۱۰ خوردنی جدید با خرما و طرز تهیه آن

خرما از عصر باستان در رژیم غذایی انسان وجود داشته ‌است و به عنوان یکی از قدیمی‌ترین میوه‌های کشت شده توسط انسان شناخته می‌شود. باستان‌شناسان، قدمت اولین نخلستان‌ها را به پنج هزار سال قبل نسبت می‌دهند، زیرا آثاری از نام آن‌ها بر لوحه‌های گلی ۵۰۰۰ سال قبل در اکتشافات تاریخی یافته‌اند.

برای هزاران سال، میوه خرما غذای اصلی کشورهای منطقه خاورمیانه، ایران و هندوستان بوده است. شاید برایتان جالب باشد که بدانید نخل و خرما از دوران باستان و پیش از هخامنشیان در ایران کشت می‌شده است. مصرف خرما در نهایت به جنوب غرب آسیا، شمال آفریقا و اسپانیا گسترش پیدا کرد و سپس به غرب معرفی شد.

از انواع خرما می‌توان به خرمای مجول، بارهی (خرمای زرد عراق) با بافتی نرم و گوشتی ضخیم، دایری (دراز، باریک و سیاه)، هالاوی (فوق‌العاده شیرین و کوچک)، دگلت نور (خرمای نیمه خشک و نه چندان شیرین تونسی)، هایانی (خرمای مصری)، میگراف (خرماهای بزرگ و طلایی مصری) و ایتیما (خرماهای بزرگ، بسیار شیرین و مستطیلی شکل الجزایری) اشاره کرد.

خرما منبع غنی از مس، منیزیم، سلنیوم، پتاسیم، سدیم، منگنز، فیبر و همچنین ویتامین K ،C ،D و A است. مصرف خرما به کاهش کلسترول، درمان یبوست، افزایش سطح انرژی و سلامت استخوان‌ها، رفع اختلالات روده، مشکلات قلبی و کم‌خونی کمک می‌کند. شما با مصرف این میوه شیرین و خوشمزه از گزند بیماری‌هایی چون سرطان روده بزرگ، بیماری‌های قلبی عروقی، پوکی استخوان، سنگ کلیه، فشار خون، دیابت، التهاب در مغز، آلزایمر، شب کوری و دیگر بیماری‌ها در امان خواهید بود، پس تلاش کنید تا این میوه خوشمزه را در رژیم غذایی خود بگنجانید.

از خرما برای تهیه انواع غذا، دسر، شیرینی، کیک، نوشیدنی و غیره استفاده می‌شود. این میوه با طعمی شیرین و بافتی کشدار و آبنباتی شکل، به انواع خوردنی‌ها طعم و مزه‌ای منحصربه‌فرد می‌دهد. به همین منظور، کجارو امروز قصد دارد انواع خوردنی‌های لذیذی که می‌توان با خرما درست کرد را به شما معرفی کند. شما می‌توانید از این میوه لذیذ برای درست کردن اسموتی مخصوص صبحانه، خوشمزه کردن انواع کیک‌ها یا پخت یک پیتزای ساده استفاده کنید.

پیتزای خرما، یک غذای فوق‌العاده برای طبخ و مزه کردن است. عکس از «تامین جونز» (Tamin Jones)

خرماها، شیرینی لذت‌بخش و هوس‌برانگیز پیازهای کاراملی شده را در غذا برای شما به ارمغان می‌آورند، آن هم بدون هیچ زحمتی. پیتزای سیب زمینی شیرین با خرما، فلفل چیلی سبز و پنیر فتا، یک غذای بسیار لذیذ و ساده است که در آن، طعم شیرین خرما، مزه شور پنیر فتا را متعادل می‌کند. در ادامه طرز تهیه این پیتزا و سس مخصوص به آن را نیز به شما آموزش خواهیم داد تا با طبخ آن در منزل از طعم آن لذت ببرید.

خمیر پیتزا، سیب زمینی شیرین مکعبی خردشده، پنیر فتا، خرما، فلفل سبز چیلی خردشده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه.

