سوشی چیست؟ | معرفی سوشی‌شاپ‌های تهران

زهرا مهری نیاری شنبه، ۱۷ دی ۱۴۰۱ ساعت ۱۴:۰۶

سوشی یکی از غذاهای محبوب ژاپنی و نوعی غذای دریایی است که در سراسر دنیا طرفداران خاص خود را دارد.

سوشی، غذای محبوب ژاپنی، از دل فرهنگ کهن آسیایی بیرون آمده و محبوبیت آن در جهان به‌قدری است که ۱۹ ژوئن (۲۹ خرداد) را به‌عنوان روز جهانی سوشی نام‌گذاری کرده‌اند. سال‌های اخیر با ورود غذاهای آسیایی به ایران، سوشی نیز طرفداران خاص خود را پیدا کرده است. به همین منظور رستوران‌های متعددی در شهرهای مختلف ایران این غذای معروف‌ ژاپنی را آماده و سرو می‌کنند.

در این مقاله به معرفی سوشی و انواع آن پرداخته‌ایم؛ همچنین شما را با بهترین سوشی‌شاپ‌ها و رستوران‌های آسیایی تهران آشنا کرده‌ایم تا بتوانید در انتخاب مکان مناسب برای صرف این غذای دریایی محبوب در پایتخت، راحت‌تر تصمیم بگیرید.

سوشی چیست؟

_{منبع عکس: rbsushi.com}

سوشی از معروف‌ترین غذاهای آسیای شرقی است که اگرچه به‌عنوان غذایی ژاپنی در دنیا شناخته می‌شود، خاستگاه آن به یک غذای چینی به نام نارزوشی (Narezushi) بازمی‌گردد. سوشی معمولا در مواقع خاص و مناسبت‌ها سر میز غذای مردم ژاپن قرار دارد؛ هرچند امروزه محبوبیت آن محدود به ژاپن نمی‌شود و این غذا در سراسر جهان شناخته و به نمادی از آشپزی ژاپنی تبدیل شده است. در حال حاضر، مردم هر کشور با توجه به عادات غذایی منطقه خود، تغییراتی در سوشی و ترکیبات آن به وجود آوردند؛ نتیجه این تغییر انواع مختلفی از سوشی است که اکثر سلیقه‌ها را پوشش می‌دهد.

_{منبع عکس: google map}

سوشی استوانه‌ای متشکل از لایه‌های برنج، ماهی، میگو، خرچنگ، جلبک دریایی و انواع سبزیجات، اغلب خام یا گاهی پخته است که به‌شکل مقطعی برش می‌خورد. برخلاف تصور عموم، برنج مهم‌ترین عنصر سوشی است؛ به شکلی که سوشی، صرف‌نظر از دیگر مواد تشکیل‌دهنده، همواره شامل برنج است. در واقع، کلمه «سوشی» به معنی «برنج ترش» است و اشاره به طعم ترش برنجی دارد که در سرکه برنج خیس خورده است. در واقع، برنج سوشی به‌قدری مهم است که سرآشپزهای سوشی در ژاپن، قبل از اینکه شروع به کار با ماهی یا غذاهای دریایی کنند، چندین سال آموزش می‌بینند تا روش صحیح پخت برنج را بیاموزند.

سوشی یکی از غذاهای کامل و سالم است که با قرارگیری در رژیم غذایی، میزان زیادی از پروتئین، کربوهیدرات، چربی، ویتامین و مواد معدنی موردنیاز روزانه را تامین می‌کند.

تاریخچه سوشی

_{منبع عکس: fernandabonserio.myportfolio.com}

قدمت سوشی به قرن دوم پیش از میلاد و کشور چین می‌رسد؛ زمانی که مردم چین، برای نگهداری ماهی به‌مدت طولانی، آن را نمک‌سود می‌کردند و در لایه‌ای از برنج تخمیرشده می‌پیچیدند. در این روش که «ناره‌زوشی» (Narezushi) نام داشت، از رشد باکتری‌ها و میکروارگانیسم‌ها جلوگیری به عمل می‌آمد؛ به این ترتیب ماهی برای مدت طولانی‌تری سالم و قابل خوردن می‌ماند. در هنگام مصرف، برنج دور ریخته و ماهی خورده می‌شد. این روش تا قرن هفتم به‌تدریج به ژاپن راه یافت؛ در آن زمان، غذاهای دریایی قوت غالب مردم ژاپن را تشکیل می‌داد. ژاپنی‌ها این روش را تغییر دادند و شروع به خوردن برنج همراه با ماهی کردند.

در اوایل قرن هفدهم مردی به نام «ماتسوموتو یوشیچی» (Matsumoto Yoshiichi) در توکیو به مخلوط ناره‌زوشی، ادویه و سرکه برنج هم اضافه کرد و محصول خود را به فروش گذاشت. مزیت این غذا این بود که به‌جای ماه‌ها انتظار برای تخمیر برنج، به سرعت آماده می‌شد و می‌توانست در همان لحظه خورده شود.

_{منبع عکس: metmuseum.org}

در اوایل قرن نوزدهم شخص دیگری به نام «هانایا یهی» (Hanaya Yohei) تغییری بزرگ در تولید سوشی ایجاد کرد. او به‌جای اینکه ماهی را در برنج قرار دهد، تکه نازکی از ماهی را به‌شکل یک مستطیل نامتقارن روی برنج قرار داد. امروزه به این نوع سوشی، «نیگیری» یا «ادومای» گفته می‌شود که برگرفته از کلمه ادو (نام قدیمی توکیو) است. سوشی نیگیری (Nigiri) رایج‌ترین نوع سوشی در ژاپن است.

در گذشته سوشی روشی برای نگهداری ماهی بود که در این روش ماهی را در برنج می‌گذاشتند تا مدت طولانی‌تری سالم بماند

در ابتدا سوشی به‌عنوان میان‌وعده‌ و در غرفه‌هایی در کنار خیابان به‌صورت سرپایی سرو می‌شد؛ اما با گذشت زمان، سوشی نیگیری در ژاپن گسترش یافت. پس از جنگ جهانی دوم غرفه‌های فروش سوشی بسته شدند و آماده‌سازی این غذا به داخل خانه‌ها و محیطی بهداشتی‌تر منتقل شد. بعدها جای نشستن نیز در این اماکن اضافه شد و به‌تدریج سوشی از حالت فست‌فودی به غذایی اصلی تبدیل شد.

_{منبع عکس: firstwefeast.com}

در اوایل قرن نوزدهم با مهاجرت بسیاری از ژاپنی‌ها به آمریکا، مصرف سوشی در این کشور نیز به‌تدریج آغاز شد و نخستین مغازه سوشی فروشی در سال ۱۹۰۶ میلادی در آمریکا افتتاح شد. ازآن‌پس سوشی با سرعت بیشتری در جهان فراگیر شد و غربی‌ها با اعمال تغییرات گوناگون در مواد تشکیل‌دهنده، به تهیه سوشی‌های جدیدتری روی آوردند.

سوشی‌هایی مانند «رول‌ کالیفرنیا» که امروزه یکی از محبوب‌ترین انواع سوشی در دنیا محسوب می‌شود، در کنار سایر رول‌های ابتکاری و اغلب لذیذ از این غذای ۲,۰۰۰ ساله، روزبه‌روز طرفدارهای بیشتری پیدا می‌کنند و سال‌ها است به‌عنوان مزه‌ای ثابت در دورهمی‌های خاص سرو می‌شود.

انواع سوشی

سوشی انواع مختلف و گوناگونی دارد؛ اما به‌طور کلی به پنج دسته‌بندی‌ اصلی تقسیم می‌شود که هرکدام شامل مدل‌های متنوعی می‌شوند.

ساشیمی (Sashimi)

_{منبع عکس: mashed.com}

«ساشیمی» ساده‌ترین و پایه‌ای‌ترین نوع سوشی و متشکل از یک برش نازک از ماهی یا صدف است که بدون برنج یا هر مواد تشکیل‌دهنده دیگری سرو می‌شود. این سوشی سه تا پنج قطعه و ظاهری جذاب دارد و به سه شکل خام، پخته و ترش‌شده تهیه می‌شود. سس سویا، واسابی، برگ شیسو و ترشی زنجبیل از ترکیب‌هایی هستند که همراه با این سوشی خورده می‌شوند.

