صبحانه‌ای بی‌نظیر در وان ترکیه؛ بهترین صبحانه دنیا!
شهر وان در ترکیه به‌عنوان پایتخت جهانی صبحانه شناخته می‌شود. صبحانه معروف «سرپمه کاهوالتی» با ترکیبی از ۳۰ نوع غذای محلی، مسافران را از سراسر دنیا به خود جذب می‌کند.
در شرق ترکیه، شهری به نام وان وجود دارد که نه‌تنها از نظر تاریخی و جغرافیایی دارای اهمیت زیادی است، بلکه به‌عنوان مکانی شناخته می‌شود که بهترین صبحانه دنیا را سرو می‌کند. این صبحانه به شهرت جهانی رسیده و عاشقان غذا از سراسر جهان را به این شهر می‌کشاند تا از مهم‌ترین وعده غذایی روز لذت ببرند. فرهنگ صبحانه در وان تنها به یک وعده خوشمزه محدود نمی‌شود؛ بلکه مراسمی صبحگاهی به‌حساب می‌آید که با سنت، جامعه و طعم‌های غنی از تاریخ ترکیه در هم تنیده است.
صبحانه وان به نام «سرپمه کاهوالتی» شناخته می‌شود و شامل حدود ۳۰ نوع غذای مختلف است. این صبحانه هیچ شباهتی به تخم‌مرغ و بیکن آمریکایی یا صبحانه شیرین ایتالیایی ندارد. «سرپمه» به‌معنای «پخش شده» و «کاهوالتی» به‌معنای «قبل از قهوه» است. نکته قابل‌توجه اینکه:
وان رکورد گینس را برای بزرگ‌ترین صبحانه جمعی جهان در تاریخ اول ژوئن ۲۰۱۴ با حضور نزدیک به ۵۲,۰۰۰ نفر به نام خود ثبت کرده است؛ اما تاریخچه و اهمیت فرهنگی و اجتماعی سرپمه کاهوالتی مدت‌ها قبل از این صبحانه بزرگ و رکوردشکنی به دست آمده است.
در ترکیه، رسمی قدیمی وجود دارد که طبق آن صبحانه‌ای طولانی و دلپذیر را با عزیزان خود در طی چندین ساعت برگزار می‌کنند. این رسم نه‌تنها در روزهای تعطیل یا آخر هفته، بلکه هرروز از دوشنبه تا یکشنبه انجام می‌شود. مردم ترکیه سرپمه کاهوالتی را در خانه، رستوران‌ها و کافه‌ها یا در مکان‌های روستایی برای تجربه‌ای بومی و طبیعی صرف می‌کنند. از آنجا که صبحانه مفصل است، ناهار اهمیتی کمتری پیدا می‌کند و شام معمولا به یک وعده سبک تبدیل می‌شود.
منبع عکس: وب‌سایت explore| عکاس: نامشخص
محتوای سرپمه کاهوالتی
مواد اولیه صبحانه معروف وان بی‌نظیر است. این صبحانه با یک قوری چای سیاه داغ شروع می‌شود که به‌عنوان یک خوشامدگویی مرسوم در ترکیه سرو می‌شود. یکی از پایه‌های اصلی این صبحانه، «پنیر گیاهی وان» است که از شیر گوسفندانی که در فلات‌های آناتولی در اطراف وان چرا می‌کنند، تهیه و با گیاهان بومی وحشی ترکیب شده است. دیگر محصولات لبنی شامل «پنیر بافته‌شده» (örgü peyniri)، «ماست چکیده» و «کره سنتی» هستند. این‌ها با «کاووت» (kavut) یا ترکیب غلات شیرین برشته‌شده و «مورتوا» (murtuğa) یا ترکیبی شبیه پنکیک همراه می‌شوند که از آرد، کره و تخم‌مرغ تهیه شده است.
تخم‌مرغ نیز جایگاه ویژه‌ای در صبحانه وان دارد؛ به‌ویژه در «منمن» (menemen) که با تخم‌مرغ، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز تهیه می‌شود و «ساهاندا یومورتا» که نوعی تخم‌مرغ سرخ‌شده به سبک ترکی است. این غذاها تعادل دلپذیری بین طعم‌های قوی پنیرها و گوشت‌ها ایجاد می‌کنند. صحبت از گوشت که شد، صبحانه وان بدون «سوجوک» (sucuk) و «کاوورما» (kavurma) که به‌ترتیب سوسیس‌های تند و تکه‌های گوشت پخته‌شده هشتند، کامل نمی‌شود.
فلسفه صبحانه وان بدون نان کامل نمی‌شود. از «سیمیت» گرد و کنجدی گرفته تا «بورک» که با پنیر، اسفناج یا گوشت پر شده است، مجموعه‌ای از نان‌های این وعده غذایی را تشکیل می‌دهند. عسل و خامه که به نام «بال کایماک» شناخته می‌شود، لذتی شیرین و خوشمزه است که به‌خوبی با عناصر شور صبحانه ترکیب می‌شود. انواع زیتون، مرباهای تهیه شده از میوه‌های محلی و خیار و گوجه‌فرنگی تازه نیز طعم و رنگی به این وعده اضافه می‌کنند. صبحانه وان با یک فنجان قهوه ترک برای هضم بهتر و «لوکوم» (راحت‌الحلقوم) پایان می‌یابد.
اگر قصد سفر به وان در ترکیه را دارید، بهترین مکان برای تجربه این صبحانه در «بازار صبحانه» یا همان «خیابان صبحانه» است.
منبع عکس: وب‌سایت explore| عکاس: نامشخص
وان چگونه به پایتخت جهانی صبحانه تبدیل شد؟
وان که در مسیر جاده ابریشم باستانی قرار داشت، از دیرباز میزبان مسافران گرسنه‌ای بوده که به‌دنبال صبحانه بودند. همچنین، فرهنگ تولیدکنندگان لبنیات در قرن بیستم که محلی‌ها ادعا می‌کنند این وعده صبحگاهی خاص را به وجود آورده است نیز به این شهرت کمک کرده است.
وان همچنین دارای مناظری خاص است. این شهر در ارتفاع ۱,۷۵۰ متری و در کنار بزرگ‌ترین دریاچه ترکیه قرار دارد که شرایط مناسبی برای تولید محصولات کشاورزی با کیفیت بالا فراهم می‌کند. مقامات گردشگری درخواست کرده‌اند که سرپمه کاهوالتی در فهرست میراث فرهنگی ناملموس یونسکو ثبت شود تا این صبحانه بی‌نظیر در میز صبحانه جهانی جایگاه خود را بیابد.
منبع عکس: وب‌سایت explore| عکاس: نامشخص
دیدگاه