سس مخصوص این پیتزا نیز از روغن زیتون، سیر ساطوری خردشده، نمک، شکر، فلفل سیاه، برگ ریحان خردشده و پوره گوجه فرنگی درست می شود.

فر را در دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. به سراغ تهیه سس بروید. در ابتدا سیر را در روغن زیتون روی حرارت متوسط رو به بالای گاز سرخ کنید و مراقب باشید تا آن را نسوزانید. نمک، شکر، فلفل سیاه، برگ ریحان خردشده و پوره گوجه فرنگی را به سیر اضافه کنید و شعله گاز را کم کنید تا این ترکیب به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و بپزد.

سیب زمینی‌های شیرین را روی یک سینی مخصوص فر بچینید و آن‌ها را مزه‌دار و با روغن زیتون چرب کنید. سیب‌زمینی‌ها را به مدت ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر بپزید تا کاملا نرم شوند و لبه‌های آن‌ها به رنگ قهوه‌ای دربیاید. سیب زمینی‌ها را از فر دربیاورید و با استفاده از یک چنگال آن‌ها را له کنید.

خمیر پیتزا را روی یک سینی مخصوص فر بگذارید. سپس ۳ قاشق غذاخوری از سس را روی آن بریزید و با پشت قاشق، آن را کاملا پخش کنید. سیب زمینی‌های شیرین را بعلاوه پنیر فتا، خرما و فلفل‌های چیلی روی خمیر پیتزا بریزید. پیتزا را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه در فر بپزید تا خمیر آن به رنگ قهوه‌ای طلایی دربیاید. پیتزا را بلافاصله سرو کنید.

گرانولای خرما، عسل و فندق یک صبحانه مقوی، لاکچری و مملو از غلات است که با طعمی لذیذ و بسیار خوشمزه، هر سلیقه و ذائقه‌ای را به خود علاقه‌مند خواهد کرد.

کره، عسل (یا شیره افرا)، عصاره وانیل، نمک، فندق، جو دوسر پرک درشت، پوست پرتقال و خرماهای خردشده.

فر را در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کره، عسل، عصاره وانیل و نمک را در یک ماهیتابه کوچک، روی حرارت ملایم گاز مخلوط کنید تا کره کاملا آب شود. سپس آن را کنار بگذارید. فندق‌ها را خرد کنید تا برخی از آن‌ها پودر شوند، در حالی که برخی به شکل تکه‌های بزرگ باقی می‌مانند.

فندق‌های خردشده را به همراه پوست پرتقال و جو دوسر پرک در یک کاسه بریزید. سپس مایع کره‌ای را روی آن‌ها بریزید و هم بزنید تا تمام مواد خشک به این مایع کره‌ای آغشته شوند. گرانولا را روی یک سینی فر چرب شده پخش کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر بپزید. توجه داشته باشید که باید هر ۱۰ دقیقه سینی را از فر دربیاورید و تکه‌های بهم چسبیده گرانولا را جدا کنید.

پس از ۳۰ دقیقه، خرماها را در گرانولا بریزید و برای ۱۰ دقیقه دیگر در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید تا گرانولا در دمای محیط خنک شود. شما می‌توانید گرانولای لذیذ خود را در یک ظرف شیشه‌ای دربسته به مدت ۲ هفته نگهداری کنید.

زمانی که عجله دارید، بارهای صبحانه بهترین و لذیذترین گزینه شما برای صبحانه هستند. عکس از تامین جونز

خرما، طعمی لطیف و آبنباتی به پسته و نارگیل می‌دهند. شما می‌توانید بارهای صبحانه خرما، پسته و نارگیل (breakfast bars) را به عنوان صبحانه یا در کنار چای نعنا به عنوان یک میان وعده یا عصرانه نوش جان کنید. این بارهای صبحانه را می‌توان به مدت یک ماه در شیشه‌های دربسته نگهداری کرد.

خرما، پسته، جو دو سر پرک، عسل، آب و نارگیل خشک شده.

خرماهای بدون هسته را در یک غذاساز بریزید و میکس کنید تا به یک خمیر سفت تبدیل شوند. پسته، جو دو سر پرک، عسل، آب و نصف مقدار نارگیل‌های خشک شده را به خرماها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. خمیر را روی تخته پخش کنید و آن را به شکل یک مستطیل با ضخامت ۲ سانتی‌متر دربیاورید. خمیر را به شکل مستطیل‌های کوچک لقمه‌ای برش بزنید.

