طرز تهیه کوشاری؛ غذای سنتی مصری
در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه خوراک سنتی کوشاری به کشور باستانی مصر سفر خواهیم کرد.
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی، یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجارو قصد دارد هر روز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور خارق‌العاده مصر سفر کنیم و خوراک سنتی و بسیار لذیذ «کوشاری» (kushari) را بپزیم؛ یکی از غذاهای ملی مصر که ترکیبی هنرمندانه و پر ادویه از برنج، ماکارونی و عدس است و طعم آن شما را شگفت‌زده خواهد کرد.
کوشاری چیست؟
عقاید و باورهای مختلفی در کشور مصر وجود دارد؛ اما تنها چیزی که تقریبا تمام مصری‌ها بر سر آن توافق دارند، خارق‌العاده‌بودن طعم و مزه کوشاری است؛ ترکیبی منحصربه‌فرد و لذیذ از برنج، پاستا و عدس به‌همراه سس گوجه‌فرنگی. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این خوراک سنتی مصری می‌توان به پیاز سرخ‌شده، سرکه، سیر و نخود اشاره کرد.
کوشاری، غذایی است که بیشتر توسط گیاهخواران در مصر مصرف میشود و در میان خانواده‌های مسیحی رواج بیشتری دارد. این خوراک، محبوب‌ترین و ارزان‌ترین غذای خیابانی مصر به شمار می‌آید و امکان ندارد رستورانی در مصر پیدا کنید که کوشاری سرو نکند.
کوشاری بسیار شبیه به عدس‌پلوی ایرانی است. این غذا با مقادیر بسیار بالای نشاسته و کالری، به افرادی که اضافه‌وزن یا چربی خون دارند، پیشنهاد نمی‌شود.
خاستگاه کوشاری
کوشاری در اواسط قرن نوزدهم ابداع شد؛ زمانی که مصر، یک کشور چندفرهنگی در آستانه یک رشد اقتصادی بود. طبق گفته برخی از افراد، ریشه این غذا به آشپزی ایتالیایی و یک غذای هندی به نام «خیچدی» (khichdi) برمی‌گردد که از برنج و عدس درست میشود.
البته کوشاری دارای مواد تشکیل‌دهنده بیشتری است و سس مخصوص مصری به آن، طعمی منحصربه‌فرد اعطا می‌کند. برخی نیز بر این باور هستند که این غذا، نخستین بار در زمان اشغال مصر توسط بریتانیایی‌ها ابداع شده است، زمانی که هندی‌ها و مصری‌ها، کارگران بریتانیایی‌ها بودند. گفته میشود که آن‌ها باقی‌مانده‌های شام را می‌جوشاندند و مصری‌ها برای خوشمزه‌تر کردن، به آن سس گوجه‌فرنگی افزودند.
کوشاری همچنین بسیار شبیه به غذاهای هندی و پاکستانی است که با برنج و عدس درست می‌شوند و گمان می‌رود که شاید دستور پخت این غذا توسط کارگران پاکستانی وارد مصر شده است. در طول زمان، کوشاری در میان شهروندان مصری و سپس سربازان مصری تکامل یافته است. کوشاری در گذشته تنها در چرخ‌دستی‌های غذا فروخته می‌شد و بعدها راه خود را به رستوران‌ها باز کرد.
مواد لازم
برای ۸ نفر
برای سس گوجه‌فرنگی:
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نصف لیوان پیاز پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۴ حبه سیر پوست‌کنده و خردشده
- ۴۰۰ گرم پوره گوجه‌فرنگی
- سه چهارم قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه سابیده‌شده
- یک چهارم قاشق چای‌خوری پرک فلفل قرمز تند
برای کوشاری:
- ۱ لیوان برنج دانه بلند
- ۱ لیوان عدس قهوه‌ای یا سیاه
- ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
- نصف قاشق چای‌خوری زیره سبز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۸ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱٫۵ لیوان پیاز خردشده
- ۱ لیوان پاستا (ماکارونی کوچک یا ورمیشل خردشده به قطعات کوچک)
دستور پخت
خوراک گیاهی کوشاری برای صبحانه، ناهار و شام سرو میشود
طرز تهیه سس گوجه‌فرنگی:
۱. روغن را در یک ماهیتابه مخصوص تهیه سس بریزید و آن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیازها را به آن بیفزایید و آن‌ها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای و طلایی دربیایند.
