با این حال، تبدیل یک ایده به یک کافه فعال، فقط به انتخاب یک نام و طراحی دکوراسیون زیبا محدود نمیشود. بخش قابل توجهی از سرمایه اولیه باید برای اجاره یا خرید ملک، آمادهسازی فضا، تجهیزات، مواد اولیه، مجوزها و هزینههای جاری در نظر گرفته شود.
به همین دلیل، یکی از اولین سؤالهایی که پیش از راهاندازی کافه باید پاسخ داده شود این است که برای راهاندازی یک کافه چقدر سرمایه لازم است؟
پاسخ مشخصی برای این سؤال وجود ندارد؛ زیرا هزینه راهاندازی کافه به عواملی مانند شهر و موقعیت مکانی، متراژ، سبک کافه، ظرفیت پذیرش، نوع منو و سطح تجهیزات بستگی دارد. با این حال، میتوان با شناخت بخشهای اصلی هزینه، برآورد دقیقتری از سرمایه مورد نیاز داشت.
هزینه راهاندازی کافه به چه عواملی بستگی دارد؟
قبل از خرید هر وسیلهای، باید مشخص شود قرار است چه نوع کافهای راهاندازی شود. یک کافه کوچک بیرونبر با منوی محدود، نیازهای متفاوتی نسبت به یک کافه بزرگ با فضای نشستن، آشپزخانه و منوی کامل دارد.
موقعیت مکانی نیز تأثیر زیادی بر بودجه دارد. هزینه اجاره یا رهن یک واحد تجاری در مرکز شهر، یک مرکز خرید یا یک منطقه پرتردد ممکن است با محلهای کمهزینهتر تفاوت قابل توجهی داشته باشد.
علاوه بر این، مواردی مانند متراژ، وضعیت فعلی ملک، میزان بازسازی مورد نیاز، تعداد کارکنان و نوع خدماتی که قرار است ارائه شود، مستقیماً روی سرمایه اولیه تأثیر میگذارند.
بنابراین بهتر است به جای دنبال کردن یک عدد ثابت، هزینهها را در چند بخش اصلی بررسی کنیم.
هزینه ملک و آمادهسازی فضای کافه
یکی از بزرگترین هزینههای اولیه، مربوط به ملک است. در این مرحله باید هزینه رهن یا اجاره، کمیسیون، تغییرات ساختمانی و آمادهسازی فضا در نظر گرفته شود.
اگر ملک از ابتدا کاربری مناسبی برای کافه داشته باشد و زیرساختهایی مانند برق، آب، فاضلاب و تهویه وضعیت مناسبی داشته باشند، هزینه آمادهسازی میتواند کمتر باشد. در مقابل، تغییرات اساسی در تأسیسات یا اجرای سیستم تهویه و برقرسانی جدید میتواند بودجه قابل توجهی نیاز داشته باشد.
به همین دلیل، بررسی فنی ملک قبل از عقد قرارداد اهمیت زیادی دارد. گاهی یک ملک با اجاره پایینتر، به دلیل هزینه بالای بازسازی و اصلاح زیرساختها، در نهایت گزینه گرانتری خواهد بود.
دکوراسیون کافه چقدر هزینه دارد؟
دکوراسیون یکی دیگر از بخشهای مهم سرمایهگذاری است، اما لزوماً نباید بیشترین سهم بودجه را به خود اختصاص دهد.
انتخاب سبک طراحی، متریال، نورپردازی، مبلمان، کانتر، تابلوها و تجهیزات دکوراتیو باید متناسب با مدل کسبوکار انجام شود. هدف از طراحی کافه فقط زیباتر کردن فضا نیست؛ چیدمان باید مسیر حرکت مشتری و کارکنان را ساده کند و امکان فعالیت سریع و منظم پرسنل را فراهم آورد.
در یک کافه حرفهای، طراحی کانتر و محل قرارگیری تجهیزات میتواند مستقیماً روی سرعت سرویسدهی تأثیر بگذارد. بنابراین بهتر است پیش از اجرای دکوراسیون، محل قرارگیری تجهیزات اصلی مشخص شود.
