غذاهای محلی ارمنستان، نمود قدمت چندین هزار ساله آن

به‌دلیل رواج صنعت دامپروری در ارمنستان، گوشت یکی از مواد اولیه اصلی در غذاهای این کشورر است. در این رابطه، کوفته یکی از غذاهای سنتی ارمنی است که از دوران امپراتوری عثمانی در آشپزخانه ارمنستان تهیه می‌شود. در تهیه این غذا گوشت گاو با پیاز، سیر، خرده نان و ادویه‌جات ترکیب شده و در سس مخصوص گوجه فرنگی طبخ می‌شود. نام غذا نیز از کلمه‌ای فارسی به همین مضمون گرفته شده و به معنی «توپک‌های گوشتی» است.

لاه معجون یا نان لواش ارمنی (Lamadzho or lahmacun) یکی از انواع مختلف نان ارمنی است که از آرد اعلا تهیه می‌شود و در بسیاری از کشورها از جمله ایران، ترکیه، گرجستان، عراق، فلسطین و سوریه بخشی از قوت غالب مردم محسوب می‌شود. در ارمنستان این نان به شیوه‌ها و با ترکیب‌های مختلفی از جمله برش‌های گوشت نیز تهیه می‌شود. ولی یکی از بهترین و اصلی‌ترین انواع آن نان لواش پنیری است که در تهیه آن تکه‌های پنیر به‌همراه نعنا و فلفل با خمیر ترکیب شده و برای چند دقیقه روی آتش پخته می‌شود.

انار یکی از نمادهای اصلی در آشپزخانه ارمنستان محسوب می‌شود و ازاین‌رو، انواع نوشیدنی‌ها، سس‌ها و... از آن تهیه می‌شود. این خوراک دارای طعم ترد و خوشمزه‌ای است که از ترکیب گوشت و طعم ملس انار ایجاد شده است و به‌دلیل مزه خاصش پس از یکبار امتحان برای همیشه در ذهن خواهد ماند.

دلمه یکی دیگر از غذاهای سنتی و البته ملی ارمنستان است که از دیرباز تاکنون جایگاه خود را در سفره این کشور حفظ کرده است. در گذشته، اهالی این منطقه پس از فرآوری گوشت معمولا آن را در داخل برگ کلم یا مو پیچیده و طبخ می‌کردند. وجه تسمیه نام این غذا در زبان ارمنی نیز برگرفته از از کلمه «تولی» از ریشه «اودولی» به معنی درخت تاک است. برای تهیه این غذا گوشت بره به‌همراه میوه‌های خشک‌شده در داخل برگ کلم پیچیده شده و با سس مخصوص طبخ می‌شود.

آشپزخانه ارمنستان یکی از قدیمی‌ترین و ماندگارترین آشپزی‌های آسیا است و خوشبختانه بسیاری از غذاهای سنتی آن تاکنون حفظ شده‌اند. خاشلاما نیز یکی از قدیمی‌ترین و مشهورترین غذاهای محلی ارمنستان است که از گوشت بره به‌همراه سبزیجات تهیه می‌شود. بنا به روایت‌ها، این غذا از کلمه «هاشل» (Hashel) به معنی تکه گوشت پخته شده گرفته شده است. برخلاف دشواری مراحل پخت سایر غذاهای ارمنی، تهیه خاشلاما بسیار ساده است.

گاتا یکی از شیرینی‌های سنتی آشپزخانه ارمنی است که در این کشور بسیار رایج بوده و به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این شیرینی به نام‌های مختلفی از جمله کاتاه یا کادا نیز خوانده می‌شود و بسیار شبیه به قطاب است. بسیاری از بانوان خانه‌دار و سرآشپزهای حرفه‌ای در مناسبت‌های خاص تهیه کرده و در کنار باقلوا سرو می‌کنند. حتی در برخی موارد از این شیرینی با نام «زندانی قفقاز» نیز یاد شده است.

هاریسا (آریس یا پوره گندم با مرغ) غذایی بسیار مقوی است که کلیه مواد آن برای مدت ۶ ساعت به‌آرامی پخته می‌شوند و سرشار از فیبر و کالری است. این غذا اغلب برای صبحانه سرو می‌شود.

باقلوا شیرینی خوشمزه‌ای است که در اغلب کشورهای منطقه تهیه می‌شود. کشور ارمنستان نیز از این قاعده مستثنی نبوده و قدمت باقلوا در این کشور به ۷۰۰ سال قبل باز می‌شود. باقلوای ارمنی نیز بسیار خوشمزه است و از ترکیب تخم‌ مرغ، کره، عسل و مغز گردو تهیه می‌شود.

برای سفر به ارمنستان می‌توانید تور ارمنستان را در کجارو جستجو کرده و بهترین آفر تور را از میان آژانس‌های معتبر مسافرتی با پایین‌ترین قیمت خریداری کنید. همچنین برای داشتن برنامه‌ریزی دقیق‌تر برای سفر خود، کجارو فهرست کاملی از جاهای دیدنی ارمنستان را در اختیار شما قرار داده است که ضمن کسب اطلاعات لازم، سفر راحت‌تر و بهتری به ارمنستان داشته باشید.