کله پاچه یکی از غذاهای خیابانی محبوب ترکیه است که با پخت طولانی در تنور سنگی تهیه می‌شود و طعم و بافتی نرم دارد. با ویدیویی کوتاه به یکی از طباخی‌های استانبول سری بزنیم.
کله پاچه تنها در ایران محبوبیت ندارد؛ بلکه یکی از غذاهای خیابانی محبوب و سنتی در ترکیه نیز محسوب می‌شود که به‌دلیل طعم خاص و روش پخت منحصر‌به‌فردش شهرت یافته است. این غذا معمولا در تنورهای سنگی یا فلزی بزرگ پخته می‌شود و پس از ساعت‌ها پخت آهسته، بافتی نرم و طعمی غنی پیدا می‌کند. کله گوسفند در ترکیه به‌صورت کامل سرو می‌شود و شامل بخش‌های مختلفی مانند مغز، زبان و بناگوش است که هرکدام طعم و بافت خاص خود را دارند. این غذا به‌ویژه در مناطق مختلف استانبول و آنکارا بسیار محبوب است و گردشگران زیادی را به خود جذب می‌کند.
علاوه بر طعم بی‌نظیر، کله پاچه به‌خصوص برای اروپایی‌ها تجربه‌ای فرهنگی تلقی می‌شود. بسیاری از اروپایی‌ها به‌دنبال تجربه این غذای خاص و مشاهده روش‌های سنتی پخت آن هستند. در خیابان‌های شلوغ استانبول، می‌توانید فروشندگان خیابانی را ببینید که با مهارت خاصی کله گوسفند را آماده و سرو می‌کنند. این غذا معمولا با نان تازه و سبزیجات سرو می‌شود.
در زیر ویدیویی کوتاه از یکی از طباخی‌های استانبول را خواهیم دید.
منبع عکس: وب‌سایت tastingtable.com؛ عکاس: Crawford Smith
دیدگاه