غذاهای محلی تفلیس، ویترین طعم‌های ناب غذاهای گرجستان (قسمت اول)

همه غذاهای گرجستانی با نان همراه هستند. نان جز اصلی غذا است. نان مخصوص گرجستان نانی است که در تنورهای پخت نان سنتی که تونز (toens) نام دارد، پخته می‌شود. این تنورها همانند نیمه بالای گلدان‌ها از خاک رس ساخته شده‌اند. در ته تنور آتش روشن می‌کنند و حرارت آن همه سطوح تنور را پوشش می‌دهد. خمیر نان را روی سطح تنور قرار می‌گیرد و بعد اندک مدتی به رنگ قهوه‌ای در می‌آید و پف می‌کند. نان شوتا به‌راحتی از نان گرجستانی قابل تشخیص است زیرا که شکل مستطیلی و با انتهای تیز دارد.

خاچاپوری یا نان پنیر یکی دیگر از وعده‌های غذایی گرجستان است. خاچاپوری انواع گوناگونی دارد که هرکدام مربوط به منطقه خاصی است. یکی از آن‌ها ایمرول خاچاپوری است که به‌شکل دایره است و در داخل آن پنیر می‌ریزند.

نوع دیگر خاچاپوری، مگرول خاچاپوری است که شبیه ایمرول خاچاپوری است اما با این تفاوت که درون آن کره و پنیر می‌ریزند.

نوع دیگر آچارولی خاچاپوری است که درون آن را با اسلب یا کره پر می‌کنند و به‌صورت لوله شده و با چنگال سرو می‌شود، شما می‌توانید از این غذا خوشمزه نهایت لذت را ببرید.

نوع دیگر خاچاپوری شامپورز است که خمیر و پنیر مخلوط را به سیخ می‌کشند و مثل کباب می‌پزند و نوع دیگری از نان پنیرهای گرجستانی خاچاپوری قوریلی است. این نوع از نان پنیر مخصوص منطقه گوریا است که درون آن تخم‌مرغ پخته شده قرار می‌دهند و بیشتر در کریسمس سرو می‌شود.

نازوکی یکی از نان‌های مخصوص گرجستان است که در هر جایی یافت نمی‌شود. نازوکی مخصوص سورامی است که شهر کوچکی در غرب گرجستان است. وقتی به سورامی نزدیک می‌شوید نانواهایی را در هر طرف جاده می‌بینید. نازوکی با گل میخک معطر شده و دارچین و کشمش نیز به آن افزوده‌اند اما همانند نان‌های دیگر گرجستان پخته می‌شود. هریک از نانوایی‌ها نان‌ها را برای فروش جلوی مغازه به نمایش می‌گذارند و معمولا درون کیسه‌های پلاستیکی قرار داده‌اند و جلوی هر نانوایی یک خانم می‌ایستد و منتظر مشتری است.

شویشتاری یک نوع نان ذرت گرجستانی است که در منطقه سوانتی پخت می‌شود. شویشتاری با پنیر پر می‌شود.

سالگونی پنیر گرجستانی است. بافت اصلی آن شبیه پنیر موزارلا بوده و به‌صورت رشته‌ای است که می‌توانید بخش‌های مختلف آن را باز کنید. سالگونی همچنین می‌تواند به‌عنوان پیش‌غذا سفارش داده شود و همانند خاچاپوری یکی از اجزای اصلی غذاهای گرجستانی است.

ناجوقی یک غذای گرجستانی است که ترکیبی از پنیر تازه و نعنا است که درون لایه نازکی از پنیر ساگونیوجود دارد. این پنیر مخروطی شکل است.

جانجولی یک پیش غذای سنتی جالب در گرجستان است. جانجولی یک گیاه است که هنگامی که جوانه میزند چیده می‌شود و شکل زیبایی هم ندارد و طعمش هم تلخ است و مزه آن‌ها شبیه زیتون شور است.

سالاد عمدتا به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌شود. استانداردترین سالادی که در رستوران‌های گرجستان سرو می‌شود با خیار و گوجه‌فرنگی و گردو درست می‌شود که بسیار شبیه سالاد یونانی‌ها است اما بدون پنیر فتا. این سالادها بسته به نوع رستوران می‌توانند متفاوت باشند. گردو یکی از افزودنی‌های اساسی در گرجستان است که به‌صورت ضخیم و کرمی تزیین می‌شود.

سالاد دیگری که در منوهای غذایی گرجستانی‌ها وجود دارد کاتمیس سالاتی است، که یک سالاد مرغ ساده با مرغ خرد شده، پیاز، سس مایونز و ادویه‌جات است.

سالات الیوی (سالاد الویه) اساسا وعده غذایی روسی است اما از آنجایی که گرجستان جزوی از اتحاد جماهیر شوروی بود، غذاهای روسی و گرجستانی ترکیب شده‌اند. بعضی غذاهای روسی در منوهای غذایی گرجستان محبوب هستند. سالاد شامل مرغ و سیب‌زمینی است که با سس مایونز تزیین می‌شود.

یکی دیگر از پیش‌غذاهای محبوب گرجستانی‌ها بادریجیا نایگویت است. بادمجان را به‌صورت برش‌های نازک و دراز سرخ می‌کنند تا نرم و قهوه‌ای شود. سپس پودر گردو، سرکه و ادویه‌جات را به آن اضافه می‌کنند و سپس به‌صورت رول درمی‌آورند.

روی پیکالی برد انواع پیش‌ غذاهای مختلف وجود دارد که به دلخواه مشتریان انتخاب می‌شوند. پیکالی یکی دیگر از وعده‌های غذایی بوده که به معنی سالاد است. اما می‌توان آن را بیش از یک پیش‌ غذای ساده نامید. پیکالی یک پیتزا از سبزیجات خردشده و گردو است. یکی از محبوب‌ترین انواع پیکالی، پیکالی اسفناج و چغندرقند است. میزهای غذاخوری پیکالی سایر پیش‌ غذاهایی که شما سفارش می‌دهید را شامل می‌شود، مانند بادریجا نایگویت یا انواع دیگر پیش غذاها و بیشتر آن‌ها مانند فلفل قرمز با گردو از پیش غذاهایی هستند که به‌تنهایی سفارش داده نمی‌شوند.

تولما یکی از غذاهایی است که در بسیاری از کشورها از جمله ترکیه، ارمنستان و یونان سرو می‌شود و معمولا دولما نامیده می‌شود. مخلوطی از گوشت و برنج است که در برگ‌های انگور یا کلم پیچیده می‌شود. که این برگ پیچ‌ها با سس آفتابگردان ماتسونی تزیین می‌شوند.

اگر به‌دنبال غذایی ارزان هستید خینکالی انتخاب مناسبی است و همچنین می‌توانید به‌عنوان درمان بیهوشی از آن استفاده کنید. خینکالی چیزی شبیه به سوپ دامبلینگ چینی یا سیالونگبو است. اما تفاوت‌هایی نیز دارند. خینکالی با پوششی از آرد تهیه شده است. دسته‌هایی از خمیرها را روی سوپ می‌توانید مشاهده کنید. برای خوردن خینکالی کاسه را با دست نگه دارید و آن را به درون غذا فرو ببرید ابتدا کمی هم بزنید تا دسته خمیرها قاطی شود و سپس کمی از سوپ را بردارید.

توجه داشته باشید که این دسته خمیرها نباید خورده شوند زیرا باعث قوام سوپ می‌شود. هرچند که در دوران اشغال روس‌ها با مشکل ایجاد شد زیرا آن‌ها فکر می‌کردند که آرد افزونی بی‌فایده است و واردات آرد را ممنوع اعلام کردند. این کار باعث شد بسیاری از گرجستانی‌ها به‌طور غم‌انگیزی از خوردن خینکالی محروم شوند. در حالی که در چین با افزودن سرکه طعم سوپ را خوشمزه می‌کنند، در گرجستان می‌توانید هر دو آن‌ها را با فلفل سیاه ترکیب کنید. اگر سوپ شما سرد شد به خاطر این است که یا آهسته غذا می‌خورید یا بین غذا بسیار صحبت می‌کنید بنابرین می‌توانید از پیشخدمت خواهش کنید تا آن را برای شما گرم کند.

چیکتمی سوپی از مرغ است که اگر اصولی درست شود بسیار خوش‌طعم خواهد بود. از جمله رازهای خوشمزه بودن این غذا سرکه، تخم‌مرغ و آرد است. سرکه مزه تند لذت‌بخشی به سوپ می‌دهد و همچنین آرد و تخم‌مرغ سوپ را با قوام و دلچسب می‌کند.

اگر می‌خواهید تابستان امسال به تفلیس سفر کنید، ما به شما در انتخاب بهترین تور کمک می‌کنیم؛ برای انتخاب تور گرجستان زمینی و هوایی، می‌توانید به کمک کجارو تورهای آژانس‌های همکار را مشاهده و قیمت آن‌ها را مقایسه کنید؛ ما این امکان را فراهم کرده‌ایم تا بتوانید به‌راحتی و در کمترین زمان، سفرتان را ارزان‌تر از همه‌جا برنامه‌ریزی کنید.

مطالعه قسمت دوم