بهترین غذاهای خیابانی سراسر دنیا چه هستند؟ (قسمت اول)

در ادامه با تعدادی از بهترین غذاهای خیابانی دنیا آشنا می‌شویم.

در شهری مثل بمبئی می‌توانید تمامی غذاهای اصیل هندی و فرهنگ غذایی هند را از نزدیک ببینید و امتحان کنید. خیابان‌های شلوغ این شهر پر از غرفه‌هایی هستند که غذاهای خیابانی پرادویه و تند و تیز هندی را جلوی مشتری می‌پزند و داغ داغ سرو می‌کنند. امنحان کردن این غذاها، تجربه‌ی بی‌نظیری است که در سفر به هند به هیچ عنوان نباید از دست بدهید.

وادا پاو، یک غذای حاضری گیاهی است که اصالتا به ایالت مهارشتارا (Maharashtra) تعلق دارد. این غذا ترکیبی از نان و سیب‌زمینی پخته به همراه ادویه‌جات و جعفری است که در روغن سرخ می‌شود. البته علاوه بر غرفه‌های خیابانی در رستوران‌های سراسر هند هم پیدا می‌شود. این غذای حاضری لذیذ را با چیلی، سیر و بادام زمینی سرو می‌کنند.

هند یک مقصد عالی برای کسانی است که به چشیدن طعم غذاهای مختلف از کشورهای سراسر دنیا علاقه دارند. تنوع غذاهای خیابانی در هند بسیار زیاد است. علاوه بر وادا پاو غذاهای خیابانی دیگری چون پانیپوری (Panipuri) گلوله‌های کوچک خمیر که با مواد مختلف پر و سرخ می‌شود، pav bhaji نوعی خوراک سبزیجات با رول‌های ترد کره‌ای و... در هند طرفداران زیادی دارند.

یکی از بهترین کارها برای به راه انداختن یک دعوای حسابی در سنگاپور این است که از اهالی بپرسید بهترین چیکن رایس سنگاپور کجا پیدا می‌شود. احتمالا دستور اصلی تهیه‌ی این غذا از جزیره‌ی کوچک چینی هاینان آمده است و این غذا در واقع غذای ملی غیررسمی سنگاپور است. از آنجایی که سنگاپور کشوری با فرهنگ‌های گوناگون است، این تنوع فرهنگی، در غذاهای آن خود را نشان می‌دهد.

چیکن رایس غذایی است که در عین سادگی بسیار زیبا و اشتهابرانگیز است. در واقع این غذا چیزی بیشتر از مرغ پخته شده همراه با برنج نیست. ولی ترکیب ادویه‌ها و طعم‌های مختلف باعث شده که این غذای ساده به یکی از لذیذترین غذاهای دنیا تبدیل شود. از آب همین مرغ برای پختن برنج هم استفاده می‌شود. عطر سیر و زنجبیل در کنار سس مخصوص و تزیینات زیبا با خیار و سبزیجات، توجه هر مسافر و رهگذری را جلب می‌کند.

یکی از بهترین نقاط سنگاپور برای خوردن چیکن رایس، مجموعه‌های روبازی هستند که در گوشه‌وکنار سنگاپور دیده می‌شوند و به ارائه‌ی انواع غذاهای خیابانی و محلی می‌پردازند. در واقع مکان‌هایی شبیه به فودکورت مراکز خرید بزرگ که در فضای باز قرار گرفته‌اند.

مرغ جرک جاماییکایی یکی از لذیذترین غذاهای خیابانی دنیا است و البته این غذا به شکل سنتی روی چوبی مخصوص، کباب می‌شود.

جرک نام سبکی از آشپزی جاماییکایی است که در آن گوشت با ادویه‌های تند و تیز و مخصوص، یا به صورت خشک یا آب‌دار، مارینه می‌شود. این شیوه را بیشتر برای طبخ گوشت مرغ به کار می‌برند. اما امروزه برای مزه‌دار کردن گوشت قرمز و انواع سبزیجات و غذاهای دریایی هم از آن استفاده می‌شود. ادویه‌ی اصلی در این شیوه از طبخ غذا، فلفل فرنگی است اما از ادویه‌های دیگر مانند میخک، دارچین، پیازچه، جوز، آویشن، سیر، شکر قهوه‌ای، زنجبیل و نمک هم استفاده می‌شود.

این غذای لذیذ و پرادویه را معمولا با برنج جاماییکایی یا نخودفرنگی و نوشیدنی مخصوص سرو می‌کنند. البته این غذا را علاوه بر جاماییکا در کشورهای دیگر هم می‌توانید امتحان کنید به خصوص در جشنواره‌های مخصوص اهالی کارائیب یا در نمایشگاه‌های فرهنگی که با حضور آن‌ها برپا می‌شود.

مثل هندوستان، تایلند هم بهشتی برای علاقه‌مندان به غذا و چشیدن طعم‌های متفاوت و خاص است. انواع نودل که در شیر نارگیل طبخ می‌شوند، غذایی مقوی و در عین حال سبک هستند. سالاد پاپایا یکی دیگر از خودنی‌های لذیذ تایلندی است. اما در میان همه‌ی غذاهای محلی و لذیذ تایلندی، ساتای مشهورتر و پرطرفدارتر است.

ساتای به غذایی گفته می‌شود که شامل گوشت کبابی به سیخ کشیده شده و چاشنی زده همراه با سس است. این غذا را از قطعات گوشت مرغ، گوشت گوسفند، گوشت گاو، ماهی یا سایر گوشت‌ها یا توفو تهیه می‌کنند. سیخ چوبی مورد استفاده ممکن است از گیاهان مختلفی مثل نارگیل، نخل یا بامبو تهیه شود که بامبو از بقیه رایج‌تر است. این گوشت‌ها روی آتش به صورت گریل شده یا کبابی تهیه می‌شوند و سپس همراه با ادویه‌های مختلف سرو می‌شوند. این غذا را معمولا با سس بادام ‌زمینی و سالادی که چاشنی آن سرکه است، سرو می‌کنند.

قبل از کباب کردن گوشت‌ها آن‌ها را در ترکیبی پر از ادویه شامل سنبل هندی، سیر و موسیر، فلفل قرمز و... مارینه می‌کنند. هنگام کباب کردن، روی گوشت‌ها، شیر نارگیل می‌ریزند که در نهایت ظاهری براق و اشتهابرانگیز به غذا می‌دهد.

سوسیس کاری یکی از غذاهای حاضری آلمانی است که به عنوان غذای خیابانی به فروش می‌رسد و در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌شود. یک سس غلیظ سیب‌زمینی و کاری هم در کنار آن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

جالب است بدانید که این غذا، موزه‌ی مخصوص دارد. در این موزه با داستان شکل‌گیری این غذا و مشهور شدن آن آشنا می‌شوید. امروزه در سراسر آلمان می‌توانید این غذا را که هم به شیوه‌های سنتی و هم با ادویه‌ها و شیوه‌های جدید تهیه می‌شود، پیدا کنید. این غذا را علاوه بر سیب‌زمینی سرخ کرده با مقداری نان هم سرو می‌کنند.

مطالعه قسمت دوم