طرز تهیه کله پاچه؛ غذایی چرب و پرانرژی

طرز تهیه کله پاچه؛ غذایی چرب و پرانرژی

نگین توکلی
| جمعه, ۲۵ مهر ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

با طرز تهیه کله پاچه، یکی از چرب‌ترین غذاهای ایران آشنا شوید و در خانه آن را طبخ کنید تا یک میز صبحانه شاهانه و مجلل برای عزیزانتان بچینید.

یک سفره صبحانه ایرانی می‌تواند شامل گزینه‌های بسیاری باشد؛ از نان و پنیر گرفته تا مربا، خامه، عسل، شیر، نیمرو و املت؛ اما خاص‌ترین صبحانه ایرانی، قطعا کله پاچه است که با طعم و بوی عجیب و خوشایندش، سرسپردگان بسیاری دارد. کله پاچه، غذایی بسیار چرب و پرانرژی است که بهتر است به‌عنوان صبحانه سرو شود. با خوردن کله پاچه به‌عنوان صبحانه، مطمئن باشید که تا شب، احساس گرسنگی نخواهید کرد. 

کجارو امروز قصد دارد طرز تهیه کله پاچه خانگی را به شما آموزش دهد تا در این روزهای همه‌گیری بیماری کرونا که همه از رستوران و طباخی رفتن، محروم شده‌ایم، بتوانید آن را در خانه درست کنید و در کنار اعضای خانواده و دوستان از آن لذت ببرید؛ اما راز خوشمزه شدن کله پاچه چیست و طرز تهیه کله پاچه طباخی به چه صورت است؟

کله ‌پاچه از پختن سر، پاچه و گاهی اندام‌های درونی گوسفند یا گوساله، تهیه می‌شود. از اجزای این غذای بسیار چرب می‌توان به بناگوش، زبان، مغز، چشم، گوشت صورت و پاچه و گاهی سیرابی و شیردان اشاره کرد. واحد شمارش کله پاچه «دست» است و هر دست شامل یک کله و چهار پاچه می‌شود. آب این غذا نیز معمولا به‌عنوان پیش ‌غذا به‌همراه نان، آب نارنج و آب لیمو سرو می‌شود. 

کله‌پاچه غذایی دیرپز است و طبخِ آن به‌مدت زمان زیادی نیاز دارد. توجه داشته باشید که بخش‌هایی از کله پاچه از جمله چشم و مغز به حدی چرب هستند که افراد مبتلا به چربی خون، کلسترول بالا و نقرس باید از خوردن آن اجتناب کنند. البته این غذا خواص زیادی برای استخوان دارد و انرژی مورد نیاز روز شما را تامین می‌کند. پس با ما همراه باشید و در خانه کله پاچه‌ای درست کنید که همه را عاشق خود کند.

هرآنچه باید درباره کله پاچه بدانید:

کله پاچه و طرز تهیه آن

مواد لازم برای ۴ نفر

  • یک دست کامل کله پاچه
  • ۴ عدد پیاز متوسط پوست کنده و خرد شده
  • ۴ تا ۵ حبه سیر پوست کنده و خرد شده
  • ۱۰۰ گرم نخود
  • یک قاشق چای‌خوری سرپر زردچوبه
  • نصف قاشق چای‌خوری سرپر زنجبیل
  • نصف قاشق چای‌خوری سرپر فلفل سیاه
  • بیشتر از نصف قاشق چای‌خوری سرپر پودر دارچین
  • نمک به مقدار لازم
  • نان تازه، آبلیمو، سبزی خوردن و ترشی برای سرو

طر تهیه کله پاچه

طر تهیه کله پاچه

مرحله اول:

تمیز کردن کله: یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش بیاید. سپس کله را برای چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا موهای کله سست شوند. در ادامه با کمک یک چاقوی تیز یا با دستانتان، موهای کله را بکنید. 

مرحله دوم:

پس از جدا کردن موها، با استفاده از شعله گاز، کله را «روسوز» یا به اصطلاح «اسموکت» کنید تا موهای ریز، اضافه و باقی‌مانده کله نیز از بین بروند. پس از روسوز کردن کل کله و قهوه‌ای شدن پوست روی آن، با یک چاقوی تیز سطح آن را خراش دهید تا لایه‌های سوخته کله جدا شوند. سپس کله پاچه را برای ۵ دقیقه در یک قابلمه پر از آب قرار دهید. پس از گذشت ۵ دقیقه، آن را به‌خوبی با دست بشورید تا سیاهی آن گرفته شود. بهتر است آن را برای دو بار بشورید تا کاملا تمیز شود.

مرحله سوم:

کله را از پشت در دستانتان بگیرید و آن را محکم از سمت بینی به یک سطح تمیز بکوبید. این کار را چند بار تکرار کنید. سپس شلنگ آب را در نای کله فرو کنید و آب را با فشار زیاد باز کنید تا از مجرای بینی خارج شود و کله را تمیز تمیز کند. گوش‌های گوسفند را جدا کنید؛ زیرا گوش‌ها قابل خوردن نیستند. سپس با یک چاقوی بزرگ و تیز یا اره، صورت گوسفند را بشکافید و فک بالا را از پایین جدا کنید.

مرحله چهارم:

مغز را به‌صورت قالبی با قاشق دربیاورید و پوسته نازک روی آن را جدا کنید. قسمت فک بالا را به دو قسمت تقسیم کنید تا جای مغز کاملا معلوم شود. توجه کنید که در کله برخی گوسفندها در این قسمت، کرم وجود دارد. زبان و چشم را دربیاورید و روی زبان را با برس خوب تمیز کنید. دندان‌ها را نیز با انبردست بکنید.

مرحله پنجم:

تمیز کردن پاچه: پاچه‌ها را در یک قابلمه آب جوش قرار دهید تا موهای آن، سست شوند. سپس با یک چاقوی تیز موهای پاچه را بکنید و بدون بریدن پاچه‌ها، سُم‌های آن‌ها را جدا کنید. در ادامه پاچه‌ها را مانند کله روسوز کنید تا موهای اضافه و باقی‌مانده آن از بین بروند؛ سپس با یک چاقو، پاچه‌ها را خراش دهید تا سوختگی‌ها کنده شوند.

مرحله ششم:

بار گذاشتن کله پاچه: کله و پاچه‌های تمیز شده را یک قابلمه بزرگ و مناسب بریزید و روی آن را با آب پر کنید؛ البته تا حدی که روی کله پاچه را بگیرد. سپس قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. پس از چند جوش، روی سطح آب، کف جمع می‌شود. این کف را با قاشق جمع کنید.

آماده سازی کله پاچه

مرحله هفتم:

نخودها را از یک شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.

مرحله هشتم:

در یک ماهیتابه کمی روغن بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در روغن بریزید و کمی تفت دهید تا سبک شوند. پس از چند دقیقه سیرها، زنجبیل، زردچوبه و فلفل سیاه را به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا بوی ادویه‌ها دربیاید. نخودها را آبکش کنید و برای چند دقیقه کوتاه با پیاز و سیر تفت دهید.

مرحله نهم:

محتویات ماهیتابه را در قابلمه کله پاچه بریزید. شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا کله پاچه به‌آرامی برای ۷ تا ۸ ساعت بپزد. در حین پخت چند بار کله و پاچه‌ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن‌ها کاملا بپزد.

مرحله دهم:

یک ساعت قبل از پایان پخت کله پاچه، به میزان کافی به آن نمک بزنید و مغز را به آن اضافه کنید.

مرحله یازدهم:

پس از گذشت ۷ تا ۸ ساعت، چربی روی آب کله پاچه را جدا کنید و آن را به‌همراه پودر دارچین در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم گاز کمی تفت دهید. ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا دارچین در چربی کاملا حل شود.

مرحله دوازدهم:

آب گوشت را در کاسه‌های کوچک بکشید تا مهمان‌ها بتوانند در آن نان تیلیت کنند. خود کله پاچه را نیز در یک ظرف بزرگ بکشید و سس بی‌نظیر دارچین را روی آن بریزید. از طعم کله پاچه در کنار نان تازه، آبلیمو، سبزی خوردن و ترشی لذت ببرید.

نکات مهم برای تهیه کله پاچه

تهیه کله پاچه

  • کله پاچه را بهتر است برای صبحانه یا ناهار سرو کنید.
  • اگر می‌خواهید کله پاچه را به‌عنوان صبحانه میل کنید، آن را از شب قبل درست کنید.
  • در کنار کله پاچه، حتما نارنج، لیموی تازه یا آب لیمو سرو کنید تا کمی از چربی آن را حل کند.
  • کله پاچه را می‌توان به‌صورت کامل سرو کرد یا گوشت آن را جدا کرد و به سر میز آورد.
  • برای سرو کله پاچه، بهتر است استخوان‌های آن را جدا کنید و آب آن را نیز از صافی عبور دهید تا استخوان‌های ریز هم جدا شوند.
  • نمک را به‌هیچ‌وجه نباید در مراحل اول پخت به کله پاچه اضافه کرد؛ زیرا باعث دیرپز شدن آن می‌شود. البته دیر افزودن نمک به این غذا نیز سبب می‌شود تا نمک به خورد غذا نرود و کله پاچه کمی بی‌مزه شود.
  • بهتر است آب کله پاچه را پس از جوشیدن اولیه و جمع شدن کف قهوه‌ای بیرون بریزید و دوباره قابلمه را با آب تازه پر کنید و کله پاچه را در آن قرار دهید تا به جوش آید.
  • توجه کنید که مغز بسیار زود می‌پزد و طرز پخت مغز کله پاچه به این ترتیب است که باید در یک ساعت آخر پخت به غذا اضافه شود.

نکات مربوط به خرید و تمیز کردن کله پاچه

تمیز کردن کله پاچه

  • در هنگام خرید، توجه کنید که کله پاچه تازه تهیه کنید.
  • شما می‌توانید از کله گوساله نیز برای تهیه این غذا استفاده کنید.
  •  تغییر رنگ و بوی نامطبوع به‌معنای فاسد بودن کله پاچه است.
  • اگر کله گوسفندی که تهیه کردید، تازه باشد، موهای آن به‌راحتی در آب جوش جدا می‌شوند و نیازی به استفاده از زور برای کندن آن‌ها نیست.
  • توجه داشته باشید که روسوز کردن، علاوه بر از بین بردن موهای اضافه و باقی‌مانده، یک طعم کبابی به کله پاچه شما می‌دهد که بسیار دلپذیر است.
  • فراموش نکنید که سطح زبان را با برس، خوب تمیز کنید.
  • برای بهتر تمیز کردن بینی، یک کیسه پلاستیکی بزرگی روی زمین پهن کنید. سپس گوش‌ها را با دستانتان بگیرید و با بالا و پایین کردن کله و فرود آوردن آن به‌سمت زمین از سوی بینی، ضربه‌های محکمی به آن وارد کنید. در همین زمان، شلنگ آب را وارد مجرای بینی کنید تا آب با فشار بالا از آن خارج شود.
  • برخی افراد، دندان‌ها را درنمی‌آورند و با مسواک تمیز می‌کنند. این کار، به‌هیچ‌وجه بهداشتی نیست و بهتر است دندان‌ها را جدا کنید.
  • فراموش نکنید که کیسه مویی زیر پوست شیار بین ناخن‌ها را دربیاورید.
  • از کله بز یا میش برای تهیه کله پاچه استفاده نکنید.

نکات مربوط به طعم‌دهنده‌های کله پاچه

نکات مربوط به طعم ‌دهنده ‌های کله پاچه

  • زیره، رازیانه، تخم گشنیز، هل، برگ بو، زردچوبه، نعنا، گشنیز و ادویه‌جات گرم، بهترین موادی هستند که می‌توان در حین پخت به کله پاچه افزود تا هضم آن را ساده‌تر کنند.
  • شما می‌توانید به‌جای پودر دارچین از یک عدد چوب دارچین استفاده کنید.
  • افزودن دارچین، طعم کله پاچه را تغییر می‌دهد و مزه بسیار خوبی به آن اعطا می‌کند.
  • افزودن نخود به کله پاچه کاملا اختیاری است و می‌توان آن را از طرز تهیه حذف کرد. البته باید بدانید که نخود، لعاب خوبی به کله پاچه می‌دهد و بوی بد آن را می‌گیرد.
  • به‌جای نخود، می‌توان از گندم درسته یا بلغور گندم نیز استفاده کرد.
  • برخی افراد در کله پاچه، ساقه کرفس، سبزیجات و لیمو امانی نیز می‌ریزند؛ البته قبل از سرو باید آن‌ها را از کله پاچه دربیاورید.
  • شما می‌توانید پس از پخت در صورت تمایل، کمی زعفران دم‌کرده غلیظ نیز در کله پاچه بریزید.

طرز تهیه کله پاچه به روش‌های دیگر

طرز تهیه کله پاچه به روش‌های دیگر

  • شما می‌توانید نخود، پیاز، زردچوبه، فلفل، زنجبیل و سیر را بدون تفت دادن به کله و پاچه‌ها در آب جوش اضافه کنید.
  • برخی افراد پس از تفت دادن پیاز و سیر، کله و پاچه‌ها را نیز در روغن کمی تفت می‌دهند و سپس روی آن آب می‌ریزند. البته با این روش به چربی این غذای پرچرب افزوده خواهد شد.
  • برخی افراد، کله پاچه را برای ۱۲ ساعت روی حرارت بسیار کم می‌پزند و پس از سرد شدن، چربی روی آن را جدا می‌کنند و دور می‌ریزند.
  • طرز تهیه کله پاچه در زودپز به این صورت است که کله پاچه تمیز شده، پیاز قاچ شده، سیر و ادویه‌جات را به‌همراه آب در زودپز می‌ریزید و آن را برای سه ساعت و نیم روی حرارت متوسط رو به بالای گاز قرار می‌دهید تا آماده شود. پس از گذشت دو ساعت، حتما آب غذا را بررسی کنید و به آن نمک بزنید. شعله را کم کنید تا حدود ۹۰ دقیقه بعد، کله پاچه شما آماده شود.
  • در برخی طرز تهیه‌ها، در ابتدا کله را به‌همراه سیر خام، پیاز خام و برگ بو برای چند ساعت در یخچال می‌گذارند تا بوی کله پاچه کمی گرفته شود. سپس پیاز و سیر تفت داده شده، ادویه‌جات، برگ بو، چوب دارچین، چند دسته شوید و کله پاچه را به‌همراه آب در قابلمه می‌ریزند تا با هم بپزند. 
  • اگر قصد دارید سیرابی و شیردان را به‌همراه کله پاچه سرو کنید، باید آن‌ها را به‌صورت جداگانه با نمک، پیاز، سیر و ادویه بپزید و در آخر به کله پاچه اضافه کنید.

خوراک مغز و طرز تهیه آن

مغز گوسفند یا گوساله را می‌توان به‌صورت جدا از کله پاچه درست کرد و غذایی لذیذ به نام خوراک مغز پخت. این غذا را می‌توان به‌صورت ساندویچی سرو کرد.

مواد لازم

  • ۳ عدد مغز گوسفندی (یک عدد مغز گوساله)
  • یک عدد پیاز پوست کنده و چهار قاچ شده
  • ۲ عدد برگ بو
  • یک قاشق غذاخوری آب لیمو 
  • نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز پخت مغز کله پاچه

طرز پخت مغز کله پاچه

مرحله اول:

مغز را در آب سرد بگذارید و پوست نازکی که روی آن قرار دارد را به‌آرامی جدا کنید تا شکل مغز به هم نخورد. 

مرحله دوم:

پیاز، برگ بو، آب لیمو، نمک و فلفل را به‌همراه آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس مغزهای تمیز کرده را در آن بریزید.

مرحله سوم:

مغز پس از حدود نیم ساعت می‌پزد. شعله گاز را خاموش کنید و مغز را از قابلمه دربیاورید.

مرحله چهارم:

مغز را در ظرف سرو بکشید و با آب لیمو انواع ترشی سرو کنید.

نکات مهم برای طبخ خوراک مغز

  • شما می‌توانید مغز را پس از پختن به چند تکه تقسیم کنید. سپس آن را در آرد و در تخم‌مرغ هم‌زده بغلتانید. در ادامه مغز را در روغن سرخ کنید تا یک مغز سوخاری طلایی داشته باشید.
  • سرو کردن آب لیمو و سرکه را در کنار مغز فراموش نکنید.

تاریخچه کله پاچه

تاریخچه کله پاچه

قدمت کله پاچه به هزاران سال قبل برمی‌گردد و ایرانیان از روزهای دور به این غذای چرب، تمایل بسیاری داشته‌اند. در سال ۱۳۹۲، هیئت باستان‌شناسی ایران و ایتالیا، در گورهای کشف شده در فاصله سه کیلومتری شهر سنخواست در محوطه باستانی چلو در استان خراسان شمالی، موفق به کشف ظروفی سفالی شدند که در آن‌ها بقایای کله و پاچه وجود داشت.

جالب است بدانید که قدمت این گورها به ۳۷۰۰ تا ۴۲۰۰ سال قبل برمی‌گردد و به گفته محققان در کنار برخی اجساد، ظرفی به‌شکل کاسه قرار داشته است که در آن بقایای سر گوسفند و چهار پاچه دیده می‌شود. این کشف به وضوح نشان می‌دهد که به احتمال زیاد، کله پاچه غذای محبوب پیشینیان بوده است و پس از مرگ به آن‌ها هدیه داده شده است.

یکی از سندهای ادبی موجود که محبوبیت کله پاچه در گذشته ایران را به ما نشان می‌دهد، به فردی به نام ابواسحاق اطعمه تعلق دارد. وی پنبه زنی بود که یک مصرع از اشعار شاعران بزرگ شعر فارسی مانند حافظ را برمی‌داشت و با مصرعی درباره انواع غذاهای عصر خود (قرن هشتم و نهم هجری) کامل می‌کرد. او با این شیوه که به اصطلاح به آن، استقبال و تضمین نیز می‌گویند در مورد کله پاچه فروشی‌ها گفته است:

کیپاپزان سحر که سر کله وا کنند

«آیا بود که گوشه چشمی به ما کنند؟»

آداب سرو کله پاچه در گذشته

در گذشته مشتریانی که به مغازه‌های کله پزی یا طباخی می‌رفتند، نان موردعلاقه خود که معمولا نان سنگک بود را به‌همراه خود می‌بردند. صلاب مغازه نیز با استقبال از مشتریان، آن‌ها را به نشستن روی تخت‌های کله پزی دعوت می‌کرد و سپس مشتریان را به دست شاگردان مغازه می‌سپرد. شاگردان تا خود تخت با مشتری می‌رفتند و پس از آن، یک سینی بزرگ یا مجمعه که در وسط آن کاسه‌ای از آب کله پاچه و کمی روغن مغز قرار داشت را برای مشتری می‌بردند تا مشتری بسته به اشتهای خود در آن نان تیلیت کند.

آداب سرو کله پاچه در گذشته

اگر مشتری از افراد والامقام یا درباریان بود، خود صاحب مغازه به سر تخت می‌رفت و نان‌ها را برای مشتری خرد می‌کرد. وی با دست، نان‌ها را فشار می‌داد تا خیس شوند؛ سپس آب اضافی آن‌ها را می‌گرفت و نان‌ها را به‌شکل مخروطی درمی‌آورد. در نهایت کمی روغن مغز روی نان‌ها می‌ریخت و آن را در اختیار مشتری قرار می‌داد. پس از اینکه مشتری دو یا سه لقمه از غذای خود می‌خورد، شاگرد مغازه ظرف غذا را از جلوی او برمی‌داشت و دوباره روی آن، روغن مغز می‌ریخت و به او بازمی‌گرداند.
پس از خوردن آب گوشت، نوبت به خوردت گوشت می‌رسید. صاحب مغازه بنا به مقام و شخصیت مشتری، در ظرفی چشم، بناگوش و زبان می‌ریخت و روی آن‌ها را به روغن و دارچین آغشته می‌کرد. برای افراد معمولی، پاچه یا پای گوسفند هم در این ظرف قرار داده می‌شد. جالب است بدانید که مشتریان برای خوردن پاچه پولی پرداخت نمی‌‌کردند و تنها پول گوشت را می‌دادند.
مشتری کله پزی‌ها در بیشتر موارد، افراد پولدار بودند؛ اما گاهی فقرا و مشتریان بی پول نیز به کله پزی می‌رفتند. بعضی از آن‌ها به خوردن آب کله پاچه اکتفا می‌کردند و برخی نیز با چانه‌زنی و سماجت، کمی هم روغن مغز و گوشت می‌خوردند.
امروزه نیز کله‌ پاچه در ایران در رستوران‌های خاصی به نام کله ‌پزی یا طباخی به مردم ارائه می‌شود. کله‌پزها معمولا همیشه سر کار هستند. طباخ‌ها اول صبح، مواد اولیه کله پاچه را دریافت می‌کنند و تا ظهر به سراغ پاک کردن و آماده کردن آن می‌روند. در نهایت کله پاچه را از ظهر بار می‌گذارند تا برای صبح فردا آماده باشد.

کله پاچه در کشورهای دیگر

کله پاچه در کشورهای دیگر

کله‌پاچه، یک غذای سنتی و اصیل است که در خاورمیانه، قفقاز جنوبی و نروژ از محبوبیت بالایی برخوردار است. روش پخت این غذای لذیذ در کشورهای مختلف، تقریبا مشابه یکدیگر است. 

نام این غذا در کشورهای ایران و ترکیه، «کله پاچه»، در کشورهای عربی، «باجَة»، در بلغارستان، «پاچه» و در جنوب قفقاز (کشورهای ارمنستان، آذربایجان و گرجستان)؛ «خاش» (Khash) است. در نروژ این غذا با نام «اسمالاهووه» شناخته می‌شود و یکی از غذاهای پرطرفدار برای شب کریسمس است. نروژی‌ها برای خوردن کله پاچه، آداب و رسوم خاصی دارند؛ آن‌ها در ابتدا گوش و چشم‌های کله را می‌خورند و سپس به سراغ بقیه قسمت‌های آن می‌روند.

بهترین زمان مصرف کله پاچه

کله پاچه را برای ناهار یا وعده صبحانه بخورید. اگر برای صبحانه، کله پاچه سرو کردید، بهتر است در وعده ناهار، یک غذای سبک گیاهی بخورید. توجه داشته باشید که کله پاچه را به‌هیچ‌وجه نباید برای شام، سرو کرد؛ زیرا موجب بی‌خوابی و ناراحتی‌های معده می‌شود. بهترین زمان مصرف کله پاچه در فصول سرد سال است؛ زیرا خوردن آن در روزهای گرم تابستان یا در نواحی گرمسیر، احساس سنگینی بیشتری ایجاد می‌کند و دیرتر هضم می‌شود.

فواید کله پاچه

فواید کله پاچه

اجزای مختلف کله پاچه، منبع غنی ویتامین‌های گروه B، روی، آهن و پروتئین هستند. پروتئین موجود در این غذا به رشد و ترمیم بسیاری از بافت‌‌های بدن کمک شایانی می‌کند. خوردن یک وعده کله پاچه در ماه، می‌تواند بخش عمده‌ای از نیاز بدن شما به ویتامین را تامین کند. به‌طور کلی می‌توان گفت که پاچه و زبان، قسمت‌های مفید کله پاچه هستند، در حالی که مغز و چشم، مضرترین بخش‌های کله پاچه به شمار می‌آیند.

بناگوش و مغز: گوشت صورت یا همان بناگوش، دارای پروتئین زیادی است و مغز گوسفند، سرشار از ویتامین B۱۲ است. 

زبان گوسفند: زبان گوسفند، منبع غنی ویتامین‌‌های گروه B به‌خصوص ویتامین B۱۲ است و همان طور که می‌دانید این ویتامین‌ها نقش‌های مفید زیادی برای بدن دارند که در میان آن‌ها می‌توان به خون‌سازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی اشاره کرد. کالری ۱۰۰ گرم زبان گوساله حدود ۱۳۰ کیلوکالری انرژی و ۱۰۰ گرم زبان گوسفند حدود ۲۶۰ کیلو کالری انرژی است. 

پاچه گوسفند: طبع پاچه گوسفند سرد است و رقیق کنندگی خون، درمان یبوست، التیام زخم‌‌‌های داخلی، ترمیم استخوان‌های شکسته، درمان پوکی استخوان، درمان تب، درمان سستی روده و خونریزی بواسیر و افزایش شیر مادر از جمله خواص آن است.

کله پاچه، حاوی ماده مغذی به نام کوآنزیم Q۱۰ است که در واقع نوعی آنتی‌اکسیدان قوی است. این ماده مغذی از طریق دفع مواد مضر تولید شده در بدن و جلوگیری از آسیب سلول‌ها نقش بسیار مهمی در بدن ‌‌را ایفا می‌کند. استحکام عملکرد سلول، تحریک سیستم ایمنی، بهبودی و کنترل بیماری‌های فشار خون، سکته قلبی، پارکینسون و انواع سرطان از دیگر فواید کوآنزیم Q۱۰ هستند.

مضرات کله پاچه

مضرات کله پاچه

  • ویتامین‌های گروه B حلال در چربی هستند و جذب آن‌ها در کبد انجام می‌شود. به همین دلیل، مصرف بیش از حد کله پاچه، خطرات زیادی برای کبد دارد.
  • چربی موجود در چشم از نوع چربی ترانس است و برای بدن بسیار مضر است.
  • چربی کله پاچه بسیار بالا است و بهتر است افرادی مبتلا به مشکلات قلبی عروقی یا افراد چاق از زیاده‌روی در خوردن این غذا اجتناب کنند.
  • کله پاچه با وجود دارا بودن پروتئین و ویتامین‌ها، کالری بسیار زیادی دارد و به همین علت نباید در مصرف آن زیاده‌روی کرد. دو ساعت پیاده‌روی پس از خوردن کله پاچه یا ورزش و تحرک زیاد کمک می‌کنند تا این غذا بهتر هضم شود.
  • کله پاچه سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. همان طور که می‌دانید کلسترول، یک نوع چربی است که در عروق خونی بدن، رسوب می‌کند و در نهایت منجر به انسداد و گرفتگی رگ می‌شود. بنابراین مصرف زیاد کله پاچه، خطر بروز بیماری‌های قلبی عروقی، سکته و دیگر بیماری‌های مزمن را به‌همراه دارد. 
  • مغز گوسفند، بیشترین محتوای کلسترول در کله پاچه را دارد. جالب است بدانید که کلسترول مغز گوسفند، معادل ۸ زرده تخم‌مرغ است و غذایی بسیار چرب به شمار می‌آید. پس اگر مشکل چربی خون، کلسترول یا اسید اوریک بالا دارید یا مبتلا به نقرس یا ناراحتی کلیوی هستید، در خوردن این غذا زیاده‌روی نکنید.
  • بسیاری فکر می‌کنند که کله پاچه برای ناراحتی‌‌‌های مفصلی و آرتریت، مفید است؛ اما این یک باور غلط است و محتوای بالای چربی‌‌های اشباع و ترانس موجود در کله پاچه، التهاب را تشدید می‌کند و به‌هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.
  • کله پاچه در بارداری: در صورت مصرف کله پاچه در سه ماهه اول و دوم بارداری، ذائقه بانوان به‌سمت غذاهای چرب و پرکالری می‌رود و در نتیجه آن‌ها دچار اضافه وزن می‌شوند که مشکلات زیادی را در بارداری به وجود می آورد. افزایش استرس، به خطر انداختن سلامت جنین و دیرهضم بودن از دیگر مضرات کله پاچه در این دوران است.

طعم کله پاچه

کله پاچه در فهرست ۲۰ غذای منفور و چندش‌آور جهانی قرار دارد و در واقع، از آن غذاهایی است که یا عاشق آن هستید یا به آن لب هم نمی‌زنید. البته باید بدانید که کله پاچه در بین ایرانیان، طرفداران زیادی دارد. طعم چرب کله پاچه با عطر و بوی دارچین و دیگر ادویه‌جات و همچنین آب لیمو، روزی پر از انرژی را برای شما رقم می‌زند.

پس از خوردن کله پاچه در صبح زود، به سراغ ورزش و پیاده‌روی بروید و مطمئن باشید که انرژی این غذای پر ملات، تا شب تمام نخواهد شد و شما به هیچ غذای دیگری نیاز پیدا نخواهید کرد. 

طعم کله پاچه

اگر تاکنون کله پاچه را امتحان نکرده‌اید، با استفاده از طرز تهیه ارائه شده در این مقاله آن را بپزید تا عاشق طعم آن شوید. اگر موفق به طبخ این غذا شدید، تجربیتتان را با ما و دیگر کاربران کجارو به اشتراک بگذارید یا از کله پاچه خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام ([email protected])، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.

دیدگاه  

    تبلیغات