طرز تهیه شربت آلبالو؛ نوشیدنی لذیذ تابستانی
با طرز تهیه شربت خوشطعم و شیرین آلبالو آشنا شوید و با تهیه آن در منزل، از عطر و مزه منحصربهفرد آن لذت ببرید و یک نوشیدنی خوشمزه در مهمانیها سرو کنید.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۷/۱۰ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۱۹ بهروزرسانی شده است.
شربت خوشرنگ و خوشمزه آلبالو یکی از لذیذترین شربتهایی است که میتوان در روزهای گرم سال بهعنوان شربت یا یک نوشیدنی مجلسی در کنار غذا سرو کرد. شربت آلبالو علاوه بر رنگ و طعمی بینظیر، دارای خواص زیادی است که آن را تبدیل به یک نوشیدنی فوقالعاده برای رفع عطش میکند. این شربت با میوه تازه آلبالو یا آب آلبالو، آب و شکر درست میشود و شما میتوانید به آسانی آن را در خانه درست کنید. با تهیه شربت آلبالو خانگی از کیفیت آن مطمئن هستید و میتوانید میزان شیرینی آن را کنترل کنید. همچنین میتوانید شربت آلبالو ترش را بدون استفاده از شکر در خانه درست کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید. با کجارو همراه شوید و یک نوشیدنی لذیذ و گوارا را در مجموعه شربتها و نوشیدنیها، در خانه و با ما درست کنید.
هرآنچه باید درباره شربت آلبالو بدانید:
درباره طعم شربت آلبالو
عکس از وبسایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص
آلبالو یکی از لذیذترین و محبوبترین میوههای تابستانی است که میتوان با آن ترشی، مربا، کیک، دسر، لواشک، غذا و شربت درست کرد. میوه سرخ رنگ آلبالو شباهت زیادی به گیلاس دارد؛ ولی کوچکتر و ترشتر است. نام دیگر این میوه بومی جنوب غرب آسیا و اروپا، «آلی بالی» است. شربت آلبالو یکی از محبوبترین فرآوردههای آلبالو به شمار میرود که در کشور ایران، یونان، قبرس و ترکیه نوشیده میشود.
از آنجا که قند موجود در آلبالو از جنس سلولز است، این میوه برای بیماران مبتلا به مرض قند یا دیابت مضر نیست و به آسانی جذب میشود. جالب است بدانید که از میوه، هسته، ساقه، برگ و دم آلبالو در تغذیه و درمان استفاده میشود.
از قدیم الایام، شربت آلبالو ترفندی برای رفع گرمازدگی و عطش در روزهای گرم تابستان بهخصوص در خانه پدربزرگ مادربزرگها بوده است. یک لیوان شربت آلبالوی قرمز رنگ با عطر آلبالوهای تازه، از آن دسته نوشیدنیهایی است که کمتر کسی آن را دوست ندارد و میتواند دست رد به آن بزند. بچهها و بزرگترها، همه عاشق شربت آلبالو هستند. شما میتوانید در هنگام سرو شربت آلبالو از چند قطره آب لیموی تازه نیز استفاده کنید تا خاصیت رفع عطشی این نوشیدنی را چند برابر کنید و اثری معجزهآسا از آن ببینید.
طرز تهیه شربت آلبالو
در این مقاله دو روش تهیه شربت آلبالو را به شما آموزش میدهیم. در روش اول از آلبالوی تازه برای تهیه شربت استفاده میکنیم و در روش دوم بهطرز تهیه شربت آلبالو با استفاده از آب آلبالو میپردازیم.
طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با آلبالوی تازه
مواد لازم
- یک کیلوگرم آلبالوی بدون هسته
- ۱٫۵ تا ۲ کیلوگرم شکر
- یک پیمانه آب
طرز تهیه
عکس از وبسایت pomunaco.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول (آمادهسازی آلبالو):
آلبالوها را بهخوبی بشویید، ساقه آنها را جدا کنید و با استفاده از یک نی یا هستهگیر، هستههای آنها را دربیاورید.
مرحله دوم:
یک قابلمه مناسب بردارید و در آن بهصورت لایهای، یک لایه آلبالو و یک لایه شکر بریزید تا موادتان تمام شود. سپس درب آن را ببندید و قابلمه را بهمدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم:
قابلمه را از یخچال دربیاورید. در این مرحله آلبالوهای شما آب انداختهاند. یک لیوان آب جوش روی آلبالوها بریزید و قابلمه را روی شعله پخشکن روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا شکر کمکم آب شود و آلبالوها از کناره شروع به جوشیدن کنند.
مرحله چهارم:
آلبالوها را با استفاده از یک قاشق چوبی از کناره ظرف بهسمت وسط ببرید و جابهجا کنید تا شکر کاملا آب شود. هم زدن را بهآرامی انجام دهید و سعی کنید که آلبالوها را فشار ندهید.
مرحله پنجم:
شربت در این مرحله شروع به کف کردن و بالا آمدن میکند. کف صورتی رنگ روی شربت را با استفاده از یک قاشق بهصورت مداوم جمع کنید تا شربت شفاف و خوشرنگی داشته باشید.
عکسها از وبسایت irancook.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله ششم:
پس از گذشت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه از پخت آلبالوها، با استفاده از کفگیر سوراخدار، آلبالوها را جدا کنید و کفگیر را در دستتان تکان دهید تا شیره کاملا از آلبالو جدا شود.
مرحله هفتم:
شربت باید حدود ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد تا به قوام مورد نظر برسد.
مرحله هشتم:
شعله گاز را خاموش کنید و بلافاصله شربت را از صافی ریز یا پارچه رد کنید تا تفالههای آلبالو از شربت جدا شود.
مرحله نهم:
اجازه دهید تا شربت کاملا خنک شود. سپس آن را در شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
مرحله دهم:
برای سرو، مقدار مناسبی از شربت آلبالو را در لیوان بریزید و مابقی را با آب و یخ پر کنید. نوش جان!
طرز تهیه شربت آلبالو خانگی با آب آلبالو
مواد لازم
- ۴ لیوان آب آلبالو
- دو کیلو شکر
- یک قاشق چایخوری وانیل
طرز تهیه
عکس از وبسایت takamag.com؛ عکاس: نامشخص
مرحله اول:
چهار لیوان یا حدود یک لیتر آب آلبالو را با دو کیلوگرم شکر در یک قابلمه مخلوط کنید و برای چند ساعت به آنها استراحت بدهید تا شکر در آب آلبالو کاملا حل شود.
مرحله دوم:
مخلوط آب آلبالو و شکر را روی حرارت زیاد گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. شعله گاز را کم کنید و شربت را برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بجوشانید تا غلیظ شود.
مرحله سوم:
وانیل را در شربت بریزید و پس از چند جوش، شربت را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید تا شربت خنک شود.
مرحله چهارم:
پس از خنک شدن شربت، آن را از صافی رد کنید.
مرحله پنجم:
مقدار لازم از شربت را در لیوان بریزید و با آب سرد مخلوط کنید. در هنگام سرو در لیوانها چند تکه یخ بریزید.
نکات مهم تهیه شربت آلبالو
عکس از وبسایت pomunaco.com؛ عکاس: نامشخص
آماده کردن و هسته گیری آلبالو
- برای جدا کردن هسته، با استفاده از یک نی پلاستیکی، جای ساقه آلبالو را فشار دهید تا هسته آلبالو از سر آلبالو خارج شود.
نکاتی برای خوشرنگ شدن شربت آلبالو
- توجه داشته باشید که به قوام رسیدن شربت نباید بیشتر از ۳۰ دقیقه به طول بیانجامد؛ زیرا رنگ شربت تیره میشود.
- بههیچوجه برای جدا کردن آلبالوها و تفالهها از شربت، آنها را با پشت قاشق فشار ندهید یا با دست به تفالهها چنگ نزنید؛ زیرا این کار، رنگ شربت شما را کدر میکند.
