با بهترین رستوران های سنتی بالی آشنا شوید

از غذاخوری‌های ساده و دنج در اوبود گرفته تا اقامتگاه‌های لوکس و مجلل خلیج «جیمباران» (Jimbaran Bay)، بالی، یک بهشت غذا است که حتی مسافران اندونزیایی را هم شگفت‌زده می‌کند. مناظر پر جنب‌و‌جوش و رو به پیشرفت رستوران‌های این جزیره، مظهر بهترین عناصر فرهنگ بالی، سنت‌های اندونزیایی، آثار غربی و استرالیایی است.

برای خلق غذاهای خاص و منحصر‌به‌فرد در این رستوران‌ها، از میوه‌های تازه گرمسیری این بهشت استفاده می‌شود. کجارو در ادامه، ۱۰ رستوران برتر سنتی بالی را به شما معرفی خواهد کرد تا در سفر به این جزیره زیبا، راهنمای سفر شما باشد. شما می‌توانید برای بررسی دیگر رستوران‌های بالی، به وب‌سایت کجارو سر بزنید.

۱. رستوران ببک بنگیل (Bebek Bengil)

_{اردک سرخ‌شده لذیذ در رستوران ببک بنگیل. عکس از «رولان بودی» (Rollan Budi)}

رستوران «ببک بنگیل»، از زمان افتتاح در سال ۱۹۹۰، به موسسه غذا در بالی تبدیل شده است و یک رستوران متمایز در بهشت غذایی اوبود به شمار می‌آید. ترجمه نام این رستوران، «غذاخوری اردک کثیف» است که به غذای ویژه ببک بنگیل، یعنی اردک دودی (bebek tutu) و همچنین اردک‌های بسیاری که قبل از تبدیل‌شدن این مکان به رستوران، در اینجا خانه داشته‌اند و در نهایت کارشان به سر میز کشیده شد، اشاره دارد. 

اردک دودی این رستوران باید از ۲۴ ساعت قبل سفارش داده شود؛ زیرا پخت آن، به‌آرامی و در طول یک روز انجام می‌شود و گوشت شیرین و پوست ترد آن، غیر قابل مقایسه با هر غذایی است که تاکنون مزه کرده‌اید.

• غذاها: آسیایی، اندونزیایی
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۰ صبح تا ۱۰ شب
• تلفن: ۹۷۵۴۸۹ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس: Padang Tegal, Jl. Hanoman, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesia

۲. رستوران فرانسوی موزایک (Mozaic Restaurant)

_{«گندرا کارپاچیو» (Gindara Carpaccio)، تهیه شده توسط سرآشپز «کریس سالانز»}

رستوران فرانسوی «موزایک» که خود را به‌عنوان «وادی تازه‌ای در جهان آشپزی و نوآوری غذایی» معرفی می‌کند، یک آزمایشگاه آشپزی است که به بررسی پتانسیل‌های بسیاری از مواد اولیه متنوع در بالی می‌پردازد. این رستوران توسط سرآشپز «کریس سالانز» (Chris Salans) اداره می‌شود و منوی همیشه در تغییر آن، نشان از جستجوی مداوم او برای نوآوری و کمال‌گرایی در آشپزی و همچنین تعهد رستوران به تازه بودن مواد اولیه دارد.

«سن پلگرینو» (San Pellegrino)، رستوران موزایک را به‌عنوان پنجاهمین رستوران برتر قاره آسیا و بهترین رستوران بالی، نام‌گذاری کرد. امتحان کردن بلدرچین جاوه‌ای (Javanese quail) و جگر چرب با سس «روژاک» بالی (rujak sauce)، متشکل از خمیر میگو، شکر، لیمو و خمیر فلفل چیلی یا میگوهای کبابی راه راه با گریپ‌فروت‌های صورتی و گل زنجبیل را به‌هیچ‌وجه در این رستوران از دست ندهید.

• غذاها: فرانسوی، اندونزیایی
• وعده‌ها: شام، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: سه‌شنبه تا جمعه: ۱۲ ظهر تا دو بامداد؛ شنبه و یکشنبه: ۵:۴۵ عصر تا ۱۰ شب
• تلفن: ۹۷۵۷۶۸ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس: Jl. Raya Sanggingan, Kedewatan, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesia

 ۳. رستوران انگلیسی لاماک بالی (Lamak Bali)

_{رستوران لاماک، بالی}

«لاماک»، یک عبارت در زبان بالیایی به‌معنای «پخت بهترین غذا از مواد اولیه با کیفیت و تازه» است و این، دقیقا همان چیزی است که رستوران «لاماک بالی» با غذاهای خود، می‌خواهد به آن دست یابد. هدف این رستوران، تلفیق سنت بالی با نوآوری در آشپزی است و به خود افتخار می‌کند که از عناصر محلی مانند چوب بومی، سنگ‌ها و حکاکی‌ها، هم در ظاهر منو و هم در طراحی داخل رستوران استفاده کرده است.

غذاهای رستوران، ترکیبی از غذاهای مدرن آسیایی و اروپایی هستند. لاماک بالی، دو بار در سال‌های ۲۰۰۵ و ۲۰۰۹، جایزه بهترین رستوران اندونزی را از «تاتلر» (Tatler) کسب کرده است. بهترین غذایی که می‌توانید در اینجا سفارش دهید، تکه‌های گوشت ماهی دودی‌شده، پوشیده از ماست کاری، در کنار برنج پخته‌شده با بادام و کشمش، نان عدس و سس چتنی گوجه‌فرنگی است که به بهترین شکل، فرهنگ غذای رو به رشد بالی را به نمایش می‌گذارند.

• غذاها: اروپایی، اندونزیایی، مدرن
• وعده‌ها: ناهار، برانچ، شام، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۰ صبح تا ۱۱ شب
• تلفن: ۹۷۴۶۶۸ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس:  Jl. Monkey Forest, Ubud, Kec. Gianyar, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesia

۴. رستوران آسیایی ماماسان (Mamasan)

_{دنده گاو بریان}

سرآشپز «ویل می‌ریک» (Will Meyrick)، مدیر رستوران موفق «سارونگ» (Sarong)، یکی از مشهورترین چهره‌های صنعت آشپزی در بالی است. با افتتاح رستوران «ماماسان»، او وارد قلمروی جدیدی شده است و به گفته خودش قصد دارد، جایی را اداره کند که بیشتر از یک رستوران باشد؛ محیطی که مهمانان بتوانند در آن با آرامش غذا بخورند، اگر دوست داشتند آشپزی کنند یا فقط لم بدهند و استراحت کنند.

نتیجه تصورات می‌ریک، یک رستوران مدرن و به‌روز شد که مهمانان در آن، حس می‌کنند در خانه خودشان هستند. دکور رستوران به‌صورت هدفمند با میزهای ماژونگ (mah-jong) از جنس مرمر و مبل‌های بزرگ چرمی طراحی شده تا بیننده را به یاد عصر استعمار انگلستان در شانگهای و در دهه ۱۹۲۰ بیندازد، در حالی که غذاها ترکیبی از آشپزی چینی، اندونزیایی، هندی، مالزیایی، سنگاپوری، تایلندی، کامبوجی و ویتنامی است.

در ماماسان، حتما ران گوشت استخوان‌دار مزه‌دار شده با سس چیلی تایلندی (nahm jihm jauw) و سس مخصوص ماهی تایلندی (nam pla prik) را سفارش دهید.

• غذاها: چینی، اندونزیایی، آسیایی
• وعده‌ها: ناهار، شام، آخر شب، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ تا سه ظهر و ۶ عصر تا ۱۰ شب
• تلفن: ۳۰۳۳ ۳۹۴۲ ۸۱۳ ۶۲+
• آدرس: Jl. Raya Kerobokan No.135, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

 ۵. رستوران باربیکیو ناتی نوریز (Naughty Nuri's Seminyak)

«ناتی نوریز» که با افتخار، غذاهای خود را بازیگوشانه اما فوق‌العاده توصیف می‌کند، با سرو بهترین غذاهای خیابانی، بهشتی برای غذا دوستان است. تخصص این رستوران، ایجاد جذابیت برای افرادی است که به گوشت علاقه بسیار دارند و دنده کبابی آن‌ها، یک غذای افسانه‌ای است که به‌هیچ‌وجه نباید خوردن آن را از دست بدهید.

از غذاهای ویژه این رستوران، می‌توان به دنده کبابی وحشی (wicked ribs)، کباب گوشت با استخوان، سوسیس گوشت با فلفل و سیر و ساتای (گوشت کبابی با سیخ چوبی و سس)، اشاره کرد. رستوران ناتی نوریز، درست مانند هر رستوران غذای خیابانی دیگری در بالی، یک تجربه غذایی خارق‌العاده را در اختیار شما قرار می‌دهد.

• غذاها: آمریکایی، اندونزیایی، باربیکیو، خانه استیک
• وعده‌ها: ناهار، شام، برانچ، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ ظهر تا ۹ شب
• تلفن: ۸۴۷۶۷۸۳ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس: Jalan Mertanadi No. 62 Kerobokan Seminyak, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

۶. کلیر کافه (Clear Café)

_{جو دنج کلیر کافه، اوبود، بالی}

«کلیر کافه» را می‌توان مکانی برای سرو محصولات محلی و دوستدار محیط‌زیست توصیف کرد و این ویژگی در تک‌تک اجزای این کافه قابل‌مشاهده است. هدف این رستوران، برای تشویق و تقویت تولید کشاورزان محلی بالی و همچنین تعهد آن برای سرو غذای سالم در محیطی با انرژی مثبت، واقعا قابل ستایش است؛ کارکنان کلیر کافه اعتقاد دارند که می‌توان انرژی را از طریق غذا منتقل کرد، برای همین، همیشه فضای مثبت و مطلوب آشپزخانه خود را حفظ می‌کنند. البته این کیفیت غذای خروجی از آشپزخانه است که اهمیت دارد و غذای این کافه واقعا بی‌نظیر است.

در این رستوران غذاهای لذیذ و بی‌نظیری چون «تاتاکی بالی» (Bali Tataki)، که ماهی تون قهوه‌ای رنگ پخته شده با فلفل تند هندی، به‌همراه ترب ژاپنی تازه و سس خوشمزه «منگوستین» (mangosteen) است و ماهی سرخوی سرخ‌شده که با عطر و طعم تازه نارگیل سرو می‌شود را حتما امتحان کنید.

• غذاها: کافه، اندونزیایی، آسیایی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: هشت صبح تا هشت شب
• تلفن: ۷۵۸۵ ۶۲۱۹ ۸۷۸ ۶۲+
• آدرس: Jl. Hanoman No.8, Ubud, Kecamatan Ubud, Kabupaten Gianyar, Bali 80571, Indonesia

۷. رستوران سی سیرکس (Sea Circus)

«سی سیرکس»، یک رستوران و مکانی دنج برای نوشیدن قهوه است که سبک زندگی راحت و بدون تکلف بالی را به نمایش می‌گذارد. این رستوران، یکی از بهترین مکان‌ها در کل جزیره برای خوردن، نوشیدن یا حتی وقت‌گذرانی به شمار می‌آید.

فضای داخلی سرزنده رستوران، با نمای بیرونی رنگارنگ آن، کاملا هماهنگ است و توجه دقیق به جزئیات در پخت و سرو غذا، درست به‌اندازه طراحی مدرن و به‌روز رستوران، مشهود است. تقریبا غیرممکن است که این رستوران را با مشخصه‌های جذاب و چشمگیر آن، پیدا نکنید.

غذاهایی چون ماهی باراموندی سرخ‌شده در ماهیتابه، به‌همراه سس چیلی و گوجه‌فرنگی، بلغور گندم عربی (cous cous)، رازیانه و گشنیز یا سالاد کینوآی قرمز و کشمش، به‌همراه آواکادو، هویج رنده‌شده، گوجه گیلاسی، کرفس و کاهو، محصولات طبیعی متنوع بالی را در قالب یک اثر هنری بی‌بدیل در غذا به شما ارائه می‌کند.

• غذاها: کافه، اندونزیایی
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۷:۳۰ صبح تا ۱۰ شب
• تلفن: ۷۳۸۶۶۷ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس: Jl. Kayu Aya No.22, Seminyak, Kuta, Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia

۸. رستوران بالی اسلی (Bali Asli)

_{رستوران بالی اسلی. عکس از «اسکات دسکتر» (Scott Dexter)}

«بالی اسلی» با ادعای «ترویج غذا و فرهنگ بالی، بدون سوء‌استفاده از آن یا مردم آن»، ملاحظات اخلاقی را در هر امری رعایت می‌کند. منوی رستوران با توجه به سرچشمه و زادگاه غذاها طراحی شده‌ است و در طرز تفکر آن‌ها نسبت به غذا، اقیانوس و جنگل، ماهی‌گیران، کشاورزان و چوپان‌های زمین‌های اطراف در مرکز توجه قرار می‌گیرند.

این تمرکز بر تولیدات محلی، با تعهد به سنت و اصالت و با غذاهایی که یادآور سنت‌های فرهنگی بالی است، مطابقت دارد. رستوران بالی اسلی، علاوه بر جنبه‌های سنتی، به مهمانان این امکان را می‌دهد تا آشپزی بالی را از طرق مختلف، از کلاس‌های آشپزی گرفته تا تورهای هیجان‌انگیز غذا، تجربه کنند.

• غذاها: آسیایی، اندونزیایی
• وعده‌ها: ناهار، نوشیدنی
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۰ صبح تا ۶ عصر
• تلفن: ۹۲۱۵ ۳۶۹۰ ۸۲۲ ۶۲+
• آدرس: Jl. Gelumpang, Karangasem, Kec. Karangasem, Kabupaten Karangasem, Bali 80811, Indonesia

۹. ویلا و آپارتمان‌های لیلین (Villa Lilin Bali)

«لیلین»، قصد دارد تا یک تجربه غذاخوری راحت و صمیمی را به مهمانان خود ارائه دهد، که در آن طعم‌های سنتی آسیایی به خالص‌ترین و قدرتمندترین نحوه ممکن، سرو می‌شوند. منوی به سبک تاپاس آن‌ها، بهترین سنت‌های آشپزی آسیا را به سر میز شما می‌آورد و به مهمانان این امکان را می‌دهد تا نمونه خوراک‌های لذیذ و خوشمزه را از سراسر نقشه آسیا، مزه کنند. تاپاس، به انواع وعده‌های کوچک خوراک‌ گفته می‌شود که می‌توانند به‌عنوان ناهار یا شام، به‌صورت سرد یا گرم سرو شوند.

نمای داخلی رستوران، به‌صورت هدفمند، یادآور طراحی سنتی اندونزیایی، با کمی به‌روزرسانی به عصر مدرن است. از وسوسه‌انگیزترین خوراک‌های تاپاس رستوران، می‌توان به بچه میگو و سالاد نودل شیشه‌ای با سبزیجات تازه‌ای چون لیمو، سیر و چیلی و خورش قرمز کاری اردک سرخ‌شده با انگور، آناناس، گوجه و ریحان تازه تایلندی اشاره کرد. نوشیدنی‌های اینجا، درست مانند غذاها، بسیار خلاقانه و لذیذ هستند، پس سفارش‌دادن آن‌ها را فراموش نکنید.

•  آدرس: Jalan Camplung Tanduk #77, Seminyak, Bali 80361, Indonesia, Bali, 80361, Indonesia

۱۰. رستوران اندونزیایی مرا پوتی (Merah Putih Restoran)

_{رستوران اندونزیایی مرا پوتی}

رستوران «مرا پوتی»، با سرو غذاهای سنتی اندونزیایی با استفاده از مواد اولیه با کیفیت بالا، طعم‌هایی از سراسر شبه‌جزیره را به شما ارائه می‌کند. این رستوران، قصد دارد تا تنوع فرهنگ آشپزی اندونزیایی را به نمایش بگذارد. در آشپزی اندونزیایی از دستور پخت غذاهای هندی، چینی و کشورهای جنوب شرقی آسیا استفاده می‌شود و در نهایت، غذا به شکلی متمایز، دوباره خلق می‌شود.

تمرکز بر ریشه‌های سنتی غذاهای اندونزیایی، منجر به یک تجربه بی‌نظیر و خارق‌العاده شده است که به «خانواده» به‌عنوان هسته اصلی آشپزی اندونزیایی در فرهنگ این کشور، می‌پردازد. البته باید بدانید که مرا پوتی، فقط غذاهای کلاسیک اندونزیایی را بازتولید نمی‌کند، بلکه سعی دارد این طعم‌های سنتی را به‌روز کند.

منوی رستوران به دو بخش مدرن و سنتی تقسیم می‌شود که به مهمانان این امکان را می‌دهد تا هر دو طیف آشپزی اندونزیایی را تجربه کنند.

• غذاها: اندونزیایی
• وعده‌ها: ناهار، شام
• رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
• ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ تا سه ظهر و ۶ عصر تا ۱۱:۳۰ شب
• تلفن: ۸۴۶۵۹۵۰ ۳۶۱ ۶۲+
• آدرس:  Jl. Petitenget No.100X, Kerobokan Kelod, Kec. Kuta Utara, Kabupaten Badung, Bali 80361, Indonesia