طرز تهیه میگو پلو بوشهری؛ یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی

نگین توکلی پنجشنبه، ۱۱ دی ۱۳۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

طرز تهیه میگو پلو بوشهری؛ یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی

با طرز تهیه میگو پلو بوشهری، یکی از غذاهای پرادویه و مجلسی جنوبی آشنا شوید و با تهیه آن در این روزهای سرد سال، سفری به حال و هوای گرم جنوب برای خود ترتیب دهید.

میگو پلو، یکی از انواع غذاهای دریایی و جنوبی است که می‌توان با میگو درست کرد. این غذای لذیذ و پر ادویه با میگو، برنج، زعفران، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله)، رب گوجه فرنگی یا تمر هندی، سیر، پیاز، زعفران، مقدار زیادی فلفل، پودر زنجبیل، ادویه کاری و تخم گشنیز درست می‌شود. برای تهیه میگو پلو می‌توان آن را مانند لوبیا پلو یا پلوهای قاطی درست کرد یا در سرو مجلسی آن، میگو و برنج را به‌صورت جداگانه آماده کرد و در ظرف سرو در کنار هم ریخت.

میگو پلو از مشهورترین غذاهای استان‌های جنوبی کشور به شمار می‌آید که در هر شهری با دستور پختی متنوع درست می‌شود؛ البته شهرت و آوازه این غذا فقط محدود به شهرهای جنوب نیست و این غذا در بسیاری از شهرهای ایران، طرفدار دارد. بهترین میگو پلو در جنوب کشور متعلق به استان بوشهر است و به همین علت، این غذا را با نام میگو پلو بوشهری می‌شناسند. اصلیت این غذای تند به غذایی به نام «مجبوس» برمی‌گردد که در واقع، غذایی عربی است. میگو پلو، غذایی سرشار از پروتئین و امگا۳ است و به شما پیشنهاد می‌کنیم که حتما آن را در برنامه غذایی هفتگی خود بگنجانید.

میگو پلو غذایی سیر کننده و بسیار تند است و بهتر است در وعده ناهار سرو شود. برای تزیین میگو پلو معمولا از زعفران دم‌کرده، زرشک تفت داده شده، کشمش سرخ شده یا گردو استفاده می‌کنند. این غذای خوشمزه جنوبی با ترشی‌های تند و یک نوشیدنی محلی جنوبی به نام «زینتو» سرو می‌شود که طعم بی‌نظیر این غذا را تکمیل می‌کنند. تهیه میگو پلو در خانه، بسیار ساده است و شما می‌توانید به سرعت، این غذای دریایی خوشمزه و مقوی را در خانه درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه میگو پلو بوشهری و انواع آن آشنا کنیم.

میگو پلو بوشهری و طرز تهیه آن

مواد لازم

۴ پیمانه برنج
۵۰۰ گرم میگو پاک شده
۱۵۰ گرم سبزی (۱۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) ساطوری خرد شده
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و نگینی خرد شده
۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
زعفران دم‌کرده به مقدار لازم
زردچوبه، نمک، فلفل قرمز و پودر زنجبیل به مقدار لازم
گرد لیمو، ادویه کاری و تخم گشنیز به مقدار لازم
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نصف یک بسته تمر هندی
ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری یا ترشی سالاد گوجه برای سرو
انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب ‌لیمو و شاتوت برای سرو

طرز تهیه میگو پلو بوشهری

مرحله اول:

آماده‌سازی میگو: ابتدا دم و سر میگو ها را جدا کنید و سپس رگ پشت آن را خارج کنید. میگوها را بشویید و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.

مرحله دوم:

مقداری روغن در تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و آن‌ها را برای پنج تا هفت دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شوند. در ادامه سیرهای ریز خرد شده را به پیازها بیفزایید و کمی آن‌ها را تفت دهید. به پیاز و سیرها زردچوبه، نمک و فلفل بزنید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید.

مرحله سوم:

سبزی خرد شده و میگوهای پاک شده را در تابه بریزید و خوب با بقیه مواد مخلوط کنید. تمر هندى را با کمى آب خیس کرده و از صافى رد کنید. سپس تمر هندی، رب گوجه فرنگی، پودر زنجبیل، تخم گشنیز، ادویه کاری، گرد لیمو و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده را به مخلوط میگوها اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم تفت بخورند. هفت تا هشت دقیقه برای تفت دادن میگوها و تغییر رنگ آن‌ها کافی است؛ زیرا پس از این مدت، میگوها سفت و لاستیکی می‌شوند.

مرحله چهارم:

آماده‌سازی برنج: برنج را از قبل با آب ولرم و کمی نمک خیس کنید. پس از گذشت چند ساعت، آب برنج را خالی کنید و آن را در یک قابلمه آب جوش بریزید. شعله زیر قابلمه برنج باید متوسط رو به بالا باشد. حدود هفت تا ۱۰ دقیقه برای پخت برنج کافی است. برنج را زمانی آبکش کنید که مغز آن نرم، اما اطراف آن کمی سفت باشد.

مرحله پنجم:

در کف قابلمه مورد نظر خود، روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس ته دیگ مورد نظرتان (نان یا سیب‌زمینی) را در کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن را با یک لایه از مخلوط میگو پر کنید. این لایه‌ها را ادامه دهید تا مواد شما تمام شوند و آخرین لایه برنج باشد. با انتهای یک قاشق در روی برنج، چند سوراخ ایجاد کنید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا برنج به بخار بیفتد. پس از بخار کردن برنج، شعله گاز را کم کنید، دم‌کنی بگذارید و میگو پلو را برای ۴۵ دقیقه بپزید تا کاملا دم بکشد.

مرحله ششم:

میگو پلو را در دیس بکشید و با ترشی انبه تند، ترشی لیته، ترشی بندری یا ترشی سالاد گوجه و انواع شربت‌های خانگی از جمله شربت آب ‌لیمو و شاتوت سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه میگو پلو بوشهری

نکات مربوط به میگو

در زمان خریداری میگو دقت کنید که میگوهای سفت، با پوسته شفاف و خاکستری، صورتی برنزه یا صورتی روشن را انتخاب کنید.
لبه‌های سیاه یا نقاط سیاه روی صدف‌ها ممکن است نشان‌دهنده کیفیت نامناسب میگو باشند.
میگو خام و پخته شده باید بوی اقیانوس یا یک بوی نمکین داشته باشد.
شما می‌توانید پس از شست‌و‌شوی میگوها آن‌ها را همراه با دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، ادویه ماهی، پودر سیر و مقداری نمک و فلفل سیاه یا قرمز داخل یک کاسه مناسب بریزید. سپس مواد را به‌آرامی روی گوشت میگوها ماساژ دهید تا ادویه‌ها به تمام نقاط گوشت میگوها برسند. در ادامه روی کاسه را با سلفون بپوشانید و میگوها را برای یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شوند و بوی زهمشان گرفته شود.
برای گرفتن بوی زهم میگوی یک راه دیگر نیز وجود دارد. قبل از پخت، میگوها را با یک پیمانه کرفس، یک قاشق غذاخوری سرکه، چند حبه سیر و سه لیوان آب را در یک قابلمه بریزید و برای پنج دقیقه دقیقه بجوشانید و سپس آبکش کنید.
برای تهیه میگو پلو بوشهری از میگوهای ریز استفاده کنید. اگر میگوهای شما درشت بودند، حتما آن‌ها را خرد کنید.
هنگام آماده‌سازی میگو اگر از میگوی شور استفاده می‌کنید، بهتر است آن را برای دو تا سه ساعت در آب خیس کنید. اگر هم از نوع تازه میگو استفاده می‌کنید، هنگام پاک کردن از دستکش استفاده کنید تا خارهای آن، باعث بروز حساسیت در شما نشود
میگوها نباید زیاد تفت بخورند؛ زیرا گوشت آن‌ها سفت و لاستیکی می‌شود.

نکات مربوط به طعم‌دهنده‌های میگو پلو

بهتر است برای تفت دادن مواد غذایی از روغن کانولا استفاده کنید.
سیر را کم سرخ کنید؛ زیرا در غیر این صورت طعم تلخی به غذا می‌دهد.
به‌جای سیر می‌توان از پودر سیر هم استفاده کرد.
شما می‌توانید یک عدد پیازچه کوچک خرد شده را نیز به مواد اضافه کنید تا میگو پلوی شما عطر بهتری پیدا کند.
مقدار شنبلیله باید نصف گشنیز باشد، زیرا در غیر این صورت غذای شما به تلخی می‌زند.
تمر هندی را با آب جوش مخلوط کنید و با استفاده از یک چنگال، آن را از هم باز کنید. سپس تمر هندی را چنگ بزنید و از صافی رد کنید تا شیره آن دربیاید.
به‌جای تمبر هندی می‌توان از رب انار استفاده کرد. طعم ترش و ملس رب انار، همراهی مناسب برای ماهی و میگو است.
میگو پلو معمولا به‌صورت تند سرو می‌شود؛ پس در ریختن فلفل قرمز دست و دل‌باز باشید.
شما می‌توانید چند عدد فلفل قرمز تند را خیلی ریز خرد کنید و در مایه میگو پلو بریزید تا غذای شما تندتر شود.
برخی افراد به‌جای گرد لیمو از یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه نیز در تهیه این غذا استفاده می‌کنند.
زردچوبه، فلفل قرمز و گرد لیمو، ادویه‌های اصلی میگو پلو هستند.

نکات مربوط به برنج و دم کردن میگو پلو

بهتر است برنج را کمی زنده آبکش کنید تا میگو پلوی شما شفته نشود. همین که یک ترک روی دانه برنج بخورد کافی است.
برای بخار کردن برنج، می‌توانید روی برنج کمی آب و روغن بدهید.
لایه آخر حتما باید برنج باشد تا میگوها زیر پلو دم بکشند.

طرز تهیه میگو پلو به روش‌های دیگر

طرز تهیه میگو پلو مجلسی به این ترتیب است که برنج و میگو را به‌صورت جداگانه درست می‌کنند و در انتها آن‌ها را در ظرف سرو در کنار هم می‌کشند.
طرز تهیه میگو پلو کته یا دم پختک میگو بسیار ساده است. برای پخت این غذا پس از آماده کردن میگو و تفت دادن آن با مواد دیگر، برنج از قبل خیس کرده را با آب جوش به آن اضافه کنید و پس از کشیده شدن آب آن، دم‌کنی بگذارید تا میگو پلو دم بکشد.
در برخی از طرز تهیه‌ها در کنار میگو پلو، گردو و کشمش تفت داده شده سرو می‌کنند تا طبع میگو را متعادل کنند. البته شما می‌توانید کشمش سرخ شده را به‌صورت لایه لایه در برنج هم بریزید و دم‌ کنید.
در طرز تهیه میگو پلو با عدس، یک پیمانه عدس پخته شده نیز به میگوها در حین تفت خوردن اضافه می‌شود.
طرز تهیه هواری ماهی، مانند هواری میگو است و در تهیه آن از ماهی‌های جنوب مانند ماهی شیر استفاده می‌شود. پس از سرخ کردن ماهی آن را به تکه‌های کوچک تقسیم کنید. پیاز داغ را همراه ادویه‌ها و پوره گوجه فرنگی تفت دهید و به همان ترتیب میگو پلو، تکه‌های ماهی را با برنج به‌صورت کته دم بگذارید.