- تهیه شربت آلبالوی خوش رنگ، به رنگ آلبالو بستگی دارد.
- برای تهیه شربت آلبالو بهتر است از آلبالو های پیوندی و درشت استفاده نکنید؛ زیرا این آلبالو ها طعم و رنگ خوبی به شربت شما نمیدهند و برای تهیه شربت و مربا مناسب نیستند.
- آلبالوهای اول فصل، شربتی با رنگ روشن و طعمی ترش به ما میدهند؛ در حالی که با آلبالوهای رسیده آخر فصل، میتوان شربتی تیرهتر و شیرینتر درست کرد.
- اگر شربت آلبالو تیره شد، برای شفاف شدن و گرفتن جرم آن میتوان از یک عدد سفیده تخممرغ استفاده کرد. زمانی که شربت در حال جوشیدن است، سفیده را در آن بریزید؛ اما مخلوط نکنید. سفیده تخممرغ، جرم شکر را میگیرد و تیره میشود. سفیده را پس از تیره شدن از شربت دربیاورید.
- برای تهیه انواع شربت خوش رنگ و باکیفیت بهتر است از قابلمه لعابی استفاده کنید.
شیرینی و ترشی شربت آلبالو
- اگر به ترازو دسترسی ندارید، بهازای هر یک لیوان آلبالوی بدون هسته از یک و نیم تا دو لیوان سرصاف شکر استفاده کنید. مقدار شکر به ترشی و شیرینی آلبالوهای شما بستگی دارد.
- اگر نمیخواهید شربت شما خیلی شیرین باشد، میتوانید هم وزن آلبالو شکر بریزید یا ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم بیشتر از وزن آنها، شکر در شربت بریزید.
نگهداری شربت آلبالو
- شربت آلبالو را تا دو سال میتوان در یخچال نگهداری کرد.
- بطری شیشهای، بهترین ظرف برای نگهداری شربت آلبالو است.
عکس از وبسایت hamshahrionline.ir؛ عکاس: نامشخص
غلظت شربت آلبالو
- زمانی که احساس کردید، غلظت شربت مناسب است، چند قطره از آن را در بین دو انگشت خود امتحان کنید. اگر شربت، حالت چسبندگی و کشسانی داشت، به این معنا است که به قوام رسیده است.
- برای بررسی به قوام رسیدن شربت، شما همچنین میتوانید دو قاشق از شربت را در یک نعلبکی بریزید و در فریزر قرار دهید تا خنک شود. سپس با انگشت، وسط شیره را خالی کنید. اگر جای خالی دیرتر پر شد و شربت به خاطر غلظتش، آرام حرکت کرد، به این معنا است که به قوام رسیده است.
- شربت پس از خنک شدن، غلیظتر خواهد شد و بهسختی از صافی رد میشود. پس تا شربت گرم است، این کار را انجام دهید و تفالههای آلبالو را جدا کنید.
زمان پخت شربت آلبالو
- زمان آمادهسازی مواد اولیه شربت آلبالو حدود ۲۵ دقیقه و زمان پخت آن، حدود ۲۵ دقیقه است. بنابراین، تهیه شربت آلبالو کمتر از یک ساعت زمان شما را خواهد گرفت.
افزودن طعمهای جدید به شربت آلبالو
- شما میتوانید در اواخر پخت شربت آلبالو، مقدار کمی وانیل به آن اضافه کنید تا طعمی متفاوت و لذیذ به خود بگیرد.
- در برخی از دستورها از چند برگ نعنای تازه برای افزودن عطر بیشتر به شربت آلبالو استفاده میشود. نعنا را باید در حین جوشیدن شربت در قابلمه بیندازید تا شربت آلبالوی شما ضمن حفظ طعم خارقالعادهاش، عطر بینظیر نعنا را هم به خود بگیرد.
- افزودن یک چهارم قاشق چایخوری رنده پوست لیمو در اواخر پخت شربت، عطر و عطر بینظیری به شربت آلبالو میدهد.
- برای گرفتن سردی شربت آلبالوی طبیعی و خانگی میتوانید کمی زنجبیل تازه را رنده کنید و آب آن را با پارچه تنظیف بگیرید. سپس در اواخر پخت شربت آلبالو و قبل از آبکش کردن، چند قطره از آب زنجبیل تازه را به شربت بیفزایید.
شکرک زدن شربت آلبالو
- شربت آلبالو معمولا شکرک نمیزند؛ مگر زمانی که با حرارت بالا درست شود یا مقدار شکر استفاده شده، بیش از حد باشد. اگر بیش از اندازه در شربت شکر ریختید، میتوانید در انتهای پخت، یک قاشق غذاخوری آب لیمو در شربت بریزید تا مشکل شکرک را حل کند. همچنین میتوانید مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و مجددا بجوشانید تا شکرکها حل شوند.
- اگر شربت بهخوبی قوام نیاید، کپک میزند. اگر هم زیاد از حد بجوشد، شکرک میزند. پس اگر یک روز پس از تهیه شربت احساس کردید که شربت شما بهاندازه کافی قوام ندارد، آن را دوباره بجوشانید تا به غلظت مورد نظر برسد.
خواص شربت آلبالو
عکس از وبسایت takamag.com؛ عکاس: نامشخص
شربت آلبالو حاوی انواع ویتامینهای A ،C ،E و گروه ویتامینهای B از جمله B۱ ،B۲ ،B۶، قند طبیعی، پروتئین، کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، منیزیم، پتاسیم، مس، روی، پکتین، آنتی اکسیدان، گوگرد و منگنز است. از فواید و خواص این نوشیدنی لذیذ ایرانی میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
- رفع عطش و گرمازدگی
- ضد تهوع
- کمک به خرد کردن سنگهای کلیه، درمان ورم و التهاب کلیه
- درمان ناراحتیهای کبد و ورم و التهاب معده و روده
- درمان ناراحتیهای مثانه
- بهبود کهیر، جوش و اگزما
- درمان بیخوابی و تنظیم خواب
- پیشگیری از حملات قلبی و عروقی
- تسکین درد ناشی از کشیدگی ماهیچهها پس از ورزش
- اشتها آور و مناسب برای کودکان کم اشتها
- کاهش غلظت و چربی خون و تصفیه خون
- جلوگیری از پیری زودرس پوست و باز کردن رنگ چهره
مضرات شربت آلبالو
- آلبالو میوهای نفاخ است؛ بنابراین افرادی که مشکلات گوارشی دارند، باید در مصرف شربت آلبالو زیادهروی نکنند. آلبالو همچنین باعث دل درد میشود. شما میتوانید برای رفع نفخ آلبالو پس از نوشیدن شربت آلبالو، کمی عرق نعنا بخورید. توجه داشته باشید که نوشیدن شربت آلبالو به مادران شیرده هم به همین علت توصیه نمیشود.
- آلبالو جزو میوههای ملین است و ممکن است در افرادی که دستگاه گوارشی حساسی دارند، بهخصوص کودکان زیر سه سال، باعث اسهال شود.
- شربت آلبالو برای افراد سرد مزاج مناسب نیست و این دسته از افراد باید شربت آلبالو یا این میوه را با مواد گرم و خشک مانند زعفران یا دیگر ادویهجات استفاده کنند.
- افرادی که دارای ورم معده هستند، بهتر است در خوردن شربت آلبالوی ترش زیادهروی نکنند.
عکس از وبسایت livestrong.com؛ عکاس: Kateryna Sednieva
آیا موفق به تهیه شربت آلبالو از مجموعه شربتها و نوشیدنیها شدید؟ اگر این شربت را در خانه درست کردید، حتما در بخش نظرات همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر کاربران کجارو بنویسید یا از شربت زیبا و خوشطعم خود عکس بگیرید و با تگکردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکسهای خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه