آیا نوشیدن آب حین غذا خوردن باعث می‌شود بیشتر غذا بخوریم؟

نوشیدن آب هنگام غذا خوردن معمولا یکی از توصیه‌های رایج برای کاهش وزن به شمار می‌رود؛ چون بسیاری تصور می‌کنند آب با ایجاد احساس سیری، اشتها را کاهش می‌دهد و مانع پرخوری می‌شود. بااین‌حال، به نقل از ایندیپندنت، پژوهشی تازه از دانشگاه کرنل نشان می‌دهد این عادت ممکن است نتیجه‌ای متفاوت داشته باشد: افرادی که هنگام غذا آب بیشتری می‌نوشند، در همان وعده غذای بیشتری مصرف می‌کنند.

نتایج این پژوهش که در مجله Appetite منتشر شده است، باور رایج درباره تأثیر آب بر کاهش مقدار غذای مصرفی را به چالش می‌کشد. البته محققان هنوز نمی‌دانند نوشیدن آب مستقیما باعث افزایش مصرف غذا می‌شود یا عوامل دیگری در این ارتباط نقش دارند.

پژوهشگران دانشگاه کرنل دریافتند شرکت‌کنندگان به‌ازای هر ۱۰۰ میلی‌لیتر آب اضافی که هنگام غذا خوردن می‌نوشیدند، حدود ۴۰ گرم غذای بیشتر مصرف می‌کردند؛ مقداری که نزدیک به ۵۰ کالری انرژی دارد. افرادی که بیشتر میان لقمه‌های غذا و جرعه‌های آب جابه‌جا می‌شدند نیز غذای بیشتری خوردند.

پژوهش‌های پیشین هم تفاوت‌هایی در رفتار نوشیدن آب هنگام غذا خوردن میان افراد دارای اضافه‌وزن و افراد لاغرتر نشان داده بودند. در این مطالعات، افراد مبتلا به چاقی زمان بیشتری را به نوشیدن آب اختصاص می‌دادند، سریع‌تر آب می‌نوشیدند و جرعه‌های خود را در طول وعده غذایی یکنواخت‌تر تقسیم می‌کردند.

پیج کانینگهام، یکی از پژوهشگران این مطالعه، می‌گوید تصور رایج این است که آب با پر کردن معده احساس سیری ایجاد می‌کند؛ اما آب به‌سرعت از معده عبور می‌کند و احتمالا برای مدت طولانی احساس پری به وجود نمی‌آورد.

پژوهشگران چند احتمال را برای توضیح این ارتباط مطرح می‌کنند. به‌گفته کانینگهام، آب می‌تواند با مرطوب نگه‌داشتن دهان، از خشکی آن جلوگیری کند و خوردن غذا را برای مدت بیشتری لذت‌بخش نگه دارد. همچنین آب ممکن است به جویدن و بلع غذا کمک کند و سرعت غذا خوردن را افزایش دهد.

دانشمندان احتمال دیگری را نیز مطرح کرده‌اند: نوشیدن آب می‌تواند تضاد حسی طعم غذا روی زبان را تازه کند. به این ترتیب، مزه غذا برای مدت بیشتری خوشایند باقی می‌ماند و فرد دیرتر به نقطه‌ای می‌رسد که بخواهد غذا خوردن را متوقف کند.

محققان برای بررسی دقیق‌تر رفتار نوشیدن آب، داده‌های دو آزمایش پیشین با مشارکت ۸۶ بزرگسال را نیز تحلیل کردند. در این آزمایش‌ها، شرکت‌کنندگان خوراک گوشت و لوبیا را همراه آب دریافت کردند و می‌توانستند به هر میزانی که می‌خواهند غذا بخورند.

نتایج نشان داد افرادی که آب را سریع‌تر می‌نوشیدند، غذای کمتری مصرف می‌کردند. پژوهشگران هنوز توضیح قطعی برای این الگو ندارند؛ ممکن است مدت‌زمان باقی ماندن آب در دهان یا طول کلی وعده غذایی در این موضوع نقش داشته باشد.

کانینگهام می‌گوید پژوهشگران در حال انجام بررسی‌های تکمیلی هستند تا بتوانند رابطه علت‌ومعلولی میان رفتار نوشیدن آب و مقدار غذای مصرفی را مشخص کنند.

در مجموع، یافته‌ها نشان می‌دهند افرادی که آب بیشتری می‌نوشند و دفعات بیشتری میان خوردن و نوشیدن جابه‌جا می‌شوند، ممکن است غذای بیشتری مصرف کنند. بااین‌حال، این پژوهش به‌تنهایی ثابت نمی‌کند که نوشیدن آب هنگام غذا باعث پرخوری می‌شود و برای نتیجه‌گیری قطعی به بررسی‌های بیشتر نیاز است.