طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی؛ یک شیرینی خوشمزه در کنار چای

شیرینی‌های خانگی، همراهانی فوق‌العاده برای سرو در کنار نوشیدنی‌های گرم، به‌خصوص در روزهای سرد سال هستند. لذت طبخ شیرینی خانگی و به راه انداختن بوی شیرینی تازه در خانه از آن دسته تجربیاتی است که اگر تاکنون آن را امتحان نکرده‌اید، همین حالا به آشپزخانه بروید و دست به کار شوید. شیرینی گردویی، شیرینی بادامی، نارگیلی، نخودچی و انواع دیگر شیرینی‌های ایرانی به‌سادگی در خانه آماده می‌شوند و میان‌وعده‌هایی سالم و مقوی به شمار می‌آیند.

شیرینی گردویی یکی از پرطرفدارترین و لذیذترین شیرینی‌های اصیل ایرانی است که اصالت آن به شهرهای ترک نشین ایران برمی‌گردد. گردو، ماده اصلی تشکیل‌دهنده این شیرینی است و به همین علت، نام آن را شیرینی گردویی گذاشته‌اند. از دیگر مواد لازم برای تهیه شیرینی گردویی می‌توان به آرد برنج، زرده تخم‌مرغ، کره، پودر قند، دارچین و گاهی پودر کاکائو و سرکه اشاره کرد.

شیرینی گردویی، معمولا به‌عنوان شیرینی عید نوروز، عصرانه یا میان‌وعده در کنار انواع نوشیدنی‌های گرم، به‌خصوص چای یا برای پذیرایی از مهمان‌ها سرو می‌شود. این شیرینی بافت خشکی دارد و یکی از بهترین شیرینی‌هایی است که می‌توان در روزهای سرد سال در خانه طبخ کرد؛ اما طرز تهیه شیرینی گردویی در منزل به چه صورت است و چگونه می‌توان یک شیرینی گردویی خوشمزه و پفکی در خانه درست کرد؟

با ما همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی گردویی به دو روش و همچنین انواع خوشمزه آن را در این مقاله در اختیار شما قرار دهیم. این شیرینی به سرعت و به آسانی در خانه آماده می‌شود و با وجود گردو، یک میان‌وعده مفید و بسیار خوشمزه به حساب می‌آید که همه، به‌خصوص بچه‌ها را عاشق خود خواهد کرد.

• ۱۲۰ گرم پودر گردو
• ۱۰۰ گرم آرد برنج
• یک عدد زرده تخم ‌مرغ
• ۸۰ گرم کره
• ۱۲۰ گرم پودر قند
• نصف قاشق مرباخوری دارچین
• مغز گردو به مقدار لازم (برای تزیین)

مرحله اول:

کره را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید تا در دمای محیط کمی نرم شود. سپس فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و تمام نقاط آن با هم، هم‌دما شوند.

مرحله دوم:

کره نرم شده و پودر قند را در یک کاسه بریزید و با همزن برقی یا دستی آن‌قدر هم بزنید تا یکدست شوند و کمی رنگ آن‌ها تغییر کند. سپس زرده تخم‌مرغ را به آن‌ها بیفزایید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم ترکیب شوند. حدودا ۱۲ تا ۱۵ دقیقه زمان می‌برد تا مایه شما سفید و کش‌دار شود.

مرحله سوم:

دارچین را به مخلوط کره و تخم‌مرغ اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس پودر گردو را به‌آرامی به مخلوط مواد بیفزایید و با همزن هم بزنید تا تمام مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم:

آرد برنج را چند بار در یک ظرف دیگر الک کنید تا کاملا سبک شود و هیچ گلوله‌ای در آن باقی نماند. سپس آن را به مایه شیرینی گردویی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه شیرینی شما آماده شود. مایه شیرینی گردویی، یک خمیر نرم است که می‌توان با دست به‌راحتی آن را به یک سمت کاسه جمع کرد.

مرحله پنجم:

در کف سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید. از مایه شیرینی به‌اندازه گردو جدا کنید و به‌شکل شیرینی گردویی دربیاورید. برای این کار، مایه شیرینی را با کف دودست شکل دهید تا مثل یک دایره شود. شیرینی‌ها را با فاصله در سینی بچینید و برای تزیین، روی هر شیرینی یک مغز گردو بگذارید. مغز گردو را کمی فشار دهید تا گردوها داخل خمیر بروند و بعد پخت بیرون نیایند.

