۵ غذای محلی که باید یک بار امتحان کنید

تنوع غذای محلی در ایران بسیار گسترده است و اگر به شهرهای مختلف ایران سفر کنید، با سبک‌های مختلف پخت‌وپز و غذاهای بسیار گوناگون مواجه می‌شوید که هر کدام طعم و مزه‌ی خاص خود را دارند.

تنوع غذاهای محلی در ایران حاصل تفاوت‌های فرهنگی، اقلیمی و جغرافیایی در مناطق مختلف کشور است. مردم هر شهر و ناحیه از ایران با توجه به شرایط زیستی و سبک زندگی خود، شیوه‌ای منحصربه‌فرد در تهیه و طبخ غذا دارد. این تنوع بسیار در غذاهای محلی، نشانه‌ی خلاقیت مردم در استفاده از منابع طبیعی و بومی است و حتی می‌تواند بازتابی از سبک زندگی، تاریخ و فرهنگ هر منطقه باشد.

لیست غذاهای محلی ایرانی بسیار بزرگ است و مطمئنا نمی‌توان به تمام آنها در یک مقاله اشاره و از میان آنها خوشمزه‌ترین‌ها را انتخاب کرد، اما می‌توانیم ۵ تا از خوشمزه‌ترین‌ها را نام ببریم تا حتما آنها را در زندگی امتحان کنید.

کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و معروف شهر تبریز است که بسیاری آن را نماد مهمان‌نوازی ترک‌زبان‌ها می‌دانند و معمولاً در مجالس و مهمانی‌ها سرو می‌شود. این غذا بخشی از هویت تبریز است و آن را با وسواس بسیار می‌پزند.

طرز تهیه کوفته تبریزی یک دستور واحد نیست و بسیاری مواد داخل آن و حتی اندازه‌ی آن را تغییر می‌دهند. اما چیزی که در تهیه این غذا و دیگر غذاهای سنتی ایران مهم است، مواد اولیه و کیفیت آنها است. به عنوان مثال، انواع برنج از برندهای معتبر در سوپرمارکت‌های اسنپ مارکت موجود است که می‌توانید بهترین آنها را برای تهیه این غذای سنتی تهیه کنید. مواد اصلی کوفته تبریزی شامل گوشت، لپه، سبزیجات معطر و گاهی تخم‌مرغ یا آلو می‌شود. اما نتیجه‌ی نهایی، غذایی خوش‌عطر، خوش‌طعم و بسیار خوش‌رنگ می‌شود که حتما پیشنهاد می‌کنیم آن را امتحان کنید.

• یک پیمانه لپه
• یک پیمانه برنج
• یک عدد پیاز
• یک کیلو گوشت چرخ کرده
• دو قاشق غذاخوری رب
• دو عدد تخم مرغ
• ۵ قاشق غذاخوری سبزی کوفته تبریزی
• ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
• زعفران و فلفل به مقدار لازم
• به مقدار لازم مغز گردو، زرشک و آلو

۱.   لپه و برنج را به‌صورت جداگانه با مقدار کافی آب و کمی نمک بپزید تا نرم شوند اما له نشوند. سپس آبکش کرده و اجازه دهید کاملاً خنک شوند.

۲.   پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخ‌کرده را با لپه، برنج، پیاز، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، سبزی کوفته، نمک، فلفل و زعفران ترکیب کرده و به‌خوبی ورز دهید. ورز دادن این مواد بسیار مهم است و بهتر است به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه انجام شود تا مواد منسجم شوند.

۳.   از مایه کوفته مقداری برداشته، آن را به‌صورت گلوله‌ای درآورید، سپس وسط آن را باز کرده و از ترکیب گردو، زرشک و آلو درون آن قرار دهید. دوباره آن را به‌آرامی ببندید و فرم دهید. سطح کوفته باید یکدست و بدون ترک باشد.

۴.   در قابلمه‌ای مناسب، کمی روغن ریخته و رب گوجه‌فرنگی را در آن تفت دهید. سپس مقداری آب، زعفران، نمک و فلفل اضافه کرده و اجازه دهید سس به جوش آید.

