای سرو
طرز تهیه سالاد الویه با مرغ
مرحله اول:
آماده‌سازی مرغ: سینه مرغ را به‌همراه برگ بو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پیاز خرد شده و کمی آب در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس کف روی سطح آب را با یک قاشق جمع کنید و اجازه دهید تا سینه مرغ برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم گاز، آب‌پز شود.
مرحله دوم:
پس از پخته شدن مرغ، آن را از آب دربیاورید و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود. پس از خنک شدن مرغ، آن را با استفاده از چنگال یا با دستانتان به‌شکل نازک، کوچک و هم‌اندازه ریش‌ریش کنید. مرغ‌های ریش‌ریش شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم:
آماده‌سازی سیب‌زمینی و تخم مرغ: سیب‌زمینی‌های شسته شده را به‌همراه مقداری آب در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا برای حدود ۴۵ دقیقه آب‌پز شوند. پس از گذشت ۱۵ دقیقه، تخم‌مرغ‌ها را نیز در قابلمه بیندازید تا آن‌ها هم بپزند. سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌ها را پس از پختن از قابلمه دربیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. سپس پوست آن‌ها را بگیرید و با یک رنده درشت، رنده کنید. سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌های رنده شده را به مرغ‌ها در کاسه بیفزایید و خوب هم بزنید.
مرحله چهارم:
آماده‌سازی خیار شور: خیار شور را به‌صورت جداگانه رنده کنید و آب اضافه آن را بگیرید. سپس آن را به‌همراه هویج رنده شده و نخودفرنگی کنسروی یا نخود فرنگی آبپزشده به بقیه مواد سالاد الویه در کاسه اضافه کنید.
مرحله پنجم:
آماده‌سازی سس مخصوص سالاد الویه: سس مایونز، آب لیمو یا سرکه، آب مرغ، نمک و فلفل سیاه را در کاسه‌ای جداگانه خوب مخلوط کنید تا یک سس یکدست و نرم داشته باشید.
مرحله ششم:
سس سالاد را به بقیه مواد سالاد الویه در کاسه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا سس به خورد همه مواد برود. سالاد را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک، فلفل و آب لیموی بیشتری بزنید. روی کاسه سالاد را با سلفون بپوشانید و آن را برای ۲ تا ۳ ساعت در یخچال بگذارید تا سالاد به اصطلاح جا بیفتد.
مرحله هفتم:
سالاد الویه را با مقداری سس مخصوص الویه بیشتر، گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور خردشده و هویج رنده شده تزیین کنید و همراه با نان باگت و یک نوشیدنی خنک به سر میز بیاورید.
نکات مهم برای تهیه سالاد الویه
- افزودن هویج و نخود فرنگی کاملا سلیقه‌ای است و می‌توان آن‌ها را از طرز تهیه حذف کرد.
- شما می‌توانید هویج را به‌صورت آب‌پز به سالاد الویه اضافه کنید. برای این کار، هویج را با کمی شکر یا عسل بخارپز و به‌صورت نگینی خرد کرده یا رنده کنید و به سایر مواد سالاد بیفزایید.
- برای گرفتن بوی خامی نخود سبز، بهتر است آن را قبل از استفاده در سالاد تفت دهید.
- اجازه دهید مواد آب‌پز شده کاملا خشک و خنک شوند تا سالاد آب نیاندازد و طعمی بدی به خود نگیرد.
- فراموش نکنید که سالاد الویه حتما باید برای چند ساعت در یخچال استراحت کند تا طعم مواد به خورد هم بروند و یک سالاد با طعم خوشمزه خلق کنند.
- سالاد الویه را حتما در یک ظرف در دار در یخچال قرار دهید یا روی آن را با سلفون بپوشانید تا بوی مواد دیگر داخل یخچال را به خود نگیرد.
- برای تزیین سالاد الویه می‌توان از گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور خردشده و هویج رنده شده، نخودفرنگی، زرده تخم‌مرغ، برش‌های لیمو ترش تازه، برگ ریحان، ذرت و زیتون استفاده کرد. شما همچنین می‌توانید از برگ کاهو یا کلم بروکلی نیز برای تزیین این سالاد استفاده کنید.
- برای اینکه سالاد زود فاسد نشود و ماندگاری بیشتری داشته باشد، قبل از سرو به آن سس بزنید.
- استفاده از کالباس، ذرت و فلفل دلمه نیز در سالاد الویه رایج است؛ اما باید بدانید که این مواد طعم واقعی سالاد را تغییر می‌دهند.
- نان سبوس‌دار، بهترین همراه سالاد الویه است.
نکات مربوط به خیارشور
- برخی افراد خیارشور را رنده نمی‌‌کنند و آن را به‌صورت نگینی خرد شده به سالاد می‌افزایند.
- دلیل شور شدن سالاد الویه، خیارشور است. برای رفع این مشکل، قبل از رنده کردن خیارشورها، آن‌ها را با آب سرد بشویید و در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. سپس آن‌ها را مزه کنید و اگر باز احساس کردید که طعم شوری آن‌ها زیاد است، یک بار دیگر خیارشورها را بشویید.
- خیارشورها را پس از شستن، حتما در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها گرفته شود؛ زیرا در غیر این صورت، سالاد آب می‌اندازد و بوی نامناسب و ترشیدگی به خود می‌گیرد.
نکات مربوط به سیب‌زمینی و تخم‌مرغ
- اگر دوست دارید سیب زمینی را زیر دندانتان حس کنید، می‌توانید سیب زمینی و تخم‌مرغ را به‌جای رنده کردن، به قطعات نگینی خیلی کوچک و هم‌اندازه ریز خرد کنید.
- در برخی طرز تهیه‌ها، سیب‌زمینی و تخم‌مرغ را با آب و کمی نمک می‌پزند تا پوست سیب‌زمینی‌ها در حال پخت، ترک نخورد.
- سیب‌زمینی‌ها را تا گرم هستند، رنده کنید؛ زیرا زمانی که سرد می‌شوند، رنده کردن کمی مشکل می‌شود.
- سیب‌زمینی را حتما باید با پوست آب‌پز کرد؛ زیرا در غیر این صورت سالاد الویه شما شل و آبکی می‌شود.
- برخی افراد پس از رنده کردن سیب‌زمینی، حدود نصف لیوان آب مرغ به آن اضافه می‌کنند و آن را برای ۸ ساعت در یخچال می‌گذارند تا آب مرغ، کاملا جذب سیب‌زمینی‌ها شود. این کار، طعم سالاد را بسیار خوشمزه‌تر می‌کند و همچنین به سس کمتری برای درست کردن الویه نیاز خواهید داشت.
- برای پوره کردن سیب‌زمینی می‌توان از غذاساز یا گوشتکوب برقی نیز کمک گرفت تا سیب‌زمینی گلوله گلوله نشود.
- برای اطمینان از پختن سیب‌زمینی، یک چنگال در آن‌ها فرو کنید و اگر کاملا نرم بودند آن‌ها را از آب دربیاورید. پخت سیب‌زمینی حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان می‌برد.
نکات مربوط به مرغ
- شما می‌توانید به‌جای سینه از ران مرغ نیز استفاده کنید. ران مرغ از سینه چرب‌تر است و بافت لطیف‌تری به سالاد الویه شما می‌دهد.
- برای پخت مرغ می‌توان از یک حبه سیر هم استفاده کرد تا گوشت مرغ شما، عطر و طعم بهتری به خود بگیرد.
نکات مربوط به سس مخصوص الویه
- در ریختن فلفل سیاه به‌هیچ‌وجه صرفه‌جویی نکنید؛ زیرا فلفل سیاه طعمی فوق‌العاده به سالاد الویه شما می‌دهد.
- نمک را کم‌کم به سس اضافه کنید؛ زیرا ممکن است خیارشور شما، طعم نمکی زیادی به سالاد بدهد و سالاد شما در نهایت، شور شود.
- آب لیمو، لیمو ترش و سرکه را فقط باید به حدی به سالاد اضافه کنید که تعادلی به مزه‌های آن می‌دهد. توجه داشته باشید که مقدار زیاد این طعم‌دهنده‌ها، سالاد الویه شما را ترش می‌کند.
- آب لیمو را به‌هیچ‌وجه از طرز تهیه سس سالاد حذف نکنید. در ضمن آن را به‌صورت مستقیم به سالاد اضافه نکنید و حتما اول آن را در سس مخلوط کنید.
- به‌جای آب مرغ، می‌توان از روغن زیتون هم استفاده کرد.
- مقدار آب مرغ باید به‌قدری باشد که سس خیلی غلیظ یا رقیق نشود. بهتر است قبل از اضافه کردن آب مرغ به این سس، آن را خوب بجوشانید تا غلیظ شود.
- اگر سس شما اضافه آمد، آن را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید و در هنگام سرو به سر میز بیاورید تا مهمان‌ها به سلیقه خود به سالاد اضافه کنند.
- برای اینکه مواد راحت‌تر ترکیب شوند بهتر است سس سالاد را کم‌کم در مواد بریزید.
طرز تهیه‌های مختلف سس الویه
- در برخی طرز تهیه‌ها به سس سالاد الویه، آویشن یا پودر سیر هم اضافه می‌شود که کاملا سلیقه‌ای است.
- شما می‌توانید مقدار سس مایونز را نصف کنید و به‌جای آن ماست بریزید یا حتی از نسبت ماست بیشتری برای تهیه سس استفاده کنید تا سالادی رژیمی‌تر و سالم‌تر داشته باشید.
- یک پیمانه سس مایونز، نصف پیمانه ماست و یک سوم پیمانه آب مرغ، بهترین ترکیب برای سس مخصوص الویه است.
- در برخی طرز تهیه‌ها برای درست کردن سس الویه از پنیر فتا یا پنیر خامه‌ای، کمی شیر، نمک، فلفل سیاه و آب لیموی تازه استفاده می‌شود.
- شما همچنین می‌توانید سس مایونز را با سس هزار جزیره مخلوط کنید و سپس آن را به الویه بیفزایید.
سالاد الویه روسی و طرز تهیه آن
خاستگاه اصلی سالاد الویه، کشور روسیه است. در روسیه به‌جای خیار شور معمولا از خیار استفاده می‌کنند و به‌جای مرغ در سالاد الویه کالباس می‌ریزند. جالب است بدانید که در سالاد الویه روسی، مواد رنده نمی‌شوند و همه مخلفات درون سالاد الویه به‌صورت نگینی خرد می‌شوند. در برخی طرز تهیه‌ها از شوید نیز در سالاد الویه روسی استفاده می‌کنند.
