طرز تهیه کوکو سیب زمینی؛ غذایی سبک و خوشمزه

طرز تهیه کوکو سیب زمینی؛ غذایی سبک و خوشمزه

نگین توکلی
| چهار شنبه, ۲۸ آبان ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

با طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی، پیش غذا و وعده‌ای سبک و لذیذ آشنا شوید و غذایی سریع و مقوی در خانه درست کنید.

کوکو در آشپزی ایرانی از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است و به‌طور کل به انواع غذاهایی اطلاق می‌شود که با سبزیجات سرخ شده و تخم‌مرغ درست می‌شوند. کوکو سبزی، سیب‌زمینی، بادمجان، مرغ، گوشت و غیره از مشهورترین انواع کوکو در سفره غذایی ایرانیان هستند. کوکوها معمولا طرز تهیه ساده‌ای دارند و به سرعت آماده می‌شوند و شاید به همین دلیل باشد که از محبوبیت بالایی برخوردار هستند.

کوکو سیب‌زمینی، یکی از پرطرفدارترین انواع کوکو در آشپزی ایرانی است که با سیب‌زمینی، تخم‌مرغ، پیاز، سیر یا پودر سیر، آرد، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه درست می‌شود. کوکو سیب‌زمینی در مناطق مختلف کشور با روش‌های متنوعی طبخ می‌شود؛ اما در کل می‌توان انواع آن را به دو نوع کوکو با سیب‌زمینی خام و کوکو با سیب‌زمینی پخته تقسیم کرد. کوکو سیب‌زمینی را می‌توان در ماهیتابه با روغن یا در فر طبخ کرد و بسته به استفاده از روغن، این غذا می‌تواند در دسته غذاهای رژیمی نیز قرار بگیرد.

کوکو سیب‌زمینی، پیش غذا و غذایی سبک است که به‌صورت سرد یا گرم با نان سرو می‌شود. اگر زمان کافی برای آشپزی ندارید، به‌دنبال یک شام سبک هستید یا یک ساندویچ خوشمزه برای پیک‌نیک یا مسافرت می‌خواهید، کوکو سیب‌زمینی را انتخاب کنید؛ اما طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی مجلسی برای مهمانی به چه صورت است؟ آیا نکات مهم پف کردن و ترد شدن کوکو سیب‌زمینی را بلد هستید؟ با ما همراه باشید تا طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی مرحله به مرحله و انواع آن را در این مقاله به شما بیاموزیم.

کوکو سیب زمینی مجلسی

هرآنچه باید درباره کوکو سیب‌زمینی بدانید:

کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام و طرز تهیه آن

در ادامه طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام را به شما ارائه خواهیم کرد که در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می‌شود و روغن کمتری در حین سرخ شدن به خود می‌گیرد. 

مواد لازم برای شش نفر 

  • ۷ عدد سیب‌زمینی کوچک پوست کنده
  • یک عدد پیاز درشت پوست کنده
  • ۴ عدد تخم‌ مرغ
  • یک قاشق غذاخوری آرد سفید، آرد ذرت یا آرد سوخاری
  • نصف قاشق مرباخوری فلفل سیاه
  • دو و نیم قاشق مرباخوری نمک
  • یک و نیم قاشق مرباخوری زردچوبه
  • نصف قاشق مرباخوری پودر سیر (یا درصورت تمایل ۲ حبه سیر تازه پوست کنده و ریز رنده شده)
  • روغن به مقدار لازم
  • نان تازه، سبزی خوردن، کاهو، گوجه فرنگی و خیار شور برای سرو

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام

طرز تهیه کوکو سیب زمینی با سیب زمینی خام

مرحله اول:

سیب‌زمینی‌ها را با رنده ریز و پیاز را با رنده درشت‌تر رنده کنید و آب آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم:

تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه بشکنید و با استفاده از چنگال یا همزن دستی، خوب هم بزنید. سپس تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به مخلوط سیب‌زمینی و پیاز اضافه کنید.

مرحله سوم:

آرد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر (یا سیر تازه رنده شده) را به مایه کوکو سیب‌زمینی اضافه کنید و خوب با هم مخلوط کنید. مایه کوکو سیب‌زمینی را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم ادویه‌ها به خورد مواد برود.

مرحله چهارم:

یک ماهیتابه نچسب یا تفلون را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس مقداری روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن هم داغ شود. یک قاشق از مایه کوکو را در روغن داغ بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. کمی روغن نیز روی سطح کوکو بریزید تا تمام روی کوکو به روغن آغشته شود و کوکوی شما بافت لطیف‌تری داشته باشد.

این کار را برای بقیه مایه کوکو تکرار کنید. پس از چند دقیقه کوکوها را برگردانید تا آن سمت آن‌ها نیز سرخ شود. کوکوهای سیب‌زمینی را پس از سرخ شدن روی دستمال مخصوص آشپزخانه یا کاغذ روغنی قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.

مرحله پنجم:

کوکو سیب‌زمینی را به‌صورت گرم یا سرد با نان تازه، سبزی خوردن، کاهو، گوجه فرنگی و خیار شور سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه کوکو سیب‌زمینی

نکات مربوط به مایه کوکو سیب‌زمینی

نکات مربوط به مایه کوکو سیب زمینی

  • برای پوره کردن سیب‌زمینی‌ها در مرحله اول می‌توان از میکسر، خردکن یا هر دستگاه دیگری که در دسترس دارید، استفاده کرد.
  • در طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی رنده شده شده فراموش نکنید که آب سیب‌زمینی را بگیرید. بافت این نوع از کوکو سیب‌زمینی تردتر بوده و برای انسجام بیشتر آن از آرد استفاده می‌شود.
  • گرفتن آب پیاز را بعد از رنده شدن فراموش نکنید. افزودن آب پیاز به مایه کوکو سیب‌زمینی، مایه را شل می‌کند و کوکو در زمان سرخ شدن، بافت منسجم خود را از دست می‌دهد و ترک می‌خورد. 
  • مایه کوکو باید حدی متوسط از فرم یک مواد مایع را داشته باشد و در واقع نه زیاد سفت باشد و نه شل. توجه داشته باشید که مایه کوکو سیب‌زمینی باید شبیه به عسل کش بیاید.
  • اگر زمان کافی دارید، مایه کوکو را برای مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم‌تر شود.
  • افزودن سیر یا پودر سیر سلیقه‌ای است و می‌توان آن را از طرز تهیه حذف کرد.
  • اگر آب پیاز را خوب بگیرید، می‌توانید آرد را از طرز تهیه حذف کنید. به‌طور کلی آرد برای سفت کردن مایه کوکو سیب‌زمینی استفاده می‌شود؛ پس اگر احساس کردید که مایه شما به‌اندازه کافی سفت است، دیگر در آن آرد نریزید.

نکات مربوط به سرخ کردن کوکو سیب‌زمینی

نکات مربوط به سرخ کردن کوکو سیب زمینی

  • داغ کردن ماهیتابه و روغن قبل از ریختن مایه کوکو، باعث می‌شود تا زمان جدا کردن کوکو سیب‌زمینی سرخ شده از ماهیتابه، کوکو به تابه نچسبد و به‌راحتی از آن جدا شود.
  • سرعت عمل در مرحله سرخ کردن کوکو سیب‌زمینی بسیار مهم است. توجه داشته باشید که تخم ‌مرغ در اثر حرارت دیدن، سریع شروع به پخته شدن می‌کند و اگر مایه کوکو را در ماهیتابه یک‌دست نکرده باشید، کوکو شکل و ظاهر بدی به خود می‌گیرد.
  • ضخامت مناسب برای کوکو سیب‌زمینی بین ۰٫۵ تا ۲ سانتی‌متر است. ضخامت زیاد، باعث نپختن کوکو و نازک بودن بیش از حد، باعث خشکی و حتی سوختن کوکو می‌شود.
  • زمانی که دور کوکو سیب‌زمینی طلایی شد، باید آن را برگردانید. توجه داشته باشید که تا زمانی که یک سمت کوکو سرخ نشده باشد، نباید آن را برگردانید.
  • اگر دستمال جاذب روغن در دسترس ندارید، می‌توانید از چندین ورق دستمال کاغذی برای این کار کمک بگیرید.
  • در انتخاب اندازه ماهیتابه با توجه به حجم مایه کوکو خود دقت کنید. اگر ماهیتابه شما خیلی بزرگ باشد، کوکو خیلی نازک و خشک می‌شود و اگر اندازه آن به نسبت مایه کوکو کوچک باشد، کوکوی شما مغزپخت نمی‌‌شود و در زمان سرخ کردن و برگرداندن آن با مشکل مواجه می‌شوید. 
  • درب ماهیتابه در حین سرخ کردن کوکو باید باز باشد.

سرخ کردن کوکو سیب زمینی

  • تا قبل از اینکه تمام کوکوهای دور اول را از ماهیتابه برنداشته‌اید، کوکوی جدیدی در آن نیندازید؛ زیرا روغن زیادی به خودش می‌گیرد. 
  • کوکو‌های تکی را پس از سرخ شدن و منتقل کردن در بشقاب روی هم قرار ندهید؛ زیرا باعث می‌شود کوکو‌ها حالت خمیری و بسیار نرمی به خود بگیرند.
  • کوکو سیب‌زمینی با بافتی یک‌دست و منسجم، می‌تواند به‌صورت یک تکه در ماهیتابه یا به‌شکل یکی یکی با کمک قالب‌های مختلف سرخ شود و پخت آن، کاملا اختیاری است؛ اما اگر محدودیت زمان دارید، آن را به‌صورت یک تکه در قابلمه یا ماهیتابه با حرارت ملایم سرخ کنید.
  • اگر کوکو سیب‌زمینی را به‌صورت یک تکه سرخ می‌کنید، در زمان برگرداندن، آن را با قاشق چوبی برش بزنید تا راحت برگردد و طرف دیگر کوکوها نیز سرخ شود. برای برش زدن، ابتدا کوکو را به‌شکل بعلاوه ببرید و هر قطعه را به دو قسمت دیگر تقسیم کنید تا هشت قطعه کوکو داشته باشید. 
  • طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی قالبی نیز به همین ترتیب است. بعد از گرم شدن روغن، قالب را درون ماهیتابه قرار دهید و کمی منتظر بمانید تا قالب گرم شود. سپس با کمک قاشق از مایه کوکو سیب‌زمینی در قالب بریزید و با سرعت سطح مواد را صاف کنید. در نهایت اجازه دهید تا کوکو به‌خوبی سرخ شود.

نکات مربوط به پف کردن، ترد شدن و شکننده شده کوکو

نکات مربوط به پف کردن کوکو

  • برای پف کردن کوکو و داشتن یک کوکوی ترد و پوک، باید حتما تخم‌مرغ‌ها را در یک ظرف جداگانه خوب هم بزنید تا کاملا صاف و یک‌دست شوند؛ سپس آن‌ها را به مایه کوکو اضافه کنید.
  • افزودن نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر به مایه کوکو سیب‌زمینی، باعث پف بیشتر آن می‌شود.
  • اگر کوکو پس از پخت ترک برمی‌دارد یا در حین جابه‌جا کردن می‌شکند، به این علت است که مقدار تخم‌مرغ آن کم است. البته نباید در مصرف تخم‌مرغ زیاده‌روی کرد؛ زیرا بافت کوکو را از بین می‌برد و کوکو شکل اسفنجی و کف‌آلود پیدا می‌کند.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی به روش‌های دیگر

طرز تهیه کوکو سیب زمینی به روش‌های دیگر

  • برخی افراد در در مایه کوکو مقداری جعفری یا پیازچه تازه و ساطوری خرد شده می‌ریزند.
  • افزودن دو قاشق غذاخوری شنبلیله تازه به مایه کوکو سیب‌زمینی نیز آن را خوش‌طعم می‌کند. نعنا، شوید، ریحان یا آویشن تازه یا خشک نیز از جمله سبزیجات معطری هستند که می‌توان به مایه کوکو سیب‌زمینی افزود.
  • در طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی بدون پیاز، کافی است پیاز را از طرز تهیه حذف کنید.
  • طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با آرد نخود چی دقیقا مطابق طرز تهیه ارائه شده در بالا است. فقط کافی است به‌جای آرد سفید از آرد نخودچی استفاده کنید.
  • در طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی زعفرانی، به‌جای زردچوبه از ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده استفاده کنید.
  • ‌شما همچنین می‌توانید برای طبخ یک کوکو سیب‌زمینی خوش‌طعم‌تر و خوشرنگ‌تر، به آن سبزیجات دلخواه مانند نخود فرنگی، ذرت پخته و غیره نیز اضافه کنید. فقط توجه کنید که برای یک پیمانه سبزیجات پخته دیگری که اضافه می‌کنید، یک تخم‌مرغ باید به مایه کوکو اضافه شود.

سس مخصوص کوکو سیب‌زمینی و طرز تهیه آن

سس مخصوص کوکو سیب زمینی و طرز تهیه آن

کوکو سیب‌زمینی را می‌توان با انواع سس خانگی و خوشمزه سرو کرد

کوکو سیب‌زمینی را می‌توان با انواع سس خانگی و خوشمزه سرو کرد. یکی از انواع سس‌هایی که می‌توان با این غذای خوشمزه نوش جان کرد، سس گوجه فرنگی خانگی است که در ادامه طرز تهیه آن را به شما آموزش خواهیم داد.

مواد لازم

  • ۱۰ عدد گوجه فرنگی
  • ۲ قاشق غذاخوری کره
  • ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
  • یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
  • یک عدد هویج پوست کنده و خرد شده
  • ۴ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
  • یک عدد فلفل سبز خرد شده
  • ۲ عدد ساقه کرفس ریز خرد شده
  • یک چهارم پیمانه ریحان تازه خرد شده
  • ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • یک عدد برگ بو
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه سس مخصوص کوکو سیب‌زمینی

طرز تهیه سس مخصوص کوکو سیب زمینی

مرحله اول:

در یک قابلمه آب بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس گوجه فرنگی‌ها را در آب جوش بریزید و پس از یک دقیقه آن‌ها را با ملاقه دربیاورید و در یک قابلمه حاوی آب سرد بیندازید. پس از سرد شدن گوجه فرنگی‌ها در آب سرد، پوست آن‌ها را به‌آرامی بکنید.

۸ عدد از گوجه فرنگی‌ها را در مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید و میکس کنید. دو گوجه فرنگی باقی‌مانده را نیز نگینی خرد کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم:

کره و روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط بریزید تا گرم شوند. سپس پیاز، ساقه کرفس، فلفل، هویج و سیر را به‌ترتیب در آن بریزید و تفت دهید تا خوب نرم شوند. این مرحله حدود ۵ دقیقه به طول می‌انجامد.

مرحله سوم:

پوره گوجه‌فرنگی را روی سبزیجات تفت داده شده بریزید؛ سپس نمک و فلفل سیاه، گوجه فرنگی خرد شده، برگ بو و ریحان را به آن‌ها اضافه کنید. شعله گاز را زیاد کنید تا سس به جوش بیفتد. سپس شعله را کم کنید.

مرحله چهارم:

سس را برای حدود دو ساعت روی شعله ملایم گاز بپزید تا حسابی جا بیفتد. سپس رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و یک ساعت دیگر سس را روی حرارت ملایم اجاق بگذارید.

مرحله پنجم:

سس را در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و میکس کنید؛ سپس آن را در یک کاسه بریزید و در کنار کوکو سیب‌زمینی سرو کنید.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی پخته

طرز تهیه کوکو سیب زمینی با سیب زمینی پخته

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی پخته نیز به همان ترتیب کوکو سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام است؛ فقط شما باید در ابتدا سیب‌زمینی را با پوست در آب برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و سپس آن را رنده کنید. در صورت پختن سیب‌زمینی دیگر نیازی به آرد نیست و معمولا بافت این کوکو لطیف‌تر از کوکو با سیب‌زمینی خام است. شما همچنین می‌توانید هرکدام از سیب‌زمینی‌ها را برای حدود ۸ دقیقه در ماکروفر بگذارید تا بپزند و سپس آن‌ها را رنده کنید.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی در فر

طرز تهیه کوکو سیب زمینی در فر

اگر به‌دنبال نسخه رژیمی‌تر کوکو سیب‌زمینی هستید، آن را در فر درست کنید. برای این کار، یک قالب مناسب را با کمی روغن چرب کنید و مایه کوکو سیب‌زمینی را در آن بریزید. روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید. فر را نیز از حداقل ۱۵ دقیقه قبل با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود.

قالب حاوی مایه کوکو سیب‌زمینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و کوکو را برای ۳۵ تا ۴۵ دقیقه بپزید. با توجه به اینکه درجه حرارت فرها متفاوت است، بهتر است پس از ۳۵ دقیقه به کوکو سر بزنید و اگر پخته بود آن را از فر دربیاورید تا نسوزد. قالب‌های مافینی برای طبخ کوکو سیب‌زمینی در فر بسیار مناسب هستند

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی پیتزایی

طرز تهیه کوکو سیب زمینی پیتزایی

اگر به‌دنبال یک نسخه متفاوت و مطلوب بچه‌ها هستید، کوکو سیب‌زمینی پیتزایی را در خانه بپزید

استفاده از پنیر پیتزا در طبخ کوکو سیب‌زمینی، طعم آن را خوشمزه‌تر می‌کند؛ اما کالری غذا را نیز بالا می‌برد. اگر به‌دنبال یک نسخه متفاوت و مطلوب بچه‌ها هستید، کوکو سیب‌زمینی پیتزایی را در خانه بپزید. برای طبخ این غذا باید از فر کمک بگیرید.

شما می‌توانید روی قالب مایه کوکو سیب‌زمینی را با پنیر پیتزا پر کنید یا نیمی از مایه کوکو را در قالب چرب شده بریزید، روی آن را با پنیر پر کنید و سپس بقیه مایه کوکو را در قالب بریزید. سپس قالب را برای ۳۵ تا ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا کوکو سیب‌زمینی پیتزایی شما آماده شود.

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی سوخاری

برای طبخ کوکو سیب‌زمینی سوخاری، مایه کوکو باید کمی شل‌تر از حالت معمول باشد. برای طبخ این نسخه از کوکو سیب‌زمینی، آرد سوخاری، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را مخلوط کنید و در یک کاسه بریزید. سپس کمی از مایه کوکو را بردارید و با دست یا قالب به آن شکل دهید. کوکو را در مخلوط آرد سوخاری بغلتانید تا تمام قسمت‌های آن به آرد آغشته شود. سپس آن را مانند فلافل در یک ماهیتابه گود و پر از روغن داغ بیندازید تا سرخ شود.

کوکو سیب‌زمینی پنیری و طرز تهیه آن

کوکو سیب زمینی پنیری و طرز تهیه آن

کوکو سیب‌زمینی پنیری، یکی از انواع لذیذ کوکو سیب‌زمینی است که با سیب‌زمینی پخته، پنیر چدار (یا پنیر پیتزا)، پیاز، شیر، کره و تره فرنگی درست می‌شود و برای سرخ کردن، آن را ابتدا در تخم‌مرغ هم‌زده و سپس در مغز نان یا آرد سوخاری می‌غلتانند.

مواد لازم برای چهار نفر

  • یک کیلوگرم سیب‌زمینی
  • ۴ قاشق غذاخوری شیر
  • ۶۰ گرم کره یا مارگارین
  • ۲ عدد تره فرنگی خرد شده
  • یک عدد پیاز پوست کنده و خرد شده
  • ۱۷۵ گرم پنیر چدار رنده شده
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • ۹۰ گرم مغز نان سفید یا سبوس‌دار
  • روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • چند شاخه جعفری تازه برای تزئین

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی پنیری

طرز تهیه کوکو سیب زمینی پنیری

مرحله اول:

آماده‌سازی سب زمینی: سیب‌زمینی‌ها را با پوست و با کمی نمک در یک قابلمه آب، آب‌پز کنید تا نرم شوند. سپس پوست آن‌ها را جدا کنید و به‌صورت پوره دربیاورید.

مرحله دوم:

شیر و کره را به سیب‌زمینی پوره شده بیفزایید و خوب مخلوط کنید تا یک پوره سیب‌زمینی یک‌دست داشته باشید.

مرحله سوم:

تره‌ فرنگی و پیاز‌های خرد شده را با کمی نمک در یک قابلمه آب جوش به‌مدت ۱۰ دقیقه آب‌پز کنید؛ سپس آن‌ها را در آبکش بریزید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.

مرحله چهارم:

پوره سیب‌زمینی، تره فرنگی و پیاز را مخلوط کنید و پنیر، نمک و فلفل سیاه را به آن‌ها بیفزایید.

مرحله پنجم:

تخم‌ مرغ را در ظرف جداگانه‌ای بشکنید و با چنگال هم بزنید. مغز نان را نیز در یک کاسه جداگانه بریزید.

مرحله ششم:

مایه کوکو سیب‌زمینی را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم کنید و آن‌ها را به‌شکل گرد و تخت در آورید. سپس هرکدام را ابتدا در تخم‌مرغ هم‌زده و سپس در خرده‌های مغز نان فرو ببرید تا تمام سطح آن به نان آغشته شود.

مرحله هفتم: 

یک ماهیتابه نچسب یا تفلون را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا گرم شود. سپس مقداری روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا روغن هم داغ شود. سپس کوکوها را یکی یکی روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید. سرخ کردن هر سمت کوکوها به ۲ تا ۳ دقیقه زمان نیاز دارد تا ترد و طلایی شود.

مرحله هشتم:

کوکو سیب‌زمینی پنیری را با چند شاخه جعفری تازه تزئین کرده و با سالاد مخلوط سبزیجات یا سس سیر سرو کنید و از طعم ویژه آن لذت ببرید.

کوکو سیب‌زمینی شکم پر و طرز تهیه آن

کوکو سیب زمینی شکم پر و طرز تهیه آن

کوکو سیب‌زمینی شکم پر، یک پیش غذای مجلسی و مناسب برای مهمانی‌های رسمی است

کوکو سیب‌زمینی شکم پر، یک پیش غذای مجلسی و مناسب برای مهمانی‌های رسمی است. این غذا با سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، زعفران، روغن، پودر سوخاری، گردوی خردشده، پنیر پیتزای رنده شده، قارچ، نمک و فلفل و گاهی زرشک و گوشت چرخ‌کرده نیز درست می‌شود. برای طبخ این کوکو باید سیب‌زمینی آب‌پز رنده شده را با زعفران، تخم‌مرغ، نمک و فلفل مخلوط کنید و به‌شکل کوکوهای کوچک دربیاورید.

کوکو سیب‌زمینی شکم پر معمولا در پودر سوخاری غلتانده شده و سپس در روغن سرخ می‌شود. شما می‌توانید کوکو سیب‌زمینی شکم پر را با انواع مواد دلخواه خود پر کنید.

مواد لازم برای چهار نفر

  • ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط
  • یک عدد تخم‌مرغ
  • ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده
  • یک قاشق غذاخوری زرشک
  • یک قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
  • یک عدد پیاز پوست کنده و رنده شده
  • یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
  • یک قاشق چای‌خوری آب لیموی تازه
  • نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • نصف قاشق چای‌خوری دارچین
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • آرد سوخاری و روغن به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی شکم پر

طرز تهیه کوکو سیب زمینی شکم پر

مرحله اول:

آماده‌سازی مایه داخل کوکو شکم پر: مقداری روغن در تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس پیاز رنده شده را در آن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک و طلایی شود. زردچوبه و دارچین را در ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه‌ها دربیاید. سپس گوشت چرخ‌کرده را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید و تفت دهید. 

پس از تغییر رنگ گوشت، رب گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ رب باز شود. پس از پخت گوشت روی حررات ملایم، زرشک از قبل خیس شده، جعفری خرد شده، آب لیموی تازه، نمک و فلفل سیاه را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم:

در همین حین، سیب‌زمینی‌ها را با کمی نمک در یک قابلمه آب‌پز کنید. پس از خنک شدن، پوست آن‌ها را بکنید و با گوشت‌کوب له کنید. تخم‌مرغ را در ظرف جداگانه‌ای با چنگال هم بزنید و به سیب‌زمینی‌های له شده اضافه کنید. اگر احساس کردید که سیب‌زمینی‌های شما کشدار و چسبناک هستند، یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری به مایه اضافه کنید.

مرحله سوم:

کف یک سینی بزرگ یا روی سطح کار خود مقداری آرد بپاشید و خمیر سیب ‌زمینی را روی آن ورز دهید. سپس خمیر را لوله کنید و با استفاده از چاقو به قطعات مساوی تقسیم کنید. یکی از قطعات خمیر را بردارید و در کف دستتان بگذارید. آن را باز کنید و یک قاشق از مایه گوشتی را در آن بریزید. کوکو را گرد کنید تا کاملا دور مواد را بگیرد.

مرحله چهارم:

کوکوها را در آرد سوخاری بغلتانید و سپس در روغن داغ سرخ کنید. پس از طلایی شدن دو سمت کوکو، غذای شما آماده سرو است.

کوکو سیب‌زمینی اصفهانی و طرز تهیه آن

کوکو سیب زمینی اصفهانی و طرز تهیه آن

کوکو سیب‌زمینی اصفهانی یا کوکو قندی، یک دسر شیرین و لذیذ است

کوکو سیب‌زمینی اصفهانی یا کوکو قندی به‌صورت شیرین سرو می‌شود و در واقع نوعی خاگینه سیب‌زمینی و یک نوع دسر است. این دسر خوشمزه و شیرین با سیب‌زمینی پخته، تخم‌مرغ، زعفران، پودر هل، شکر و وانیل درست می‌شود و در نهایت روی آن شهد می‌ریزند.

مواد لازم برای هشت نفر

  • ۶ عدد تخم ‌مرغ
  • ۳ عدد سیب‌زمینی
  • یک قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
  • یک قاشق چای‌خوری پودر هل
  • ۴ قاشق غذاخوری شکر
  • عصاره وانیل به مقدار لازم
  • روغن به مقدار لازم
  • خلال بادام و پسته برای تزئین

مواد لازم برای شهد

  • یک و نیم پیمانه آب
  • یک پیمانه گلاب
  • ۳ پیمانه شکر
  • زعفران و پودر هل به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی اصفهانی

طرز تهیه کوکو سیب زمینی اصفهانی

مرحله اول:

سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و آب‌پز کنید. پس از خنک شدن پوست آن‌ها را بکنید و با رنده ریز رنده کرده یا با یک گوشت‌کوب به‌خوبی له کنید.

مرحله دوم:

آماده‌سازی شهد کوکو قندی: در یک قابلمه مناسب شکر و آب را کمی مخلوط کنید. سپس آن را روی شعله متوسط گاز بگذارید و مدام هم بزنید تا بجوشد و شکر کاملا در آب حل شود. در آخر، گلاب، زعفران دم‌کرده و چودر هل را در شهد بریزید و اجازه دهید تا شهد برای ۱۰ دقیقه دیگر بجوشد. گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا شهد خنک شود.

مرحله سوم:

تخم‌مرغ‌ها را با شکر، عصاره وانیل، زعفران و پودر هل در یک کاسه مخلوط کنید و با همزن برقی هم بزنید تا کرم رنگ و کشدار شوند.

مرحله چهارم:

مایه تخم‌مرغی را کم کم به سیب‌زمینی‌های له شده بیفزایید و خوب هم بزنید تا کاملا یک‌دست شوند. سپس ۴ قاشق غذاخوری از شهد سرد شده را در مایه کوکو بریزید و مخلوط کنید.

مرحله پنجم:

یک ماهیتابه را روی شعله گاز بگذارید تا گرم شود. سپس کمی روغن در ماهیتابه بریزید تا داغ شود. مایه کوکو قندی را در روغن داغ بریزید و دو سمت آن را خوب سرخ کنید. سپس آن را به‌شکل دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو بچینید. بقیه شهد را روی کوکو قندی بریزید و برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا شهد به خورد کوکو برود.

مرحله ششم:

روی کوکو قندی را با خلال بادام و پسته تزئین کنید.

نکات مهم برای تهیه کوکو قندی یا کوکو سیب‌زمینی اصفهانی

نکات مهم برای تهیه کوکو قندی

  • کوکو قندی یا کوکو سیب‌زمینی اصفهانی را می‌توان در فر نیز درست کرد. برای این کار، پس از چرب کردن قالب مورد نظر، مایه کوکو را در قالب بریزید و برای مدت ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از پخت در فر، شهد را روی کوکو قندی بریزید و نوش جان کنید.
  • شما می‌توانید به‌جای شکر از یک قاشق غذاخوری پودر قند نیز استفاده کنید.
  • اگر احساس کردید مایه کوکو قندی خیلی شل است و انسجام لازم را ندارد، ۲ قاشق غذاخوری آرد برنج به آن اضافه کنید.
  • کوکو را روی حرارت ملایم سرخ کنید و مراقب باشید که رنگ آن به‌سمت قهوه‌ای نرود.

کوکو سیب‌زمینی شیرازی و طرز تهیه آن

کوکو سیب زمینی شیرازی و طرز تهیه آن

کوکو سیب‌زمینی شیرازی یا کتلت سیب‌زمینی شیرازی، یک نوع کتلت محبوب و لذیذ شیرازی است که با آرد گندم یا آرد شیرینی‌پزی تهیه می‌شود و سیب‌زمینی پخته و ادویه‌های مختلف از مواد تشکیل‌دهنده آن هستند.

مواد لازم

  • ۵ عدد سیب‌زمینی متوسط 
  • یک قاشق غذاخوری روغن 
  • یک و نیم پیمانه آب 
  • یک و نیم پیمانه آرد شیرینی‌پزی 
  • یک عدد پیاز پوست کنده و ریز رنده شده
  • ۲ عدد تخم ‌مرغ
  • یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری 
  • زردچوبه و پودر سیر به مقدار لازم
  • نمک و فلفلس یاه به مقدار لازم

طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی شیرازی

طرز تهیه کوکو سیب زمینی شیرازی

مرحله اول:

سیب‌زمینی‌ها را با پوست خوب بشویید و همراه با مقداری در یک قابلمه، روی حرارت برای ۴۵ دقیقه بپزید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند. پوست سیب‌زمینی‌ها را بگیرید و رنده کنید یا بکوبید تا یک‌دست شوند.

مرحله دوم:

آب پیاز رنده شده را بگیرید. 

مرحله سوم:

آماده‌سازی خمیر کتلت سیب‌زمینی شیرازی: یک تابه روی حرارت متوسط گاز بگذارید و در آن یک و نیم پیمانه آب به‌همراه یک قاشق غذاخوری روغن بریزید. اجازه دهید مخلوط آب و روغن به جوش بیاید. سپس نمک، زردچوبه، فلفل، پودر سیر و ادویه‌های دلخواه دیگر خود را در تابه بریزید و خوب هم بزنید. در ادامه آرد شیرینی‌پزی را در تابه بریزید و مواد کتلت را آن‌قدر هم بزنید تا یک خمیر یک‌دست حاصل شود.

حدود ۳ تا ۶ دقیقه به مخلوط کردن و هم زدن خمیر ادامه دهید تا بوی خامی آن رفع شود. شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا خمیر کمی خنک شود.

مرحله چهارم:

یک عدد تخم‌مرغ را به خمیر خنک شده اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس دومین تخم‌مرغ را در خمیر کتلت بریزید و خوب ورز دهید. در ادامه سیب‌زمینی و پیاز رنده شده را به مخلوط آرد بیفزایید و خوب با هم ترکیب کنید. پودر سوخاری را به مایه کتلت اضافه کنید و با دست به‌خوبی ورز دهید.

مرحله پنجم:

یک تابه را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس در آن کمی روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. یک تکه از مایه کتلت را بردارید و در دستتان شکل دهید. در وسط کتلت یا کوکو به کمک یک قاشق، یک شکاف کوچک ایجاد کنید. شما همچنین می‌توانید از قالب کتلت شیرازی برای شکل‌دهی استفاده کنید.

مرحله ششم:

 پس از شکل‌دهی به کتلت‌ها، آن‌ها را روی حرارت ملایم گاز سرخ کنید تا مغزپخت شوند. پس از طلایی شدن دو سمت کتلت‌ها آن‌ها را به‌همراه گوجه فرنگی تازه، کاهو یا سالاد سرو کنید. نوش جان!

نکات مهم برای تهیه کوکو سیب‌زمینی شیرازی

نکات مهم برای تهیه کوکو سیب زمینی شیرازی

  • شما می‌توانید نمک، فلفل و پودر سیر را به‌جای افزودن به آب، به خمیر اضافه کنید و با هم ورز دهید.
  • به‌جای روغن می‌توان از کره استفاده کرد.
  • بهتر است آرد را با قاشق چوبی در آب هم بزنید تا حدی که کاملا جمع و گلوله‌ای شکل شود.
  • دلیل ایجاد شکاف در وسط کتلت شیرازی با آرد این است که کتلت بیش از حد پف نکند و وسط آن خام نماند و کاملا بپزد.
  • به‌جای پودر سوخاری می‌توان از نان باگت خشک شده و آسیاب شده استفاده کرد.
  • کتلت یا کوکو سیب‌زمینی شیرازی حتما باید با حرارت ملایم سرخ شود؛ زیرا روی حرارت زیاد، وسط آن خام می‌ماند و تلخ می‌شود. 
  • اگر اولین کتلت سرخ کرده شما ترک برداشت یا وا رفت، کمی دیگر آرد سوخاری به مایه کتلت اضافه کنید.
  • کتلت سیب‌زمینی شیرازی معمولا بدون گوشت تهیه می‌شود؛ اما شما می‌توانید از گوشت چرخ‌کرده تیز در تهیه آن استفاده کنید.

تاریخچه کوکو سیب‌زمینی

تاریخچه کوکو سیب زمینی

کوکو سیب‌زمینی از حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ سال پیش وارد سفره غذایی ایرانیان شده است

سیب‌زمینی یکی از غذاهای محبوب مردم پرو بود که بعد از کشف قاره آمریکا توسط کریستوف کلومب به اروپا برده شد و خیلی زود به شهرت و محبوبیت بالا رسید. سیب‌زمینی در دوره قاجار به ایران وارد شد و از آن پس، غذاهای متنوعی با سیب‌زمینی وارد سفره ما ایرانیان شدند.

به‌طور مثال کوکو سیب‌زمینی از حدود ۱۵۰ تا ۲۰۰ سال پیش وارد سفره غذایی ایرانیان شده است؛ در حالی که دیگر انواع کوکو مانند کوکو سبزی قدمتی هزار ساله دارد. قدمت کوکو سیب‌زمینی و ابداع آن به پس از واردات سیب‌زمینی به ایران برمی‌گردد. در یک کتاب آشپزی خوراک‌های ایرانی مربوط به دوره قاجار، درباره این کوکو نوشته شده است:

نزدیک به ٣٠ سال است که این‌گونه سیب‌زمینی از فرنگ به ایران آمده، در فرنگ نیز این خوردنی تا این سال‌های نزدیک نبود. ریشه آن از دنیای تازه بدین روی زمین آمده. سال‌های دراز بزرگان فرانسه این خوردنی نیکو نخوردندی. این را خورش ارزانیان دانستندی، تا یکی از شهریاران فرانسه این خوی زشت به یک‌سو نهاد. از این رستنی خورش‌های نیک بساخت و به خوان خود بنهاد و سرداران را بخواند، همگی بخوردند و او را بستودند.

فواید کوکو سیب‌زمینی

فواید کوکو سیب زمینی

سیب‌زمینی: سیب‌زمینی، یکی از صیفی‌جات محبوب است که دارای فیبر، ویتامین A و ویتامین C و دیگر مواد مغذی معدنی است. مصرف سیب‌زمینی به‌صورت آب‌پز، باعث رفع یبوست می‌شود. شما همچنین با مصرف این ماده غذایی می‌توانید آهن، منیزیم، کلسیم، فسفر و روی مورد نیاز بدن خود را تامین کنید و از فشار خون بالا دوری کنید. عملکرد بهتر قلب، مبارزه با سرطان، هضم غذا، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کمک به لاغر شدن از دیگر فواید مصرف سیب‌زمینی هستند.

تخم‌مرغ: کمک به کاهش وزن، کم کردن مقدار کلسترول خون بدن، سلامت سیستم عصبی، تقویت دید، تقویت استخوان‎‌ها و برگشت انرژی تحلیل رفته‌ روزانه از جمله فواید مصرف تخم‌مرغ هستند. این ماده غذایی با وجود ویتامین A، E وB۱۲  و مواد مغذی و پروتیین فراوان، غذایی مناسب برای ورزشکاران و نوزادان در حال رشد به شمار می‌آید. 

پیاز: درمان سرطان، سلامت قلب، کاهش قند خون، بهبود عملکرد دستگاه گوارش، درمان آلرژی‌های فصلی، افزایش استحکام استخوان‌ها، خواب راحت و بدون استرس، درمان برای گوش درد و سرماخوردگی، درمان بیماری‌های چشمی و پایین آوردن تب از فواید مصرف پیاز هستند.

چه کسانی نباید کوکو سیب‌زمینی بخورند؟

چه کسانی نباید کوکو سیب زمینی بخورند؟

  • افرادی که به خوردن نشاسته حساسیت دارند، نباید کوکو سیب‌زمینی بخورند؛ زیرا سیب‌زمینی غنی از نشاسته است.
  • افراد مبتلا به فشار خون پایین نباید کوکو سیب‌زمینی مصرف کنند. 
  • مصرف کوکو سیب‌زمینی، باعث تشدید سرطان ریه می‌شود.
  • افراد مبتلا به دیابت

طعم کوکو سیب‌زمینی

کوکو سیب‌زمینی، غذایی سبک و بسیار خوشمزه است که اگر آن را با سیب‌زمینی خام درست کنید، تنها به ۳۰ دقیقه زمان برای طبخ آن نیاز دارد. بافت پوک و ترد کوکو سیب‌زمینی در یک ساندویچ به‌همراه گوجه فرنگی، خیار شور، کاهو و جعفری، آن را تبدیل به غذایی مناسب به‌خصوص برای پیک‌نیک و مسافرت می‌کند. 

انواع کوکو سیب‌زمینی را در خانه درست کنید و از طعم و مزه آن‌ها در کنار اعضای خانواده خود لذت ببرید. کوکو سیب‌زمینی غذایی بسیار ساده است؛ اما اگر آن را خوب درست کنید، همه عاشق آن خواهند شد.

طعم کوکو سیب زمینی

آیا به‌دنبال طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی دو نفره می‌گردید؟ اگر دوست دارید انواع کوکو سیب‌زمینی را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این غذای خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربیات خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.

دیدگاه  

    تبلیغات