۵.   کوفته‌ها را به‌آرامی درون سس در حال جوش قرار دهید. ابتدا درِ قابلمه را نبندید تا کوفته‌ها بگیرند. پس از حدود ۱۵ دقیقه، درِ قابلمه را نیمه‌باز گذاشته و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزند.

اصلا نمی‌توان در مورد خوشمزه‌ترین غذاهای محلی صحبت کرد و به یکی از غذاهای شمالی اشاره نکرد. مرغ ترش یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار شمال ایران، به‌ویژه گیلان، است که ترکیب مواد آن باعث شده که طعمی خاص و منحصربه‌فرد داشته باشد. این غذا ترکیبی از گوشت مرغ، سبزی‌های معطر و محلی و طعم‌دهنده‌های ترش‌مزه مثل رب انار یا آب نارنج است که در کنار هم غذایی خلق می‌کنند که برای بسیاری در دسته غذاهای محبوب قرار می‌گیرد.

• ران مرغ ۵ عدد
• سبزی معطر ۲۰۰ گرم
• رب انار ۲ قاشق غذاخوری
• گردو ۳۰۰ گرم
• پیاز ۱ عدد
• سیر ۲ حبه

فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

۱.   ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت بدهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کنید و چند دقیقه با پیاز تفت بدهید تا عطرش بلند شود.

۲.   ران‌های مرغ را به مواد اضافه کرده و با کمی زردچوبه و فلفل، همه طرفشان را خوب سرخ کنید تا کمی رنگ بگیرند.

۳.   در این مرحله، گردوی آسیاب‌شده را اضافه کنید. گردو باید کاملاً پودر شده باشد.

۴.   بعد از چند دقیقه تفت دادن گردو، سبزی‌های معطر خردشده را هم اضافه کنید و اجازه بدهید با مواد دیگر خوب سرخ شود. (سبزی‌ها می‌توانند ترکیبی از چوچاق، خالواش، نعناع، جعفری و گشنیز باشند. اگر سبزی شمالی ندارید، نعناع و جعفری هم می‌توانید استفاده کنید.)

۵.   در این مرحله، رب انار را هم اضافه کنید و کمی تفت بدهید تا خامی آن گرفته شود. بعد حدود ۲ تا ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را بگذارید.

۶.   غذا باید حدود یک تا یک و نیم ساعت با حرارت ملایم بپزد تا مرغ کاملاً نرم و سس آن غلیظ شود و جا بیفتد.

نوبتی هم باشد، نوبت به غذاهای لذیذ و پر از عطر جنوب ایرانی می‌رسد. قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای جنوبی ایران است که طعمی تند و ترش دارد که بیشتر با ماهی‌های بومی خلیج فارس مثل هامور، شوریده یا سنگسر درست می‌شود.

• فیله ماهی: ۴ تکه برای ۴ نفر
• تمبر هندی: ۲۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد
• سیر: ۶ حبه
• شنبلیله: ۵۰ گرم
• گشنیز: ۳۰۰ گرم
• روغن: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

۱.   تمبر هندی را با یک لیوان آب گرم مخلوط کرده و حدود ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا نرم شود. سپس با کمک یک قاشق، آن را له کنید تا عصاره‌اش خارج شود و بعد صاف کنید.

۲.   پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر را کوبیده یا رنده کرده و به پیاز اضافه نمایید. پس از یکی دو دقیقه، زردچوبه، فلفل و نمک را به مخلوط افزوده و کمی تفت دهید.

۳.   شنبلیله و گشنیز خردشده را به قابلمه اضافه کرده و روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب سبزی‌ها گرفته شود و کاملاً سرخ شوند.

۴.   عصاره تمبر هندی را اضافه کنید. اجازه دهید خورش حدود ۱۵ دقیقه بجوشد تا طعم مواد کاملاً ترکیب شود.

۵.   فیله‌های ماهی را با مقدار کمی زردچوبه، نمک و فلفل مزه‌دار کرده و بعد از سرخ کردن، داخل خورش قرار دهید. حرارت را کم کنید، درِ قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه به‌آرامی بپزد و جا بیفتد.

۶.   پس از غلیظ شدن خورش و روغن انداختن آن، قلیه ماهی آماده سرو است.