سینی شیرینی‌ها را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند. البته اگر می‌خواهید شیرینی گردویی شما کمی خشک باشد، باید آن را کمی بیشتر در فر بپزید.

مرحله ششم:

پس از اتمام پخت، شیرینی‌ها را در از فر دربیاورید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند. شیرینی‌های گردویی خوشمزه را در ظرف سرو بکشید و همراه با چای سرو کنید. نوش جان!

• ۱۵۰ گرم پودر گردو
• ۳۰۰ گرم شکر آسیاب شده
• ۱۵۰ گرم سفیده تخم‌مرغ
• یک قاشق چای‌خوری سرکه سفید
• یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
• یک هشتم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• یک قاشق غذاخوری آرد برنج
• نصف قاشق چای‌خوری پودر کاکائو

مرحله اول:

سپس شکر و پودر گردو را در یک ظرف مناسب به‌خوبی مخلوط کنید.

مرحله دوم:

نیمی از سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط گردو و شکر اضافه کرده و به‌خوبی مخلوط کنید تا مایه اولیه شیرینی گردویی شما آماده شود. سپس این مایه را برای دو بار در چرخ گوشت بریزید یا برای ۲ تا ۳ دقیقه در غذاساز بریزید تا کاملا میکس شود.

مرحله سوم:

بقیه سفیده تخم‌مرغ را به مایه شیرینی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مایه‌ای نرم و چسبناک به وجود بیاید. سپس مایه شیرینی را در یک ظرف نچسب بریزید و آن را برای ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. در این مرحله باید مایه شیرینی گردویی را مرتب هم بزنید و مراقب باشید که مخلوط به جوش نیفتد. در انتهای ۴۵ دقیقه پودر کاکائو را به مایه اضافه کنید و هم بزنید. سپس شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی خنک شوند.

مرحله چهارم:

فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا برای ۱۵ دقیقه گرم شود و و تمام نقاط آن با هم، همدما شوند. پس از خنک شدن مایه شیرینی، جوش شیرین، وانیل، سرکه و آرد برنج را به مایه اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک مایه یکدست داشته باشید.

مرحله پنجم:

در کف سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی بیندازید و به کمک دو قاشق یا قیف از مواد شیرینی گردویی بردارید و با فاصله مناسب در سینی فر بریزید. سینی را به‌مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در طبقه وسط فر از قبل گرم شده قرار دهید تا شیرینی گردویی به‌خوبی بپزد و پف کند.

مرحله ششم:

پس از کامل شدن زمان پخت فر را خاموش کنید، درب آن را باز کنید و سینی را پس از پنج دقیقه از فر دربیاورید تا تغییر ناگهانی دما به‌ظاهر و بافت این شیرینی حساس آسیب نزند.

• اندازه شیرینی کاملا به سلیقه شما بستگی دارد.
• اگر می‌خواهید شیرینی گردویی را بدون فیلینگ سرو کنید، حدود ۵ میلی‌متر ضخامت برای آن کافی است؛ اما اگر قصد دارید وسط آن فیلینیگ بگذارید و دو شیرینی گردویی را روی هم قرار دهید، ضخامت آن را کمی کمتر (حدود ۳ میلی‌متر) کنید.
• شیرینی گردویی، یک شیرینی بسیار حساس است؛ پس بعد از پخت اجازه دهید تا کاملا خنک شود و سپس آن را به‌وسیله کاردک یا وسیله‌ای کاملا مسطح و بزرگ از سینی جدا کنید.
• با توجه به اینکه کیفیت و دمای هر فر با دیگری متفاوت است، بهتر است پس از ۱۵ دقیقه پخت شیرینی گردویی، انگشت خود را به سطح شیرینی بزنید. اگر جای انگشت روی شیرینی گردویی باقی ماند، شیرینی باید برای مدت بیشتری در فر بپزد؛ در غیر این صورت شیرینی گردویی شما آماده است.
• یکی از نشانه‌های پخته شدن شیرینی گردویی این است که باید خیلی راحت از کاغذ و سینی جدا شود. اگر شیرینی به کاغذ روغنی چسبیده باشد، باید آن را برای مدت زمان بیشتری در فر بپزید.
• کاغذ روغنی نیاز به چرب کردن ندارد.
• اگر می‌خواهید شیرینی گردویی شما خشک باشد، آن را کمی دیرتر از فر خارج کنید.
• ۱۵ دقیقه برای گرم شدن فر کافی است؛ زیرا این شیرینی خیلی سریع می‌سوزد.
• مراقب دمای فر باشید تا زیر و روی شیرینی‌ها رنگ اولیه خودشان را حفظ کنند و در عین حال کاملا ترد و شکننده شوند.
• شیرینی گردویی در حالت گرم، کمی بوی نامطبوع تخم‌مرغ می‌دهد؛ اما به‌محض خنک شدن، این بو رفع می‌شود.
• شما می‌توانید روی شیرینی گردویی را قبل از قرار دادن در فر با انواع پودر (هل، دارچین، پسته، بادام، گردو)، خلال (پسته یا بادام) و مغز خوراکی تزیین کنید.
• در فرهای گازی حتما باید یک سینی مخصوص دیگر در طبقه پایین قرار بگیرد تا نقش شعله پخش‌کن را بازی کند و حرارت به‌صورت یکسان پخش شود؛ اما در در فرهای فن‌دار برقی نیازی به سینی نیست.

• گردو، سه اندازه مختلف، کوچک، متوسط و بزرگ دارد. در هنگام خرید، صدف گردوها را بررسی کنید و از خرید صدف‌هایی با سوراخ یا شکاف‌دار صرف‌نظر کنید.
• گردو را در یک ظرف محفوظ از هوا در یک ناحیه خشک و خنک و به ور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید. اگر گردو در پوست باشد، شما می‌توانید با این روش گردو را به‌مدت ۳ ماه تازه نگه دارید.
• پس از جدا کردن گردو از پوسته، می‌توان آن را برای شش ماه در یخچال تازه نگه داشت.
• شما می‌توانید گردو را در یک بسته بدون هوا نگه دارید و برای یک سال بدون هیچ آسیب یا خرابی از آن‌ها استفاده کنید.
• گردو، طعم مواد غذایی را به‌راحتی جذب می‌کند؛ پس در حالت منجمد، آن را از غذاهایی مانند پیاز، کلم و ماهی دور نگه دارید.

• طرز تهیه شیرینی گردویی با زرده تخم‌مرغ متداول‌تر است.
• در روش اول، باید حدود ۱۲ دقیقه زرده تخم‌مرغ را هم بزنید. با این کار، بوی زهم تخم‌مرغ از بین می‌رود و به‌علاوه مخلوط زرده و پودر قند انسجام پیدا می‌کند و هنگام ریختن در سینی وا نمی‌رود.
• در روش دوم، توجه داشته باشید که به هی‌وجه نباید مایه شیرینی گردویی روی حرارت به جوش و قل قل بیفتد. زمانی که مایه بخار کند باید آن را از روی حرارت بردارید. در این مرحله باید حتما مواد را به‌صورت رفت و برگشتی با قاشق چوبی هم بزنید.
• در روش دوم، حتما باید شکر را آسیاب کرد یا از پودر قند استفاده کرد.
• پودر قند را چند بار الک کنید تا یک شیرینی با کیفیت داشته باشید.
• توجه داشته باشید که تخم‌مرغ حتما باید هم‌دمای محیط باشد؛ پس از نیم ساعت قبل تخم‌مرغ و کره را بیرون از یخچال بگذارید.
• در روش دوم به‌جای آرد برنج می‌توان از کیک اسفنجی ساده خرد شده نیز استفاده کرد.
• مقدار استفاده از گردوو پودرقند سلیقه‌ای است و شما می‌توانید طبق ذائقه خود، مواد را کم یا زیاد کنید.
• برخی افراد به‌جای پودر گردو از گردوی خرد شده استفاده می‌کنند تا هنگام خوردن، طعم و بافت گردو زیر دندان حس شود.
• به‌جای دارچین در روش اول، می‌توانید از وانیل پودری یا عصاره وانیل استفاده کنید.
• شما می‌توانید به‌جای دارچین از نصف قاشق چای‌خوری رنده پوست لیمو نیز در مایه شیرینی گردویی استفاده کنید.
• برای ریختن مایه شیرینی گردویی در سینی فر می‌توان از قیف خامه پاش و ماسوره استفاده کرد.
• ترک خوردن شیرینی گردویی به‌دلیل سفیده تخم‌مرغ است. بنابراین برای طرز تهیه شیرینی گردویی ترک‌دار‌، باید توجه داشت که میزان سفیده‌تخم‌مرغ را به‌اندازه اضافه کرد.
• حتما از سرکه سفید استفاده کنید. استفاده از سرکه سفید در طرز تهیه شیرینی گردویی سبب می‌شود که این شیرینی در حین پخت به‌خوبی پف کند و طعم آن هم بهتر شود.

• اگر می‌خواهید رنگ شیرینی شما تیره‌تر و بافت آن نرم و لطیف‌تر باشد، میزان گردو را افزایش دهید و مقدار آرد را کمتر کنید.
• شما می‌توانید مایه شیرینی گردویی را برای ۳۰ دقیقه یا بیشتر در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هرچه مدت زمان استراحت خمیر شیرینی گردویی بیشتر باشد، رنگ شیرینی‌ها تیره‌تر خواهد شد.
• استفاده از پودر کاکائو، رنگ شیرینی گردویی را تیره‌تر می‌کند.

• برخی افراد برای پف بیشتر شیرینی گردویی، از یک چهارم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر استفاده می‌کنند.
• برای داشتن یک شیرینی گردویی با پف بیشتر بهتر است از روش اول و از زرده تخم‌مرغ استفاده کنید.
• به‌محض پف کردن شیرینی گردویی، فر را خاموش کنید. توجه داشته باشید که وقتی شیرینی شروع به پف کردن می‌کند، روی شیرینی ترک میخورد و اگر برای مدت بیشتری در فر بماند، ترک آن بیشتر می‌شود.
• اگر در فر را زود باز کنید، پف شیرینی گردویی می‌خوابد.
• هرچه موادی که تهیه می‌کنید تازه‌تر باشند، شیرینی گردویی پف بیشتری خواهد داشت.

برای تهیه فیلینگ شیرینی گردویی می‌توان از شیرعسل کاراملی شده، نوتلا یا حتی شکلات آب شده و عسل گرم شده هم استفاده کرد. برای تهیه شیرعسل کارامل شده، ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری شیر عسل را در یک قابلمه کوچک بریزید و یک قاشق غذاخوری کره نرم شده به آن اضافه کنید. سپس قابلمه را روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و هم بزنید تا رنگ آن کمی عوض شود. بلافاصله پس از برداشتن فیلینگ از روی حرارت، آن را روی یک شیرینی گردویی بریزید و یک شیرینی دیگر را روی آن بگذارید.

توجه داشته باشید که شیرعسل کاراملی شده خیلی سریع خودش را می‌گیرد و باید بلافاصله آن را روی شیرینی بریزید.

• ۱۷۰ گرم آرد
• ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا شکلات آب شده سرد
• ۱۵۰ گرم پودر گردو
• ۷۰ گرم پودر قند
• یک عدد تخم‌مرغ
• ۱۰۰ گرم کره (یا ۵۰ گرم کره و ۵۰ گرم مارگارین یا روغن جامد)
• گردوی خرد شده به مقدار لازم
• نوتلا و شکلات سفید برای تزیین
• یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل

مرحله اول:

کره را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید تا در دمای محیط کمی نرم شود. سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و تمام نقاط آن با هم، همدما شوند.

مرحله دوم:

کره و پودر قند را با همزن بزنید تا رنگ آن‌ها کرم و بافت آن‌ها سبک شود. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت پودر کاکائو را به مایه بیفزایید و هم بزنید.

مرحله سوم:

آرد را دو بار الک کنید و به مایه شیرینی گردویی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. سپس پودر گردو را به مایه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم:

به‌اندازه یک گردو از مایه شیرینی بدارید و در دستتان گرد کنید. آن را در سفیده تخم‌مرغ و سپس در گردوی خرد شده بغلتانید. سپس با یک ابزار مخصوص یا ته خودکار، در شیرینی‌ها یک حفره ایجاد کنید.

مرحله پنجم:

کف یک سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی‌ها را با فاصله بچینید. سینی را برای ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند. سپس اجازه دهید تا آن‌ها خنک شوند.

مرحله ششم:

داخل شیرینی گردویی کاکائویی را با نوتلا پر کنید و روی آن را با شکلات سفید تزیین کنید.

• ۱۷۰ گرم آرد
• ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو یا شکلات آب شده سرد
• ۱۵۰ گرم پودر گردو
• ۷۰ گرم پودر قند
• یک عدد تخم‌مرغ
• ۱۰۰ گرم کره (یا ۵۰ گرم کره و ۵۰ گرم مارگارین یا روغن جامد)
• پودر نارگیل به مقدار لازم
• یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل

مرحله اول:

کره را از یخچال بیرون بیاورید و اجازه دهید تا در دمای محیط کمی نرم شود. سپس فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا گرم شود و تمام نقاط آن با هم، هم‌دما شوند.

مرحله دوم:

کره و پودر قند را با همزن بزنید تا رنگ آن‌ها کرم و بافت آن‌ها سبک شود. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید. در نهایت پودر کاکائو را به مایه بیفزایید و هم بزنید.

مرحله سوم:

آرد را دو بار الک کنید و به مایه شیرینی گردویی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. سپس پودر گردو را به مایه اضافه کنید و هم بزنید.

مرحله چهارم:

به‌اندازه یک گردو از مایه شیرینی بدارید و در دستتان گرد کنید. آن را در سفیده تخم‌مرغ و سپس در پودر نارگیل بغلتانید. سپس با یک ابزار مخصوص یا ته خودکار، در شیرینی‌ها یک حفره ایجاد کنید.

مرحله پنجم:

کف یک سینی مخصوص فر، کاغذ روغنی پهن کنید و شیرینی‌ها را با فاصله بچینید. سینی را برای ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزند. سپس اجازه دهید تا آن‌ها خنک شوند.

شیرینی گردویی پفکی یا پیچ انگشتی، یکی از شیرینی‌های سنتی و خوشمزه تبریز است که برای پذیرایی از مهمانان به‌خصوص در ایام عید نوروز سرو می‌شود. در تهیه این شیرینی برخلاف دیگر شیرینی‌های گردویی از آرد استفاده نمی‌‌شود و معمولا آن را با پودر و خلال پسته تزیین می‌کنند.

• ۳ عدد زرده تخم‌مرغ همدما با محیط
• ۱۵۰ گرم پودر قند
• ۴۰ گرم مغز گردوی خرد شده
• نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• یک چهارم قاشق چای‌خوری وانیل
• پودر و خلال پسته به مقدار لازم برای تزیین

مرحله اول:

زرده تخم‌مرغ و وانیل را مخلوط کنید و برای یک دقیقه با همزن برقی هم بزنید. سپس پودر قند را در سه مرحله به آن‌ها اضافه کنید. در هر مرحله مواد را برای ۳ دقیقه با همزن هم بزنید تا زرده‌ها کاملا کرم رنگ و کشدار بشوند.

مرحله دوم:

همزن را خاموش کنید و بیکینگ پودر و گردوی خرد شده را به مایه شیرینی بیفزایید. سپس آن‌ها را با لیسک مخلوط کنید.

مرحله سوم:

در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید. با کمک دو قاشق از مایه شیرینی به‌اندازه یک قاشق غذاخوری بردارید و روی کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن‌ها خلال یا پودر پسته بپاشید. سپس شیرینی‌ها را در فر از قبل گرم شده در دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و آن‌ها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید. به‌محض اینکه زیر شیرینی‌ها طلایی شد، آن‌ها را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا خنک شوند.

مرحله چهارم:

شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید و در ظرف سرو بچینید.

• اگر می‌خواهید شیرینی شما صاف باشد و برآمدگی نداشته باشد، گردوها را ریز ریز خرد کنید و گردوی کمتری در مایه بریزید.
• وسط این شیرینی بعد از پخت، ممکن است به نظر نرم و مرطوب بیاید؛ اما پس از سرد شدن در دمای محیط خشک می‌شود. پس مدت زمان پخت شیرینی را در فر زیاد نکنید تا تیره‌رنگ نشوند؛ زیرا این شیرینی باید به رنگ سفید باشد.
• اگر شیرینی پیچ انگشتی را زود از فر خارج کنید، روی شیرینی حفره‌های ریزی به وجود می‌آید.
• در شیرینی پیچ انگشتی، برای خوش‌طعم شدن شیرینی می‌توان از کمی زعفران دم‌کرده استفاده کرد تا یک شیرینی با طعم و رنگ متفاوت داشت. فقط دقت کنید که زعفران دم‌کرده باید خیلی غلیظ باشد؛ زیرا افزودن مقدار زیادی مایع به مایه باعث وا رفتن شیرینی می‌شود.
• گردویی پفکی ماندگاری مناسبی دارد و می‌توان آن را داخل ظرف درب‌دار و در جای خنک تا سه هفته نگهداری کرد.
• برای گذاشتن شیرینی‌ها داخل سینی به‌جای قاشق می‌توانید از اسکوپ کوچک استفاده کنید تا شیرینی‌ها یک اندازه دربیایند.

شما می‌توانید به‌سادگی شیرینی گردویی را در قابلمه هم بپزید. برای این کار، داخل یک قابلمه جادار، یک سه پایه فلزی قرار دهید و با دم‌کنی روی درب قابلمه را کاملا بپوشانید تا حرارت خارج نشود. سپس قابلمه را روی شعله پخشکن و شعله ملایم گاز قرار دهید تا برای ۱۵ دقیقه کاملا گرم شود. مایه شیرینی گردویی آماده را با استفاده از قیف در یک سینی کوچک یا قالب کیک که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، بریزید و سینی یا قالب را در قابلمه قرار دهید.

پخت شیرینی گردویی در قابلمه، حدود ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. برای طلایی شدن روی شیرینی‌ها نیز کافی است شیرینی‌ها را به‌همراه کاغذ روغنی روی سه پایه فلزی برگردانید و اجازه دهید تا برای ۵ تا ۱۰ دقیقه دیگر داخل قابلمه بمانند.

توستر یا فر برقی را از ۱۵ دقیقه قبل با دمای ۱۵۵ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا گرم شود. سپس یکه کاسه آب جوش در فر قرار دهید تا شیرینی‌های شما خشک نشوند. مایه شیرینی گردویی آماده را با استفاده از قیف در یک سینی کوچک یا قالب کیک که با کاغذ روغنی پوشیده شده است، بریزید و سینی یا قالب را در توستر قرار دهید تا برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزند.

شیرینی گردویی روسی شبیه به شیرینی گردویی ساده است، اما در طرز تهیه آن از مسات استفاده می‌شود. در ضمن این شیرینی را در ظرف مخصوصی روی حرارت گاز درست می‌کنند که دارای فرورفتگی‌هایی به‌شکل پوست گردو است و شکل نهایی شیرینی شما را فرم می‌دهد. در واقع، نام این شیرینی را از روی ظاهر آن، شیرینی گردویی روسی گذاشته‌اند.

• ۱۰۰ گرم کره
• ۴ قاشق غذاخوری پودر قند
• ۲ عدد زرده تخم‌مرغ
• ۲ لیوان آرد سفید
• ۵ قاشق غذاخوری ماست
• نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• نصف قاشق چای‌خوری وانیل

مرحله اول:

کره را چند دقیقه در محیط آشپزخانه بگذارید تا نرم شود. سپس کره و پودر قند را برای ۴ دقیقه با همزن برقی، خوب هم بزنید تا مایه شما یکدست و کشدار شود.

مرحله دوم:

وانیل و زرده تخم‌مرغ را به کره و پودر قند اضافه کنید و برای حدود ۳ دقیقه دیگر هم بزنید. ماست را اضافه کنید و کمی هم بزنید.

مرحله سوم:

آرد و بکینگ پودر را ۳ بار الک کنید و کم‌کم به مایه تخم مرغی اضافه کنید. مواد را با قاشق مخلوط کنید. در نهایت مایه شیرینی را با دست ورز دهید و روی آن را بپوشانید تا برای یک ساعت در یخچال استراحت کند.

مرحله چهارم:

ظرف مخصوص شیرینی گردویی روسی را روی حرارت بگذارید تا کمی داغ شود. سپس خمیر شیرینی را از یخچال دربیاورید و گلوله‌های کوچکی از مواد را بردارید و داخل ظرف مخصوص داغ شده بچینید. درب ظرف را ببندید تا شیرینی‌ها پرس شوند و حالت بگیرند. زمانی که دو طرف شیرینی پخت، داخل آن را با انواع خامه، حلوا و مواد دیگر پر کنید.

«قرابیه» (kurabiya)، یک شیرینی سنتی آذربایجان شرقی است که شباهت زیادی به شیرینی گردویی دارد؛ البته این شیرینی به‌جای مغز گردو با مغز بادام درست می‌شود و یکی از گران‌قیمت‌ترین و مجلسی‌ترین شیرینی‌های تبریز به حساب می‌آید. این نوع شیرینی یا کلوچه در شهرهای مختلف آذربایجان، قزوین، مراغه، ارومیه و در کشورهای جمهوری آذربایجان، ترکیه و ارمنستان نیز پخته می‌شود.

قرابیه از سوغاتیهای مشهور شهرهای اردبیل، زنجان و تبریز است. این شیرینی خوشمزه در شهرهای مختلف به‌جز مغز گردو با انواع مغزهای خوراکی و روغنی مانند پسته، بادام، نارگیل و بادام هندی درست می‌شود. مواد اصلی تشکیلدهنده آن نیز سفیده تخم‌مرغ، شکر و مغز خوراکی است. به‌طور مثال، قرابی گردویی در شهرستان زنجان با گردو درست می‌شود و کاملا به شیرینی گردویی شباهت دارد. بنابراین می‌توان خاستگاه شیرینی گردویی را به شهرهای ترک نشین و شیرینی قرابیه مرتبط دانست.

گردو، یکی از مغزهای خوراکی مقوی است که نقش مهمی در سلامت انسان دارد. گردو حاوی مقدار زیادی مواد مغذی از جمله پروتئین، چربی غیر اشباع، قند، آهن، کلسیم، فسفر، مس، منگنز، و همچنین منبعی غنی از انواع ویتامین به‌خصوص ویتامین E و گردوه ویتامین B است. همان طور که می‌دانید گردو جایگاه ویژه‌ای در آشپزی و شیرینیپزی ایرانی دارد و استفاده از آن در انواع خوراکی‌ها، علاوه بر بالا بردن ارزش غذایی، طعم بسیار خوبی به آن‌ها می‌دهد. شیرینی سنتی و مجلسی گردویی، یکی از خوراکی‌هایی است که می‌توان با این مغز خوراکی ویژه تهیه کرد.

البته شیرینی گردویی به‌دلیل وجود شکر، کره، روغن و گردو از شیرینی‌های پرکالری به شمار می‌آید و با وجود مغذی بودن، نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنید. در ادامه شما را با برخی از خواص شگفت‌انگیز گردو آشنا خواهیم کرد.

کاهش بیماری‌های قلبی و سلامت قلب:سطح بالای اسید چرب امگا ۳ در گردو به کاهش فشار خون، کاهش کلسترول بد در بدن و افزایش تولید کلسترول خوب کمک می‌کند و برای سیستم قلبی و عروقی بسیار مفید است.

تقویت سیستم ایمنی بدن: مقادیر بالایی آنتیاکسیدان‌های گردو، سیستم ایمنی بدن را سالم نگه می‌دارند و از ابتلا به بیماری‌های مختلف جلوگیری می‌کنند.

سلامت مغز: سطح بالای اسید چرب امگا ۳ در گردو برای مغز مفید است و باعث می‌شود که سیستم عصبی شما به‌آرامی کار کند و حافظه بهبود یابد.

مفید برای سرطان سینه: مصرف کمی گردو به‌صورت روزانه به کاهش خطر سرطان پستان کمک می‌کند.

درمان بیماری‌های التهابی: افرادی که به بیماری‌های التهابی مانند ورم مفاصل و اگزما مبتلا هستند، با مصرف گردو می‌توانند این بیماری‌ها را درمان کنند.

سلامت استخوان‌ها: گردو شامل یک اسید چرب ضروری به نام اسید آلفا لینولینیک است که وجود آن منجر به استخوان‌هایی قویت‌ر و سالم‌تر می‌شود. در ضمن، با جذب اسیدهای چرب امگا ۳ از طریق گردو، التهاب کاهش می‌یابد و استخوان‌ها برای مدت زمان طولانی‌تری حفظ می‌شوند.

خواب بهتر و رفع استرس: ملاتونین و اسیدهای چرب امگا ۳ در گردو، الگوهای خواب را بهتر می‌کنند و موجب رفع استرس می‌شوند.

مناسب برای دوران بارداری: گردو شامل گروه ویتامین‌های B مانند فولات، ریبوفلاوین، تیامین و غیره است که برای یک زن باردار و جنین ضروری هستند.

حفظ صحیح عملکرد سیستم گوارشی: گردو با فیبر فراوان به حفظ صحیح عملکرد سیستم گوارشی و تنظیم حرکات روده کمک می‌کند. بعلاوه مصرف گردو سیستم گوارشی شما را از انگل‌های زیادی پاک می‌کند.

سلامت پوست: با مصرف گردو، می‌توانید از ظهور زودرس چین و چروک و پیری پوست جلوگیری کنید. گردو همچنین به حفظ رطوبت پوست کمک می‌کند و با تغذیه پوست، رشد سلول‌های سالم و درخشان را افزایش می‌دهد.

درمان عفون‌های قارچی و حفظ سلامت مو از دیگر خواص مصرف گردو هستند.

گردو، یک مغز بسیار مقوی است؛ اما با این وجود می‌تواند تاثیرات نامطلوبی روی بدن ما بگذارد که برخی از آن‌ها عوارض جانبی جزئی هستند. در ادامه شما را با برخی از عوارض این مغز خوراکی آشنا خواهیم کرد.

• تغییر وزن: مصرف گردو به‌دلیل میزان بالای انرژی آن می‌تواند منجر به افزایش وزن شود. پس اگر در مصرف آن زیاده‌روی کنید، ممکن است با افزایش وزن ناخواسته روبه‌رو شوید.
• آلرژی: مصرف زیاد گردو معمولا منجر به واکنش‌های آلرژیک می‌شود. این واکنش‌ها در برخی افراد جزئی و در برخی دیگر، یک واکنش آلرژیک شدید است.
• جوش و تورم: مصرف زیاد گردو ممکن است باعث خارش پوست و ورم کردن بدن شود. اگر به انواع آجیل حساسیت دارید، به احتمال زیاد با خوردن گردو این علائم را خواهید داشت.
• اسهال: مصرف گردو گاهی منجر به مشکلات هاضمه مانند اسهال و دیگر مشکلات مربوط به گوارش می‌شود.
• ایجاد حالت تهوع: گردو آلرژی‌زا است. این ماده غذایی دارای یک نوع آنتی‌بادی است که گلبول‌های سفید خون را تحریک می‌کنند تا هیستامین را در بدن تولید کنند. هیستامین نیز باعث واکنش‌های آلرژیکی چون تهوع، درد معده و اسهال می‌شود.
• مصرف گردو در دوران بارداری و شیردهی: گردو به‌دلیل آلرژی‌زا بودن در دسته مواد غذایی «غیر ایمن» برای زنان باردار و شیرده دسته‌بندی می‌شود؛ پس حتما قبل از مصرف این مغز خوراکی در این دوران حتما با پزشک خود مشورت کنید.
• سرطان لب: مصرف گردو به‌صورت موضعی روی پوست می‌تواند به سرطان لب منجر شود. گردو دارای یک ماده شیمیایی به نام جوگیون است که مصرف طولانی مدت آن در موارد نادر به سرطان منجر می‌شود.
• امکان ایجاد حملات آسمی: اگر مشکل آسم دارید و به گردو حساسیت دارید، از مصرف آن بپرهیزید؛ زیرا افرادی که نسبت به گردو حساس هستند، بیشتر در معرض حملات آسمی قرار دارند.
• تورم گلو و زبان: افرادی که به گردو آلرژی دارند، ممکن است در صورت مصرف این ماده غذایی با مشکلات جدی چون تورم گلو، زبان و حتی ریه‌ها روبه‌رو شوند. تورم در گلو، زبان و ریه نفس کشیدن را سخت می‌کند و بسیار خطرناک است؛ زیرا ممکن است به مرگ منجر شود.
• امکان ایجاد آکنه و زخم: مصرف گردو به‌صورت موضعی روی پوست می‌تواند باعث آکنه، اگزما، زخم و برخی عفونت‌های پوستی دیگر و عرق کردن بیش از حد دست و پاها شود.

دست به کار شوید و به‌جای خرید از قنادی، انواع این شیرینی خوشمزه را در خانه در عرض کمتر از یک ساعت درست کنید و از طعم و بافت فوق‌العاده آن در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.

آیا به‌دنبال طرز تهیه شیرینی گردویی پفکی می‌شد؟ اگر دوست دارید انواع شیرینی گردویی با طعم‌های مختلف را در خانه درست کنید، دست به کار شوید و از طرز تهیه شیرینی گردویی خانگی ارائه شده در این مقاله استفاده کنید. اگر موفق به درست کردن این شیرینی خوشمزه شدید، حتما از آن عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید. در ضمن در صورت تمایل، تجربه‌های خود را با ما و دیگر کاربران کجارو در زیر همین مقاله به اشتراک بگذارید.