تجهیزات کافه؛ یکی از مهمترین بخشهای سرمایه اولیه
پس از ملک و دکوراسیون، تجهیزات از مهمترین هزینههای راهاندازی کافه هستند. البته لیست تجهیزات برای همه کافهها یکسان نیست و باید بر اساس منو و حجم کاری انتخاب شود.
در بخش بار گرم، معمولاً دستگاه اسپرسو، آسیاب قهوه، تجهیزات دمآوری و لوازم جانبی مورد نیاز است. برای بار سرد نیز ممکن است به یخساز، بلندر، یخچال، تجهیزات نگهداری مواد اولیه و سایر لوازم نیاز باشد.
اگر کافه منوی غذایی نیز داشته باشد، تجهیزات آشپزخانه، فر، گریل، هود، میز کار و تجهیزات نگهداری مواد غذایی نیز به این فهرست اضافه میشوند.
یکی از اشتباهات رایج در این مرحله، خرید تجهیزات بر اساس ظاهر یا صرفاً برند است. تجهیزات باید با حجم سفارش، فضای موجود، منوی کافه و بودجه هماهنگ باشند.
دستگاه اسپرسو؛ یکی از مهمترین خریدهای کافه
برای بسیاری از کافهها، دستگاه اسپرسو قلب بخش بار محسوب میشود. کیفیت و ظرفیت دستگاه میتواند روی سرعت سرویسدهی و کیفیت نوشیدنیها تأثیر بگذارد.
دستگاههای اسپرسوی صنعتی در مدلها و ظرفیتهای مختلف تولید میشوند و قیمت آنها نیز بر اساس برند، تعداد گروپ، ظرفیت بویلر، امکانات، سال ساخت و وضعیت دستگاه متفاوت است.
برای یک کافه با حجم سفارش بالا، انتخاب دستگاهی که توان پاسخگویی به حجم کار را نداشته باشد، میتواند باعث ایجاد صف، افت کیفیت و فشار کاری بیشتر برای باریستا شود. از طرف دیگر، خرید دستگاهی بسیار بزرگ و گران برای یک کافه کوچک نیز ممکن است سرمایه را بدون دلیل درگیر کند.
به همین دلیل، انتخاب دستگاه باید بر اساس نیاز واقعی کافه انجام شود، نه صرفاً بالاتر بودن مشخصات فنی.
دستگاه اسپرسو نو بخریم یا کارکرده؟
یکی از راههای مدیریت سرمایه اولیه در زمان راهاندازی کافه، بررسی تجهیزات کارکرده و استوک است.
خرید دستگاه اسپرسو کارکرده الزاماً به معنی خرید یک دستگاه ضعیف یا فرسوده نیست. دستگاههای صنعتی حرفهای، در صورت نگهداری و سرویس مناسب، میتوانند برای سالها مورد استفاده قرار بگیرند. در نتیجه ممکن است یک دستگاه کارکرده سالم، از نظر اقتصادی گزینه مناسبی برای یک پروژه باشد.
مزیت اصلی این انتخاب، امکان اختصاص بودجه کمتر برای خرید دستگاه و استفاده از بخش باقیمانده سرمایه برای سایر تجهیزات ضروری است.
البته قیمت پایین نباید تنها معیار خرید باشد. یک دستگاه ارزان که نیاز به تعمیرات اساسی داشته باشد، ممکن است در نهایت هزینه بیشتری نسبت به یک دستگاه کارکرده سالم ایجاد کند.
به همین دلیل، هنگام بررسی دستگاههای اسپرسو کارکرده باید وضعیت فنی، سابقه سرویس، سال ساخت، میزان کارکرد و امکان تأمین قطعات را نیز در نظر گرفت.
هنگام خرید دستگاه اسپرسو کارکرده چه مواردی را بررسی کنیم؟
اولین مرحله، بررسی وضعیت کلی دستگاه است. ظاهر دستگاه میتواند اطلاعاتی درباره میزان نگهداری آن بدهد، اما برای تصمیمگیری کافی نیست.
بویلر، پمپ، المنت، گروپها، شیرهای بخار و آب، سیستم کنترل فشار و دما و بخشهای الکتریکی باید بررسی شوند. همچنین بهتر است دستگاه در شرایط واقعی کار تست شود تا عملکرد آن در زمان عصارهگیری و استفاده همزمان از بخشهای مختلف مشخص شود.
سابقه سرویس نیز اهمیت زیادی دارد. دستگاهی که بهصورت منظم سرویس و رسوبزدایی شده باشد، معمولاً انتخاب مطمئنتری نسبت به دستگاهی است که فقط ظاهر تمیزی دارد.
موضوع مهم دیگر، دسترسی به قطعات و امکان تعمیر دستگاه است. حتی یک دستگاه باکیفیت نیز در طول زمان به سرویس و تعویض برخی قطعات مصرفی نیاز خواهد داشت.
بنابراین هنگام مقایسه دو دستگاه، بهتر است فقط قیمت خرید را مقایسه نکنیم و هزینه مالکیت و نگهداری دستگاه را نیز در نظر بگیریم.
چگونه هزینه راهاندازی کافه را کنترل کنیم؟
کاهش هزینه به معنی خرید ارزانترین تجهیزات یا حذف بخشهای ضروری نیست. هدف اصلی باید این باشد که سرمایه در قسمتهایی هزینه شود که بیشترین تأثیر را بر عملکرد کافه دارند.
برای مثال، ممکن است برای یک کافه کوچک خرید یک دستگاه اسپرسوی حرفهای کارکرده و سالم، تصمیم منطقیتری نسبت به خرید یک مدل نو اما ضعیف باشد. در مقابل، برای یک کافه با حجم کاری بسیار بالا، انتخاب تجهیزات بر اساس قیمت اولیه میتواند در آینده هزینههای بیشتری ایجاد کند.
همچنین بهتر است خرید تجهیزات کافه بر اساس منوی نهایی انجام شود. اگر بخشی از تجهیزات هیچ کاربرد مشخصی در منوی کافه ندارند، خرید آنها فقط سرمایه را برای مدتی طولانی بلااستفاده نگه میدارد.
مشاوره با افراد متخصص در زمینه طراحی و راهاندازی کافه نیز میتواند از بسیاری از خریدهای اشتباه جلوگیری کند. پیش از خرید، بهتر است یک فهرست کامل از تجهیزات مورد نیاز تهیه و اولویتبندی شود.
سرمایه راهاندازی کافه را مرحلهبهمرحله مدیریت کنید
راهاندازی کافه یک خرید بزرگ و یکباره نیست. بخشهای مختلف پروژه باید در کنار یکدیگر برنامهریزی شوند.
در ابتدا باید مدل کسبوکار، موقعیت و ظرفیت کافه مشخص شود. سپس هزینه ملک و آمادهسازی، دکوراسیون، تجهیزات، مواد اولیه و سرمایه در گردش برآورد شود.
در مرحله خرید تجهیزات نیز بهتر است قیمت چند گزینه با یکدیگر مقایسه شود و علاوه بر قیمت، کیفیت، وضعیت فنی، خدمات، قطعات و تناسب دستگاه با حجم کاری کافه بررسی شود.
برای مشاهده و مقایسه گزینههای موجود، میتوان از فروشگاهها و مجموعههای تخصصی تجهیزات کافه استفاده کرد. گروه رست نیز در زمینه تجهیزات و راهاندازی کافه فعالیت دارد و در بخش تجهیزات کارکرده، مدلهای مختلف دستگاه اسپرسو را ارائه میکند.
در نهایت، مقدار سرمایه مورد نیاز برای راهاندازی کافه به یک عدد ثابت محدود نمیشود. آنچه اهمیت بیشتری دارد، تناسب سرمایه با مدل کافه و نحوه تخصیص بودجه است. انتخاب مکان مناسب، طراحی کاربردی و خرید تجهیزات متناسب با حجم کار میتواند کمک کند سرمایه اولیه به شکل منطقیتری مصرف شود و کافه از همان ابتدای فعالیت، با هزینههای غیرضروری مواجه نشود.