طرز تهیه شربت زعفران؛ یک نوشیدنی سنتی گوارا

_{نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۳/۲۰ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۳/۵/۲۶ به‌روزرسانی شده است.}

شربت زعفران به روشی ساده و خانگی تهیه می‌شود و یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در بین ایرانیان است. از مواد تشکیل‌دهنده این شربت لذیذ، می‌توان به زعفران دم‌کرده، شکر و گلاب اشاره کرد. شربت زعفران را می‌توان به‌شکل‌های مختلفی نظیر شربت زعفران و عسل، شربت زعفران با تخم شربتی، شربت زعفران و بیدمشک و غیره تهیه کرد. در این مقاله از کجارو با طرز تهیه این نوشیدنی گوارا آشنا خواهید شد.

هرآنچه باید درباره شربت زعفران بدانید:

• طرز تهیه شربت زعفران و گلاب
• نکات مهم برای تهیه شربت زعفران
• فواید استفاده از شربت زعفران
• تاریخچه شربت زعفران
• طعم شربت زعفران

طرز تهیه شربت زعفران و گلاب

مواد لازم

• زعفران به مقدار دلخواه
• ۴ قاشق غذاخوری گلاب
• ۳ لیوان آب
• ۱ لیوان شکر

طرز تهیه

_{منبع عکس: وب‌سایت alis.ir؛ عکاس: نامشخص}

۱. زعفران را در هاون بکوبید و کاملا پودر کنید. سپس آن را دم کنید.

۲. برای درست کردن شهد یا شیره شربت، آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. وقتی آب به جوش افتاد، شکر را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که کاملا در آب حل شود. 

۳. زعفران دم‌کرده و گلاب را به مخلوط آب و شکر اضافه کنید و به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به آن زمان دهید تا شربت به غلظت لازم برسد.

۴. قابلمه را از روی گاز بردارید و اجازه دهید تا شربت در دمای محیط، خنک شود.

۵. شهد شربت به دست آمده را می‌توان با هر نسبتی با آب مخلوط و نوش جان کرد. شهد باقی‌مانده را می‌توانید در ظرف تمیز و در بسته در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه شربت زعفران

• برای تهیه حدود دو لیتر شربت، یک قاشق چای‌خوری زعفران کافی است. پس از سابیدن زعفران در هاون، آن را با آب جوش مخلوط کنید و اجازه دهید روی بخار کتری دم بکشد. پس از دم کشیدن، یک قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید تا شوک به زعفران وارد کنید و رنگ بهتری از آن بگیرید. توجه کنید که در زمان سابیدن زعفران به قند یا شکر، احتیاجی ندارید.
• اگر شربت به قوام کافی نرسد و غلیظ نشود، ممکن است که کپک بزند یا حتی ترش شود. اگر بعد از گذشت چند روز متوجه شدید که شربت، قوام نیامده است، قبل از کپک زدن شربت، آن را دوباره بجوشانید.
• شما می‌توانید از تخم شربتی یا خاکشیر هم در تهیه شربت زعفران، استفاده کنید. برای این کار، خاکشیر یا تخم شربتی را از قبل خیس کنید و در زمان سرو شربت زعفران با آن مخلوط کنید.
• به‌جای شکر، می‌توان از عسل هم استفاده کرد.
• برای طعمی متفاوت می‌توانید به آن عرق بیدمشک اضافه کنید.
• میزان استفاده از شکر، کاملا سلیقه‌ای است. پس شربت را امتحان کنید و اگر لازم بود به آن شکر بیشتری اضافه کنید. 
• اگر احساس کردید عطر یا رنگ شربتتان کم است، زعفران دم‌کرده بیشتری به آن بیفزایید.

_{منبع عکس: وب‌سایت blog.okcs.com؛ عکاس: نامشخص}

فواید استفاده از شربت زعفران

زعفران از نظر خواص درمانی، یکی از ارزشمندترین ادویه‌ها به شمار می‌آید. این ادویه شگفت‌انگیز به‌دلیل طبع گرم و خشک آن در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های بین‌المللی و به‌خصوص ایرانی استفاده می‌شود. در ادامه با فواید شربت زعفران آشنا خواهید شد.

• نشاط‌آور و ضد افسردگی
• کمک به تمدد اعصاب، رفع تنش و استرس و در نتیجه افزایش نشاط
• کمک به رفع بی‌خوابی‌هایی با منشا تحریکات مغزی
• تقویت معده، کاهش التهابات معده و کمک به مشکلاتی چون نفخ و یبوست و سیستم گوارش
• ویتامین C موجود در زعفران، گلبول‌های سفید خون را افزایش می‌دهد و در نتیجه باعث تقویت سیستم دفاعی و ایمنی بدن می‌شود.
• زعفران دارای آنتی‌اکسیدان است و باعث پاکسازی ریه و بهبود سیستم تنفسی بدن می‌شود.
• مصرف زعفران سبب می‌شود که کلسیم بیشتری به بدن جذب شود و در نتیجه از بیماری‌های مربوط به استخوان در پیری جلوگیری می‌کند.
•  بهبود گردش و تصفیه خون و مفید برای سلامت قلب
• مصرف مستمر شربت زعفران به تقویت حافظه کمک می‌کند و در پیشگیری از بیماری‌های پارکینسون و آلزایمر، بسیار مفید است.

_{منبع عکس: وب‌سایت yaqootsaffron.com؛ عکاس: نامشخص}

تاریخچه شربت زعفران

تاریخچه استفاده از زعفران به ۳,۵۰۰ سال پیش بازمی‌گردد و همواره در طول تاریخ، یکی از گران‌ترین مواد لازم برای آشپزی بوده است. خاستگاه اصلی و بومی زعفران، آسیای جنوب غربی است و بعد از آن، برای اولین بار این ادویه گران‌بها در یونان کشت شد. زعفران به مرور زمان در دیگر نقاط اوراسیا گسترش پیدا کرد و حتی به بخش‌هایی از آمریکای شمالی، آفریقای شمالی و اقیانوسیه رسید.

در حال حاضر ایران، بزرگ‌ترین تولیدکننده زعفران در جهان است و نزدیک به ۹۰ درصد زعفران جهان در کشورمان تولید می‌شود. نام زعفران برگرفته از واژه فارسی «زرپران» به‌معنای «دارای گل‌های زرد» است. 

آثار استفاده از رنگدانه‌های زعفران در نقاشی‌هایی با قدمت ۵۰,۰۰۰ سال در غارهای عراق کنونی و شمال غرب امپراتوری ایران، کشف شده است. زعفران حتی در دوران یونان باستان و در قرن هشتم قبل از میلاد تا قرن ۱۳ پس از میلاد، نقش مهمی داشته است. در برخی از ادیان و سنت‌ها، از زعفران برای نوشتن متون مقدس یا حتی رنگ کردن لباس افراد مقدس استفاده می‌شد. 

به مرور زمان، دسترسی به زعفران در سراسر جهان بیشتر شد و به همین دلیل، دستورالعمل‌های مختلفی از نحوه مصرف زعفران در میان مردم رواج یافت که یکی از این شیوه‌ها، استفاده از زعفران برای تهیه شربت و نوشیدنی است.

طعم شربت زعفران

یک لیوان شربت زعفران با رنگ و عطر خارق‌العاده‌اش، ما را به خانه‌های مادربزرگ در روزهای گرم تابستان و مجالس نذری می‌برد. ترکیب فوق‌العاده گلاب و زعفران، نوشیدنی مجلسی، مقوی و شادی‌آوری را خلق می‌کند.

زعفران در آشپزی و شیرینی‌پزی ایرانی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است و یکی از لذیذترین خوردنی‌هایی که می‌توان با آن درست کرد، شربت زعفران است. این نوشیدنی با طعم و رنگ زیبایی که دارد، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.

_{منبع عکس: وب‌سایت mealscook.com}

تجربه‌ها و نظرات خود را در خصوص شربت زعفران یا دیگر نوشیدنی‌های سنتی ایرانی در بخش نظرات این مقاله با ما و دیگر خوانندگان کجارو به اشتراک بگذارید. همچنین اگر موفق به درست کردن نوشیدنی‌های ارائه‌شده در مجموعه نوشیدنی‌های ایرانی شدید، حتما از هنر خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویرتان را با ما به اشتراک بگذارید.

_{منبع عکس کاور: وب‌سایت mealscook.com}

_{در تهیه برخی عکس‌ها از هوش مصنوعی استفاده شده است}