طرز تهیه بوزا؛ نوشیدنی سنتی و مقوی ترکی
بوزا، یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های زمستانی ترکی و یک اسموتی تخمیری است که معمولا از گندم، ارزن، جو، جو دوسر یا بلغور تهیه می‌شود.
نسخه اولیه این مقاله در تاریخ ۱۳۹۹/۵/۳۰ منتشر شده و در تاریخ ۱۴۰۱/۰۹/۰۸ به‌روزرسانی شده است.
بوزا یک نوشیدنی قدیمی است که نه فقط در ترکیه، بلکه از هشت هزار سال پیش در کشورهایی مانند قزاقستان، قرقیزستان، آلبانی، بلغارستان، مقدونیه، مونته‌نگرو و کوزوو، تاریخچه دیرینه‌ای دارد. برای تهیه بوزا ترکی به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید. همچنین با وجود اینکه این نوشیدنی یک دستورالعمل سنتی دارد، هیچ مشکلی در پیدا کردن مواد موجود نخواهید داشت.
بوزا به‌طور سنتی در لیوان‌های معمولی با تزیین دارچین و نخود بوداده روی آن سرو می‌شود و می‌توانید آن را بنوشید، با قاشق بخورید یا بسته به میل خود، هر دو را انجام دهید.
نوشیدنی ترکی بوزا، یکی از نوشیدنی های سنتی است که معمولا در زمستان به فروش می‌رسد. این نوشیدنی گرچه گرم نیست، اغلب در روزهای سرد و برفی سرو می‌شود؛ زیرا خاصیت گرم‌کنندگی دارد؛ با این حال می‌تواند نوشیدنی تابستانی نیز باشد؛ زیرا به‌صورت سرد سرو می‌شود. در این مقاله نگاهی به تاریخچه بوزا در ترکیه و نیز طرز تهیه این نوشیدنی سنتی انداخته‌ایم.
آنچه در این مقاله خواهید خواند:
تاریخچه بوزا
منبع عکس: tasteatlas
ترک‌های آسیای میانه از قرن ۱۰ میلادی اقدام به تهیه بوزا کردند. از آنجایی که بوزا به‌صورت طبیعی حاوی کمی الکل بود، در قرن هفدهم، وقتی که سلطان محمد چهارم همه نوشیدنی‌های الکلی را تحریم کرد، ممنوع اعلام شد.
نسخه مدرن بوزا که نوع شیرین و غیرالکلی آن است، در قرن نوزدهم پدیدار شد و در کاخ عثمانی و همچنین در جامعه رواج پیدا کرد. حاجی صدیق که کاشف بوزای معروف امروزی و موسس برند Vefa است، در سال ۱۸۷۰ از آلبانی مهاجرت کرد و در منطقه وفا در استانبول مستقر شد. نسخه جدید بوزا غلیظ‌تر بود، تندی کمتری داشت و در سال ۱۸۷۶، به یک برند معتبر تبدیل شد. امروزه این برند بین ماه‌های اکتبر و آوریل، بوزا تولید می‌کند.
در حال حاضر، در ترکیه تعدادی تولیدکننده بسیار معروف بوزا وجود دارند که Vefa مشهورترین آن‌ها در سراسر کشور است. این فروشگاه کوچک در زمستان پر از مشتری می‌شود. هیچ صندلی یا میزی در این فروشگاه وجود ندارد. مردم فقط کنار هم می‌ایستند و یکی از لیوان‌های پر از این پودینگ شگفت انگیز را روی پیشخوان گذاشته و می‌خورند. آن‌ها حتی نیازی به سفارش ندارند، فروشندگان از قبل لیوان‌ها را آماده می‌کنند تا مشتریان به‌راحتی بتوانند یکی از آن‌ها را برداشته و از نوشیدنی خود لذت ببرند.
در ترکیه معمولا بوزا را در خانه تهیه نمی‌کنند؛ زیرا تولیدکننده‌های خوبی در این کشور وجود دارد و حتی در سوپرمارکت‌ها هم به فروش می‌رسد؛ اما برای آن دسته از دوستداران بوزا که از ترکیه دور هستند، طرز تهیه نسخه مدرن و غیرالکلی این نوشیدنی سنتی را در ادامه خواهیم آورد.
مواد لازم
برای ۸ لیوان بوزا
- ۲/۵ پیمانه بلغور
- نصف پیمانه برنج
- ۱۵ پیمانه آب
- نصف قاشق چای‌خوری مخمر
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۱/۵ پیمانه شکر اضافه
- دارچین و نخود بوداده برای تزیین
طرز تهیه بوزا
منبع عکس: ناشناس
۱. در یک قابلمه بزرگ ۱۴ پیمانه آب بریزید.
۲. بلغور و برنج را خیلی خوب بشویید، آن‌ها را درون قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید تا زمانی بجوشد که مواد خمیر شوند.
۳. مواد را با استفاده از یک صافی ریز، صاف کنید و با یک کفگیر فشار دهید. مواد باقی‌مانده را دور بریزید.
۴. حدود ۲ ساعت آن را در معرض آفتاب بگذارید.
۵. یک قاشق غذاخوری شکر و مخمر را با یک پیمانه آب مخلوط کرده و داخل قابلمه اضافه کنید و سپس درب آن را بگذارید.
۶. ظرف را حدود ۲۰ ساعت در یک مکان خنک بگذارید و هر یک ساعت یکبار هم بزنید.
۷. بعد از ۲۰ ساعت بقیه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
۸. آن را در یخچال نگه دارید.
نکات مهم برای تهیه بوزا
- این نوشیدنی غلیظ و آرامش‌بخش معمولا سرد سرو می‌شود، با دارچین تزیین می‌شود و روی آن نخود بوداده قرار می‌دهند.
- از آنجایی که بوزا یک نوشیدنی تخمیر شده است، باید زمان کافی برای تهیه و انتظار آن را داشته باشید.
- این نوشیدنی ترکی به بانوانی که به‌تازگی مادر شده‌اند، پیشنهاد می‌شود؛ چراکه باعث افزایش شیر مادر می‌شود.
- این نوشیدنی مالت که غنی از کربوهیدرات است، از بلغور تهیه می‌شود و به‌اندازه یک پودینگ غلیظ است.
- نوع سنتی بوزا ساده است؛ اما بعضی از افراد نوشیدنی خود را با انواع نعناع یا گاهی اوقات با میوه‌هایی مانند انار یا خرمالو میل می‌کنند.
- در ترکیه برای تهیه بوزا بیشتر از گندم و در سایر کشورها از ذرت، جو، چاودار یا گندم سیاه هم استفاده می‌شود. این نوشیدنی حاوی مواد مغذی مانند پروتئین، کلسیم، آهن، روی، فسفر، تیامین، ریبوفلاوین و نیاسین است.
سفر به ترکیه با طعم بوزا
بوزا یک نوشیدنی زمستانی و یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های شناخته شده در ترکیه است که تجربه طعم آن را نباید در سفر به ترکیه از دست بدهید. فصل سرو بوزا بین ۱۵ سپتامبر تا ۱۵ مه است. فصل زمستان که می‌شود، دست‌فروش‌های دوره‌گرد در مناطق خاصی شروع به فروش بوزا در قوطی‌های دردار کوچک و با سبک خاص خود می‌کنند؛ به‌گونه‌ای که توجه همه را به بوزا معطوف می‌سازند.
در گذشته، بوزا به‌وسیله فروشندگان خیابانی فروخته می‌شد؛ اما در حال حاضر، این نوشیدنی کلاسیک زمستانی در انواع فروشگاه‌ها از جمله سوپرمارکت‌ها پیدا می‌شود.
منبع عکس: tasteatlas
آیا موفق به تهیه نوشیدنی بوزا از مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌ها شدید؟ اگر این نوشیدنی زمستانی و مقوی را در خانه درست کردید، حتما در بخش نظرات همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگر کاربران کجارو بنویسید یا از نوشیدنی بوزای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه