این خورش در کنار برنج ایرانی و سیبزمینی خلالی، گزینهای مناسب برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی محسوب میشود. اگر میخواهید برای ۱۰ نفر قیمه درست کنید، در ادامه مقدار مواد اولیه و روش تهیه آن را بهصورت خلاصه و کاربردی میخوانید.
مواد لازم برای قیمه ۱۰ نفر
برای ۱۰ نفر ناهار چی بپزم؟ بیشک قیمه! اما برای تهیه قیمه مجلسی برای ۱۰ نفر، مقدار مواد اولیه باید متناسب با تعداد مهمانها باشد تا خورش بهاندازه کافی و با غلظت مناسب آماده شود.
مقدار | مواد اولیه |
|---|---|
۸۰۰ گرم تا ۱ کیلوگرم | گوشت خورشتی |
۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم | لپه |
۳ عدد متوسط | پیاز |
۴ تا ۵ قاشق غذاخوری | رب گوجهفرنگی |
۷ تا ۸ عدد | لیموعمانی |
۱ تا ۱.۲ کیلوگرم | سیبزمینی |
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری | زعفران دمکرده |
۲ قاشق چایخوری | زردچوبه |
نصف قاشق چایخوری | دارچین |
به مقدار لازم | نمک و فلفل سیاه |
به مقدار لازم | روغن |
حدود ۲ تا ۲.۵ لیتر | آب جوش |
طرز تهیه قیمه مجلسی
ترتیب اضافهکردن مواد، مدتزمان پخت هر مرحله و خرید گوشت خورشتی باکیفیت و تازه، نقش مهمی در خوشطعمترشدن و جاافتادن قیمه دارد. در این بخش، مراحل پخت قیمه را از آمادهسازی لپه تا جاافتادن خورش، مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
مدتزمان | مراحل پخت |
|---|---|
۲ تا ۴ ساعت | *آمادهسازی و خیساندن لپه |
۱۵ تا ۲۰ دقیقه | تفتدادن پیاز، گوشت و رب |
۶۰ تا ۹۰ دقیقه | پخت گوشت |
۴۵ تا ۶۰ دقیقه | اضافهکردن لپه و ادامه پخت |
۲۰ تا ۳۰ دقیقه | اضافهکردن لیموعمانی و زعفران و جاافتادن خورش |
۲۰ تا ۳۰ دقیقه | سرخکردن سیبزمینی |
حدود ۳ تا ۴ ساعت | زمان کل پخت |
-زمان خیساندن لپه جدا از زمان پخت در نظر گرفته میشود؛ اگر لپه را از قبل خیس کرده باشید، روند آمادهسازی قیمه سریعتر پیش میرود.
مرحله اول؛ آمادهکردن لپه
برای پخت خورش قیمه، لپه را چند ساعت خیس و یکی دو بار آب آن را عوض کنید. سپس آبکش کنید و چند دقیقه با کمی روغن تفت دهید تا هنگام پخت کمتر له شود.
مرحله دوم؛ تفتدادن پیاز و گوشت
پیاز نگینی را با روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید، سپس گوشت را داخل قابلمه بریزید و چند دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم؛ اضافهکردن رب گوجه
رب گوجه را به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا رنگ آن باز شود. سپس حدود ۲ لیتر آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم بپزد.
مرحله چهارم؛ افزودن لپه و لیموعمانی
بعد از حدود یک ساعت، لپه را اضافه کنید. لیموعمانیها را سوراخ کنید و چند دقیقه در آب گرم قرار دهید، سپس داخل خورش بریزید و اجازه دهید مواد کاملا بپزند.
مرحله پنجم؛ جاافتادن خورشت
پس از پخت گوشت و لپه، زعفران، دارچین و نمک را اضافه کنید. خورش را ۲۰ تا ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا غلیظ و جاافتاده شود.
مرحله ششم؛ سرخکردن سیبزمینی(اختیاری)
سیبزمینیها را خلالی خرد و پس از شستوشو و خشککردن، در روغن داغ سرخ کنید. هنگام سرو قیمه، سیبزمینیهای ترد را روی خورشت بریزید.
فوتوفن قیمه مجلسی
برای اینکه قیمه خوشرنگ و خوشطعمتری داشته باشید، این نکات را رعایت کنید:
- لپه را بیش از حد نپزید تا داخل خورش له نشود.
- رب گوجه را قبل از اضافهکردن آب بهخوبی تفت دهید.
- لیموعمانی را قبل از اضافهکردن به خورش سوراخ کنید.
- زعفران را در مرحله پایانی اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
- خورش را با حرارت ملایم و زمان کافی بپزید.
- سیبزمینی را جداگانه سرخ کنید و هنگام سرو روی قیمه بریزید.
قیمه مجلسی را چطور سرو کنیم؟
قیمه را معمولا همراه برنج ایرانی سرو میکنیم. برای ظاهر مجلسیتر، مقداری برنج زعفرانی کنار برنج سفید قرار دهید و سیبزمینیهای طلایی را درست قبل از سرو روی خورش بریزید. در کنار این غذا میتوانید انواع ترشی، سالاد شیرازی یا سبزیخوردن هم قرار دهید. اگر برای مهمانی چند غذای ایرانی آماده میکنید، خورش قیمه در کنار غذاهایی مانند قورمه سبزی، زرشکپلو یا کباب میتواند تنوع خوبی برای سفره ایجاد کند.
پخت سریع و راحت قیمه مجلسی
برای تهیه قیمه مجلسی برای ۱۰ نفر، به مواد اولیه زیادی نیاز ندارید؛ کافی است کیفیت گوشت و لپه را جدی بگیرید، رب را بهاندازه تفت دهید و خورش را با حرارت ملایم بپزید. اضافهکردن زعفران در پایان پخت و سرو قیمه همراه با سیبزمینی خلالی ترد هم عطر و ظاهر غذا را کامل میکند. با رعایت همین چند نکته ساده، یک قیمه خوشرنگ و جاافتاده برای مهمانی خواهید داشت.