غذاهای محلی پکن؛ طعم بی نظیری از غذاهای چینی

تور لحظه آخری چین

مرغابی پکن یا اردک پکن نوعی خوراک مشهور چینی است که با گوشت مرغابی طبخ می‌شود و دیرینه آن شهر پکن است. تاریخچه این غذای لذیذ به زمان‌های پادشاهی باز می‌گردد و شهرت اصلی آن به‌دلیل بافت نرم و لطیف گوشت آن است.

درست کردن این غذا که در فهرست غذاهای سلطنتی قرار داشته است، فرایند پیچیده‌ای دارد و طریقه خوردن این غذا به این صورت است که ابتدا سس لوبیای شیرین روی پنکیک ریخته می‌شود و بعد از آن تکه‌هایی از گوشت اردک بین لایه‌های پنکیک قرار داده می‌شود.

این غذا از غذاهای مردم شمال چین است و در هر جای چین به روش متفاوتی طبخ می‌شود که نوع پکنی آن با انواع مشابه آن در سایر نقاط جهان رقابت می‌کند. این غذا ترکیبی از گوشت خوک، رشته‌های نودل دست‌ساز، تکه‌های سبزیجات و سس سویا است.

این خوراک در خمیری از سویا مزه‌دار شده و سپس همراه با گوشت خوک سرخ می‌شود. بومیان پکن در فصل تابستان به‌صورت سرد و در زمستان به‌صورت گرم آن را میل می‌کنند.

Fried Liver یا همان جگر سرخ‌شده یکی دیگر از غذاهای چینی است که در پکن نیز پخته می‌شود. این خوراک با استفاده از جگر خوک و سیر به‌اضافه نشاسته، سویا، آب استخوان پخته می‌شود که البته یک غذای چرب محسوب نمی‌شود. این غذا در گذشته به‌عنوان وعده‌ای برای صبحانه بود، اما امروزه در چین در هر وعده‌ای از روز و شب در کنار غذاهای دیگر سرو می‌شود.

این غذا یکی از میان‌وعده‌های محبوب و معروف پکن است که به روش اسلامی طبخ می‌شود. تکه‌های سیرابی گاو یا گوسفند را به‌صورت باریک و نازک برش داده و در آب جوش می‌پزند، سپس همراه با سس کنجد، سس سویا، ‌سرکه، روغن فلفل و پیازچه به‌همراه ادویه‌های محلی سرخ‌کرده و سرو می‌کنند.

Lvdagun یکی از سنتی‌ترین میان‌وعده‌های چینی است که از آرد ارزن یا برنج چسبناک پر شده با رب لوبیای قرمز تهیه می‌شود و سپس توپ‌های آماده شده را در کنجد می‌غلطانند. این غذا که از Chengde سرچشمه می‌گیرد، به‌دلیل علاقه مردم مانچو به غذاهای چسبنده یکی از پرطرفدارترین خوراکی‌های پکن است. این غذا پر ادویه، خوش بو و شیرین است.

این میان‌وعده خوشمزه نوعی کوفته برنجی است که از برنج چسبناک، دانه‌‌های کنجد و شکر تهیه می‌شود. این کوفته‌ها در گذشته با آمدن فصل بهار تهیه می‌شد، اما امروزه در هر فصل از سال قابل دسترس است.

این غذا یکی از غذاهای معروف پکن است که به زمان «سلسله یوآن» (Yuan Dynasty) باز می‌گردد. در این غذا یک ظرف مسی از سوپ داغ یا آب جوش در وسط میز غذا قرار می‌گیرد و ورقه‌های نازک گوشت گاو و سبزیجات را داخل ظرف که حرارت بسیاری دارد، قرار می‌دهند و سپس میل می‌کنند. معمولا این غذا با سس کنجد و گل پیاز سرو می‌شود.

سوسیس پر شده نیز یکی دیگر از میان‌وعده‌ها یا غذاهای سرپایی محبوب پکن است. این خوراک که از گوشت چرخ‌شده تهیه می‌شود، در روده خوک قرار داده می‌شود و بعد از بخار پز شدن، سرخ شده و سپس قطعه قطعه می‌شود. موقع خوردن به آن نمک و آب سیر اضافه می‌کنند.

این میان‌وعده با طرح زیبا و دل‌فریب‌اش در فصل بهار و تابستان تهیه می‌شود. با توجه به آداب و رسوم مردم پکن این شیرینی در روز سوم از ماه سوم تقویم چینی بیشتر خورده می‌شود. در رستوران‌های محلی پکن و در اعیاد و مراسم‌های آنان به‌راحتی می‌توان این شیرینی را پیدا و نوش جان کرد.

تانگولو به‌معنای میوه آبنباتی یا میوه قندی یک میان‌وعده سنتی چینی است. تانگولو شامل میوه‌هایی است که با استفاده از قند، آبنباتی شده‌اند و این میوه‌ها روی سیخ‌های بامبو که در حدود ۲۰ سانتی‌متر بلندی دارند به مشتریان عرضه می‌شود. زالزالک چینی میوه اصلی و سنتی برای ساخت تانگولو است، اما امروزه انواع میوه‌های دیگر مانند گوجه گیلاسی، پرتقال ماندارین، توت‌فرنگی، زغال اخته، آناناس، کیوی، موز یا انگور هم برای این منظور به کار می‌روند.

این شیرینی بیشتر در هنگ‌کنگ رایج است، اما در پکن نیز پخته می‌شود. از این شیرینی بیشتر در صبحانه سرو می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد و یکی از خوراکی‌های خوشمزه محسوب می‌شود.

چین کشوری با تنوع غذاهای گوناگون است و در پکن می‌توان مزه‌های غذاهای چینی را امتحان کرد، آنچه که گفته شد تنها تعداد معدودی از غذاهای چینی بود که در پکن سرو می‌‌شود. مطمئنا ذائقه مردم هر سرزمین با هم متفاوت است و ممکن است بسیاری از این غذاها برای ما ایرانیان دلپذیر نباشد، اما سفری هیجان‌انگیز است که مزه‌های غذایی هر فرهنگ را امتحان کرد و مطمئنا در این کشور نیز غذاها و دسرهایی وجود دارد که نزدیک به سلیقه غذایی ما باشد؛ پس در سفر به پکن سعی کنید از مزه‌های غذاهای آنان امتحان کنید.