باقیمانده نارگیل خشک شده را در یک بشقاب بریزید و سپس خمیرهای خرمایی را در آن‌ها بغلتانید تا کاملا به نارگیل آغشته شوند.

اسموتی خرما، یک نوشیدنی مخصوص صبحانه غیر لبنی است که با خرما و موز شیرین می‌شود. شما می‌توانید غلظت این اسموتی را بنا به سلیقه خود با افزودن آب، تنظیم کنید و از مزه آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

دانه چیا (chia seeds)، بادام بدون پوست، خرما، موز، روغن نارگیل و آب.

دانه‌های چیا و بادام‌ها را در غذاساز بریزید و میکس کنید. سپس خرماها را به آن‌ها اضافه کنید و هم بزنید. در ادامه موز را در غذاساز بریزید و دوباره میکس کنید. روغن نارگیل و یک سوم آب را به مخلوط خرما و بادام‌ها اضافه کنید و باز هم میکس کنید.

بافت اسموتی طبق اندازه موز شما تغییر خواهد کرد، پس اگر دوست داشتید، می‌توانید به آن آب اضافه کنید تا به غلظت دلخواه شما برسد. اسموتی خرما را بلافاصله سرو کنید.

هویج پوست کنده، روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، ادویه گرام ماسالا، پودر دارچین، پودر چیلی، آب زنجبیل و خرمای خردشده.

فر را در دمای ۲۱۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. هویج‌ها را در یک کاسه به همراه روغن زیتون، نمک و فلفل، ادویه‌جات و آب زنجبیل بریزید و خوب هم بزنید تا هویج‌ها کاملا به این مواد آغشته شوند. سپس هویج‌های مزه‌دار شده را در یک سینی مخصوص فر در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۲ دقیقه بپزید تا کاملا نرم شوند. خرماها را با هویج‌ها مخلوط کرده و سرو کنید.

خرما با بافتی آبنباتی، شیرینی مطبوعی به کیک خوشمزه موز آغشته به کارامل آیسینگ اعطا می‌کند. عکس از تامین جونز

افزودن خرما به کیک موز، طعم آن را بسیار لذتبخش‌تر می کند و با بافتی مرطوب، پرملات و بسیار وسوسه‌کننده، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.

شکر قنادی، تخم مرغ، روغن کلزا، موز رسیده، عصاره وانیل، دارچین، آرد ساده، جوش شیرین، نمک و خرمای خردشده.

برای تهیه روکش «کارامل آیسینگ» (caramel icing) به کره، شیر، شکر زرد (demerara sugar)، پودر قند، خرمای خردشده و بادام نیاز دارید.

فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. شکر قنادی، تخم مرغ، روغن کلزا، موز رسیده، عصاره وانیل و دارچین را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک خمیر سبک به دست بیاید. آرد، جوش شیرین و نمک را از الک عبور دهید و با هم مخلوط کنید، سپس آن را به همراه خرماهای خردشده به خمیر موز بیفزایید.

خمیر و آرد را به خوبی میکس کنید تا هیچ حبابی در داخل خمیر دیده نشود. مخلوط کیک را در یک قالب مخصوص بریزید و به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در فر بپزید. کیک را از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. در همین حین، به سراغ تهیه روکش آیسینگ بروید. شیر، کره و شکر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۲ دقیقه بجوشد.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس پودر قند را در آن بریزید و اگر مخلوط شما خیلی غلیظ بود، در آن شیر بریزید. آیسینگ را بلافاصله روی کیک بریزید و پخش کنید. کیک را با خرمای خردشده و بادام تزئین کنید و آن را در جایی خنک قرار دهید تا پوشش آن، کاملا بگیرد. کیک را برش بزنید و سرو کنید.

خرماهای خردشده آبنباتی شکل با سبزیجات برشته و کبابی در کنار طعم ترش انار، سالادی بی‌نظیر و منحصربه‌فرد را خلق می‌کنند که به هیچ‌وجه نمی‌توان از آن گذر کرد.

گل کلم، روغن کلزا، نمک و فلفل سیاه.

سس مخصوص سالاد از روغن کلزا، رب انار، عسل، پودر دارچین، آب لیموی تازه، سیر ساطوری خردشده، نمک و فلفل سیاه تشکیل می‌شود.

برای سالاد به خرمای خردشده، ساقه کرفس، ساقه ریواس، پیاز قرمز خردشده، شوید خردشده، جعفری خردشده، بیبی اسفناج، گشنیز خردشده، دانه‌های انار، نمک، فلفل سیاه و آجیل یا دانه‌های مخلوط بوداده شده برای تزئین نیاز دارید.

فر را در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. در یک کاسه، گل کلم‌ها را با روغن، نمک و فلفل سیاه هم بزنید. سپس آن‌ها را روی یک سینی مخصوص فر پخش کنید و برای ۶ تا ۸ دقیقه در فر بپزید تا گل کلم‌ها قهوه‌ای شوند ولی کماکان کمی ترد باشند. گل کلم‌ها را کنار بگذارید تا خنک شوند.

تمام مواد لازم برای سس را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. سس را مزه کنید و اگر لازم بود به آن نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید. برای درست کردن سالاد، مواد لازم برای سالاد را به همراه گل کلم‌های پخته و آب آن‌ها در سینی در یک کاسه بریزید. سس را در کاسه سالاد بریزید و خوب هم بزنید تا تمام مواد سالاد به سس آغشته شوند.

مزه سالاد را امتحان کنید و در صورت نیاز، به آن نمک و فلفل بیشتری بزنید. اگر دوست دارید، سالاد مخصوص خود را با دانه‌های یا آجیل تزئین کرده و سرو کنید.

تست فرانسوی یا فرنچ تست از نان تست آغشته به شیر، تخم‌ مرغ یا آب پرتقال یا گلاب تشکیل می‌شود. این غذا که با عنوان نان تخم‌مرغی، تست آلمانی و عناوین دیگر نیز شهرت دارد، یکی از لذیذترین خوردنی‌هایی است که می‌توان برای صبحانه طبخ کرد. تست فرانسوی را می‌توان به‌صورت شیرین یا شور سروکرد. فرنچ تست در نقاط مختلف دنیا با طرز تهیه‌های متنوعی طبخ می‌شود.

فرنچ تست خرما (Date pain perdu)، یک پودینگ میوه‌ای، خامه‌ای، مقوی و بسیار لذیذ است که به سادگی در آشپزخانه طبخ می‌شود و ما به شما تضمین می‌دهیم که با درست کردن این فرنچ تست خوشمزه، لبخند را به لب تمام افراد سر سفره خواهید آورد.

خرمای خردشده، کشمش، شیره نیشکر، نان سفید و خامه انگلیسی وانیلی (creme anglaise).

خرمای خردشده، کشمش و شیره نیشکر را در یک قابلمه کوچک بریزید، سپس در آن آب بریزید تا خرماها حدود یک سانتی‌متر زیر آب بمانند. قابلمه را روی حرارت متوسط رو به کم گاز قرار دهید تا خرماها نرم شوند و آب تبخیر شود. سپس این مواد را در یک غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک پوره به دست بیاید.

اجازه دهید تا این مخلوط خنک شود. سپس آن را روی تکه‌های نان بمالید. چند تکه از این نان‌ها را روی سلفون در یک قالب بچینید. سپس روی آن‌ها خامه بریزید. یک لایه دیگر نان بچینید و آنقدر این لایه‌ها را تکرار کنید تا قالب پر شود. نان‌ها را با دستانتان فشرده کنید و به مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کاملا به خورد نان‌ها برود.

پودینگ را از سلفون دربیاورید و آن را برش بزنید. این تکه‌ها را در کره سرخ کنید تا همه طرف آن‌ها کاملا طلایی و برشته شوند.

شما می‌توانید طرز تهیه فرنچ تست هنگ کنگی را در مجموعه آشپزی ملل کجارو مشاهده کنید.

