چرا زرده تخم‌مرغ پس از پختن سبز می‌شود؟
پختن تخم‌مرغ برای مدت‌زمانی طولانی منجر به تشکیل حلقه سبزرنگی اطراف زرده می‌شود که کاملا بی‌خطر است.
گاهی اوقات پس از پختن تخم‌مرغ، هاله تیره‌رنگی در اطراف زرده مشاهده می‌شود. این تغییررنگ، شکل جذابی به تخم‌مرغ نمی‌دهد؛ اما ضرری برای سلامتی ندارد.
در اثر پخت بیش از حد تخم‌مرغ، هیدروژن و گوگرد موجود در سفیده به گاز سولفید هیدروژن تبدیل می‌شوند. سولفید هیدروژن با آهن موجود در زرده تخم‌مرغ واکنش نشان می‌دهد و سولفید آهن ایجاد می‌شود. این فرایند که «دناتوراسیون» (Denaturation) نام دارد، هاله‌ای به رنگ سبز مایل به خاکستری در محل تلاقی سفیده و زرده به وجود می‌آورد.
سولفید آهنی که هنگام پخت بیش از حد تخم‌مرغ تشکیل می‌شود، در واقع، همان شکل آهنی است که در مکمل‌های آهن وجود دارد. از نظر ایمنی مواد غذایی، به‌جای تخم‌مرغ‌های نیم‌پز که می‌توانند حاوی انواع باکتری‌ها باشند، خوردن تخم‌مرغ‌های پخته‌شده برای سلامتی مناسب‌تر است.
واکنش شیمیایی زرده و سفید تنها علت ایجاد رنگ سبز در تخم‌مرغ نیست و این موضوع می‌تواند به‌خاطر وجود آهن زیاد در آب نیز باشد. برای جلوگیری از سبزشدن تخم‌مرغ آب‌پز، آن را فقط تا جایی بپزید که کاملا پخته شود؛ سپس تخم‌مرغ را در آب سرد قرار دهید.
منبع عکس: youtube.com
منبع عکس: today.com
منبع عکس: cookist.com
منبع عکس: todayifoundout.com
منبع عکس: today.com
منبع عکس: marthastewart.com
منبع عکس: australianeggs.org.au
منبع عکس: thequickerkitchen.com
منبع عکس: verydayhealth.com
منبع عکس: theroastedroot.net
منبع عکس: food-hacks.wonderhowto.com
منبع عکس: thoughtco.com
منبع عکس: unpeeledjournal.com
منبع عکس: pinterest.com
منبع عکس: pillsbury.com
منبع عکس: jamiegeller.com
منبع عکس: gg-998.top
منبع عکس: safefood.net
منبع عکس: indianexpress.com
منبع عکس: pinterest.com
منبع عکس: detoxinista.com
منبع عکس: thesimpleparent.com
منبع عکس: sugarandcharm.com
منبع عکس: thequickerkitchen.com
منبع عکس: firstforwomen.com
منبع عکس: downshiftology.com
منبع عکس: food-hacks.wonderhowto.com
منبع عکس: skinnytaste.com
تاکنون پس از پخت تخم‌مرغ، هاله سبزرنگی در اطراف زرده آن مشاهده کرده‌اید؟ علت این ماجرا را می‌دانستید؟ حتما دیدگاه خود را با کاربران کجارو در میان بگذارید.
منبع عکس کاور: eggs.ca
دیدگاه