طرز تهیه حلیم گندم رستورانی در خانه؛ غذایی مقوی و لذیذ

حلیم یا هلیم، غذایی مشهور و محبوب در خارومیانه، کشورهای آسیای مرکزی و شبه‌قاره هند است. طرز تهیه این غذا و مواد تشکیل‌دهنده آن در مناطق مختلف، متفاوت است؛ اما به‌صورت کلی حلیم با گوشت، جو، بلغور یا گندم و عدس درست می‌شود. حللیم گندم، رایج‌ترین نسخه این غذا در ایران است که متشکل از گندم، پیاز و گوشت (گوسفندی، گوساله یا بوقلمون) است و با افزودن دارچین و شکر یا نمک، طعم‌دار می‌شود.

حلیم معمولا به‌عنوان صبحانه یا گاهی ناهار، نذری در ماه محرم یا افطاری و سحری در ماه رمضان به‌صورت گرم یا سرد سرو می‌شود. درست کردن حلیم خانگی کمی زمان‌بر است و آگاهی از فوت و فن پخت آن به شما کمک می‌کند تا حلیم درجه یکی داشته باشید؛ پس با ما همراه شوید تا از طرز تهیه حلیم بیشتر بدانید.

• یک کیلو گندم پوست کنده
• یک کیلوگرم گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند
• ۳ عدد پیاز متوسط
• زردچوبه و نمک به مقدار لازم
• روغن و دارچین به میزان لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی گندم: گندم‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید. سپس آب گندم را خالی کنید و آن را به‌همراه آب تازه در قابلمه بریزید. گندم‌ها را روی شعله ملایم گاز با درب نیمه باز برای حدود دو تا سه ساعت بپزید تا دانه‌های آن له شود.

مرحله دوم:

گوشت را به‌همراه پیاز، کمی زردچوبه و آب در یک قابلمه مناسب دیگری بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا گوشت مغز‌پخت شود. گوشت پخته را ریش ریش کنید و به گندم‌های پخته بیفزایید.

مرحله سوم:

مخلوط گوشت و گندم را به‌علاوه کمی نمک و آب گوشت صاف شده روی شعله ملایم گاز قرار دهید و اجازه دهید تا حلیم غلیظ شود و جا بیفتد. در حین طبخ، حلیم را مرتب هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد و کشدار شود.

مرحله چهارم:

مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی خوب بکوبید.

مرحله پنجم:

روغن را کمی گرم کنید و در حین سرو به‌اندازه یک قاشق مرباخوری یا غذاخوری روی هر کاسه بریزید. حلیم را طبق سلیقه خود با نمک یا شکر و دارچین سرو کنید.

• به‌جای گوشت گوسفندی می‌توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد.
• توجه داشته باشید که هرچه گندم‌ها بیشتر خیس بخورند، در مرحله پخت راحت‌تر می‌پزند.
• هرچه زمان پخت حلیم بیشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و لذیذتر و کشدارتر می‌شود.
• برای یک حلیم کشدار خوشمزه باید در اواسط پخت آن را حسابی هم بزنید و در یک ساعت پایانی، آن را دم بگذارید. کوبیدن گوشت و مقداری از حلیم نیز در کش‌دارشدن آن نقش دارد.
• برای سرو، می‌توان روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره آب شده را روی حلیم ریخت و روی آن دارچین پاشید.
• برخی افراد حلیم را با شکر و بعضی نیز آن را با نمک می‌خورند.
• برای تزیین از دارچین، کنجد، زعفران دم‌کرده غلیظ یا پودر نارگیل و همچنین گوشت ریش ریش شده استفاده کنید.

حلیم را می‌توان با گوشت بوقلمون، گوشت سینه مرغ و گوشت بلدرچین تهیه کرد. طرز تهیه حلیم گندم با گوشت مرغ، بوقلمون و بلدرچین دقیقا مطابق با دستور پخت حلیم گندم با گوشت گوسفند است. برای پخت گوشت سینه مرغ یا بوقلمون به زمان کمتری به نسبت گوست گوسفند نیاز دارید و می‌توانید در زمان‌ کوتاه‌تری، حلیم بپزید.

• ۲ پیمانه گندم پوست کنده
• نمک به مقدار لازم
• ۲ قاشق غذاخوری روغن
• دارچین برای تزیین به مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی گندم: گندم‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید. آب گندم را خالی کنید و آن را به‌همراه یک لیتر آب در یک قابلمه بریزید. گندم‌ها را روی شعله ملایم گاز با درب نیمه باز بپزید. کف روی آن را بردارید.

مرحله دوم:

مقداری نمک و روغن در حلیم بریزید.

مرحله سوم:

در انتها، حلیم را با گوشتکوب بکوبید یا در غذاساز بریزید و میکس کنید. حلیم را با دارچین تزیین کرده و سرو کنید.

• ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی
• ۳۰۰ گرم گندم پوست کنده
• یک عدد پیاز
• آب به مقدار لازم
• ۳ پیمانه شیر
• نمک و روغن مایع به مقدار لازم
• دارچین و کنجد برای تزیین به مقدار لازم

مرحله اول:

آماده‌سازی گندم: گندم‌ها را از شب قبل در آب خیس کنید. گندم‌ را روی شعله ملایم گاز با درب نیمه باز بپزید.

مرحله دوم:

پس از پخت گندم‌ها و خنک شدن آن‌ها، با گوشتکوب دستی یا برقی شروع به له کردن گندم‌ها کنید.

مرحله سوم:

گوشت را به‌همراه پیاز، دارچین و آب در یک قابلمه مناسب دیگر بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید تا بپزد. گوشت را ریش ریش کنید و به گندم‌ پخته بیفزایید.

مرحله چهارم:

به مخلوط گوشت و گندم، مقداری نمک بزنید و دائما هم بزنید تا کش‌دار شود.

مرحله پنجم:

در انتهای پخت، شیر را در حلیم بریزید و وقتی شیر جذب شد، حلیم آماده است. حلیم را با دارچین، روغن مایع، گوشت ریش ریش شده و کنجد تزیین کنید.

حلیم سرشار از روی، منیزیم، آهن، نیاسین، چربی، پروتئین، کربوهیدرات و کلسیم است و به افراد دارای مزاج سرد توصیه می‌شود. این غذای لذیذ به‌دلیل وجود گندم، خاصیت سیرکنندگی بالایی دارد و غذایی مناسب برای وعده صبحانه و البته افطارهای ماه مبارک رمضان به شمار می‌آید. وجود گندم و گوشت، حلیم را به منبعی غنی از آهن تبدیل کرده‌اند که از کم‌خونی جلوگیری می‌کند.

گندم: فیبر موجود در گندم به کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون و کنترل قندخون کمک می‌کند و منجر به سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. پیشگیری از یبوست و سرطان روده بزرگ نیز از فواید مصرف گندم هستند.

گوشت: گوشت قرمز به‌عنوان یک منبع غنی از پروتئین، نقش حیاتی در ساخت و ترمیم عضلات، بافت‌ها و تولید هورمون‌های بدن ایفا می‌کند. آهن موجود در گوشت قرمز، یکی از بهترین منابع آهن برای بدن است که به پیشگیری از کم‌خونی و تامین انرژی مورد نیاز بدن کمک شایانی می‌کند. استفاده از گوشت بوقلمون برای تهیه حلیم نیز، آن را تبدیل به غذایی مقوی و مفید می‌کند. گوشت بوقلمون، منبع غنی از اسید آمینه حیاتی «تریپتوفان» است که برای تنظیم الگوی خواب، پیشگیری از افسردگی و بهبود خلق‌و‌خو بسیار ضروری است.

حلیم یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که به‌ویژه در ماه محرم و ایام سوگواری ائمه اطهار پخت می‌شود. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، از خواص تغذیه‌ای بسیار بالایی برخوردار است و می‌تواند به‌عنوان یک وعده غذایی کامل و انرژی‌زا مصرف شود.

اگر موفق به درست کردن این غذای لذیذ شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. همچنین در صورت تمایل، از تجربه‌های خود با ما و دیگر کاربران کجارو بگویید.

منبع عکس کاور: unicornsinthekitchen.com، عکاس: نامشخص