کلم‌پلو یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن بیشتر به شهر شیراز بازمی‌گردد. این غذا از نظر طعم و عطر، بسیار عالی و بی نظیر است. این غذا بین شیرازی‌ها جایگاه خاصی دارد و بسیاری آن را برای مهمانی‌ها و برخی مراسم‌های خاص تهیه می‌کنند. کلم پلوی شیرازی معمولا با کلم قمری درست می‌شود و ادویه‌ها و سبزی‌های معطر، هویت اصلی این غذا را شکل می‌دهند.

• ·  کلم قمری یا کلم برگ ۵۰۰ گرم
• گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
• برنج ۴ پیمانه
• سبزی کلم پلو شامل کمی ترخون، تره و ریحان و شوید ۲۵۰ گرم
• آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
• پیاز ۲ عدد
• نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و ادویه کاری به مقدار لازم

۱.   یک پیاز را رنده کرده، با گوشت، آرد نخودچی، نمک، فلفل و ادویه مخلوط کرده و ورز دهید. از آن گلوله‌های کوچک درست کرده و در روغن سرخ کنید.

۲.   پیاز دوم را خرد و تفت دهید. کلم را اضافه کرده و با ادویه تفت دهید تا نرم شود. در پایان، سبزی را افزوده و چند دقیقه دیگر تفت دهید.

۳.   برنج را خیس کرده، سپس آبکش نمایید.

۴.   در قابلمه، لایه‌لایه برنج، کلم‌پلو و کوفته‌ریزه بریزید. لایه آخر برنج باشد. کمی روغن یا کره داغ روی آن بریزید. با دم‌کنی حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت روی حرارت ملایم دم بگذارید.

آش دوغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب مناطق مختلف ایران، خصوصا اردبیل است. این غذا بیشتر در روزهای سرد یا در مراسم‌ خاص سرو می‌شود و در شهرهای مختلف، ممکن است از مواد متفاوتی برای تهیه آن استفاده کنند. مهم‌ترین عنصر در تهیه این نوع آش، دوغ است که از نوع ترش آن استفاده می‌کنند و سبزیجات و سیر نیز این غذا را بسیار معطر و لذیذ می‌کنند.

• برنج نیم دانه ۱ پیمانه
• ماست پر چرب ۵۰۰ گرم
• دوغ محلی ترش ۲ لیتر
• سبزی آش ۴۰۰ گرم
• سیر له شده ۲ حبه
• کره به مقدار لازم
• نخود ۱ پیمانه
• لوبیا ۱ پیمانه
• نعناع ۲ قاشق غذا خوری
• آب جوش به مقدار لازم
• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
• زردچوبه به اندازه لازم
• روغن به اندازه لازم
• پیاز خرد شده ۱ عدد

۱.   نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید، سپس بپزید تا کاملاً نرم شوند.

۲.   برنج نیم‌دانه را با کمی آب و نمک بپزید تا حالت له‌شده و نیمه‌حریره‌ای پیدا کند.

۳.   سبزی آش را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه نخود و لوبیای پخته‌شده را همراه نمک، فلفل و زردچوبه بیفزایید. اجازه دهید آش خوب جا بیفتد.

۴.   دوغ و ماست را با هم ترکیب کرده، روی حرارت ملایم بگذارید و دائم هم بزنید تا ماست نبرد. سپس برنج پخته‌شده را اضافه کنید.

۵.   بعد از چند دقیقه بعد از اضافه کردن دوغ، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آش اضافه کنید.

۶.   پیاز را سرخ کنید، سپس سیر، نعناع و کمی زردچوبه را افزوده و تفت دهید. کمی کره هم اضافه کنید.

۷.   وقتی آش به غلظت دلخواه رسید، نعناع‌داغ و پیازداغ را روی آن بریزید و سرو کنید.

غذاهایی که در این مقاله نام بردیم، جزء محبوب‌ترین غذاهای محلی ایران هستند که به شما توصیه می‌کنیم حتما آنها را تهیه و امتحان کنید. این غذاها می‌توانند یکی از گزینه‌های شما برای وعده‌های غذایی و حتی پذیرایی از مهمان باشند.