طرز تهیه بی بیم باپ؛ غذای ملی کره جنوبی

امروز در کجارو قرار است به کشور کره جنوبی،سفر کنیم و غذای مقوی و بسیار خوشمزه «بی‌بیم‌باپ» (bibimbap)، یکی از غذاهای ملی این کشور را بپزیم و طرز تهیه و دستور پخت آن را به شما آموزش دهیم.

بی‌بیم‌باپ به‌معنای «مخلوط برنج» است که از برنج و ترکیبات مختلف دیگر تشکیل می‌شود. این غذا در واقع، کاسه‌ای پر از برنج داغ است که با تزیین «نامول» (سبزیجات سرخ و مزه‌دار‌شده) یا «کیمچی» (سبزیجات تخمیرشده سنتی) و رب فلفل چیلی و سس سویا به سر میز آورده می‌شود. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده بی‌بیم‌باپ می‌توان به تخم‌مرغ خام یا سرخ‌شده و تکه‌های گوشت گاو اشاره کرد.

ترکیبی رنگارنگ از سبزیجات، رب فلفل قرمز تند، گوشت و تخم‌مرغ، چهره زیبایی به بی‌بیم‌باپ داده‌اند، اما در اصل، این ترکیبی از انواع طعم‌های تازه، پخته‌شده و تخمیرشده است که این غذا را به خوراکی محبوب در کره جنوبی و عرصه بین‌المللی تبدیل کرده است.

برای ۴ نفر

• ۱ سر انگشت شکر
• یک‌ونیم قاشق غذاخوری سویا سس
• سه‌چهارم لیوان روغن کنجد
• ۳ قاشق غذاخوری سیر پوست‌کنده و له‌شده
• نمک و فلفل به مقدار لازم
• ۴۰۰ گرم فیله گوساله خردشده به رشته‌های ۵ سانتیمتری
• ۱ لیوان قارچ شسته‌شده و نگینی خردشده ریز
• ۲ عدد هویج کوچک پوست‌کنده و خلالی خردشده
• ۱ عدد ترب سفید پوست‌کنده و خلالی خردشده
• ۲ عدد کدوی سبز خلالی خردشده
• ۱ خوشه کوچک اسفناج
• یک و نیم لیوان جوانه لوبیا یا سویا
• ۲ لیوان برنج پخته‌شده
• ۴ عدد زرده تخم‌مرغ
• «گچوجانگ» یا رب فلفل قرمز کره‌ای

• ۴ گرم پودر مالت یا عصاره مالت جو
• نیم لیوان آرد برنج
• یک پنجم لیوان آب برنج پخته‌شده
• ۱ قاشق غذاخوری سویا سس
• ۱ لیوان پودر فلفل قرمز چیلی
• یک پنجم لیوان نمک

۱. پودر مالت را با نیم‌لیوان آب مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید. مخلوط را مدام هم بزنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه حرارت دهید.

۲. سپس آن را از روی حرارت بردارید و آرد برنج را به مواد اضافه کنید وپس از مخلوط‌کردن، بگذارید تا یک ساعت در دمای محیط بماند.

۳. دوباره مواد را روی حرارت بگذارید و به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر آن را حرارت دهید. توجه داشته باشید باید به‌صورت مداوم، آن را هم بزنید تا گلوله نشود.

۴. مواد را از روی حرارت بردارید و سپس آب برنج، نمک و سویا سس را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

۵. در مرحله آخر، پودر فلفل را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.

رب فلفل قرمز را می‌توان در ظرف تیره در بسته در یخچال نگه‌داری کرد.

قدمت بی‌بیم‌باپ به قرن چهاردهم برمی‌گردد و برای هدرنرفتن باقی‌مانده دیگر غذاها قبل از شروع سال جدید قمری، اختراع شده است

۱. شکر، یک قاشق غذاخوری سویا سس، کمی روغن کنجد، ۳ قاشق چای‌خوری سیر و به‌اندازه سرانگشت فلفل را در یک ماهیتابه با هم ترکیب کنید و سپس گوشت را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید تا گوشت به این مواد آغشته شود.

۲. ماهیتابه را روی حرارت بگذارید و کمی گوشت‌ها را سرخ کنید تا قهوه‌ای شوند. سپس آن را کنار بگذارید.

۳. بقیه سویا سس، کمی روغن کنجد، ۲ قاشق چای‌خوری سیر و فلفل را با قارچ‌ها در ظرفی دیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

۴. هویج‌ها را با کمی روغن کنجد و ۲ قاشق چای‌خوری سیر و کمی نمک و فلفل سرخ کنید و کنار بگذارید.

۵. همین کار را با ترب و کدوی سبز تکرار کنید.

۶. همین کار را با جوانه لوبیا تکرار کنید.

۷. اگر از کاسه سرامیکی استفاده می‌کنید، انتهای آن را با یک قاشق چای‌خوری روغن کنجد چرب کنید. برنج را در کاسه‌ها بریزید و تکه‌های گوشت، اسفناج و سبزیجات سرخ‌شده را روی آن بچینید و یک زرده تخم‌مرغ خام را در میان آن‌ها قرار دهید. اگر کاسه شما از جنس سنگ است، علاوه بر یک قاشق چای‌خوری روغن برای کف آن، از یک قاشق غذاخوری روغن کنجد برای چرب‌کردن لبه‌های آن استفاده کنید.

۸. سپس آن را برای ۵ دقیقه روی حرارت مستقیم قرار دهید یا تا زمانی که صدای جلز و ولز برنج دربیاید. سپس آن را از روی گاز بردارید.

۹. بی‌بیم‌باپ را با یک کاسه «گچوجانگ» برای هر فرد سرو کنید تا به میزان دلخواه به غذای خود اضافه کند.

بی‌بیم‌باپ را با میزان دلخواه گچوجانگ مخلوط کنید تا تکه‌های گوشت حسابی مزه‌دار شوند. ترب‌های ترد، جوانه‌های لوبیای آب‌دار، گوشت لذیذ و سویا سس، شما را به جشنی از مزه‌ها خواهند برد؛ تجربه‌ای که هیچ‌گاه فراموش نخواهید کرد.

با چشیدن بی‌بیم‌باپ در خانه، به سفری در بازار شبانه سئول بروید

آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کنید؟ از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (@mykojaro)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید یا در بخش نظرات این مقاله، از تجربه‌های خود در خصوص این غذا یا سایر غذاهای کُره‌ای بنویسید.