طرز تهیه فلافل؛ یکی از غذاهای خیابانی و محبوب خاورمیانه

طرز تهیه فلافل؛ یکی از غذاهای خیابانی و محبوب خاورمیانه

نگین توکلی
| شنبه, ۴ بهمن ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

با طرز تهیه فلافل، یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاهای خیابانی خاورمیانه آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، طعم یک غذای گیاهی بی‌نظیر را بچشید.

فلافل، یک غذای سنتی و خیابانی خاورمیانه‌ است که به توپ‌ها یا کتلت‌های سرخ شده‌ای از نخود چرخ شده، باقلای سبز چرخ شده یا هر دو گفته می‌شود. فلافل را معمولا در نان پیتا یا نان‌های گردی به نام «تابون» (taboon) و همراه با سالاد، انواع ترشی، سس تند و سس‌های بر پایه ارده به‌عنوان یک میان وعده لذیذ یا پیش غذا سرو می‌کنند. فلافل در اصل، غذای بومی کشورهای شرقی دریای مدیترانه و خاستگاه آن کشور لبنان است؛ البته به گفته برخی افراد، تاریخچه این غذا به زمان امپراتوری فرعون‌ها در مصر باستان بازمی‌گردد.

فلافل در کشورهای عربی با عدس، سیب‌زمینی و حتی بادمجان هم درست می‌شود؛ اما مشهورترین آن‌ها «فلافل نخود» است. فلافل در ایران به‌عنوان یکی از غذاهای خیابانی محبوب در جنوب به‌خصوص اهواز و بندرعباس شناخته می‌شود و معمولا آن را با سس انبه و نان باگت در کنار انواع ترشی سرو می‌کنند. جالب است بدانید که فلافل، غذایی مشهور در سطح جهانی است و ۱۲ ژوئن (۲۳ خرداد)، به‌عنوان روز جهانی فلافل نام‌گذاری شده است. فلافل را از نظر قیمت ارزان، محبوبیت و فست فود بودن، با فیش اند چیز انگلیسی‌ها و هات‌داگ آمریکایی‌ها مقایسه می‌کنند. 

فلافل، یک غذای کاملا گیاهی، تند و پر ادویه است که البته می‌توان آن را با گوشت چرخ‌کرده نیز درست کرد. یکی از خوشمزه‌ترین انواع فلافل، فلافل‌هایی است که از مغازه‌ها می‌خریم؛ اما طرز تهیه فلافل مثل بیرون به چه شکل است و چطور می‌توان یک فلافل خوشمزه خانگی درست کرد؟ در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه انواع فلافل، فوت و فن‌های کوزه‌گری طبخ این غذای خیابانی لذیذ، طرز تهیه سس فلافل و تاریخچه فلافل آشنا کنیم.

فلافل خانگی

هرآنچه باید درباره فلافل بدانید:

طرز تهیه فلافل مثل فلافلی‌ها

فلافل مثل فلافلی‌ها

مهم‌‎ترین راز تهیه فلافل مثل بیرون، سیب‌زمینی است

مهم‌‎ترین راز تهیه فلافل مثل بیرون، سیب‌زمینی است. فلافلی‌های بیرون برای خوشمزه کردن فلافل و همچنین ترد کردن آن، از سیب‌زمینی استفاده می‌کنند. برای تهیه فلافل مثل فلافلی‌ها به نخود، سیب‌زمینی، پیاز، سیر، پودر زیره سیاه یا سبز، نمک، فلفل، زردچوبه و آب لیمو نیاز دارید.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۲ لیوان نخود
  • یک عدد سیب‌زمینی متوسط
  • یک قاشق غذاخوری پودر زیره سیاه یا سبز
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
  • ۲ حبه سیر بزرگ پوست کنده
  • نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و لیموی تازه به مقدار لازم

طرز تهیه فلافل مثل بیرون

مرحله اول:

نخود را از یک شب قبل در آب خیس کنید.

مرحله دوم:

نخود خیس کرده را با سری دهنه گشاد چرخ گوشت چرخ کنید تا نخودها خوب چرخ شوند. در همین حین، سیب‌زمینی را نیز همراه با نخود به چرخ گوشت اضافه و چرخ کنید. در آخر نیز پیاز خرد شده و سیر را در چرخ گوشت بریزید و همراه با نخود چرخ کنید. مایه به دست آمده را یک بار دیگر با یک دهانه تنگ‌تر چرخ گوشت، چرخ کنید تا مخلوطی چسبناک و کرم رنگ به دست آید.

مرحله سوم:

آب لیموی تازه یا آب لیمو را به مایه فلافل اضافه کنید. سپس پودر زیره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن بیفزایید. مایه فلافل را برای حدود سه دقیقه با دست ورز دهید.

مرحله چهارم:

مایه فلافل را بار دیگر با دهانه تنگ چرخ گوشت چرخ کنید. سپس آن را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.

مرحله پنجم:

یک تابه مناسب گود را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به مقدار کافی در آن روغن بریزید و کمی صبر کنید تا روغن هم کاملا داغ شود. با کمک دستگاه مخصوص قالب زنی فلافل، مایه فلافل را قالب بزنید و پس از پرشدن قالب، آن را با قاشق خوب فشار دهید تا در هنگام وارونه کردن آن برای قرار دادن در ماهیتابه، وا نرود. فلافل‌ها را در شکل‌های منظم در داخل تابه قرار دهید.

توجه داشته باشید که  فلافل‌ها را آرام درون روغن هل دهید؛ زیرا در صورت پرت کردن فلافل‌ها در روغن، روغن روی دست شما یا در چشم شما می‌پاشد و باعث سوزش می‌شود. 

