طرز تهیه میگو پلو بوشهری؛ یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی

طرز تهیه میگو پلو بوشهری؛ یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی

نگین توکلی
| پنجشنبه, ۱۱ دی ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

با طرز تهیه میگو پلو بوشهری، یکی از غذاهای پرادویه و مجلسی جنوبی آشنا شوید و با تهیه آن در این روزهای سرد سال، سفری به حال و هوای گرم جنوب برای خود ترتیب دهید.

میگو پلو، یکی از انواع غذاهای دریایی و جنوبی است که می‌توان با میگو درست کرد. این غذای لذیذ و پر ادویه با میگو، برنج، زعفران، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله)، رب گوجه فرنگی یا تمر هندی، سیر، پیاز، زعفران، مقدار زیادی فلفل، پودر زنجبیل، ادویه کاری و تخم گشنیز درست می‌شود. برای تهیه میگو پلو می‌توان آن را مانند لوبیا پلو یا پلوهای قاطی درست کرد یا در سرو مجلسی آن، میگو و برنج را به‌صورت جداگانه آماده کرد و در ظرف سرو در کنار هم ریخت.

میگو پلو از مشهورترین غذاهای استان‌های جنوبی کشور به شمار می‌آید که در هر شهری با دستور پختی متنوع درست می‌شود؛ البته شهرت و آوازه این غذا فقط محدود به شهرهای جنوب نیست و این غذا در بسیاری از شهرهای ایران، طرفدار دارد. بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر است و به همین علت، این غذا را با نام میگو پلو بوشهری می‌شناسند. اصلیت این غذای تند به غذایی به نام «مجبوس» برمی‌گردد که در واقع، غذایی عربی است. میگو پلو، غذایی سرشار از پروتئین و امگا۳ است و به شما پیشنهاد می‌کنیم که حتما آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید.

میگو پلو غذایی سیر کننده و بسیار تند است و بهتر است در وعده ناهار سرو شود. برای تزئین میگو پلو معمولا از زعفران دم‌کرده، زرشک تفت داده شده، کشمش سرخ شده یا گردو استفاده می‌کنند. این غذای خوشمزه جنوبی با ترشی‌های تند و یک نوشیدنی محلی جنوبی به نام «زینتو» سرو می‌شود که طعم بی‌نظیر این غذا را تکمیل می‌کنند. تهیه میگو پلو در خانه، بسیار ساده است و شما می‌توانید به سرعت، این غذای دریایی خوشمزه و مقوی را در خانه درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه میگو پلو بوشهری و انواع آن آشنا کنیم.

میگو پلو

هرآنچه باید درباره میگو پلو بدانید:

میگو پلو بوشهری و طرز تهیه آن

طرز تهیه میگو پلو بوشهری

مواد لازم 

  • ۴ پیمانه برنج
  • ۵۰۰ گرم میگو پاک شده
  • ۱۵۰ گرم سبزی (۱۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) ساطوری خرد شده
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
  • ۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
  • زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
  • زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و پودر زنجبیل به مقدار لازم
  • گرد لیمو، ادویه کاری و تخم گشنیز به مقدار لازم
  • یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • نصف یک بسته تمر هندی
  • ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری یا ترشی سالاد گوجه برای سرو
  • انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب ‌لیمو و شاتوت برای سرو

طرز تهیه میگو پلو بوشهری

دستور پخت میگو پلو بوشهری

مرحله اول:

آماده‌سازی میگو: ابتدا دم و سر میگو ها را جدا کنید و سپس رگ پشت آن را خارج کنید. میگوها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.

مرحله دوم:

مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. در ادامه سیرهای ریز خرد شده را به پیازها بیفزایید و کمی آن‌ها را تفت دهید. به پیاز و سیرها زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم:

سبزی خرد شده و میگوهای پاک شده را در تابه بریزید و خوب با بقیه مواد مخلوط کنید. تمر هندى را با کمى آب خیس کرده و از صافى رد کنید. سپس تمر هندی، رب گوجه فرنگی، پودر زنجبیل، تخم گشنیز، ادویه کاری، گرد لیمو و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مخلوط میگوها اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم تفت بخورند. هفت تا هشت دقیقه برای تفت دادن میگوها و تغییر رنگ آن‌ها کافی است؛ زیرا پس از این مدت، میگوها سفت و لاستیکی می‌شوند.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.