ساشیمی انواع مختلفی دارد و از جمله معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

ماگورو (Maguro): ورقه‌های نازک ماهی تن
ابی (Ebi): میگو
تاکو(tako): تکه‌های اختاپوس

نیگیری (Nigiri)

_{منبع عکس: nadasan.ro}

نیگیری نوعی از ساشیمی است که در‌ آن برش ماهی روی مکعب مستطیلی کوچک از برنج فشرده شده قرار می‌گیرد. گاهی آن را در نوار نازکی از جلبک‌ دریایی می‌پیچند و اغلب با سس سویا سرو می‌شود. این نوع سوشی به‌صورت دو قطعه و معمولا به‌صورت خام سرو می‌شوند؛ اما برای افرادی که علاقه‌ای به گوشت خام آبزیان ندارند، انواع پخته آن نیز تهیه می‌شود.

نیگیری انواع مختلفی دارد؛ برخی از محبوب‌ترین این نوع سوشی شامل ماهی تن، میگو، مارماهی، ماهی مرکب، هشت پا و تخم‌مرغ سرخ شده است. از جمله معروف‌ترین این نوع سوشی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

سلمن نیگیری: ماهی سلمن، برنج
ابی نیگیری: میگو، برنج
اوناگی نیگیری: مارماهی، برنج

ماکی (Maki)

_{منبع عکس: eat.de}

سوشی ماکی به‌شکل رول تهیه می‌شود و در آن برنج و برخی غذاهای دریایی به‌صورت خام یا پخته درون جابک دریایی به‌صورت استوانه‌ای پیچیده می‌شود. این نوع سوشی برای سرو معمولا به هشت قطعه تقسیم می‌شود.

سوشی ماکی را می‌توان به‌عنوان معروف‌ترین نوع سوشی در دنیا شناخت. محبوب‌ترین انواع سوشی‌ ماکی عبارت هستند از:

سلمن ماکی: سالمون، برنج، خیار، جلبک دریایی
تونا ماکی: ماهی تن، برنج، خیار، جلبک دریایی
کاپا ماکی: خیار، برنج، خیار، جلبک دریایی

اوراماکی (Uramaki)

_{منبع عکس: kikkoman.eu}

یکی دیگر از انواع سوشی، اوراماکی است که محبوبیت زیادی به‌دلیل شکل ظاهری‌اش دارد. سوشی اوراماکی مانند سوشی ماکی است؛ اما هنگام پیچیدن رول، جلبک دریایی دور مواد تشکیل دهنده پیچیده می‌شود و برنج در لایه بیرونی و روی جلبک قرار می‌گیرد. اوراماکی معمولا ۶ تا هشت تکه دارد و به‌صورت خام یا پخته سرو می‌شود. این نوع سوشی با تزیینات و سس‌های متنوعی همراه است و به افرادی پیشنهاد می‌شود که به‌تازگی خوردن سوشی را شروع کرده‌اند.

سوشی اوراماکی متنوع‌ترین نوع سوشی است که از معروف‌ترین آن‌ها می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

رول فیلادلفیا (Philadelphia Roll): ماهی قزل‌آلا، برنج، آووکادو، پنیر خامه‌ای، جلبک دریایی
رول کالیفرنیا (California Roll): خرچنگ، برنج، آووکادو، خیار، جلبک دریایی
رول دراگون (Dragon Roll): مارماهی، برنج، خیار، آووکادو، سس مارماهی، جلبک دریایی

تماکی (Temaki)

_{منبع عکس: sushi-saarlouis.de}

تماکی نوعی از سوشی است که برای تهیه آن مواد تشکیل‌دهنده سوشی را با دست به‌صورت قیفی درون جلبک دریایی قرار می‌دهند. این نوع سوشی معمولا به‌صورت یک عددی سرو می‌شود و باید با دست خورده شود. درون سوشی تماکی از برنج سوشی، انواع آبزیان و برخی سبزیجات پر می‌شود.

مواد لازم برای تهیه سوشی چیست؟

هرکدام از انواع سوشی، دستور تهیه متفاوتی دارند. ما در این مقاله شما را با دستور تهیه سوشی ماکی آشنا می‌کنیم: