ساندویچ کلاسیکی که جین آستن عاشقش بود

«جین آستن»، نویسنده برجسته‌ای که آثارش مانند «غرور و تعصب» و «عقل و احساس» هنوز الهام‌بخش آثار هنری مختلف هستند، تنها به‌واسطه نوشته‌هایش شناخته نمی‌شود. یکی از راه‌های جذاب برای نزدیک‌تر شدن به دنیای او، آشنایی با غذاهای موردعلاقه‌اش است. یکی از غذاهایی که او بسیار دوست داشت، پنیر تست شده بود که دستور دقیق آن در دفترچه خانگی دوست نزدیکش، «مارتا لوید»، ثبت شده است. این ساندویچ ساده و خوشمزه با ترکیبی از پنیر رنده شده، تخم‌مرغ، خردل و کره روی نان تست تهیه می‌شد.

_{منبع عکس: وب‌سایت thedailymeal| عکاس: نامشخص}

ایده تست کردن پنیر به صدها سال قبل از زمان جین آستن برمی‌گردد. یکی از قدیمی‌ترین منابعی که به «پنیر تست‌شده» اشاره می‌کند، به اواخر دهه ۱۵۰۰ میلادی بازمی‌گردد و در نمایشنامه «هنری ششم، بخش دوم» ویلیام شکسپیر به‌طور مختصر ذکر شده است. شکسپیر به پخت پنیر روی آتش با استفاده از چنگال مخصوص تست کردن و جمع‌آوری پنیر ذوب‌شده روی نان اشاره کرده است.

دو قرن بعد، با پیشرفت‌های چشمگیر در آشپزخانه‌ها، از جمله فراگیر شدن اجاق‌های چدنی، جین آستن نسخه پیچیده‌تری از پنیر تست‌شده را دوست داشت که شبیه ترکیبی از تخم‌مرغ همزده و ساندویچ پنیر گریل‌شده است. تخم‌مرغ موجود در این دستورالعمل نیز شباهتی به «کرُک مادام» دارد؛ البته این غذا تا یک قرن بعد محبوب نشد.

با گذر زمان، دستورهای پخت این غذا با پنیر متنوع‌تر شدند و اصطلاحات مختلفی برای این غذا به کار رفت. پنیر تست‌شده با نام‌هایی چون «ساندویچ پنیر» نیز شناخته شد و در نهایت در دهه ۱۹۶۰ میلادی در آمریکا «ساندویچ پنیر گریل‌شده» نام گرفت. امروزه، نسخه‌ای از این غذا که جین آستن دوست داشت، معمولا پنیر تست شده نامیده می‌شود.

سایر دستورپخت‌های موردعلاقه جین آستن

_{منبع عکس: وب‌سایت thedailymeal| عکاس: نامشخص}

از نامه‌های آستن و بخش‌هایی از «غرور و تعصب»، و همچنین تسلط کلی فرانسه بر دنیای آشپزی، می‌دانیم که او علاقه‌مند به غذاهای فرانسوی بود. به‌عنوان مثال، آستن در یکی از نامه‌هایش ذکر کرده که قصد داشت «گوشت گوسفند هاریکو» تهیه کند که یکی از غذاهای فرانسوی موجود در دفتر «لوید» است.

در غرور و تعصب، همچنین به «سوپ سفید» اشاره شده است؛ دستوری عجیب که در دفتر لوید یافت می‌شود. «جولین گهر»، یکی از اعضای سابق انجمن جین آستن در آمریکای شمالی، نظریه داده که این سوپ ممکن است یکی از غذاهای موردعلاقه آستن بوده باشد. لوید نوشته که این سوپ با پایه‌ای از عصاره گوشت شروع می‌شود و سپس زرده تخم‌مرغ آب‌پز و کاملا کوبیده‌شده، همراه با بادام شیرین و خامه به آن اضافه می‌شود.

_{منبع عکس کاور: وب‌سایت thedailymeal| عکاس: نامشخص}