راهنمای صرف غذا در یونان ؛ شش خوراکی که نباید از دست بدهید

سعیده واقعی
چهار شنبه، ۲۲ مهر ۱۳۹۴ ساعت ۱۴:۰۰
راهنمای صرف غذا در یونان ؛ شش خوراکی که نباید از دست بدهید
اگر در سفر خود مایل به شناخت روح، فرهنگ و طبعیت بی‌همتای آن سرزمین در بهترین شرایط ممکن هستید، باید غذای متعلق به همان کشور را امتحان کنید. تجربه‌ی هر غذا و اتفاق جدیدی می‌تواند لذت ماجراجویی‌های سفر شما را دوچندان کند. در این مقاله‌، برترین غذاهای کشور یونان را به شما معرفی خواهیم کرد؛ برای شناخت بهتر ذائقه‌ی مردم یونان با کجاروهمراه باشید.
سالاد یونانی افرادی نیز هستند که حتی در سفر به دیگر کشورها تمایل دارند غذاهای کشور خود را در آنجا میل کنند؛ که به این صورت تجربه‌ای منحصر به فرد از کاوش و شناخت کامل فرهنگ متقابل را از دست می‌دهند. اگر چنین افرادی به یونان سفر کنند، شدیداً توصیه می‌کنیم با این میل درونی خود برای پیروی از عادات غذایی پیشین مقابله کنند و با جاذبه‌های سنت آشپزی این کشور، از ساده ترین تا پیچیده ترین آنها روبرو شوند. البته مسلما بیش از شش غذای عالی در یونان وجود دارد که هرکسی باید یک بار هم که شده آنها را امتحان کند، در واقع در این کشور با دریایی از طعم‌های لذیذ روبرو خواهید شد؛ اما به طور خلاصه، شش مورد غذایی که در ادامه عنوان می‌کنیم غذاهایی سنتی هستند که ذائقه‌ی اصلی ملت و ادراک مردم یونان از طبع غذایی را به خوبی نشان می‌دهد.

غذاهای گوشتی

جایرو در تمامی شهرهای جهان یافت می‌شود، اما تجربه‌ی خوردن همین غذا در یونان بسیار متفاوت خواهد بود. تفاوت اول این است که در بسیاری از رستوران‌های یونان تکه‌های اصلی گوشت را به سیخ می‌کشند و نه نوع فرآوری شده، چرخ شده و از پیش آماده که در دیگر رستورانها دیده می‌شود. به شکل ستنی این گوشت ترکیبی از گوشت گوسفند و خوک است، اما امروزه ترکیب جایرو با گوشت گوساله و جوجه طرفداران بیشتری دارد. گوشت جایرو با نمک، فلفل، پاپریکا و گاهی یک یا دو ادویه‌ی دیگر طعم‌دار شده سپس تا رسیدن به ظاهری طلایی-قهوی و بافت درونی آبدار روی گریل کباب می‌شود. سبک اصلی خوردن جایرو به صورت ساندویچی است که با هر مخلوط ممکنی پر می‌شود: پیاز، گوجه، تساتسیکی (سسی غلیظ تهیه شده از ماست و خیار با طعم سیر)، و سیب‌زمینی سرخ شده از ترکیبات اصلی این ساندویچ هستند که در اغلب دیگر مکان‌ها غیر از یونان به چشم نمی‌خورند. جایرو، یونان   سوپ آگولِمونو به عنوان یک غذای گوشتی شناخته می‌شود چرا که وعده‌ای مقوی از برنج و جوجه است که همراه با آب گوشت طعم‌دار سرو می‌شود. این غذا که طعم منحصر به فرد آن با عطر لیمو و زرده‌ی هم‌زده‌ی تخم مرغ تکمیل می‌شود ترکیبی دارد که باعث شده یک وعده‌ غذایی مستقل در نظر گرفته شود. معمولاً در طرز تهیه اصلی این غذا فقط نمک و فلفل به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرند؛ اما اگر آگولمونو به درستی تهیه شود از شدت عطر و طعم بی‌نظیر ایجاد شده با ترکیب همین مواد ساده شگفت‌زده خواهید شد. سوپ آگولمونو   استیفادو خوراکی عمدتا تهیه شده از پیاز است که با مقداری گوشت قرمز یا ماهی همراه می‌شود. معمولا در این غذا پیاز سفید صدفی به همراه ترکیبی غلیظ از آب گوشت و گوجه استفاده می‌شود که با نمک، آبجو، سبزیجات، برگ بو و چوب دارچین طعم دار شده است. سپس برای ترد شدن گوشت یا ماهی در این ترکیب، غذا یا روی اجاق و یا در فر قرار داده شده و معمولا با ریختن روی سیب‌زمینی های کبابی سرو می‌شود. همچنین این غذا روی برنج یا اروزو (ماکارونی‌های ریز شبیه برنج) ریخته می‎شود. استیفادو،یونان

غذاهای سبزیجات

چریاتیکی سالاتا که عموماً در سرتاسر جهان با نام سالاد یونانی شناخته شده به عبارتی از زیباترین لذت‌های ساده‌ی زندگی به شمار می‌رود. سالاد یونانی از تکه‌های مکعبی و خنک خیار و گوجه، همراه با پیاز ریز شده، زیتون سیاه یا سبز (شاید هردو) و پنیر فتای عالی تهیه شده که روی آن مقدار زیادی روغن زیتون، نمک و فلفل می‎ریزند. فلفل زرد موزی یا هویج از دیگر سبزیجاتی هستند که به این سالاد راه پیدا کرده اند، اما همان ترکیبات اصلی به تنهایی می‌توانند در ایجاد طعم بی‌نظیر در این سالاد معجزه کنند. سالاد یونانی   موساکا معمولا با گوشت چرخ شده‌ی گوساله تهیه می‌شود اما در قالب ترکیب سبزیجات و بادمجان به عنوان ترکیب اصلی نیز قابل تهیه است. برای تهیه موساکا ابتدا لایه‌ای از سیب‌زمینی سرخ شده یا کبابی در ظرف چیده و روی آن بادمجان سرخ شده، پیاز، سیر، قارچ، و کدوسبز که در سس گوجه با یکدیگر ترکیب شده می‌ریزند. پس از تکرار لایه‌ها، روی غذا سس بشامل غلیظ و سپس پنیر ریخته می‌شود. این غذا تا زمانی که به بافتی نرم و پف دار برسد پخته می‌شود. موساکا، یونان موساکا   اسپاناکوپیتا یا همان اشترودل اسفناج جزو آن دسته از غذاها با ترکیبات رایج است که متأسفانه مشابه آن را در دیگر نقاط دنیا پیدا نخواهید کرد. حاصل ِمخلوط تکه‌های کوچک پنیر فتا با اسفناج ریز شده و تف داده، پیاز، رازیانه و نعنا، طعمی خاص و جدید خواهد بود. سپس درون خمیر ورقه‌ای فیلو یا همان یوفکا با این مواد پر شده و در نهایت پیش از اینکه اشترودل پخته شود روی آن زرده ‌ی تخم مرغ مالیده می‌شود. Spanakopita اسپاناکوپیتا با وجود انواع مختلفی از غذاها و دسرها با طعم مطبوع و دلپذیر در یونان، این مجموعه‌ی کوچک به صورت نمادین نشان‌دهنده‌ی مواد غذایی اصلی یونان است. اکثر این غذاها در هر رستورانی از این کشور یافت شده، و علاوه بر این جایرو و اسپاناکوپیتا نیز در تمامی اغذیه‌فروشی‌های کوچک، نانوایی‌ها و کیوسک‌ها عرضه می‌شوند. منبع: Travelvivi

برچسب‌ها ماجراجویی

دیدگاه  

    تبلیغات