مشاهده

طرز تهیه تست فرانسوی هنگ کنگی

خرما، تمبر هندی، زنجبیل تازه، هل سیاه و دارچین، طعمی خارق‌العاده به خورش آرام‌پز گوشت بره می‌دهند که به راستی حیرت‌آور است. این غذای لذیذ را در کنار چغندر سرخ شده و مزه‌دار شده با دانه‌های خردل، لیمو و فلفل چیلی خردشده و البته برنج بخارپز سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

روغن آفتاب‌گردان، پیاز ساطوری خردشده، سیر له شده، چوب دارچین، هل سیاه، تخم گشنیز آسیاب شده، گوشت بره خورشتی، زعفران، فلفل سیاه، آب لیموی تازه و برگ نعنای خردشده. شما همچنین به خرما، آب، کنستانتره تمبر هندی و زنجبیل پوست کنده و خردشده نیاز دارید.

خرما، آب، کنستانتره تمبر هندی و زنجبیل پوست کنده و خردشده را در یک غذاساز بریزید و میکس کنید تا یک خمیر مربایی شکل درست شود. سپس آن را کنار بگذارید. در یک ظرف کاسرولی، روغن را روی حرارت متوسط گاز گرم کنید و سپس پیاز، سیر، دارچین و هل را در آن تفت دهید تا بوی آن‌ها دربیاید.

تخم گشنیز را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و آن‌ها را به مدت یک تا دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت‌ها را در ظرف بریزید و خوب با مواد مخلوط کنید تا تمام تکه‌های گوشت به مواد آغشته شده و قهوه‌ای شوند. شعله گاز را کم کنید، درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت‌ها به مدت ۳۰ دقیقه با بقیه مواد بپزند و حسابی مزه‌دار شوند.

در همین حین، زعفران و فلفل سیاه را به همراه یک قاشق غذاخوری آب جوش در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. آن را به مدت ۵ دقیقه رها کنید و سپس در قابلمه بریزید. سس خرما را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا گوشت‌ها به مدت یک ساعت دیگر بپزند. گوشت‌ها در نهایت باید کاملا نرم شده باشند و از استخوان به راحتی جدا شوند.

خورش گوشت بره و خرما را قبل از سرو، با آب لیموی تازه و برگ نعنا مزه‌دار کنید تا عطر و بویی بی‌نظیر به آن بدهید و تمام افراد سر سفره را شگفت‌زده کنید.

آرد سفید، مخمر فوری، شکر قنادی، نمک و روغن.

برای مواد داخل نان به روغن، پیاز خردشده، سیر خردشده، فلفل چیلی سبز خردشده، نارگیل خشک و خرمای خردشده نیاز دارید.

آرد، مخمر، شکر و نمک را در یک کاسه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس روغن و آب ولرم را به آن‌ها بیفزایید و ورز دهید تا یک خمیر نرم به دست بیاید. خمیر را روی یک سطح آغشته به آرد بگذارید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید تا خمیر شما، کش‌دار شود. خمیر را در یک کاسه بگذارید، روی آن را با سلفون بپشانید و به مدت یک ساعت در جای گرم آشپزخانه قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

در همین حین به سراغ مواد داخل نان بروید. روغن را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازها را در آن بریزید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهیدتا نرم شوند. سیرها و فلفل‌ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت یک دقیقه دیگر سرخ کنید. در ادامه نارگیل‌ها را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا نارگیل‌ها کاملا به مواد داخل ماهیتابه آغشته شوند.

ماهیتابه را از روی گاز بردارید، خرماها را در آن بریزید و اجازه دهید تا خنک شوند. پس از ورآمدن خمیر، آن را فشار دهید تا هیچ هوایی در آن نماند. سپس آن را به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید و روی یک سطح آغشته به آرد با استفاده از وردنه به شکل دایره‌های کوچک، پهن کنید. از مخلوط خرمایی در وسط هر نان گرد بریزید و نان را تا کنید.

روغن را در یک ماهیتابه دیگر بریزید و روی شعله متوسط رو به بالای گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. هر طرف نان‌ها را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه در روغن سرخ کنید تا کاملا بپزند. نان‌ها را قبل از سرو، خنک کنید.