مرحله پنجم:

در کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو را برای ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا دم بکشد.

مرحله ششم:

میگو پلو را در دیس بکشید و با ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری یا ترشی سالاد گوجه و انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب ‌لیمو و شاتوت سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه میگو پلو بوشهری

نکات مربوط به میگو

میگو

  • در زمان خریداری میگو دقت کنید که میگوهای سفت، با پوسته شفاف و خاکستری، صورتی برنزه یا صورتی روشن را انتخاب کنید.
  • لبه‌های سیاه یا نقاط سیاه روی صدف‌ها ممکن است نشان‌دهنده کیفیت نامناسب میگو باشند.
  • میگو خام و پخته شده باید بوی اقیانوس یا یک بوی نمکین داشته باشد. 
  • شما می‌توانید پس از شستشوی میگوها آن‌ها را همراه با دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، ادویه ماهی، پودر سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه یا قرمز داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس مواد را به‌آرامی روی گوشت میگوها ماساژ دهید تا ادویه‌ها به تمام نقاط گوشت میگوها برسند. در ادامه روی کاسه را با سلفون بپوشانید و میگوها را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند و بوی زهمشان گرفته شود.
  • برای گرفتن بوی زهم میگوی یک راه دیگر نیز وجود دارد. قبل از پخت، میگوها را با یک پیمانه کرفس، یک قاشق غذاخوری سرکه، چند حبه سیر و سه لیوان آب را در یک قابلمه بریزید و برای پنج دقیقه دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید.
  • برای تهیه میگو پلو بوشهری از میگوهای ریز استفاده کنید. اگر میگوهای شما درشت بودند، حتما آن‌ها را خرد کنید.
  • هنگام آماده‌سازی میگو اگر از میگوی شور استفاده می‌کنید، بهتر است آن را برای دو تا سه ساعت در آب خیس کنید. اگر هم از نوع تازه میگو استفاده می‌کنید، هنگام پاک کردن از دستکش استفاده کنید تا خارهای آن، باعث بروز حساسیت در شما نشود
  • میگوها نباید زیاد تفت بخورند؛ زیرا گوشت آن‌ها سفت و لاستیکی می‌شود.

نکات مربوط به طعم‌دهنده‌های میگو پلو

نکات مهم برای تهیه میگو پلو بوشهری

  • بهتر است برای تفت دادن مواد غذایی از روغن کانولا استفاده کنید.
  • سیر را کم سرخ کنید؛ زیرا در غیر این صورت طعم تلخی به غذا می‌دهد.
  • به‌جای سیر می‌توان از پودر سیر هم استفاده کرد.
  • شما می‌توانید یک عدد پیازچه کوچک خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید تا میگو پلوی شما عطر بهتری پیدا کند.
  • مقدار شنبلیله باید نصف گشنیز باشد، زیرا در غیر این صورت غذای شما به تلخی می‌زند.
  • تمر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و با استفاده از یک چنگال، آن را از هم باز کنید. سپس تمر هندی را چنگ بزنید و از صافی رد کنید تا شیره آن دربیاید.
  • به‌جای تمبر هندی می‌توان از رب انار استفاده کرد. طعم ترش و ملس رب انار، همراهی مناسب برای ماهی و میگو است. 
  • میگو پلو معمولا به‌صورت تند سرو می‌شود؛ پس در ریختن فلفل قرمز دست و دل‌باز باشید.
  • شما می‌توانید چند عدد فلفل قرمز تند را خیلی ریز خرد کنید و در مایه میگو پلو بریزید تا غذای شما تندتر شود.
  • برخی افراد به‌جای گرد لیمو از یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه نیز در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.
  • زردچوبه، فلفل قرمز و گرد لیمو، ادویه‌های اصلی میگو پلو هستند.

نکات مربوط به برنج و دم کردن میگو پلو

  • بهتر است برنج را کمی زنده آبکش کنید تا میگو پلوی شما شفته نشود. همین که یک ترک روی دانه برنج بخورد کافی است. 
  • برای بخار کردن برنج، می‌توانید روی برنج کمی آب و روغن بدهید.
  • لایه آخر حتما باید برنج باشد تا میگوها زیر پلو دم بکشند.

طرز تهیه میگو پلو به روش‌های دیگر

طرز تهیه میگو پلو به روش‌های دیگر

  • طرز تهیه میگو پلو مجلسی به این ترتیب است که برنج و میگو را به‌صورت جداگانه درست می‌کنند و در انتها آن‌ها را در ظرف سرو در کنار هم می‌کشند.
  • طرز تهیه میگو پلو کته یا دم پختک میگو بسیار ساده است. برای پخت این غذا پس از آماده کردن میگو و تفت دادن آن با مواد دیگر، برنج از قبل خیس کرده را با آب جوش به آن اضافه کنید و پس از کشیده شدن آب آن، دم‌کنی بگذارید تا میگو پلو دم بکشد.
  • در برخی از طرز تهیه‌ها در کنار میگو پلو، گردو و کشمش تفت داده شده سرو می‌کنند تا طبع میگو را متعادل کنند. البته شما می‌توانید کشمش سرخ شده را به‌صورت لایه لایه در برنج هم بریزید و دم‌ کنید.
  • در طرز تهیه میگو پلو با عدس، یک پیمانه عدس پخته شده نیز به میگوها در حین تفت خوردن اضافه می‌شود.
  • طرز تهیه هواری ماهی، مانند هواری میگو است و در تهیه آن از ماهی‌های جنوب مانند ماهی شیر استفاده می‌شود. پس از سرخ کردن ماهی آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. پیاز داغ را همراه ادویه‌ها و پوره گوجه فرنگی تفت دهید و به همان ترتیب میگو پلو، تکه‌های ماهی را با برنج به‌صورت کته دم بگذارید.

میگو پلو مجلسی و طرز تهیه آن

میگو پلو مجلسی

مواد لازم

  • ۳۰۰ گرم میگو
  • ۳ پیمانه برنج
  • یک عدد پیاز پوست کنده و نگینی خرد شده
  • ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری هویج پوست کنده و خلالی خرد شده
  • ۳ قاشق غذاخوری خلال بادام
  • ۳ قاشق غذاخوری زرشک قرمز
  • ۳ قاشق غذاخوری گشنیز یا جعفری خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
  • ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
  • ۲ تا ۳ قاشق مرباخوری شکر
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه میگو پلو مجلسی

طرز تهیه میگو پلو مجلسی

مرحله اول:

آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و با آب ولرم و نمک برای چند ساعت خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.

در کف قابلمه، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. برنج را در قابلمه بریزید و با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و برنج را برای ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا دم بکشد.

مرحله دوم:

آماده‌سازی میگو: در همین حین، میگوها را با دو لیوان آب، نمک و یک عدد پیاز خرد شده در یک قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید. میگوها را برای پنج دقیقه بجوشانید و سپس آن‌ها را آبکش کنید.

مرحله سوم:

هویج‌های خلالی شده را در کمی آب بپزید و سپس به آن‌ها کمی شکر و روغن اضافه کنید.

خلال بادام و زعفران دم‌کرده را نیز مخلوط کنید و روی حرارت غیر مستقیم مانند بخار کتری قرار دهید تا خلال‌ها نرم و خوشرنگ شوند.

مرحله چهارم:

زرشک از قبل خیس کرده را نیز با کمی روغن و شکر تفت دهید. 

مرحله پنجم:

پس از دم کشیدن برنج، زرشک تفت داده شده، مخلوط خلال بادام و زعفران دم‌کرده، هویج‌های خلالی، میگوها و مخلوط پیاز داغ و جعفری یا گشنیز را با هم مخلوط کنید. سپس در هنگام کشیدن در ظرف، این مواد را لا به لای برنج بریزید و با کمی از آن، روی میگو پلو مجلسی را تزئین کنید.

طرز تهیه میگو پلو بوشهری در سولاردوم

طرز تهیه میگو پلو بوشهری در سولاردوم

مواد لازم

  • ۲ پیمانه برنج
  • یک قاشق چای‌خوری پودر سیر
  • ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع 
  • یک قاشق چای‌خوری زردچوبه 
  • ۷۰ گرم سبزی قلیه ماهی ساطوری خرد شده (گشنیز و شنبلیله)
  • یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز 
  • یک قاشق غذاخوری گرد لیمو 
  • ۱۰۰ گرم میگو
  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه 

میگو پلو بوشهری در سولاردوم

مرحله اول:

میگوها را پس از پاک کردن و شستن، به‌اندازه یک بند انگشت خرد کنید و آن‌ها را در یک ظرف دیواره‌دار بریزید. سپس یک قاشق غذاخوری روغن، پودرسیر، زردچوبه و فلفل قرمز را به میگوها اضافه کرده و مخلوط کنید.

مرحله دوم:

 ظرف حاوی میگوها را برای سه دقیقه با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد در سولاردوم بپزید و در حین پخت، مواد را یک‌ بار هم بزنید.

مرحله سوم:

میگوها را از سولاردوم دربیاورید. سپس سبزی را همراه با یک قاشق غذاخوری روغن، گرد لیمو و کمی نمک به میگوها اضافه کنید و مواد را هم بزنید. سپس ظرف را با درپوش برای پنج دقیقه با توان ۹۰۰ وات در سولاردوم قرار دهید و در اواسط کار، مواد را یک بار هم بزنید.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی برنج: برنج را بشویید و آن را با دو پیمانه آب، یک قاشق چای‌خوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن در یک قابلمه شیشه‌ای مخصوص فر بریزید و در سولاردوم قرار دهید. برنج را با برنامه پخت برنج در سولاردوم بپزید.

مرحله پنجم:

برنج پخته شده را از سولاردوم خارج کنید و مایه میگو و سبزی را در آن بریزید و هم بزنید. سپس ظرف را با درپوش برای سه دقیقه در سولاردوم با برنامه پخت برنج قرار دهید تا میگو پلو کاملا دم بکشد. 

نکات مهم برای تهیه میگو پلو در سولاردوم

  • توجه داشته باشید که پس از پخت برنج در مرحله پنجم، وزن برنج بیشتر شده است و باید در انتخاب وزن برنامه سولاردوم، گزینه ۳۰۰ گرم را انتخاب کنید.
  • شما می‌توانید سبزی قلیه را با شوید ساطوری خرد شده جایگزین کنید.

میگو پلو خوزستانی و طرز تهیه آن

میگو پلو خوزستانی

میگو پلو خوزستانی، یکی دیگر از نسخه‌های لذیذ میگو پلو در شهرهای جنوبی ایران است که با ماش، میگو، کشمش پلویی، برنج، پیاز، سیر، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله)، سرکه سفید، تمر هندی، نمک، فلفل، ادویه کاری و زردچوبه درست می‌شود.

مواد لازم برای پنج نفر

  • ۵۰۰ گرم میگو پاک کرده
  • یک لیوان ماش پخته
  • یک لیوان کشمش سیاه پلویی
  • یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده
  • ۵ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
  • ۵۰۰ گرم سبزی ساطوری خرد شده (گشنیز و شنبلیله)
  • ۲ قاشق غذاخوری سرکه سفید
  • یک بسته تمر هندی
  • ۵ پیمانه برنج
  • نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

طرز تهیه میگو پلو خوزستانی

طرز تهیه میگو پلو خوزستانی

مرحله اول:

مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. در ادامه سیرهای ریز خرد شده را به پیازها بیفزایید و کمی آن‌ها را تفت دهید. سبزی خرد شده را در تابه بریزید و مواد را خوب با هم تفت دهید و مخلوط کنید.

مرحله دوم:

تمر هندی را در کمی آب خیس کنید. سپس آب تمر هندی را از صافی عبور دهید و در تابه بریزید. نمک، فلفل و زردچوبه را به مواد داخل تابه اضافه کنید و برای ۳۰ ثانیه آن‌ها را تفت دهید. سپس مقدار کمی آب جوش در تابه بریزید، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا این مواد برای یک ساعت بپزند و به روغن بیفتند.

مرحله سوم:

میگوها را به‌همراه زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و سرکه سفید در یک قابلمه آب جوش بریزید و آن‌ها را پس از پنج تا ۱۰ دقیقه آبکش کنید. سپس آن‌ها را به مخلوط داخل تابه بیفزایید و مواد را با هم تفت دهید تا طعم سبزی به خورد میگوها برود.

مرحله چهارم:

کشمش را در یک تابه جداگانه با کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.

مرحله ششم:

در کف قابلمه مناسب، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو، کشمش سرخ شده و ماش پخته پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو را برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بپزید تا کاملا دم بکشد.

