طرز تهیه اورچاتا؛ نوشیدنی خنک و سنتی مکزیکی

آیا تاکنون اورچاتا را امتحان کرده‌اید؟ این نوشیدنی سنتی از شیر و برنج همراه با دارچین و کمی وانیل تهیه می‌شود. با کجارو همراه شوید تا طرز تهیه این نوشیدنی لذیذ، شیرین و محبوب مکزیکی را در مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌ها یاد بگیرید.

اورچاتا به گستره وسیعی از نوشیدنی‌ها با طعم و ظاهر مشابه اطلاق می‌شود که ماده تشکیل‌دهنده اصلی آن‌ها، شیر است. انواع اورچاتا را می‌توان به‌صورت سرد یا گرم سرو کرد. از اورچاتا معمولا به‌عنوان یک طعم‌دهنده برای دیگر نوشیدنی‌ها مانند قهوه فراپه نیز استفاده می‌کنند.

اورچاتا در اسپانیا با میوه‌ محلی «اویار سلام زرد» (tiger nut) درست می‌شود. این میوه که به آن «اسکنو» نیز گفته می‌شود، خیس خورده و آسیاب می‌شود و به‌عنوان پایه این نوشیدنی استفاده می‌شود. اما پایه این نوشیدنی در کشور مکزیک و دیگر بخش‌های آمریکا، برنج سفید است. اورچاتا در کشورهای غرب آفریقا مانند نیجریه و مالی با عنوان «کنو آیا» (kunnu aya) شناخته می‌شود.

تاریخچه اورچاتا

اورچاتا از واژه لاتین «اوردیاتا» (hordeata) مشتق شده است که خود از کلمه «اوردیوم» (hordeum) به‌معنای جو می‌آید. اورچاتا در واقع به نوشیدنی‌های سنتی مدیترانه‌ای بر پایه غلات اشاره دارد و ریشه زبانی آن به «شربت بادام» نیز برمی‌گردد.

قدمت اورچاتا، حداقل به قرن سیزدهم در والنسیا در کشور اسپانیا برمی‌گردد. این نوشیدنی در آن زمان با نام «اورچاتا دچوفا» (horchata de chufa) شناخته شده و با برنج سفید و پوست درخت دارچین و گاهی وانیل تهیه و همراه با میوه سرو می‌شد.

انواع اورچاتا

۱. «اورچاتا دچوفا» یا «کنو آیا»

«اورچاتا دچوفا» یا «کنو آیا»، نسخه اصلی نوشیدنی اورچاتا است که با گیاه خیس‌شده، آسیاب‌شده و شیرین‌شده «اویار سلام زرد» یا «اسکنو» درست می‌شود. طبق پژوهش‌های انجام‌شده، این نوشیدنی، منبع غنی پروتئین است.

اورچاتا کماکان در اسپانیا، یک نوشیدنی محبوب به شمار می‌آید. این نوشیدنی معمولا به‌صورت سرد و همراه با یخ در فصل تابستان در کنار شیرینی لذیذ «فارتون» (farton) سرو می‌شود. مصرف اورچاتا به‌جای شیر به افرادی که با لاکتوز مشکل دارند، توصیه می‌شود.

۲. «اورچاتا ده آروز» (Horchata de arroz)

«اورچاتا ده آروز» از برنج، وانیل و پوست درخت دارچین تهیه می‌شود. این نسخه از اورچاتا در مکزیک و گواتمالا از محبوبیت بالایی برخوردار است. در آمریکا، «اورچاتا ده آروز» در تاکو فروشی‌ها و مغازه‌های بستنی‌فروشی مکزیکی سرو می‌شود. این نوشیدنی در بخش «آلبارادو» (Alvarado) در کشور مکزیک با گل‌های «آزتک ماری گلد» یا جعفری گل‌درشت (Aztec marigold) درست می‌شود.

اگرچه «اورچاتا دی آروز» زمانی یک نوشیدنی خانگی به شمار می‌آمد، اما امروزه در برخی کشورها این نوشیدنی را می‌توان به‌صورت آماده از فروشگاه خریداری کرد. نسخه پودری فوری «اورچاتا ده آروز» نیز در آمریکا و کشورهای آمریکای لاتین به فروش می‌رسد.

۳. «اورچاتا ده آخون خلی» (Horchata de ajonjolí)

«اورچاتا ده آخون خلی» یا اورچاتای کنجدی از دانه‌های کنجد آسیاب‌شده تهیه می‌شود. این نوشیدنی در پورتوریکو معمولا متشکل از شیره شکر، وانیل، چوب دارچین، آب و دانه‌های کنجد است. در برخی دستورالعمل‌ها، یخ پودری، پودر بادام، شیر، شیر نارگیل، فلفل فرنگی، و و پوست لیمو هم دیده می‌شود.

۴. «اورچاتا دملون» (Horchata de melón)

در این نسخه از اورچاتا، از دانه‌های آسیاب‌شده ملون استفاده می‌شود.

۵. «سمیا دخیکارو» (Semilla de jicaro)

در کشورهای آمریکای مرکزی از جمله ال سالوادور، نیکاراگوئه، هندوراس و کاستاریکا به اورچاتا، «سمیا دخیکارو» می‌گویند. این نوشیدنی از دانه میوه خیکارو، برنج، ادویه، کاکائوی آسیاب‌شده، دارچین، دانه کنجد، جوز هندی و وانیل تهیه می‌شود. بادام‌زمینی، بادام سفید و بادام هندی آسیاب‌شده نیز گاهی در تهیه «سمیا دخیکارو» به کار می‌روند.

۶. اورچاتای اکوادوری

در اکوادور، اورچاتا از ترکیب ۱۸ گیاه مختلف درست می‌شود.

۷. اورچاتا به‌عنوان طعم‌دهنده

از اورچاتا به‌عنوان طعم‌دهنده در تهیه بستنی، کوکی و انواع شیرینی و همچنین انواع قهوه استفاده می‌شود.

مواد لازم

برای ۴ نفر

• ۱ لیوان برنج سفید دانه بلند شسته‌شده خام
• ۱ عدد چوب دارچین خردشده
• ۱ لیتر آب گرم
• نصف پیمانه شیر کامل
• یک چهارم لیوان شکر
• ۲ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل
• نصف قاشق چای‌خوری عصاره بادام
• نصف قاشق چای‌خوری پودر دارچین برای تزیین
• چوب دارچین برای تزیین

طرز تهیه

۱. برنج، آب گرم و چوب دارچین خردشده را داخل مخلوط‌کن بریزید و به‌مدت ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا زمانی که برنج و دارچین‌ها خرد و ریز شوند اما به‌صورت پودر درنیایند.

۲. محتویات مخلوط‌کن را داخل یک ظرف دربسته بریزید و به‌مدت حداقل ۶ تا ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا برنج‌ها خیس بخورند.

۳. ترکیب برنج و دارچین را از یک صافی ریز رد کنید تا برنج‌ها و خرده چوب‌های دارچین کاملا از نوشیدنی جدا شوند. سپس شیر، عصاره وانیل و عصاره بادام را به آن بیفزایید.

۴. شکر را در آخرین مرحله به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

۵. اورچاتا را همراه با چوب دارچین،  پودر دارچین و تکه‌های یخ سرو کنید.

نکات مهم در تهیه اورچاتا

• شما می‌توانید برنج را از قبل خیس کنید تا در مخلوط‌کن، راحت‌تر خرد شود. برنج را از قبل از شروع تهیه اورچاتا، آبکشی کنید.
• ترکیب آب، برنج و دارچین را حداقل به‌مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
• اورچاتا را در یک ظرف بسته در یخچال می‌توان به‌مدت یک هفته نگهداری کرد. شما همچنین می‌توانید اورچاتا را در فریزر به‌مدت یک ماه نگه دارید.
• طعم چوب دارچین خردشده در حین خیس خوردن برنج با آب در یخچال، کاملا به خورد اورچاتا می‌رود و مزه‌ای خارق‌العاده خلق می‌کند.
• پودر دارچین را جایگزین چوب دارچین نکنید. زیرا پودر دارچین روی سطح اورچاتا جمع می‌شود و یک لایه دارچینی تشکیل می‌دهد که برای هیچ‌کس خوشایند نیست.
• برای شیرین کردن اورچاتا می‌توان به‌جای شکر از عسل یا شیره افرا استفاده کرد.
• اورچاتا را حتما با تکه‌های یخ سرو کنید.
• شما می‌توانید بادام خردشده را هم در مرحله اول به برنج و چوب دارچین خردشده بیفزایید تا اورچاتا طعم لذیذتری به خود بگیرد. برای این مقدار اورچاتا، نصف پیمانه یا ۵۰ گرم بادام خردشده کافی است.
• به‌جای عصاره بادام، می‌توان از پودر بادام استفاده کرد.
• برای تهیه نسخه گیاهی اورچاتا می‌توان به‌جای شیر از شیر بادام استفاده کرد.

ویدیو

سفر به مکزیک با طعم اورچاتا

نوشیدنی شیرین و مقوی اورچاتا با طعم لذیذ دارچین و بافت نرمی که برنج به آن اعطا می‌کند، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در کافه‌ها و غذاخوری‌های مکزیک به شمار می‌آید. امکان ندارد که کسی این نوشیدنی را امتحان کند و عاشق آن نشود.

با تهیه این نوشیدنی اصیل و ساده در آشپزخانه، خود را در یک روز آفتابی در یکی از کافه‌های قدیمی مکزیک تصور کنید. به‌محض مزه‌کردن اورچاتا، تمام وجودتان خنک خواهد شد. طعم و ظاهر منحصربه‌فرد اورچاتا قطعا شما را شگفت‌زده خواهد کرد.

اگر موفق به تهیه این نوشیدنی لذیذ مکزیکی از مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌های کجارو شدید، حتما تجربه خود را زیر همین مقاله برای ما بنویسید و عکس‌های خود را با تگ کردن  کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، با ما به اشتراک بگذارید.