مواد لازم
- ۴۰۰ گرم کالباس نگینی خرد شده
- ۳ عدد سیب‌زمینی متوسط پخته و خرد شده
- ۳ عدد هویج پخته و خرد شده
- ۶ عدد تخم‌مرغ آب‌پز خرد شده
- ۳ عدد خیارشور بزرگ خرد شده
- نصف یک پیاز بزرگ یا یک پیاز کوچک خرد شده (در صورت تمایل می‌توانید از پیازچه هم استفاده کنید)
- یک قوطی ۴۰۰ تا ۴۵۰ گرمی نخودفرنگی بدون آب
- یک فنجان سس مایونز
- یگ قاشق غذاخوری سس خردل تند
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم.
طرز تهیه سالاد الویه روسی
مرحله اول:
کالباس، سیب زمینی، هویج، تخم‌مرغ، خیار شور، پیاز یا پیازچه و نخود فرنگی را در ظرفی مناسب مخلوط کنید. توجه داشته باشید که برای زیبایی سالاد الویه بهتر است همه اجزا به یک اندازه خرد شده باشند.
مرحله دوم:
در یک کاسه کوچک، سس مایونز را با سس خردل و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس آن را به سالاد اضافه کرده و کاملا با هم ترکیب کنید. سالاد الویه را به‌مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود. نوش جان!
طرز تهیه سالاد الویه رژیمی
اگر رژیم دارید یا نمی‌‌توانید سس مایونز مصرف کنید، بهتر است طرز تهیه سالاد الویه رژیمی را امتحان کنید که با معرفی یک سس خوشمزه و کاملا سالم، به شما اجازه می‌دهد از طعم سالاد الویه لذت ببرید. سس سالاد الویه رژیمی با ارده، سیر، نخود پخته، نمک، پودر سیر، فلفل قرمز، روغن زیتون و آب لیمو ترش تازه درست می‌شود؛ البته اگر به دنیال یک سس ساده‌تر هستید، سس سالاد الویه را با ماست، آب مرغ، روغن زیتون، نمک و فلفل درست کنید. سس سالاد الویه رژیمی را می‌توان با انواع سالاد کاهو، کلم و غیره نیز سرو کرد.
مواد لازم برای سس سالاد الویه رژیمی
- یک قاشق غذاخوری ارده
- یک حبه سیر
- ۶ قاشق غذاخوری نخود پخته
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق مرباخوری فلفل قرمز
- یک لیوان روغن زیتون
- نصف لیوان آب لیمو ترش تازه
طرز تهیه سس سالاد الویه رژیمی
تمام مواد لازم برای تهیه سس را در مخلوط‌کن بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یک سس کاملا یکنواخت بد‌ست آید. اگر احساس کردید که سس شما غلیظ است، کمی آب نخود به آن بیفزایید و اگر سس شما رقیق شد هم می‌توانید کمی نخود بیشتر به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سالاد الویه ساده بدون مرغ
سالاد الویه ساده بدون مرغ یا سالاد الویه فوری به‌دلیل حذف مرغ از طرز تهیه به سرعت آماده می‌شود و برای مواقعی مناسب است که زمان کافی برای طبخ این سالاد در خانه ندارید. برای تهیه این نسخه از سالاد الویه، کافی است سیب‌زمینی، هویج و تخم‌مرغ پخته را رنده کنید و با خیار شور نگینی خرد شده، نخود فرنگی کنسروی و سس مخصوص مخلوط کنید تا سالاد الویه شما آماده شود.
طرز تهیه سالاد الویه با کالباس
سالاد الویه با کالباس نیز یکی از محبوب‌ترین نسخه‌های این سالاد است و در کشور روسیه، سالاد الویه را با کالباس درست می‌کنند و در آن، مرغ نمی‌ریزند. طرز تهیه سالاد الویه با کالباس بسیار ساده است و کافی است شما حدود ۴۰۰ گرم ژامبون مرغ یا گوشت یا مخلوطی از آن‌ها را به‌صورت نگینی خرد کنید و به بقیه مواد سالاد الویه بیفزایید و خوب هم بزنید.
طرز تهیه سالاد الویه با سوسیس
اگر قصد دارید یک سالاد الویه متفاوت و جدید درست کنید، به سراغ امتحان کردن سالاد الویه با سوسیس بروید. برای تهیه این نسخه از سالاد الویه کافی است مرغ را از لیست مواد لازم برای تهیه سالاد حذف کنید و به‌جای آن ۲ یا ۳ عدد سوسیس اضافه کنید. سوسیس‌ها را طبق سلیقه خود به‌صورت نگینی یا حلقه‌ای به سالاد اضافه کنید. در نظر داشته باشید که می‌توان سوسیس‌ها را به‌صورت خام یا سرخ شده به سالاد الویه افزود و این مسئله کاملا اختیاری است.
طرز تهیه سالاد الویه با مرغ و قارچ
قارچ، منبع پروتئین گیاهی و یک ماده غذایی بسیار سالم و خوشمزه است که می‌تواند به‌صورت تنها یا همراه با مرغ در تهیه سالاد الویه به کار گرفته شود. برای افزودن قارچ به مواد الویه می‌توان به دو صورت عمل کرد:
روش اول: حدود ۲۰۰ گرم قارچ را به‌صورت ورقه‌ای خرد کنید و در روغن تفت دهید تا آب اضافه آن‌ها تبخیر شود. پس از سرخ شدن قارچ‌ها، آن‌ها را به بقیه مواد سالاد اضافه کنید و خوب هم بزنید. برای جلوگیری از سیاه شدن قارچ‌ها در زمان سرخ کردن، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن‌ها اضافه کنید.
روش دوم: قارچ‌ها را نگینی خرد کنید و در مقداری آب و سرکه در حال جوش به‌مدت سه دقیقه بجوشانید و سپس آن‌ها را آبکش کنید.
الویه را چطور سرو کنیم؟
یکی از سوال‌های مطرح برای سرو سالاد الویه در مهمانی‌های مجلسی، چگونگی سرو آن است. به همین منظور در این بخش شما را با روش‌های مختلف سرو الویه از جمله سالاد الویه قالبی، شارلوت الویه، کیک الویه و انواع فینگر فود الویه آشنا خواهیم کرد تا با درست کردن آن‌ها در منزل در مهمانی‌ها بدرخشید.
۱. سالاد الویه قالبی
اگر می‌خواهید سالاد الویه خود را به‌صورت قالبی سرو کنید، باید سالاد شما سفت‌تر از حالت معمولی باشد و به همین علت نباید از سس مایونز زیاد در تهیه سالاد استفاده کنید؛ زیرا سس زیاد باعث شل شدن الویه می‌شود. طرز تهیه سالاد الویه قالبی به این ترتیب است که باید یک کیسه فریزر را با قیچی برش بزنید و کاملا باز کنید. سپس آن را داخل قالب مورد نظرتان قرار دهید، به صورتی که مقداری از کیسه فریزر از قالب خارج بماند تا هنگام خارج کردن سالاد از قالب با مشکل مواجه نشوید.
در ادامه مواد سالاد را با دقت در کیسه فریزر داخل قالب بریزید و با پشت قاشق، آن را فشرده کنید تا سالاد تمام نقاط قالب را پر کند. قالب را برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا سالاد خودش را بگیرد. پس از گذشت ۲ ساعت، قالب را از یخچال دربیاورید و آن را روی یک دیس یا بشقاب برگردانید. سپس به‌آرامی قالب را برداید تا سالاد از آن خارج شود. در نهایت کیسه فریزر را هم به‌آرامی جدا کنید و سالاد را با مواد دلخواه تزیین کنید.
۲. کیک الویه
کیک الویه یکی از بهترین روش‌های سرو سالاد الویه است که به‌علت استفاده از نان در آن، دیگر نیازی به سرو جداگانه نان نیست.
مواد لازم
- نان تست به مقدار لازم
- سس مایونز به مقدار لازم
- سالاد الویه به مقدار لازم
طرز تهیه کیک الویه
مرحله اول:
دور نان تست‌ها را برش بزنید. سپس دو عدد نان تست را در ظرف مورد نظر کنار هم قرار دهید و روی آن‌ها را با الویه بپوشانید. دو عدد نان دیگر روی لایه قبل قرار دهید و دوباره آن را با الویه پر کنید. این کار را ادامه دهید تا نان‌ها تمام شوند. لایه آخر باید نان باشد و روی آن نباید الویه بریزید تا سطح کیک صاف شود.
مرحله دوم:
با یک لیسک یا کفگیر، سس مایونز را روی سطح کیک بمالید و آن را کاملا صاف کنید. کیک الویه را برای ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس آن را به‌شکل دلخواه تزیین کرده و سرو کنید.
۳. شارلوت الویه
شارلوت الویه یا الویه رولی، یکی از زیباترین فرم‌های سرو الویه است که برای مهمانی‌ها بسیار مناسب است. برای تهیه شارلوت الویه طبق مراحل زیر عمل کنید:
مواد لازم
- نان باگت به مقدار لازم
- سالاد الویه به مقدار لازم
- ژامبون گوشت یا مرغ به مقدار لازم
- پنیر ورقه‌ای به مقدار لازم
طرز تهیه شارلوت الویه
مرحله اول:
نان باگت را از وسط باز کنید و با استفاده از یک وردنه آن را کاملا صاف کنید.
مرحله دوم:
روی نان باگت، ژامبون و پنیر ورقه‌ای بگذارید و آن را رول کنید.
مرحله سوم:
باگت رول شده را محکم در یک سلفون بپیچید و برای یک تا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد و کمی سفت شود.
مرحله چهارم:
باگت را از یخچال بیرون بیاورید و با استفاده از یک چاقوی تیز به‌صورت حلقه‌ای برش دهید. توجه کنید که حلقه‌های شما نه باید خیلی نازک و نه خیلی کلفت باشند.
مرحله پنجم:
کف یک ظرف گود را با سلفون بپوشانید و سپس برش‌های باگت را در کف و دیواره‌های آن بچینید.دلخل رول‌ها را با الویه پر کنید و سپس ظرف را برای ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را کاملا بگیرد.
مرحله ششم:
شارلوت الویه را در یک ظرف مناسب برگردانید و از آن لذت ببرید.
۴. راتای الویه
راتا یا کاناپ، یک نوع فینگرفود قالبی است که نیازی به گرم کردن ندارد. پایه و دستور پخت انواع راتا از جمله راتای مکزیکی، راتای لبو و مرغ، راتای الویه و راتای کوکو سبزی به یک شکل است و فقط مواد داخل آن‌ها فرق می‌کنند. معمولا برای تهیه انواع راتا، مواد مختلف مانند سبزیجات یا گوشت را روی تکه‌ای از نان تست روشن یا تیره می‌گذارند و سرو می‌کنند. انواع راتا برای سرو در مهمانی‌ها، جشن تولدها و دورهمی‌های دوستانه، گزینه‌های فوق‌العاده‌ای به شمار می‌آیند.
قالب یا کاتری که برای برش نان و ریختن مواد از آن استفاده می‌کنید، باید حدود ۵ سانتی‌متر قطر داشته باشد تا مواد و نان در آن جا شوند. شما می‌توانید این قالب‌‌های مخصوص را از پلاستیک فروشی‌ها، لوازم قنادی یا فروشگاه‌های آنلاین تهیه و خریداری کنید.
مواد لازم
- نان تست به مقدار لازم
- سالاد الویه به مقدار لازم
طرز تهیه راتای الویه
مرحله اول:
نان‌های تست را برای چند ساعت در فریزر قرار دهید تا راحت‌تر قالب زده شوند.
مرحله دوم:
قالب دلخواه را روی نان تست قرار دهید و آن را برش بزنید. قالب را از روی نان برندارید و الویه را در قالب بریزید.
مرحله سوم:
مواد الویه را با پشت یک قاشق در قالب کاملا فشرده کنید. سپس به کمک دستتان از زیر، نان را هل دهید تا مواد و نان از قابل خارج شوند.
۴. تارت الویه
برای تهیه تارت الویه کافی است سالاد الویه را آماده کنید و آن را داخل تارت‌های نمکی بریزید. توجه داشته باشید که دو نوع نان تارت در فروشگاه‌ها وجود دارند؛ نوع شیرین و نوع نمکی. برای تهیه فینگرفودها شما باید از نان تارت نمکی استفاده کنید.
۵. شات الویه
شات الویه، یکی از روش‌های سرو این سالاد خوشمزه روسی به‌صورت یک نفره است. برای تهیه شات الویه شما به شات‌های پلاستیکی یا لیوان‌های یک‌بارمصرف پایه‌دار نیاز دارید که می‌توان آن‌ها را از پلاستیک فروشی‌ها یا لوازم قنادی تهیه کرد. سالاد الویه را در این شات‌ها بریزید و روی آن‌ها را با یک گوجه گیلاسی، خیارشور و زیتون تزیین کنید تا یک میز فوق‌العاده زیبا و مجلسی برای مهمان‌هایتان بچینید.
۶. الویه قیفی
برای تهیه الویه قیفی باید سالاد الویه را در نان‌های قیفی بریزید و آن‌ها را در ظرف مناسب سرو کنید. در ادامه طرز تهیه نان قیفی مناسب برای سالاد الویه را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای ۱۵ عدد نان قیفی
- یک قاشق سوپخوری خمیر مایه
- یک پیمانه آب ولرم
- یک قاشق سوپخوری شکر
- یک عدد تخم‌مرغ
- یک قاشق جایخوری نمک
- یک سوم پیمانه روغن
- ۴ پیمانه آرد
- ادویه دلخواه (فلفل سیاه، فلفل قرمز، آویشن و غیره) به مقدار لازم
مواد لازم برای روی نان قیفی
- ۲ عدد زرده تخم مرغ
- یک قاشق سوپخوری روغ مایع
- ۲ قاشق سوپخوری کنجد یا تخم خرفه
طرز تهیه نان قیفی
مرحله اول:
خمیر مایه، شکر و نصف پیمانه آب ولرم را با هم در یک کاسه مخلوط کنید و آن‌ها را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.
مرحله دوم:
تخم‌مرغ، نمک، ادویه، روغن مایع و بقیه آب ولرم را به خمیر مایه فعال شده بیفزایید و مخلوط کنید.
مرحله سوم:
آرد الک شده را کم‌کم به مواد خمیر اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
مرحله چهارم:
پس از جمع شدن خمیر، آن را برای ۱۰ دقیقه با دستانتان ورز دهید. سپس آن را در یک ظرف چرب شده بگذارید و روی آن را با سلفون یا پارچه بپوشانید. ظرف را برای یک ساعت در محیط گرم قرار دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله پنجم:
روی سطح کار خود آرد بپاشید و خمیر را روی آن کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود.
مرحله ششم:
خمیر را با استفاده از یک وردنه به ضخامت ۲ تا ۳ میلی‌متر روی سطح کار پهن کنید. سپس با یک کاتر، نواری به عرض یک تا ۲ سانتی‌متر از آن برش بزنید.
مرحله هفتم:
نوارها را به‌آرامی به طوری دور قیف‌های فلزی آماده بپیچید که لبه‌ها کمی روی هم قرار بگیرند. قیف‌ها را در سینی مخصوص فر بچینید ور وی آن‌ها نایلون بکشید تا خشک نشوند و در حین پخت، ترک برندارند. اجازه دهید تا قیف‌ها برای حدود ۳۰ دقیقه استراحت کنند.
مرحله هشتم:
زرده تخم‌مرغ را با یک قاشق سوپخوری روغن مایع و در صورت تمایل زعفران مخلوط کنید و با یک برس، روی قیف‌ها بمالید. سپس روی آن‌ها تخم خرفه یا کنجد بپاشید.
مرحله نهم:
سینی قیف‌ها را برای ۳۰ دقیقه در فر گرم شده به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. حتما در لحظه روشن کردن فر، یک کاسه آب در فر قرار دهید تا رطوبت لازم برای پخت نان تامین شود.
مرحله دهم:
پس از پخت نان، قیف‌ها را با کمی چرخش خارج کنید. پس از کمی خنک شدن نان‌ها، آن‌ها را در نایلون نگهداری کنید تا نرم بمانند.
مرحله یازدهم:
داخل قیف‌ها را با سالاد الویه پر کنید و روی آن‌ها را با گوجه فرنگی و زیتون تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه نان قیفی
- به‌جای قیف فلزی می‌توانید از فویل استفاده کنید. برای این کار، تکه‌های هم‌اندازه فویل را برش دهید و به‌شکل یک قیف دربیاورید؛ سپس خمیر را به دور آن بپیچید.
- قیف فلزی یا فویلی نیازی به چرب کردن یا پاشیدن آرد ندارند.
تاریخچه سالاد الویه
نسخه اصلی سالاد الویه در دهه ۱۸۶۰ توسط فردی به نام «لوسین الیویه» (Lucien Olivier)، سرآشپز «ارمیتاژ» (Hermitage)، یکی از مشهورترین رستوران‌های مسکو ابداع شد. سالاد «لوسین الیویه» به سرعت مورد استقبال فراوانی قرار گرفت و به غذای اصلی رستوران تبدیل شد.
طرز تهیه دقیق این سالاد و سس مخصوص آن یک راز محافظت شده بود؛ اما مشخص بود که این سالاد متشکل از زبان گوساله، کاهو، خاویار، کبر، گوشت اردک دودی، گوشت قرقاول یا کبک و خرچنگ بود. البته طرز تهیه این سالاد در فصول مختلف سال، فرق می‌کرد و با مواد مختلفی درست می‌شد. سس اصلی « الیویه»، یک نوع سس مایونز بود که با سرکه انگور فرانسوی، خردل و روغن زیتون درست می‌شد و تاکنون طرز تهیه دقیق آن در دست کسی قرار نگرفته است.
در اوایل قرن بیستم، یکی از کمک آشپزهای « الیویه» به نام «ایوان ایوانف» (Ivan Ivanov)، سعی کرد تا طرز تهیه اصلی را بدزد. روزی « الیویه» در تنهایی مشغول به درست کردن سس بود که به ناگاه تماسی اورژانسی دریافت کرد. «ایوانف» با بهره جستن از این موقعیت طلایی وارد آشپزخانه خصوصی « الیویه» شد و میز کار « الیویه» را دید. همین مسئله به او این فرصت را داد تا بتواند مواد تشکیل‌دهنده و طرز تهیه سس مخصوص مشهور را حدس بزند.
«ایوانف»، پس از این اتفاق از کار خود استعفا داد و به‌عنوان یک سرآشپز در یک رستوران دیگر، مشغول به کار شد. وی در این رستوران، سالاد جدیدی با نام «سالاد پایتخت» (stolichny salad) را به مشتریان ارائه کرد که به‌صورت شگفت‌آوری شبیه به سالاد الیویه بود. گفته می‌شود که سس این سالاد، کیفیت پایین‌تری به نسبت سالاد اصلی الیویه داشت و به نقل قول از افرادی که آن را امتحان کرده بودند، چیزی کم داشت.
ایوانف بعدها طرز تهیه سالاد خود را به مجله‌های مختلف فروخت و همین موضوع به جهانی شدن سالاد الویه کمک کرد. رستوران ارمیتاژ در سال ۱۹۰۵ بسته شد و خانواده الیویه از روسیه مهاجرت کردند و از آن پس این سالاد با عنوان سالاد الیویه مشهور شد.
یکی از اولین طرز تهیه‌های چاپ شده از این سالاد در سال ۱۸۹۴ توسط «الکساندرووا» (Aleksandrova) به ما نشان می‌دهد که این سالاد از نصف یک سیاه خروس فندقی (hazel grouse)، دو عدد سیب‌زمینی، یک خیار کوچک یا یک خیار ترشی بزرگ، ۳ تا ۴ عدد برگ کاهو، ۳ عدد دم خرچنگ، یک چهارم پیمانه آب گوشت، یک قاشق چای‌خوری کبر، ۳ تا ۵ عدد زیتون و یک و نیم قاشق سس مخصوص مایونز تشکیل می‌شد.
با گذر زمان و در دسترس نبودن تمام این مواد در فصول مختلف سال، به‌تدریج طرز تهیه این سالاد با تغییرات مختلفی مواجه شد و موادی ارزان‌تر و در دسترس‌تر، جایگزین مواد قبلی شدند. به‌طور مثال، گوشت سیاه خروس به مرور با گوشت مرغ یا سوسیس، خرچنگ با تخم‌مرغ آب‌پز و کبر، خیار و زیتون با خیار ترشی و نخود سبز جایگزین شدند.
سالاد الیویه در ابتدا شامل انواع گوشت سرد از جمله زبان گوساله، گوشت گوساله یا ماهی بود. نسخه اوایل قرن بیستم این سالاد در رستوران‌ها نه‌تنها شامل سبزیجات بود، بلکه در آن زبان گوساله ترش، سوسیس، خرچنگ، ترافل و غیره می‌ریختند و آن را با کبر، فیله انچووی و چیزهای دیگر تزیین می‌کردند.
نسخه امروزی سالاد الیویه شامل سیب زمینی آب‌پز، ترشی شوید، نخود سبز، تخم‌مرغ، هویج و گوشت پخته مرغ یا گوساله است که با سسی بر پایه مایونز سرو می‌شود. سالاد امروزی الیویه در واقع نسخه‌ای از سالاد ایوانف است و تنها یادآوری از سالاد اصلی و نسخه اولیه آن به شمار می‌آید.
سالاد الویه، نمادی از شام‌های روزهای تعطیل در کشورهای شوروی سابق به‌خصوص شام شب سال نو است و با وجود غذاهای مختلف در این کشور، سالاد الویه کماکان یکی از محبوب‌ترین غذاها در روسیه به‌خصوص برای عید به حساب می‌آید.
طرز تهیه نسخه‌های خانگی سالاد الویه در جشن های روسیه و پس از فروپاشی اتحاد جماهیر شوروی به ذوق‌وشوق آشپز بستگی دارد. برخی از مواد تشکیل‌دهنده این سالاد، قابل حذف نیستند؛ در حالی که برخی دیگر را می‌توان طبق سلیقه حذف یا جایگزین کرد. بزرگ‌ترین سالاد الویه‌ای که تاکنون درست شده است، حدود ۱۸۴۱ کیلوگرم وزن داشت و در ماه دسامبر سال ۲۰۱۲ در شهر اورنبورگ در روسیه درست شد.
سالاد الویه در کشورهای دیگر
اروپا
سالاد الیویه در کشورهای حوزه بالکان و اروپای شرقی بسیار مشهور و محبوب است. این سالاد در کشورهای بلغارستان، صربستان و مقدونیه شمالی با نام «راسکا سالاتا» (ruska salata) و در آلبانی با نام «سالاته روسه» (sallatë ruse) شناخته می‌شود که هر دو به‌معنای سالاد روسی هستند.
نسخه بلغاری این سالاد شامل سیب‌زمینی، هویج، نخود سبز، ترشی و سالامی می‌شود؛ در حالی که در نسخه یونانی آن، از گوشت استفاده نمی‌شود. در کشورهای کرواسی و اسلوونی سالاد الویه را معمولا بدون گوشت درست می‌کنند و به آن سالاد فرانسوی می‌گویند. در کشور بوسنی هرزگوین نیز، هر دو سالاد فرانسوی و روسی بسیار مشهور و محبوب هستند؛ به‌خصوص در تعطیلات.
نسخه رومانیایی سالاد الویه که با نان سالاد گوشت مشهور است، یک غذای سنتی به شمار می‌آید. این سالاد با گوشت گوساله یا مرغ خرد شده، انواع ترشی و سبزیجات درست می‌شود و در نهایت با سسی از مایونز پوشانده می‌شود. در جمهوری چک، سالاد الویه را با نان سالاد سیب‌زمینی می‌شناسند و آن را با سبزیجات آب‌پز نگینی خرد شده (سیب‌زمینی، هویج، جعفری و کرفس)، پیاز خرد شده، سالامی، نخود سبز، تخم‌مرغ آب‌پز و ترشی بعلاوه سس مایونز درست می‌کنند. سالاد سیب‌زمینی در جمهوری چک در کنار شنسل به‌عنوان غذای نمادین کریسمس سرو می‌شود.
سالاد الویه در لهستان با نام سالاد سبزیجات یا سالاد مشهور است و معمولا آن را به‌صورت گیاهی با تخم‌مرغ آب‌پز، نخود سبز، ترکیبی از سبزیجات خرد شده و مایونز، نمک و فلفل درست می‌کنند. یک نسخه مخصوص از این سالاد در لهستان درست می‌شود که در آن علاوه بر سیب‌زمینی، نخود سبز، هویج و تخم‌مرغ آب‌پز، بیکن و سوسیس نیز می‌ریزند.
سالاد الویه در اسپانیا با نام سالاد روسی کوچک مشهور است و می‌توان آن را در رستوران‌ها و کافه‌های مختلف به‌عنوان یک تاپا یا پیش غذای اسپانیایی یافت. نسخه اسپانیایی این سالاد با سیب زمینی آب‌پز رنده شده، هویج آب‌پز رنده شده، ماهی تون، تخم‌مرغ آب‌پز رنده شده، نخود سبز و مایونز درست می‌شود.
در کشور ایتالیا و پرتغال، سالاد الویه شبیه به نسخه اسپانیایی آن است. در کشورهای نروژ، ایسلند و دانمارک به سالاد اولیه، سالاد ایتالیایی می‌گویند و آن را با هویج، نخود سبز، گوشت دودی، نان و سس مایونز درست می‌کنند.
آسیا
در کشور ترکیه این سالاد با نام سالاد روسی شناخته می‌شود و متشکل از هویج و سیب‌زمینی آب‌پز خرد شده، خیار ترشی خرد شده، نخود سبز آب‌پز و مایونز است. گاهی سالاد الویه را در ترکیه با برش‌هایی از تخم‌مرغ آب‌پز، زیتون سیاه و لبو تزیین کرده و به‌عنوان مزه یا ساندویچ سرو می‌کنند. نام دیگر این سالاد در ترکیه، سالاد آمریکایی است که خاستگاه این نام به دوره جنگ سرد بر‌می‌گردد.
سالاد الویه در ایران نیز بسیار محبوب و پرطرفدار است و با خیار شور، سیب‌زمینی، مرغ، هویج، نخود سبز و مایونز درست می‌شود و معمولا آن را به‌شکل ساندویچ می‌خورند. این سالاد در پاکستان نیز مشهور است و با سیب‌زمینی، نخود سبز، سیب یا آناناس و مایونز درست می‌شود و معمولا آن را به‌عنوان مخلفات در کافه‌ها سرو می‌کنند. یک نوع دیگر از سالاد روسی نیز در پاکستان خورده می‌شود که هیچ شباهتی به سالاد الیویه ندارد و با کلم و سیب درست می‌شود.
گفته می‌شود که سالاد الیویه با نام سالاد پایتخت در زمان شوروی به کشور مغولستان معرفی شد. این سالاد در مغولستان شامل هویج و گوشت رنده شده، تخم‌مرغ آب‌پز رنده شده و سیب‌زمینی در سسی از مایونز می‌شود. آن‌ها این سالاد را در جشن‌ها و اعیاد مهم می‌پزند و می‌خورند.
آمریکای لاتین
سالاد الویه به‌دلیل مهاجرت ایتالیایی‌ها، اسپانیایی‌ها و شهروندان اروپای شرقی در کشورهای مکزیک، گواتمالا، پرو، اکوادور، آرژانتین، پاراگوئه، اوروگوئه، برزیل، ونزوئلا و جمهوری دومنیک نیز بسیار محبوب و مشهور است.
در کشور آرژانتین، این سالاد به‌عنوان اولین غذا یا همراه با گوشت گوساله خرد شده سرو می‌شود. یهودیان مقیم آرژانتین معمولا سالاد الویه را با ماهی تن درست می‌کنند. این سالاد در کشور ونزوئلا نیز در شب کریسمس به‌عنوان مخلفات کنار غذا سرو می‌شود.
فواید سالاد الویه
- خواص مرغ: با خوردن ۱۵۰ گرم گوشت سینه، ۷۰ درصد پروتئین مورد نیاز بدن شما تامین می‌شود. گوشت مرغ دارای چربی بسیار کمی است و به همین علت شما را از بیماری‌های قلبی و عروقی دور نگه می‌دارد. جلوگیری از آلزایمر، تامین ویتامین B۶ بدن و احساس سیری طولانی مدت از دیگر فواید گوشت مرغ هستند.
- خواص سیب‌زمینی: سیب‌زمینی دارای ویتامین C، اسید های آلی مانند اسید سولانیک، اسید نپوتانیک و ساید فولیک است و به پیشگیری از بیماری اسکوربیت، مقاوم کردن بدن در برابر بیماری‌های قلبی و پوکی استخوان و تمیز شدن کبد کمک می‌کند.
- خواص نخود فرنگی: نخود فرنگی منبع غنی ویتامین B۶ و k۱ است. این ماده غذایی برای سلامت استخوان بسیار مفید است و به سلامت سیستم قلبی و عروقی و سوخت ساز چربی، پروتئین و کربوهیدرات‌ها کمک می‌کند.
- خواص هویج: کاهش صفرا و چربی، پاکسازی روده، کمک به دید چشم و خشکی پوست از جمله فواید هویج هستند که منبع غنی ویتامین A به شمار می‌آید.
- خواص تخم‌مرغ: تخم‌مرغ، ضد سرطان سینه و همچنین برای بینایی و تقویت حافظه مفید است.
اگر مشکل اضافه وزن دارید:
سس مایونز را از طرز تهیه سالاد الویه حذف کنید و به‌جای آن ماست کم چرب به سالاد بیفزایید. سالاد الویه به‌اندازه کافی کالری دارد؛ پس اگر می‌خواهید وزن اضافه نکنید، این سالاد را با کمی برگ تازه کاهو و گوجه فرنگی خرد شده نوش جان کنید و نان نخورید.
اگر مشکل فشار خون دارید:
پایه سالاد الویه سیب‌زمینی است و همان طور که می‌دانید، سیب‌زمینی منبع پتاسیم است. اگر مشکل فشار خون دارید، بهتر است مقدار خیارشور را به حداقل برسانید و به‌جای آن از پیازچه تازه خرد شده استفاده کنید. حذف سس مایونز و افزودن ماست کم چرب را نیز فراموش نکنید.
اگر به یبوست مبتلا هستید:
اگر یبوست دارید، سالاد الویه را با منابع فیبر مانند برگ‌های تازه کاهو، فلفل دلمه‌ای و حتی سبزی خوردن مصرف کنید. اگر می‌خواهید سالاد الویه را با نان بخورید، حتما از نان‌های سبوس‌دار استفاده کنید. حذف سس مایونز و افزودن روغن زیتون را نیز فراموش نکنید.
طعم سالاد الویه
سالاد الویه، یک سالاد مخلوط سبزیجات است که طعمی بسیار لذید و ظاهری بسیار وسوسه‌کننده دارد. ترکیب سیب‌زمینی، مرغ، کالباس، خیار شور، هویج، تخم‌مرغ و نخود فرنگی با رنگ‌های مختلف به‌همراه سسی بر پایه سس مایونز، یک غذای فوق‌العاده را خلق می‌کنند که کمتر کسی به آن دست رد می‌زند.
سالاد الویه، غذایی مناسب برای پیک نیک و مهمانی‌های دورهمی است. یک سبد پر از نان باگت، یک کاسه سالاد الویه و یک لیوان نوشیدنی خنک، دقیقا همان چیزی است که هر کسی با دیدن آن خوشحال خواهد شد. این سالاد را به روش‌های مختلف می‌توان سرو کرد و فینگرفودها یکی از محبوب‌ترین روش‌های سرو این سالاد به شمار می‌آیند. پس دست به کار شوید و به آشپزخانه بروید تا سالاد الویه را به روش‌های مختلف درست کنید.
آیا به‌دنبال طرز تهیه سالاد الویه برای دونفر می‌شد؟ اگر دوست دارید یک سالاد الویه خوشمزه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه سالاد الویه مجلسی با تزیین ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این سالاد پرطرفدار در خانه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.
دیدگاه