دسرهای ترکی را کجای استانبول بخوریم؟

استانبول، پایتخت تاریخی ترکیه، به‌عنوان یک شهر بین‌المللی چندفرهنگی، گستره‌ای لذیذ از بهترین نسخه‌های کلاسیک ترکی چون راحت‌الحقوم‌ها تا دسرهای محبوب و عالی بین‌المللی را در برمی‌گیرد و سفر به استانبول بدون چشیدن طعم این خوراکی‌های خوشمزه ناقص می‌ماند. کجارو در این مقاله شما را با بهترین مکان‌هایی آشنا خواهد کرد که می‌توانید لذیذترین دسرهای استانبول را مزه کنید.

۱. قنادی پلیت؛ شیرینی ناپلئونی یا میل فی (Mille-Feuille)

قنادی پلیت (Pelit Pastanesi)، از سال ۱۹۵۷ در حال تهیه دسرهایی فوق‌العاده بوده است؛ اگرچه باید گفت که شیرینی ناپلئونی، یکی از برجسته‌ترین دسرهای اصلی اینجا و احتمالا بهترین در شهر به شمار می‌رود. این شیرینی فرانسوی از چندین لایه شیرینی پف‌دار با خامه زده‌شده در میان لایه‌ها تشکیل و با یک لایه پودر قند، پوشانده می‌شود.

• غذاها: ترکی، قهوه
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، برانچ، شام
• ساعت فعالیت: هفت صبح تا ۱۲ شب
• تلفن: ۳۴ ۸۳ ۲۴۷ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Rumeli Caddesi No: 61 Osmanbey Beyoglu, Sisli, Istanbul 34371 Turkey

۲. قنادی دیوان؛ شیرینی اکلر

قنادی دیوان (Divan Pastanesi)، اعیانی‌ترین قنادی شهر استانبول است و علاوه بر کیک‌های فوق‌العاده، دسرهایی چون راحت‌الحلقوم را به مشتریان ارائه می‌کند. شیرینی‌های اکلر شکلاتی با طعمی بسیار لذیذ و مغز شکلات تلخ، روز دلچسبی برای شما خواهند ساخت. اکلر، نوعی نان‌ شیرینی خامه‌ای فرانسوی‌ است که با دو لایه نان نسبتا دراز (درست‌شده با خمیر پفی) و خامه زده‌شده یا کاستارد در میان آن‌ها و رویه‌ای تزئینی روی آن، درست می‌شود.

• غذاها: ترکی، قهوه
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، برانچ، شام
• رژیم‌های خاص: وگان، گیاه‌خواری
• ساعت فعالیت: هشت صبح تا ۱۰ شب
• تلفن: ۴۰ ۱۶ ۳۵۵ ۲۱۶ ۹۰+
• آدرس: Erenkoy Mah, Bagdat Cd. No: 333/A, 34728 Kadikoy/Istanbul, Turkey

۳. گورمه؛ محلبی (Muhallebi) یا پودینگ

محلبی، یک پودینگ ضخیم طعم‌دارشده با مصطکی است که معمولا با دارچین تزیین شده و به‌صورت سرد سرو می‌شود. مصطکی به صمغ زرد رنگی می‌گویند که از درختچه‌ای به نام پسته مصطکی، گرفته می‌شود. غذاهای لبنی گورمه (Goreme Muhallebicisi) در کورتولوش، یکی از محله‌های استانبول، جزو بهترین مکان‌هایی است که می‌توانید این پودینگ شیری و همچنین کازان دیبی (Kazandibi) را امتحان کنید که پودینگی ضخیم با رویه کارامل برشته‌ است.

• غذاها: ترکی، سوپ
• وعده‌ها: صبحانه، ناهار، برانچ
• رژیم‌های خاص: حلال، گیاه‌خواری
• ساعت فعالیت: هفت صبح تا ۱۱ شب
• تلفن: ۴۳ ۷۱ ۲۳۲ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Ferikoy Mh, Kurtulus Cd. 60/B, 34377 sisli/Istanbul, Turkey

۴. نظر؛ نان خامه‌ای یا پروفیترول

قنادی نظر، محلی کاملا ساده است که در ابتدا شاید نظر شما را جلب نکند؛ اما کافی است فقط یک بار وارد آن شوید و شیرینی‌های اکلر کوچک و خانه نان خامه‌ای آن را ببینید، مطمئن باشید که آب دهانتان راه خواهد افتاد. نان خامه‌ای، یک نوع شیرینی به‌شکل توپ است که از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن با خامه زده‌شده پر می‌شود.

• ساعت فعالیت: هفت صبح تا ۱۱ شب
• تلفن: ۴۶ ۲۷ ۲۲۵ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Ferikoy Mh, Kurtulus Cd. 182/B, 34377 sisli/Istanbul, Turkey

۵. رستوران بیگ اوغلو؛ باقلوای کورو (Kuru Baklava)

در مکان‌های بسیاری در سراسر شهر استانبول می‌توانید باقلوا بخورید؛ اما همه آن‌ها خوب نیستند، زیرا کیفیت مواد تشکیل‌دهنده این شیرینی لذیذ، در طعم آن بسیار موثر است. البته، باید بدانید که هرگز از خوردن باقلوای کورو پشیمان نخواهید شد؛ باقلوایی ضخیم که پر از پسته است. این رستوران که همیشه از کره صاف‌ با کیفیت بالا در طبخ شیرینی‌هایش استفاده می‌کند، تجربه‌ای لذیذ و به‌یادماندنی از این دسر ترکی را برای شما به ارمغان می‌آورد.

• غذاها: ترکی، مدیترانه‌ای، خاورمیانه
• وعده‌ها: ناهار
• ساعت فعالیت: ۷:۳۰ صبح تا ۹ شب
• تلفن: ۴۹ ۰۰ ۳۳۶ ۲۱۶ ۹۰+
• آدرس: Caferaga Mahallesi, General Asim gunduz cd. nailbey sk no:1/b, 34710 Kadikoy/Istanbul, Turkey

۶. قنادی و رستوران کنیالو؛ باقلوای پرتغال

کنیالو (Konyali) از زمان تاسیس در سال ۱۸۹۷، فعالیت خود را به‌عنوان رستوران غذاهای سنتی ترکی آغاز کرد. البته، همه‌چیز در اینجا حول دسرها می‌چرخد و مشهورترین آن‌ها، باقلوای لذیذ با پرتغال است که مانند آن را در هیچ‌جای شهر نمی‌توان پیدا کرد.

• آدرس: 1Mimar Kemalettin Caddesi, Istanbul, 34112, Turkey

۷. رستوران هانکار؛ حلوای سمولینا با بستنی

حلوا، یکی از گزینه‌های لذیذ در منوی دسرهای ترکی رستوران هانکار (Hunkar) است که از بهترین رستوران‌های ترکیه محسوب می‌شود. در اینجا، بستنی با روکشی از حلوای آرد سمولینا، یک دسر فوق‌العاده و جدید برای مشتریان است.

• غذاها: غذای محلی، مدیترانه‌ای، ترکی، خاورمیانه
• رژیم‌های خاص: گیاه‌خواری
• ساعت فعالیت: ۱۲ ظهر تا ۱۰:۳۰ شب
• تلفن: ۶۵ ۴۶ ۲۲۵ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Harbiye, Mim Kemal Oke Cd. No:21, 34271 sisli/Istanbul, Turkey

۸. آب‌نبات ترکی

معرفی یک مکان برای خوردن آب‌نبات ترکی، کمی مشکل به نظر می‌آید؛ زیرا استانبول دارای سه تامین‌کننده قدیمی و فوق‌العاده آب‌نبات ترکی و راحت‌الحقوم است. آب‌نبات‌فروشی جافر ارول (Cafer Erol) که در بخش آسیایی شهر قرار گرفته و در سال ۱۸۰۷ تاسیس شده، برای مارزیپان‌های لذیذش در اشکال میوه و سبزیجات و همین طور مجموعه‌ای رنگارنگ از آب‌نبات‌های ترکی آکید با طعم‌هایی چون گل رز، لیمو، نعنا، کنجد و غیره، شناخته شده است.

مارزیپان یا خمیر بادام، نوعی ماده‌ای غذایی است که از مخلوط پودر بادام با شکر یا عسل درست می‌شود و قابل شکل‌پذیری است. این شیرینی‌ها پس از افزودن رنگ خوراکی، به حالت‌های مختلف مانند میوه‌ شکل داده شده و آماده فروش می‌شوند. آکید، یکی از قدیمی‌ترین محصولات ترکی از عصر عثمانی است و معنی آن، ایمان، وقف و قانون می‌شود. این آب‌نبات از ژلاتین و شکر تشکیل شده است.

• ساعت فعالیت: ۹ صبح تا ۱۲ شب
• تلفن: ۰۳ ۱۱ ۳۳۷ ۲۱۶ ۹۰+
• آدرس: Osmanaga, Yasa Cd. No:19, 34714 Kadikoy/Istanbul, Turkey

دسر فروشی علی محدین حاجی بکیر (Ali Muhiddin Haci Bekir)، در دوران حکومت عثمانی، مسئول پخت راحت‌الحلقوم‌های ترکی بوده است و مغازه نوستالژیک آن‌ها در محله امینونو در بخش فاتح استانبول، همه آب‌نبات‌های لذیذ از جمله راحت‌الحلقوم ترکی، حلوا و انواع شیرینی‌ها را به فروش می‌رساند.

• ساعات فعالیت: ۸ صبح تا ۷:۳۰ عصر
• تلفن: ۶۶ ۰۶ ۵۲۲ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Hobyar, 1, Zahire Borsasi Sk., 34112 Fatih/Istanbul, Turkey

اوچ یلدیز شیکرلمه (UC Yildiz Sekerleme) به‌معنای سه آب‌نبات‌ساز، یکی از قنادی‌های کمتر شناخته‌شده شهر استانبول است؛ هرچند که راحت‌الحلقوم ترکی با مصطکی و همچنین آب‌نبات‌های ترکی و مرباهای خانگی، طعمی بی‌نظیر و باورنکردنی دارد.

• ساعت فعالیت: ۷:۳۰ صبح تا هشت شب
• تلفن: ۷۰ ۸۱ ۲۹۳ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس: Huseyinaga, Dudu Odalari Sk. No:7, 34435 Beyoglu/Istanbul, Turkey

۹. مشهور ببک بادام ازمسی؛ بادام ازمسی (Badem ezmesi)

بادام ازمسی، شیرینی ضخیمی با مغز بادام است که شباهت زیادی با مارزیپان دارد و قنادی خانوادگی ببک بادام ازمسی، از سال ۱۹۰۴ در حال سرو این شیرینی لذیذ و خوشمزه بوده است. توصیه می‌شود که حتما شیرینی پسته‌ای آن‌ها را هم امتحان کنید.

• ساعت فعالیت: ۹ صبح تا ۱۰ شب
• تلفن: ۸۴ ۵۹ ۲۶۳ ۲۱۲ ۹۰+
• آدرس:  Bebek, Cevdet Pasa Cd. No:53/C, 34342 Besiktas/Istanbul, Turkey