اوبه؛ جایگزین جدید ماچا در منوی کافههای جهان
نوشیدنیها و شیرینیهایی با رنگ بنفش تند، این روزها به یکی از ترندهای اصلی در کافههای شهرهای بزرگ تبدیل شدهاند. این رنگ حاصل استفاده از اوبه (Ube)، نوعی ریشه یام از جنوبشرق آسیا است که پس از ماچا، به عنوان محبوبترین ماده غذایی جدید در جهان شناخته میشود.
بهگزارش یورونیوز، اوبه قرنهاست در فیلیپین به عنوان یک غذای اصلی کشت میشود. این گیاه از نظر گیاهشناسی با سیبزمینی شیرین متفاوت است و رنگ غدههای آن از بنفش تیره تا لاوندر متغیر است.
طعم این ریشه ملایم و آجیلی توصیف میشود که رگههایی از وانیل و پسته دارد. برخلاف ماچا که طعمی تلخ و علفی دارد، اوبه به دلیل طعم شیرین و طبیعی خود، برای طیف وسیعی از ذائقهها جذابیت دارد. این ویژگی باعث شده است تا در تهیه ماکارون، چیزکیک، بستنی و کیک شفون به عنوان یک رنگدهنده طبیعی و طعمدهنده مورد استفاده قرار گیرد.
زنجیرههای بزرگ قهوه مانند Starbucks و Costa Coffee اکنون نوشیدنیهای لاته اوبه را به منوی خود اضافه کردهاند. این نوشیدنی از ترکیب پودر اوبه با آب داغ، شیر بخار داده شده و اسپرسو تهیه میشود. نسخه سرد این نوشیدنی نیز به دلیل ظاهر بصری خاص، در شبکههای اجتماعی بازخورد بالایی داشته است.
از نظر علمی، رنگ بنفش اوبه ناشی از وجود آنتوسیانینها است. این رنگدانهها دارای خواص آنتیاکسیدانی، ضدباکتری و ضدالتهابی هستند. همچنین اوبه حاوی ویتامینهای A، C و E، فیبر، پتاسیم و مس است. با این حال، کارشناسان تغذیه تاکید میکنند که دیوسجنین موجود در این گیاه، برخلاف تصور برخی، در بدن انسان به هورمون پروژسترون تبدیل نمیشود.
با وجود محبوبیت روزافزون، کارشناسان نسبت به پیامدهای این ترند هشدار میدهند. افزایش تقاضای جهانی باعث تغییر ساختارهای کشت در فیلیپین و سایر کشورهای گرمسیری شده است. همچنین به دلیل مسافت طولانی حملونقل این محصول تا بازارهای اروپایی، اوبه دارای ردپای اقلیمی منفی است.
آیا شما تا به حال نوشیدنی یا دسر با طعم اوبه را امتحان کردهاید؟ نظر خود را درباره این ترند غذایی با ما در میان بگذارید.