مرحله ششم:

پس از سرخ شدن یک سمت فلافل، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. سرخ کردن فلافل حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد. فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

مرحله هفتم:

فلافل را با نان تازه، سالاد، انواع ترشی و سس‌های تند سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه فلافل 

نکات مربوط به مایه فلافل

نکات مربوط به مایه فلافل

  • نخودها را حتما برای ۲۴ ساعت یا بیشتر خیس کنید تا نرم شوند و آنزیم‌های طبیعی نخود آزاد شوند. اگر نخودها به‌اندازه کافی خیس نخورند، غذای شما خشک و سفت می‌شود. در ضمن بهتر است که آب نخود را چند بار عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
  • ادویه‌ مخصوص فلافل، شامل زیره، فلفل قرمز و پودر گشنیز است. زیره را حذف نکنید؛ زیرا به هضم بهتر فلافل کمک می‌کند.
  • برخی افراد، مخلوطی از فلفل سیاه، نعنا خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ را به مایه فلافل می‌افزایند.
  • شما می‌توانید به مایه فلافل کمی هم نعنای خشک اضافه کنید تا غذا عطر و طعم بهتری پیدا کند.
  • برخی افراد به مایه فلافل، تخم‌مرغ می‌زنند تا چسبندگی بیشتری پیدا کند.
  • شما می‌توانید به مایه فلافل، بیکینگ پودر بزنید تا فلافل‌ها پف کنند.
  • هنگام چرخ کردن نخود، حواستان باشد که زیاد له نشود. در ضمن، تکه‌های نخود نباید بزرگ باشند و زیر دندان بیایند.
  • فراموش نکنید که نخود را در ابتدا با سری دهنه گشاد چرخ گوشت، چرخ کنید؛ زیرا سری دهنه تنگ باعث گِل شدن نخود در چرخ گوشت می‌شود و ممکن است حتی چرخ گوشت شما با این کار بسوزد.
  • اگر مایه فلافل زیاد آمد، می‌توان آن را بسته‌بندی کرده و در فریزر نگهداری کرد.

نکات مربوط به سرخ کردن فلافل

نکات مربوط به سرخ کردن فلافل

  • میزان روغن داخل تابه بسیار مهم است. روغن باید به‌قدری باشد که زمانی که فلافل را برای سرخ کردن در آن می‌اندازید، سطح روی فلافل را بگیرد و روی سطح روغن بیاید.
  • فلافل در حین سرخ کردن باید در روغن شناور باشد.
  • بیش از حد ظرفیت تابه در آن فلافل نیندازید؛ زیرا اینکار باعث می‌شود فلافل‌ها به هم بچسبند.
  • بهتر است از روغن کنجد برای سرخ کردن فلافل استفاده کنید.
  • فلافل‌ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا مغز پخت شوند. اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل‌ها سریع‌تر سرخ شوند، روغن خیلی سریع می‌سوزد و سیاه می‌شود. در ضمن در این حالت، اطراف فلافل‌های شما سرخ می‌شود، اما داخل آن‌ها خام می‌ماند.
  • توجه داشته باشید که روغن بر اثر حرارت می‌سوزد.
  • از تابه کوچک‌تر و گودتر استفاده کنید تا روغن زیادی مصرف نشود.

نکات مربوط به سرو فلافل

نکات مربوط به سرو فلافل

  • فلافل را با ترشی انبه یا سس آن، بادمجان یا ترشی بندری. کلم شور یا ترشی سرو کنید.
  • گوجه فرنگی، خیار شور، کاهو، سس کچاپ، سس انبه، سس خردل و انواع سس‌های تند از گزینه‌های همراه فلافل هستند.
  • فلافل را در ایران معمولا با نان باگت به‌صورت ساندویچی می‌خورند.
  • فلافل را با نان پیتا سرو می‌کنند؛ نوعی نان لبنانی که کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
  • بعد از فلافل، یک نوشیدنی گرم مانند چای نعنا نوش جان کنید.

طرز تهیه فلافل به‌شکل‌های دیگر

طرز تهیه فلافل به شکل ‌های دیگر

  • برای تهیه فلافل کنجدی، کمی کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته شما می‌توانید به‌جای این کار، فلافل‌ها را در زمان سرخ کردن در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید و سپس آن‌ها را در روغن سرخ کنید.
  • در طرز تهیه فلافل با گوشت چرخ‌کرده، ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده به مایه اضافه کنید. برای طبخ این نسخه از فلافل، فلافل‌ها باید کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت به‌خوبی بپزد.
  • به غیر از نخود می‌توان از ماش، سیب‌زمینی، باقلای زرد، بادمجان و عدس نیز برای تهیه فلافل استفاده کرد؛ اما در این حالت باید مقدار نخود قالب باشد.
  • در طرز تهیه فلافل با پنیر، مقداری پنیر پیتزا را در حین گلوله کردن فلافل‌ها، در وسط آن‌ها قرار دهید. فلافل پنیری را باید در فر درست کنید.
  • فلافل را می‌توان با مواد مختلفی درست کرد. به‌طور مثال، می‌توان از ترکیب دو لیوان نخود و ۱۰۰ گرم عدس سبز یا نخود فرنگی برای تهیه فلافل استفاده کرد.

نکات مهم برای جلوگیری از وا رفتن فلافل

جلوگیری از وا رفتن فلافل

  • برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده می‌شود؛ زیرا میکسر یا مخلوطکن مواد را کاملا پوره می‌کنند. پوره کردن نخود باعث می‌شود که فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود، اما زمانی که مایه فلافل چرخ شود، به‌صورت کامل له نمی‌شود. 
  • میزان انسجام مواد بعد از چرخ کردن، بسیار مهم است. توجه داشته باشید که مایه فلافل نباید خیلی شل باشد و اندازه‌ نخودهای چرخ کرده باید کمی بزرگ‌تر از دانه‌های شکر باشد. در واقع می‌توان گفت که مایه فلافل ماهیتی سفت دارد.
  • برای جلوگیری از شکسته شدن و وا رفتن فلافل، می‌توان به مواد یک عدد تخم‌مرغ اضافه کرد.
  • شما می‌توانید مقداری آرد لپه یا سوخاری به مایه‌ فلافل بیفزایید. توجه کنید که در صورت استفاده از آرد لپه، دیگر به مایه فلافل تخم‌مرغ نزنید.
  • بهتر است پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید؛ سپس به مایه فلافل اضافه کنید.
  • در اکثر فلافلی‌ها، کمی جوش شیرین به مایه فلافل اضافه می‌کنند تا به انسجام و پف کردن فلافل کمک ‌کند. البته باید بدانید که جوش شیرین برای سلامتی ضرر دارد و بهتر است از آن استفاده نکنید.
  • مایه فلافل بعد از چرخ شدن، باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند تا خودش را بگیرد.
  • در حین سرخ کردن فلافل، روغن باید به مقداری باشد که روی فلافل‌ها را نپوشاند و فقط تا نیمه‌ آن‌ها بالا بیاید. شما می‌توانید با قاشق روی فلافل‌ها ضربه بزنید تا از وا رفتن آن‌ها جلوگیری کنید.

نکات مهم برای جلوگیری از خشک شدن فلافل

خشک شدن فلافل

  • متناسب نبودن مواد اولیه یکی از دلایل خشک شدن فلافل است. اگر قبل از سرخ کردن و در هنگام ورز دادن مایه فلافل، حس کردید که مایه شما خشک است، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
  •  اگر مواد اولیه فلافل خوب چرخ نشوند، فلافل شما سفت می‌شود. توجه کنید که مواد اولیه باید یکدست باشند.
  •  همان طور که پیش‌تر گفتیم، برای جلوگیری از وا رفتن و شکسته شدن فلافل در هنگام سرخ کردن، می‌توان به آن آرد یا تخم‌مرغ افزود. البته مقدار آرد یا تخم‌مرغ نباید زیاد باشد؛ در غیر این صورت فلافل شما خشک می‌شود. سیب‌زمینی، جایگزین خوبی برای آرد یا تخم‌مرغ است و انسجام کافی را به فلافل می‌دهد؛ اما نباید در استفاده از آن زیاده‌روی کرد؛ زیرا طعم غذا را عوض می‌کند.
  •  اگر مقدار روغن کم باشد و فلافل در آن شناور نشود، به زمان زیادی برای سرخ کردن نیاز دارید و همین امر موجب سفت شدن فلافل می‌شود. برای جلوگیری از این اتفاق، از تابه مناسب و مقدار روغن کافی استفاده کنید. در ضمن، اگر کمی بیکینگ پودر به مواد اولیه اضافه کنید، زمان طبخ کوتاه‌تر می‌شود و فلافل سفت نمی‌شود.

طرز تهیه فلافل در فر

طرز تهیه فلافل در فر

برای درست کردن فلافل، می‌توانید به‌جای تابه و سرخ کردن از فر هم استفاده کنید

برای درست کردن فلافل، می‌توانید به‌جای تابه و سرخ کردن از فر هم استفاده کنید. برای این کار فر را در دمای ۴۰۰ درجه فارنهایت یا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس از مایه آماده فلافل به‌اندازه گردو بردارید و آن را با استفاده از دست یا قالب مخصوص به‌صورت توپ‌های کوچک گرد دربیاورید. فلافل‌ها را با فاصله در سینی فر بچینید.

فلافل‌ها را با پشت قاشق کمی تخت کنید تا راحت‌تر بپزند. سینی را در فر قرار دهید و اجازه دهید تا یک طرف فلافل‌ها برای ۱۰ دقیقه بپزند. سپس آن‌ها را با استفاده از یک کف‌گیر فلزی نازک و پهن برگردانید و برای ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا برشته شوند. اگر می‌خواهید فلافل‌های تیره‌تری داشته باشید، زمان بیشتری آن‌ها را در فر نگه دارید. فقط توجه داشته باشید که فلافل‌ها خشک نشوند و داخل آن‌ها ترد و نرم بماند.

طرز تهیه فلافل با قارچ و پنیر

طرز تهیه فلافل با قارچ و پنیر

فلافل با قارچ و پنیر، یکی از محبوب‌ترین گزینه‌های منوی فلافلی‌ها است. برای تهیه این نسخه از ساندویچ فلافل، قارچ خرد شده و تفت داده شده را در تابه با پنیر پیتزا مخلوط کنید و کمی حرارت دهید تا پنیر آب شود. سپس در هنگام سرو ساندویچ، مخلوط قارچ و پنیر را همراه با فلافل، در نان باگت بریزید. اگر به پنیر پیتزا علاقه دارید، حتما این نسخه از فلافل را امتحان کنید.

طرز تهیه فلافل خوزستانی

خوزستان و شهر اهواز، مهد فلافل ایران هستند و فلافل فروشی‌های خیابان لشکر آباد اهواز، یکی از بهترین فلافل‌هایی را که در عمر خود خورده‌اید، به شما ارائه می‌دهند که به‌هیچ‌وجه نباید از امتحان کردن آن‌ها در سفر به جنوب کشور غافل شوید. برای تهیه فلافل خوزستانی اصیل و ساده به نخود، سیر، پیاز، جعفری خرد شده، فلفل قرمز، زیره سبز و تخم گشنیز، نمک و زردچوبه نیاز دارید. برخی نیز در فلافل خوزستانی، رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی و سیب‌زمینی آب‌پز اضافه می‌کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۳۰۰ گرم نخود از شب قبل خیس شده
  • یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
  • ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
  • نصف استکان جعفری خرد شده
  • فلفل قرمز، زیره سبز و تخم گشنیز، نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل خوزستانی

مرحله اول:

نخود از شب قبل خیس شده را در خرد کن یا چرخ گوشت، چرخ کنید و مراقب باشید که نخودها له نشوند. سپس پیاز و سیر رنده شده را به‌علاوه جعفری خرد شده، فلفل قرمز، زیره سبز و تخم گشنیز، نمک و زردچوبه به نخودهای چرخ شده اضافه کنید و خوب مواد را با دست ورز دهید تا با هم مخلوط شوند. در این مرحله اگر احساس کردید که مایه فلافل، قوام لازم را ندارد، یک عدد تخم‌مرغ نیز به آن اضافه کنید.

مرحله دوم:

روغن را در یک تابه گود داغ کنید. سپس به‌اندازه یک گردو از مایه فلافل بردارید و با دست یا قالب به آن فرم دهید. فلافل را در روغن داغ بیندازید و سرخ کنید. این کار را با بقیه مایه تکرار کنید تا تمام شود.

مرحله سوم:

فلافل را به‌صورت ساندویچی با سس انبه، ترشی بندری تند یا خیار شور و گوجه‌ فرنگی سرو کنید.

طرز تهیه فلافل بندری

طرز تهیه فلافل بندری

مواد لازم برای دو نفر

  • یک فنجان نخود خام از شب قبل خیس شده
  • یک عدد پیاز متوسط پوست کنده
  • ۲ قاشق غذاخوری جعفری تازه خرد و ساطوری شده
  • ۲ قاشق غذاخوری گشنیز تازه خرد و ساطوری شده 
  • یک قاشق چای‌خوری نمک
  • ۵ حبه سیر تازه پوست کنده
  • ادویه مخصوص فلافل به مقدار لازم
  • یک قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • یک قاشق چای‌خوری بکینگ ‌پودر
  • روغن مایع به مقدار لازم

مواد لازم برای ادویه مخصوص فلافل

  • یک و نیم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز خشک و آسیاب شده
  • یک قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سفید

طرز تهیه فلافل دو نفره

مرحله اول:

نخودهای خیس خورده، پیاز، فلفل، گشنیز، جعفری، نمک، سیر و زیره را در میکسر بریزید و همه را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر داشته باشید. توجه کنید که مایه فلافل نباید شل و آبکی باشد.

مرحله دوم:

آرد نخودچی و بیکینگ پودر را به مایه اضافه کنید و هم بزنید. سپس روی کاسه را بپوشانید و آن را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مایه استراحت کند.

مرحله سوم:

از مایه فلافل به‌اندازه یک گردو بردارید و آن را در دستتان گرد کنید. سپس فلافل‌ها را در یک تابه گود روغن داغ، سرخ کنید.

نکات مهم برای تهیه فلافل آبادانی

  • شما می‌توانید یک عدد سیب‌زمینی کوچک آب‌پز را هم به مایه فلافل آبادانی اضافه کنید تا مواد چسبندگی بیشتری پیدا کنند. 

طرز تهیه فلافل لبنانی با کنجد

طرز تهیه فلافل لبنانی با کنجد

بسیاری از افراد، اصلیت فلافل را به کشور لبنان نسبت می‌دهند

بسیاری از افراد، اصلیت فلافل را به کشور لبنان نسبت می‌دهند. لبنانی‌ها فلافل را با عنوان بشقاب فلافل با سالاد تبوله، سیب‌زمینی سرخ شده، حمص و سس تهینی که مخلوطی از ارده، سیر و لیموترش است سرو می‌کنند. از مواد تشکیل‌دهنده فلافل لبنانی می‌توان به باقالی خشک یا تازه، نخود، سیر، پیاز، پیازچه، فلفل سبز تند، آرد، جعفری یا نعنا، ادویه مخصوص و گاهی تخم‌مرغ و بیکینگ پودر اشاره کرد.

مواد لازم برای ۶ نفر

  • یک لیوان باقالی خشک یا تازه از شب قبل خیس شده
  • ۲ لیوان نخود از شب قبل خیس شده
  • ۲ حبه سیر درشت پوست کنده
  • یک عدد پیاز درشت
  • ۴ عدد پیازچه بزرگ
  • یک عدد فلفل سبز قلمی تند 
  • یک قاشق غذاخوری بیکینگ ‌پودر
  • ۳ قاشق غذاخوری آرد
  • نصف لیوان جعفری خردشده
  • یک قاشق مرباخوری پودر تخم گشنیز
  • یک و نیم قاشق مرباخوری پودر زیره سبز یا سیاه
  • یک سوم پیمانه کنجد
  • روغن کنجد، نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل لبنانی با کنجد

مرحله اول:

باقالی (بدون پوست) و نخود از شب قبل خیس شده را در چرخ گوشت یا غذاساز بریزید و آن‌ها را کاملا چرخ کنید. سپس سیر را به این مواد اضافه کنید و یک بار دیگر مایه فلافل را چرخ کنید. 

مرحله دوم:

پیاز، فلفل سبز قلمی و پیازچه را به مایه فلافل اضافه کنید و مواد را با هم چرخ کنید. سپس جعفری خرد شده را در آن بریزید و مواد را با دست ورز دهید.

مرحله سوم:

پودر تخم گشنیز و زیره سبز یا سیاه، نمک و زردچوبه و در صورت تمایل یک عدد تخم‌مرغ را به مایه فلافل بیفزایید و همه مواد را خوب با دستانتان مخلوط کنید.

مرحله چهارم:

کنجد و در نهایت بیکینگ پودر و آرد را به مایه فلافل اضافه کنید و هم بزنید. مایه فلافل را برای یک ساعت کنار بگذارید تا استراحت کند و طعم مواد به خورد هم بروند.

مرحله پنجم:

فلافل را با دست یا قالب مخصوص به‌شکل گلوله‌های گرد دربیاورید و در یک تابه گود پر از روغن داغ سرخ کنید.

نکات مهم برای تهیه فلافل لبنانی با کنجد

  • فلافل لبنانی بسیار تند است و به‌ جای فلفل سبز تند می‌توانید از پودر فلفل قرمز استفاده کنید.
  • در ترکیب ادویه فلافل لبنانی‌ها کمی پودر هل نیز برای عطر بهتر این غذا به آن اضافه می‌شود. 

طرز تهیه فلافل عربی

طرز تهیه فلافل عربی

مواد لازم برای ۶ نفر

  • ۵۰۰ گرم نخود خیس شده 
  • ۴ حبه سیر پوست کنده
  • ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
  • نمک، فلفل و ادویه به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول:

نخود و سیر را دو یا سه بار چرخ کنید. سپس نمک، فلفل و ادویه (کاری، زیره، زنجبیل و فلفل قرمز) را به آن‌ها اضافه کنید و با دست ورز دهید.

مرحله دوم:

فلافل را در روغن داغ سرخ کنید.

طرز تهیه فلافل مدیترانه‌ای

طرز تهیه فلافل مدیترانه‌ای

فلافل مدیترانه‌ای، یک نسخه هیجان‌انگیز از انواع فلافل است که با نخود پخته، گشنیز، لوبیای پخته، آرد و ادویه درست می‌شود. این غذا را معمولا با پنیر فتا، سالاد مخصوص فلفل رنگی، پیازچه و سس مخصوص سرو می‌کنند.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۴۰۰ گرم نخود پخته
  • ۲ عدد فلفل رنگی 
  • یک دسته گشنیز تازه 
  • ۴۰۰ گرم لوبیای پخته شده 
  • ۲۵۰ گرم پنیر فتا
  • یک قاشق غذاخوری آرد
  • ۸ عدد پیازچه
  • ۸ عدد  نان تورتیلای کوچک 
  • یک قاشق غذاخوری روغن 
  • یک قاشق غذاخوری سس چیلی 
  • یک قاشق مرباخوری ادویه مخلوط 
  • یک عدد لیمو ترش
  • یک قاشق غذاخوری سس هریسا 
  • سس سالسای گوجه فرنگی به مقدار دلخواه
  • ترشی کلم قرمز به مقدار دلخواه برای سرو 

طرز تهیه

فلافل مدیترانه‌ای

مرحله اول:

حبوبات را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و زودتر بپزند. آب آن‌ها را خالی کنید و آن‌ها را بپزید. سپس آن‌ها را آبکش کنید.

مرحله دوم:

نخود و لوبیای پخته، نمک، فلفل، آرد، ساقه های گشنیز، سس هریسا، پوست لیموی رنده شده و ادویه‌جات را در غذاساز مخلوط کنید تا همه مواد له شوند.

مرحله سوم:

فلافل را در روغن داغ سرخ کنید.

مرحله چهارم:

نان‌های تورتیلا را در فر گرم گنید. سپس سس سالسا، نمک و فلفل را روی فلفل رنگی و پیازچه بریزید و آن‌ها را گریل کنید. سس چیلی را نیز با پنیر مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

فلافل سرخ شده را با سبزیجات گریل شده، برگ گشنیز در ظرف سرو بریزید و روی آن‌ها آب لیمو بچکانید. فلافل را با سس آماده شده و نان تورتیلا سرو کنید.

طرز تهیه فلافل آفریقایی

طرز تهیه فلافل آفریقایی

فلافل آفریقایی یا آکراس، برادر فلافل است

فلافل آفریقایی یا آکراس، برادر ناتنی فلافل و یک غذای لذیذ متعلق به غرب قاره سیاه است که روش تهیه آن کاملا مشابه با فلافل، اما بسیار ساده‌تر است. آکراس با لوبیا چشم بلبلی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و ادویه درست می‌شود.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۲۰۰ گرم لوبیا چشم بلبلی خیس کرده
  • یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
  • یک عدد فلفل دلمه‌ای قرمز خرد شده
  •  روغن، نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل آفریقایی

مرحله اول:

لوبیا را از دو روز قبل در آب خیس کنید. سپس آن را چرخ کنید.

مرحله دوم:

لوبیای چرخ شده، فلفل دلمه‌ای و پیاز خرد شده، نمک و فلفل را در غذاساز بریزید و خوب میکس کنید.

مرحله سوم:

مایه آکراس را با کمی آب مخلوط کنید. سپس فلافل را در روغن داغ در تابه گود مانند فلافل معمولی سرخ کنید. فلافل‌ها را روی یک توری قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود.

مرحله چهارم:

فلافل‌ها را در ظرف سرو بچینید و با سبزیجات دلخواه مانند کاهو، خیار شور و گوجه فرنگی سرو کنید.

طرز تهیه فلافل با سیب‌زمینی

طرز تهیه فلافل با سیب‌زمینی

یکی از نسخه‌های لذیذ فلافل با سیب‌زمینی آب‌پز یا خام درست می‌شود و طرز تهیه آن، تفاوت چندانی با فلافل فلافلی‌ها ندارد. فلافل با سیب‌زمینی به نسب نسخه معمولی آن، کالری کمتری دارد و یک غذای رژیمی به شمار می‌آید؛ به‌خصوص اگر برای سرخ کردن از روغن کنجد استفاده کنید. در ادامه شما را با دو روش تهیه فلافل با سیب‌زمینی آشنا می‌کنیم.

مواد لازم برای چهار نفر (روش اول)

  • ۲ لیوان نخود خام
  • ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
  • یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و رنده شده
  • یک عدد سیب‌زمینی آب‌پز بزرگ
  • پودر فلفل قرمز، نمک، زدچوبه و ادویه مخصوص به مقدار لازم
  • یک قاشق چای‌خوری پودر زیره سبز یا سیاه
  • نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر

طرز تهیه (روش اول)

فلافل با سیب‌زمینی

مرحله اول:

نخودها را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. روز بعد، آب نخودها را خالی کنید و آن‌ها را در میکسر یا بلندر بریزید تا کاملا چرخ شوند. سپس پیاز و سیر رنده شده و آب گرفته را به نخودها بیفزایید و در میکسر مخلوط کنید.

مرحله دوم:

سیب‌زمینی آب‌پز را نیز در بلندر بریزید و با بقیه مواد مخلوط کنید. در این مرحله اگر احساس کردید که مایه فلافل سفت است، کمی آب یا یک قاشق چای‌خوری جعفری خرد شده (پودر گشنیز یا گشنیز خرد شده) و کمی روغن‌زیتون به مایه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله سوم:

در نهایت، ادویه، نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، پودر زیره سبز یا سیاه و بیکینگ پودر را به مایه فلافل اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم:

مایه فلافل را با دست یا قالب مخصوص به‌صورت گلوله دربیاورید و در یک تابه گود پر از روغن داغ، سرخ کنید. توجه داشته باشید که فلافل باید روی روغن داغ بالا بیاید.

مرحله پنجم:

فلافل‌های سرخ شده را در یک آبکش قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود. فلافل را با ترشی بندری و سس انبه سرو کنید.

مواد لازم برای چهار نفر (روش دوم)

  • یک عدد پیاز پوست کنده
  • یک عدد نان باگت
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • ۲ لیوان نخود خام از شب قبل خیس شده
  • یک عدد سیب‌زمینی پوست کنده
  • نمک، فلفل قرمز، زردچوبه و روغن کنجد به مقدار لازم
  • یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
  • یک چهارم لیوان شیر

طرز تهیه (روش دوم)

دستور پخت فلافل با سیب‌زمینی

مرحله اول:

نخودهای از شب قبل خیس شده را در میکسر بریزید و کاملا آن را میکس کنید تا له شوند.

مرحله دوم:

خمیر داخل نان باگت را در شیر خیس کنید.

مرحله سوم:

سیب‌زمینی و پیاز را به‌صورت جداگانه در میکسر خرد کنید و آب آن‌ها را بگیرید. سپس سیب‌زمینی و پیاز را به نخودهای له شده اضافه کنید.

مرحله چهارم:

نان خیس‌خورده، نمک، زیره سبز، فلفل و زردچوبه را به مایه فلافل بیفزایید و خوب هم بزنید.

مرحله پنجم:

فلافل را با قالب فلافل به‌شکل گلوله‌های گرد دربیاورید و در تابه گود پر از روغن کنجد داغ سرخ کنید. فلافل را با ترشی بندری، خیار شور، گوجه فرنگی و سس انبه سرو کنید.

طرز تهیه فلافل با قارچ

طرز تهیه فلافل با قارچ

قارچ، یکی از مواد غذایی مفیدی است که می‌توان به مایه فلافل افزود

قارچ، یکی از مواد غذایی مفیدی است که می‌توان به مایه فلافل افزود تا هم طعم خوبی به آن بدهد و هم پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینواسید، آنتی‌بیوتیک و آنتی‌اکسیدان این غذا را زیاد کند. این نسخه از فلافل را حتما در خانه درست کنید و مطمئن باشید که طعم و مزه آن را دوست خواهید داشت.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۲ لیوان نخود
  • ۲۰۰ گرم قارچ
  • نصف لیوان جعفری خرد شده
  • یک قاشق غذاخوری پودر زیره سبز یا سیاه
  • یک قاشق غذاخوری پودر گشنیز
  • ۲ عدد تخم‌مرغ
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
  • ۲ حبه سیر درشت پوست کنده
  • نمک، فلفل قرمز و زردچوبه به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل با قارچ

مرحله اول:

آماده‌سازی نخود: نخودها را از دو روز قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. سپس نخودها را در خردکن یا چرخ گوشت بریزید تا کاملا چرخ شوند.

مرحله دوم:

آماده‌سازی قارچ: قارچ‌های خرد شده را در کمی روغن تفت دهید. البته شما می‌توانید قارچ را به‌صورت خام نیز در مایه فلافل بریزید.

مرحله سوم:

قارچ خام یا تفت داده شده را به نخودهای چرخ شده اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس پیاز خرد شده، سیر رنده شده، جعفری خردشده، پودر زیره و پودر گشنیز را در مایه بریزید و آن را در غذاساز میکس کنید. در ادامه تخم‌مرغ، نمک، فلفل قرمز و زردچوبه را در غذاساز بریزید و یک بار دیگر مایه فلافل را هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم:

یک تابه مناسب گود را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس به مقدار کافی در آن روغن بریزید و کمی صبر کنید تا روغن هم کاملا داغ شود. با کمک دستگاه مخصوص قالب زنی فلافل، مایه فلافل را قالب بزنید و پس از پرشدن قالب، آن را با قاشق خوب فشار دهید تا در هنگام وارونه کردن آن برای قرار دادن در ماهیتابه وا نرود. فلافل‌ها را در شکل‌های منظم در داخل تابه قرار دهید.

توجه داشته باشید که فلافل‌ها را آرام درون روغن هل دهید؛ زیرا در صورت پرت کردن فلافل‌ها در روغن، روغن روی دست شما یا در چشم شما می‌پاشد و باعث سوزش می‌شود. پس از سرخ شدن یک سمت فلافل، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. سرخ کردن فلافل حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد. فلافل‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

مرحله پنجم:

فلافل را با نان تازه، سالاد، انواع ترشی و سس‌های تند سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه فلافل با قارچ

  • می‌توانید برای پف کردن بیشتر این نوع فلافل، نصف قاشق چای‌خوری بکینگ پودر به مایه آن اضافه کنید.
  • همه موارد را هم‌زمان با هم مخلوط نکنید؛ زیرا در این صورت، مواد خوب با هم ترکیب نمی‌شوند.

طرز تهیه فلافل با چغندر

طرز تهیه فلافل با چغندر

فلافل چغندر، نوعی متفاوت و بسیار خوشمزه از انواع فلافل‌ها است که با ترکیب نخود و چغندر درست می‌شود. این فلافل با رنگ قرمز تیره، طعمی آبدار و فواید بی‌شمار، غذایی است که حتما باید آن را امتحان کنید.

مواد لازم برای ۶ نفر

  • ۴ پیمانه نخود خیس خورده از شب قبل
  • یک پیمانه چغندر پوست کنده و رنده شده 
  • یک عدد پیاز کوچک پوست کنده و خرد شده
  • یک چهارم پیمانه گشنیز خرد شده 
  • یک چهارم پیمانه جعفری خرد شده 
  • ۲ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
  • ۶ قاشق غذاخوری آرد 
  • ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر 
  • یک قاشق چای‌خوری زیره سبز
  • یک قاشق چای‌خوری نمک
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل
  • روغن سرخ کردنی به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل با چغندر

مرحله اول:

آب نخود خیس خورده را خالی کنید و آن‌ها را در غذاساز بریزید. نخودها را میکس کنید تا کمی خرد شوند. سپس بقیه مواد را در غذاساز بریزید و آن‌ها را خوب مخلوط کنید تا یک مایه یکدست داشته باشید. توجه کنید که نخودها نباید پوره شوند.

مرحله دوم:

مایه فلافل را با قالب مخصوص، اسکوپ‌ساز کوچک یا قاشق، قالب بزنید. فلافل‌ها را در یک دیس یا سینی بچینید. سپس روی هرکدام از اسکوپ‌های خمیر را با دست فشار بدهید تا سطح آن صاف شود.

مرحله سوم:

فلافل‌ها را به‌آرامی در یک تابه گود پر از روغن داغ بچینید. هر طرف فلافل‌ها را برای دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا سطح آن‌ها برشته شود.

مرحله چهارم:

فلافل چغندر را با سس انبه یا سس دلخواه سرو کنید.

طرز تهیه فلافل با نخود پخته

طرز تهیه فلافل با نخود پخته

فلافل معمولا با نخود خام و خیس خورده درست می‌شود؛ اما در این طرز تهیه ما پخت یک فلافل بسیار خوشمزه با نخود پخته را آموزش خواهیم داد که با ترکیب هویج، جعفری، تخم‌مرغ، لیموی ترش و ادویه درست می‌شود.

مواد لازم برای سه نفر

  • ۴۰۰ گرم نخود پخته
  • ۲ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
  • یک عدد پیاز قرمز پوست کنده
  • یک دسته جعفری تازه خرد شده
  • یک مشت نعنای تازه خرد شده
  • یک قاشق سوپخوری پودر زیره سبز 
  • یک قاشق سوپخوری پودر گشنیز 
  • نصف قاشق چای‌خوری پودر فلفل قرمز 
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • ۲ عدد هویج پوست کنده و درشت رنده شده
  • یک عدد لیمو ترش بزرگ 
  • ۱۵۰ گرم یا دو سوم پیمانه ماست ساده
  • یک قاشق سوپخوری سس کنجد 
  • نان تورتیلا یا نان پیتا برای سرو
  • ترشی فلفل برای سرو

طرز تهیه

فلافل با نخود پخته

مرحله اول:

جعفری و سیر خرد شده را به‌همراه ادویه، نخود پخته و تخم‌مرغ در غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا یک مخلوط نسبتا خشک به دست آورید. شما می‌توانید به‌جای غذاساز، نخود را با گوشتکوب له کنید و سپس سیر و سبزیجات خرد شده را به آن بیفزایید.

مرحله دوم:

نمک، فلفل، هویج رنده شده و پوست لیموی رنده شده را به مایه فلافل اضافه کنید و آن را هم بزنید. سپس ۱۲ گلوله از این مایه درست کنید.

مرحله سوم:

فلافل‌ها را در روغن داغ در یک تابه گود بیندازید و هر سمت آن‌ها را برای سه دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی چاشنی مخصوص: یک قاشق سوپخوری آب لیمو، ماست، سس کنجد، نمک و فلفل را مخلوط کنید. برگ‌های نعنا، پیاز قرمز خلالی خرد شده، باقی‌مانده آب لیمو، نمک و فلفل را نیز با هم مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

فلافل را با ماست و سس کنجد، سالاد پیاز و ترشی فلفل و نان پیتا یا تورتیلا سرو کنید.

طرز تهیه فلافل سویا

طرز تهیه فلافل سویا

مواد لازم برای ۶ نفر

  • ۳ لیوان نخود از شب قبل خیس خورده
  • نصف لیوان سویا (از یک ساعت قبل با آب یا شیر خیس کنید)
  • ۲ عدد پیاز پوست کنده
  • ۵ حبه سیر پوست کنده
  • یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
  • یک عدد سیب‌زمینی پخته
  • ۲ عدد تخم‌مرغ 
  • نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه

فلافل سویا

مرحله اول:

سویا، نخود و سیب‌زمینی آب‌پز را دو بار چرخ کنید. جعفری، پیاز و سیر را نیز به آن‌ها اضافه کنید و مواد را برای بار آخر چرخ کنید. سپس فلفل، نمک، کمی زردچوبه و دارچین به آن‌ها اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شوند.

مرحله دوم:

تخم‌مرغ‌ها را به مایه فلافل اضافه کنید و آن‌ها را خوب هم بزنید. مایه فلافل را برای ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند.

مرحله سوم:

فلافل را در روغن داغ سرخ کنید.

مرحله چهارم:

فلافل را با سس، خیارشور و گوجه فرنگی سرو کنید.

طرز تهیه سس فلافل با انبه

طرز تهیه سس فلافل با انبه

مواد لازم

  • یک عدد انبه تازه
  • یک قاشق غذاخوری نشاسته
  • ۲ قاشق غذاخوری شکر
  • یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
  • فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

سس فلافل با انبه

پوست انبه را با یک چاقوی تیز جدا کنید. سپس گوشت میوه را از هسته جدا کنید و به قطعات کوچک برش بزنید. انبه را با زعفران دم‌کرده، شکر، نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه در مخلوط‌کن بریزید و آن‌ها را پوره کنید. سس را مزه کنید و در صورت نیاز، نمک و فلفل بیشتری به آن بزنید. در ادامه نشاسته را در نصف لیوان آب سرد حل کنید و در یک تابه بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید. سپس پوره انبه را کم کم به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست شوند. اجازه دهید تا سس روی حرارت ملایم گاز، غلیظ شود.

اگر می‌خواهید سس انبه شما آبکی باشد باید سس را بلافاصله از روی حرارت بردارید؛ اما اگر سس غلیظ دوست دارید، آن را بیشتر روی حرارت نگه دارید. در نظر داشته باشید که سس انبه فلافل، معمولا خیلی غلیظ نیست. سس را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس آن را در ظرف شیشه‌ای بریزید و در یخچال (تا ۱۰ روز) نگهداری کنید.

طرز تهیه سس فلافل با پودر انبه

طرز تهیه سس فلافل با پودر انبه

مواد لازم

  • دو سوم پیمانه سرکه سفید
  • یک قاشق سوپخوری پودر انبه (قابل خریداری از عطاری)
  • یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نصف پیمانه آب
  • نمک به مقدار لازم
  • یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز

طرز تهیه سس فلافل تند

رب گوجه فرنگی، سرکه سفید و آب را در یک قابلمه کوچک بریزید. سپس پودر انبه را کم کم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر انبه کاملا حل شود. در ادامه نمک و فلفل را در قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. سس را به‌طور مرتب هم بزنید تا به جوش آید و غلیظ شود. زمانی که غلظت سس، شبیه به ماست شد (حدود ۱۰ دقیقه)، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا سس خنک شود. سس را در ظرف شیشه‌ای دردار در یخچال (برای یک تا دو ماه) نگهداری کنید.

نکات مهم برای تهیه سس فلافل با پودر انبه یا سس فلافل تند

  • شما می‌توانید رب گوجه فرنگی را از این دستور حذف کنید.
  • برخی افراد از کمی سبزیجات معطر نیز در تهیه این سس ایتفاده می‌کنند.

طرز تهیه سس فلافل با ارده

طرز تهیه سس فلافل با ارده

مواد لازم

  • یک چهارم قاشق غذاخوری پودر سیر
  • یک چهارم قاشق غذاخوری پودر پیاز
  • نصف قاشق غذاخوری شوید خشک
  • نصف قاشق غذاخوری جعفری خشک
  • یک چهارم پیمانه ارده کنجد
  • یک چهارم پیمانه آب گرم
  • ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو
  • یک چهارم قاشق غذاخوری نمک
  • فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم

طرز تهیه

پودر سیر، پودر پیاز، شوید و جعفری خشک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس آب لیمو، ارده کنجد و آب گرم را در کاسه بریزید و مواد را هم بزنید. در ابتدا ارده به خاطر روغن زیاد در آب حل نمی‌شود؛ اما به‌تدریج، سس شما یکدست می‌شود. سس ارده را می‌توان برای ۵ روز در یخچال نگهداری کرد. البته باید قبل از سرو، آن را از یخچال خارج کنید تا کمی گرم شود و دوباره هم بزنید تا یکدست شود؛ زیرا سس ارده در یخچال سفت می‌شود.

طرز تهیه سس خردل

طرز تهیه سس خردل

مواد لازم

  • ۲ قاشق چای‌خوری عصاره خردل
  • یک قاشق چای‌خوری سرکه سفید
  • یک قاشق چای‌خوری روغن زیتون
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه

همه مواد اولیه را با هم مخلوط کنید و با قاشق خوب هم بزنید تا سس خردل آماده شود.

وجه تسمیه فلافل

وجه تسمیه فلافل

فلافل، یک کلمه عربی است و در واقع، جمع مکسر «فلفل» است که اشاره به تند و پرادویه بودن این غذا دارد

فلافل، یک کلمه عربی است و در واقع، جمع مکسر «فلفل» است که اشاره به تند و پرادویه بودن این غذا دارد. این کلمه به احتمال زیاد از واژه فارسی «پلپل» (pilpil)، «پیپالی» یا فلفل بلند (pippalī) از زبان سانسکریت یا «فیلفال» (filfal) از زبان آرامی به‌معنای «چیزهای گرد کوچک» مشتق شده است.

نام فلافل در حال حاضر در سراسر جهان شناخته شده است و استفاده می‌شود. این کلمه اولین بار در زبان انگلیسی در سال ۱۹۴۱ دیده شد. فلافل در کشورهای مصر و سودان با نام «طعمیه» و در یمن با نام «باجیه» شناخته می‌شود که مشتقی از کلمه عربی «طعام» یا «طعم» به‌معنای «بخش کوچکی از غذا» یا «چیز کوچک خوشمزه» است. واژه فلافل می‌تواند به خود توپ‌های سرخ شده یا ساندویچی که با آن‌ها پر می‌شود نیز اشاره داشته باشد.

تاریخچه فلافل

تاریخچه فلافل

درباره خاستگاه فلافل، شک و شبهه‌های زیادی وجود دارد. این غذا به احتمال زیاد در کشور مصر ابداع شده و توسط قوم مسیحیان قبطی در چله روزه (Lent) به‌جای گوشت خورده می‌شده است. از آنجا که اسکندریه یک شهر بندری است، صادرات این غذا و نام آن به مناطق دیگر در خاورمیانه امکان‌پذیر بوده است. این غذا بعدها به‌سمت شمال به شام ​​مهاجرت کرد؛ جایی که نخود جایگزین باقالی شد. حدس زده می‌شود که تاریخچه فلافل ممکن است به دوران حکومت فرعونیان بر مصر بازگردد.

فلافل به‌عنوان یک غذای خیابانی و فست فود در مصر و همچنین در شام به شهرت رسید. کروکت‌ها (کوفته گوشت یا سبزیجات پخته که به تخم‌مرغ و آرد نان آغشته شده و سپس در روغن زیاد سرخ می‌شود) معمولا به‌عنوان بخشی از سینی مزه در گذشته سرو می‌شدند و فلافل در ماه رمضان، بخشی از سفره افطار مسلمانان بود.

جالب است بدانید که فلافل به‌قدری مشهور شد که رستوران‌های زنجیره‌ای مک دونالد در کشور مصر برای مدتی در منوی صبحانه خود، گزینه‌ای به نام مک فلافل سرو می‌کردند. فلافل کماکان میان قبطی‌ها محبوب است و آن‌ها حجم بالایی از فلافل را در طول تعطیلات مذهبی طبخ می‌کنند. 

فلافل در حال حاضر در کشورهای مختلفی به‌خصوص آمریکا از محبوبیت زیادی برخوردار است و ۱۲ ژوئن (۲۳ خرداد) را به‌عنوان روز جهانی فلافل نام‌گذاری کرده‌اند.

فواید فلافل

فواید فلافل

فلافل حاوی پروتئین، روی، فولات، منیزیم، فسفر، پتاسیم، کلسیم، سدیم، نشاسته، انواع ویتامین‌های A ،C ،D ،E، گروه ویتامین‌های B مانند B۱ و B۲ است و از فواید آن می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

  • منبع پروتئین: فلافل ۱۳.۳۱ گرم پروتئین دارد و برای افرادی که به پروتئین حساس هستند مفید است.
  • تقویت بینایی: فلافل به‌دلیل داشتن ویتامین A، بینایی را تقویت می‌کند و شما را از بیماری تباهی لکه زرد و آب مروارید دور نگه می‌دارد.
  • استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان: کلسیم برای استحکام استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان و همچنین محافظت از بدن در برابر سرطان، دیابت و فشار خون بالا مفید است.
  • گردش خون سالم: فلافل با دارا بودن آهن، به گردش خون مناسب کمک می‌کند.
  • کاهش استرس: منیزیم می‌تواند سفتی ماهیچه‌ها و اعصاب را کاهش دهد و به کاهش استرس منجر شود.
  • ریه سالم: منیزیم موجود در فلافل به سلامت ریه و محافظت از دستگاه تنفسی کمک می‌کند.
  • سم زدایی بدن: فسفر موجود در فلافل به دفع عناصر مضر از بدن کمک می‌کند.

خواص فلافل

  • دستگاه عصبی سالم: پتاسیم موجود در فلافل به بهبود کارکرد دستگاه عصبی و تقویت عملکرد ماهیچه‌ها و خسته نشدن سریع، کمک می‌کند.
  • تعادل مایعات بدن: با مصرف فلافل، سدیم مورد نیاز بدن تامین می‌شود. به همین دلیل فلافل برای منطقه گرم و مرطوبی مانند خاورمیانه، میان وعده‌ای مناسب است و می‌تواند تعادل مایعات بدن را حفظ کند.
  • تقویت سیستم ایمنی بدن: فلافل به‌دلیل داشتن زینک، برای تقویت سیستم ایمنی مناسب است.
  • تقویت کبد، طحال و کلیه‌ها، هضم غذا، کاهش کلسترول، حفظ سلامت قلب، سیر کنندگی و حفظ انرژی در طول روز از دیگر خواص فلافل هستند.

طعم فلافل

فلافل، یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین فست فودهای گیاهی است که در جنوب و سراسر کشور، طرفداران زیادی دارد. این غذای ارزان‌قیمت و خوشمزه در کنار انواع چاشنی‌های هوس‌برانگیز مانند سس انبه، سس ارده، سس خردل و سس‌های تند سرو می‌شود. فلافل را با ترشی‌های جنوبی، خیار شور، گوجه فرنگی، کاهو و سالاد به سر میز بیاورید و مطمئن باشید که هیچ کس، دست رد به آن نخواهد زد.

فلافل از ترکیب نخود با مواد مختلفی چون باقالی، ماش، لوبیا، هویج، سویا، قارچ و سیب‌زمینی درست می‌شود و می‌توان با ترکیب ادویه‌جات مختلف، آن را تبدیل به یک غذای فوق‌العاده خوشمزه کرد.

طعم فلافل

آیا به‌دنبال طرز تهیه انواع فلافل و طرز تهیه سس فلافل خاص می‌گردید؟ اگر دوست دارید انواع فلافل با طعم‌های مختلف را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه انواع فلافل ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

دیدگاه  

    تبلیغات