مرحله هفتم:

میگو پلو خوزستانی را در ظرف سرو بکشید و سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه میگو پلو خوزستانی

نکات مهم برای تهیه میگو پلو خوزستانی

  • مخلوط سبزی میگو پلو خوزستانی از ۱۰۰ گرم شنبلیله و ۴۰۰ گرم گشنیز یا شوید تشکیل می‌شود.
  • شما می‌توانید به این غذا، زرشک تفت داده شده نیز اضافه کنید.
  • ماش را آن‌قدر بپزید که نرم شوند؛ اما له نشوند.
  • سرکه سفید برای گرفتن بوی زهم میگو به این غذا اضافه می‌شود.
  • طعم میگو پلو خوزستانی، ترش و تند است.
  • شما می‌توانید به آب برنج در حال جوشیدن، زردچوبه اضافه کنید تا برنج شما زرد رنگ شود.
  • برخی افراد از ادویه گرام ماسالا برای طع‌مدار کردن این غذا استفاده می‌کنند.

میگو پلو شیرازی و طرز تهیه آن

میگو پلو شیرازی

میگو پلو شیرازی با میگو، پیاز، برنج، سیب‌زمینی سرخ شده، کشمش، گرد لیمو، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز درست می‌شود.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۳۰۰ گرم میگو
  • یک لیوان پیاز پوست کنده و خرد شده
  • ۴ لیوان برنج
  • ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و نگینی خرد شده
  • ۹ قاشق غذاخوری کشمش  
  • ۴ قاشق غذاخوری روغن کانولا 
  • گرد لیمو، نمک، زردچوبه و فلفل قرمز به مقدار لازم

طرز تهیه میگو پلو شیرازی

طرز تهیه میگو پلو شیرازی

مرحله اول:

میگوها را پاک کنید و بشویید، سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا خشک شوند.

مرحله دوم:

پیازهای خرد شده را در دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس میگوها را به‌همراه نمک، زردچوبه و فلفل قرمز در تابه بریزید و با پیازها تفت دهید. 

مرحله سوم:

پس از گذشت دو تا سه دقیقه، کشمش‌ها را به میگوها اضافه کنید و آن‌ها را با هم تفت دهید.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی سیب‌زمینی: سیب‌زمینی‌های نگینی خرد شده را با دو قاشق غذاخوری روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن، به آن‌ها گرد لیمو بزنید. سپس آن‌ها را کنار بگذارید.

مرحله پنجم:

آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.

مرحله ششم:

در کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو، کشمش سرخ شده و سیب‌زمینی سرخ شده پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو را برای ۲۰ دقیقه تا نیم ساعت بپزید تا کاملا دم بکشد.

مرحله هفتم:

میگو پلو شیرازی را در ظرف بکشید و آن را سرو کنید

خاستگاه میگو پلو بوشهری

مجبوس مرغ

خاستگاه میگو پلو بوشهری به غذایی به نام مجبوس، مچبوس یا مکبوس برمی‌گردد که غذایی عربی، بسیار لذیذ و خوشمزه با ریشه عربستانی است. این غذا که غذای ملی عربستان است، در کشور لبنان و عربستان با نام «کبسه» نیز شناخته می‌شود. مجبوس، یک غذای پلویی قاطی و مخلوط است که در تمام کشورهای عربی حاشیه خلیج فارس، با مرغ، گوشت، میگو و ماهی درست می‌شود. 

کبسه ماهیچه لبنانی‌ها، غذایی بسیار مشهور و پرطرفدار است که از مخلوط برنج و گوشت ماهیچه درست می‌شود. طرز تهیه انواع مجبوس در کشورهای عربی یکسان است و ادویه مجبوس، یکی از اجزای اصلی و اساسی آن به شمار می‌آید. مجبوس در جنوب ایران و در استان‌های بوشهر، هرمزگان و خوزستان به نام «هواری» مشهور است که اگر با میگو یا ماهی درست شود به آن میگو پلو یا هواری میگو و هواری ماهی هم می‌گویند. 

فواید میگو پلو

فواید میگو پلو

میگو، یکی از آبزیان خوشمزه و یک منبع پروتئین دریایی است. میگوها با دارا بودن چربی پایین و مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا ۳، کلسیم، ید، سلنیوم، روی، فسفر، منیزیم، فیبر، ویتامین‌های سی، دی، A و B۱۲ و پروتئین، یک ماده غذایی بسیار مفید به شمار می‌آیند.

جالب است بدانید که بدن میگو تهی از آهن است و به همین دلیل، رنگ خون آن آبی رنگ است؛ خونی که منبع غنی از مس است. برای استفاده حداکثری از فواید میگو بهتر است آن را بخارپز یا کباب کنید و در صورت پختن، آن را خیلی نپزید تا خاصیت و مواد معدنی آن حفظ شود و از بین نرود. در ادامه شما را با برخی از فواید میگو آشنا خواهیم کرد.

خواص میگو پلو

  • افزایش تعداد گلبول‌های قرمز خون: بیشتر افراد فکر می‌کنند که آهن، تنها ماده معدنی لازم برای تشکیل هموگلوبین است؛ اما باید بدانید که ویتامین A و ویتامین B۱۲ نقش مهم‌تری دراین‌باره دارند و تولید گلبول‌های قرمز خون را به‌صورت مستقیم افزایش می‌دهند.
  • بهبود عملکرد تیروئید: میگو با دارا بودن ید، به حفظ عملکرد تیروئید کمک می‌کند.
  • جلوگیری از ریزش مو: میگو منبع غنی روی است که مانع از ریزش مو می‌شود.
  • ساخت استخوان‌هایی محکم و قوی: کلسیم، منیزیم، فسفر، روی و ویتامین D موجود در میگو، این ماده غذایی را تبدیل به غذایی فوق‌العاده برای ساخت استخوان‌هایی محکم و قوی می‌کند.
  • بهبود سلامت چشم: میگو حاوی آنتی‌اکسیدان‌های بسیاری از جمله آستاگزانتین است که به حفظ سلامت چشم‌ها، تسکین خستگی و کمک به جلوگیری از دست دادن بینایی کمک می‌کند.
  • کمک به سلامت پوست: آنتی‌اکسیدان آستاگزانتین در میگو با انعکاس اشعه فرابنفش مبارزه می‌کند و اثر مخرب آن را روی پوست شما از بین می‌برد.
  • کاهش ریسک ابتلا به سرطان: وجود آستاگزانتین و سلنیوم در میگو، رشد یا تکثیر تومور را کاهش می‌دهند.
  • کاهش وزن: میگو با افزایش سوخت و ساز و کاهش سطح لپتین به کاهش وزن کمک می‌کند. 
  • بهبود سنتز پروتئین عضله: میگو یک ماده غذایی غنی از پروتئین و مناسب برای عضله‌سازی و بدن‌سازی است.
  • کمک به سلامت مغز: میگو با جلوگیری از التهاب مغز و بهبود حافظه به سلامت مغز شما کمک می‌کند.
  • کاهش خطر حمله قلبی و سکته

طعم میگو پلو بوشهری

طعم میگو پلو بوشهری

میگو پلو یا هواری میگو، یکی از لذیذترین پلوهای جنوبی با عطر و بوی بی‌نظیر سبزیجاتی مثل گشنیز و ادویه‌های خوش‌عطر است. طعم این غذای خوشمزه در کنار ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری یا ترشی سالاد گوجه و انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب ‌لیمو و شاتوت، حال و هوای گرم و دوست‌داشتنی جنوب کشور را برای شما تداعی می‌کند.

میگو پلو، غذایی تند و پرادویه است و بهتر است که آن را با ترشی‌های تند سرو کنید. جالب است بدانید که جنوبی‌ها این غذا را با نوشیدنی تقریبا سیاه رنگی به نام «زینتو» می‌خورند که آب توتی شبیه به شاتوت است. تهیه این غذای جنوبی، بسیار ساده است؛ پس دست به کار شوید تا یک غذای دریایی جدید و بسیار مقوی را برای خود و اعضای خانواده‌تان آماده کنید.

در خانه مانده‌اید و نمی‌‌توانید به سفر بروید؟ اصلا ناراحت نباشید. به آشپزخانه بروید و از دستور پخت انواع میگو پلوی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید تا با عطر و طعم ادویه‌های تند شما را راهی سفر به جنوب کشور کند. اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

دیدگاه  

    تبلیغات