۲. سیر را اضافه کنید و به‌مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.
۳. پوره گوجه‌فرنگی، پودر دارچین، زیره سبز، نمک، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز را اضافه کنید. شعله گاز را کمی زیاد کنید و اجازه دهید که سس به جوش بیفتد. سپس آن را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود.
دستور پخت کوشاری:
۱. در حین پخت سس، برنج و عدس را در دو قابلمه جداگانه بپزید. در قابلمه عدس را ببندید و به‌مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آن‌ها را در آب بپزید تا نرم شوند. سپس با استفاده از یک صافی عدس‌ها را از قابلمه دربیاورید و آب عدس را در قابلمه نگه دارید.
۲. سرکه سفید، زیره سبز و پودر سیر را در یک ظرف ترکیب کنید و سپس عدس‌های پخته را به آن بیفزایید.
۳. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها را داخل آن بریزید، هم بزنید و سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیایند. سپس آن‌ها را از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی یا دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
۴. پاستای خام را در روغنی که پیازها را با آن سرخ کرده‌‌اید، بریزید. پاستاها را سرخ کنید تا به رنگ قهوه‌ای دربیایند، سپس آن‌ها را داخل آب عدس بریزید. قابلمه را روی گاز قرار دهید تا آب به جوش بیفتد و پاستاها را بپزید تا نرم شوند.
۵. هشت کاسه برای سرو آماده کنید. ابتدا کمی برنج بریزید، سپس روی آن را با پاستا و پیاز سرخ‌شده بپوشانید. در نهایت عدس را روی کوشاری بریزید.
۶. یک قاشق سس گوجه‌فرنگی روی کوشاری بریزید و آن را با کمی پیاز سرخ‌شده تزئین کنید.
ویدیو
سفر به مصر با طعم کوشاری
مقاله‌هاي مرتبط:
کوشاری، غذایی لذیذ است که می‌توان آن را در هر وعده‌ای از روز و در تمام طول سال، نوش جان کرد. ترکیب منحصربه‌فرد این خوراک سنتی، غذایی اعتیادآور را خلق می‌کند که از تمام اجزای تشکیل‌دهنده آن، یعنی عدس، پاستا و برنج، خوشمزه‌تر است.
جادوی کوشاری با سس تند گوجه‌فرنگی که روی آن ریخته میشود و البته تزئین پیازهای سرخ‌کرده، به پایان می‌رسد. عطر و بوی سیر، سرکه و پرک‌های فلفل تند، شما را از خود بی‌خود خواهند کرد. کوشاری را در عرض چند ثانیه می‌توان در ظرف سرو چید؛ اما تجربه خوردن آن به واقع شگفت‌انگیز است.
در رستوران‌های مخصوص سرو کوشاری، اجزای پخته‌شده این خوراک از قابلمه‌های پر از غذا در بشقاب‌ها کشیده و به سر میز آورده میشود. آشپز با چرخاندن قاشق خود در قابلمه‌ها، عطر‌و‌بوی کوشاری را در فضا پراکنده می‌کند؛ فرآیندی پر سر‌و‌صدا اما متحیرکننده و جذاب.
یک لقمه از غذای لذیذ کوشاری، شما را مستقیما به مصر می‌برد. عکس از «سیک ون پلت» (Sake Van Pelt)
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه سفر در آشپزی را طبخ کنید؟ در بخش نظرات این مقاله از تجربه‌های خود برای ما و دیگر خوانندگان کجارو بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تجربه و تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه