طرز تهیه ازبیتن؛ یک نوشیدنی لذیذ و گرم روسی
در طول ماه‌های زمستانی، همه به‌دنبال یک نوشیدنی گرم خوشمزه مانند شکلات داغ، چای و قهوه هستند. اما برخی اوقات، ممکن است هوس یک نوشیدنی جدید به سرتان بزند. اصلا نگران نباشید. کجارو قصد دارد طرز تهیه بهترین نوشیدنی‌های ایران و جهان را در مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌ها به شما آموزش دهد.
«ازبیتن» (Sbiten)، یک نوشیدنی مشهور و سنتی روسی با پایه عسل است که در ماه‌های طولانی زمستان خورده می‌شود. طرز تهیه این نوشیدنی و آماده‌سازی آن، بسیار آسان است. ازبیتن با دستورالعمل‌های مختلفی تهیه می‌شود و می‌تواند طعمی تند یا شیرین و شبیه به چای میوه‌ای داشته باشد.
ازبیتن، مانند نوشیدنی «می‌انگبین» (mead) و «مدوهوکا» (medovukha)، نسخه ارزان‌تر می‌انگبین، از عسل، آب، ادویه‌جات و مربا درست می‌شود. کلید تهیه یک ازبیتن بی‌نقص و خوش‌طعم، استفاده از عسل و ادویه‌جات باکیفیت است. همان طور که می‌توانید حدس بزنید، نسبت این مواد تشکیل د‌هنده، بسته به ذائقه و مزاج هر خانواده‌ای در روسیه متفاوت است.
تاریخچه ازبیتن
در سال ۱۱۲۸ میلادی، برای اولین بار در تاریخ اسلاوها به نام «ازبیتن» اشاره شده است. ازبیتن در گذشته از سماورهای مسی توسط فروشندگان خیابانی برای مردم مشتاق سرو می‌شد. این نوشیدنی تا قرن نوزدهم در جامعه اسلاوهای شرقی از محبوبیت بالایی برخوردار بود و پس از آن، جای خود را به چای و قهوه داد. ازبیتن، بار دیگر در قرن بیست‌و‌یکم در روسیه به یک نوشیدنی محبوب و پرطرفدار در فصل زمستان تبدیل شد.
واژه ازبیتن از فعل روسی «ازبیت» (sbit) به‌معنای «کوبیدن» می‌آید و به گیاهان و ادویه‌جات تركیب‌شده در یک هاون اشاره دارد. جالب است بدانید که بیشتر مردم، ازبیتن را درمانی برای تمام بیماری‌ها می‌دانستند.
مواد لازم
برای ۱۰ نفر
- نصف لیوان عسل
- ا قاشق غذاخوری گل میخک کامل
- ۳ عدد چوب دارچین خردشده به قطعات کوچک
- ۱ قاشق چای‌خوری زنجبیل آسیاب‌شده
- ۴۵۰ گرم مربای شاه‌توت
- یک چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی
- ۱۰ و یک چهارم لیوان آب
- ۱ عدد برگ نعنا (اختیاری)
- ۲ عدد فلفل قرمز تند خشک‌شده (اختیاری)
طرز تهیه
۱. در یک قابلمه متوسط، عسل، میخک‌ها، چوب‌های دارچین، زنجبیل آسیاب‌شده، مربای شاه‌توت، آب، جوز هندی و برگ نعنا را مخلوط کنید. در این مرحله، اگر دوست دارید می‌توانید فلفل‌های قرمز خشک‌شده را نیز اضافه کنید.
۲. قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا مخلوط داخل آن به جوش بیاید. فراموش نکنید که مدام آن را هم بزنید تا زمانی که عسل و مربا کاملا در آب حل شوند. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
۳. اجازه دهید تا ازبیتن در محیط اتاق خنک شود. مایع را از یک صافی نازک یا پارچه مخصوص تهیه پنیر رد کنید تا مواد جامد آن جدا شوند. سپس مایع صاف‌شده را داخل یک بطری ۷۵۰ میلی‌لیتری یا یک ظرف دربسته بریزید و داخل یخچال قرار بدهید. برای سرو ازبیتن، دوباره آن را گرم کنید.
نکته مهم
- ازبیتن را معمولا به‌صورت گرم سرو می‌کنند، اما شما می‌توانید آن را داخل یخچال نگهداری کنید و به‌صورت سرد در فصل تابستان نوش جان کنید.
- برخی از افراد به ازبیتن، پوست لیمو و دانه هل نیز اضافه می‌کنند. برای تهیه این نوشیدنی برای ۱۰ نفر، ۲٫۵ قاشق پوست لیمو و ۷ عدد هل کافی است.
- در زمان سرو ازبیتن، می‌توانید ۱ عدد چوب دارچین و یک قاچ لیمو داخل آن بیندازید.
ویدیو
سفر به مسکو با طعم ازبیتن
در یک عصر زمستانی سرد در مسکو، پایتخت جادویی روسیه به یک کافه دنج و گرم بروید و نوشیدنی لذیذ و سنتی ازبیتن را سفارش دهید. عطر و بوی برخاسته از ترکیب بی‌نظیر دارچین، گل میخک، هل، جوز هندی و زنجبیل در کنار طعم منحصربه‌فرد عسل و مربا، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد.
ازبیتن را در آشپزخانه خود آماده کنید و با نوشیدن آن در کنار عزیزانتان، تصور کنید که به خیابان‌های زیبای مسکو سفر کرده‌اید.
اگر موفق به تهیه این نوشیدنی روسی از مجموعه شربت‌ها و نوشیدنی‌های ما شدید، حتما تجربه خود را زیر همین پست برای ما بنویسید و عکس‌های خود را با تگ کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، با ما به اشتراک بگذارید.