سفری خوشمزه به دنیای غذاها، دسرها و خوراک های زمستانی
در این روزهای سرد و برفی زمستانی، طبخ و مزه کردن غذاها، دسرها، سالادها و خوراک‌های زمستانی، لذتی وصف‌ناشدنی دارند.
فصل زمستان با همه زیبایی‌هایش، این روزها مهمان خانه ما است. در این روزهای سرد زمستانی، یکی از لذت‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی که می‌توانید به آن بپردازید، طبخ غذاها، سالادها و دسرهای جدید و مخصوص این فصل است. پس درنگ نکنید و به آشپزخانه بروید، وسایل آشپزی خود را آماده کنید و روزی مملو از غذاهای جدید و طعم‌های لذیذ برای خود رقم بزنید.
کجارو قصد دارد در مجموعه آشپزی فصول، شما را با خوشمزه‌ترین و بهترین غذاها، دسرها، سالادها و خوراک‌های مناسب برای هر فصل آشنا کند تا با طبخ آن‌ها برای مهمانی‌هایتان، روزی مملو از شادی و طعم‌های منحصربه‌فرد رقم بزنید. پس از معرفی غذاها، دسرها و خوراک‌های تابستان و پاییز، نوبت به فصل سفید زمستان رسیده است؛ فصل سبزیجات، سوپ‌های لذیذ و دلپذیر، پودینگ‌های سیب روست شده و سالادهای رنگارنگ زمستانی.
غذاها، دسرها و خوراک های زمستانی:
- سوپ شاه بلوط و سوسیس گوشت
- سوپ سیب‌زمینی و بیکن
- سوپ گوجه فرنگی با نان کروتان پنیری
- ساندویچ سالاد نخود
- خورش سوسیس، کلم برگ و جو
- لازانیای کاسنی، گردو و سس بشامل گورگونزالا
- ریزوتوی عدس سبز به‌همراه چغندر و ترب کوهی
- خورش چیلی مرغ سفید
- میگو با طعم سیر به‌همراه لوبیا سفید خامه‌ای و گوجه فرنگی
- مک اند چیز خامه‌ای
- ساندویچ‌های پیتزایی
- کوفته ایتالیایی و سس «مارینارا»
- «تارتیفلت»
- مرغ و برنج وحشی
- سالاد سیب‌زمینی ترشی روست شده با انار
- سالاد کاهوی بیبی جم با ماست و بادمجان، خیار و سس شاتا
- دسر فرنچ تست با سیب روست شده
- کیک چسبناک زنجبیلی
- براونی تلخ و شیرین با روکش کره بادام زمینی نمکی
- کیک پرتقال خونی و روغن زیتون
- کاکائوی داغ
سوپ شاه بلوط و سوسیس گوشت
سوپ شاه بلوط و سوسیس گوشت، یک سوپ لذیذ است که شما را در عصرهای طولانی و سرد زمستانی همراهی می‌کند. عکس از «یوکی سوگیورا» (Yuki Sugiura)
سوپ شاه بلوط و سوسیس گوشت (Chestnut and chorizo soup)، یک پیش غذای گرم است که با ترکیب طعم‌های کلاسیک اسپانیایی، یک سوپ خوشمزه و نسبتا تند را با طرز تهیه‌ای بسیار ساده به شما ارائه می‌کند.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خرد شده
- یک عدد هویج متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک عدد ساقه کرفس خرد شده
- ۱۲۰ گرم سوسیس گوشت خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
- یکونیم قاشق چای‌خوری برگ آویشن تازه ساطوری خرد شده
- ۲ عدد فلفل چیلی قرمز خشک و له شده
- ۲ عدد گوجه فرنگی خرد شده
- ۵۰۰ گرم شاه بلوط پخته و درشت خرد شده
- ۴ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
- یک لیتر آب
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ شاه بلوط و سوسیس گوشت
روغن را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. سپس پیاز، هویج، کرفس، سوسیس و کمی نمک را در آن بریزید و مواد را برای ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاراملی و قهوه‌ای شوند. سپس سیر، زیره، آویشن و فلفل چیلی را در قابلمه بریزید و مواد را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. در ادامه گوجه فرنگی‌ها را به مواد بیفزایید و پس از دو دقیقه، شاه بلوط‌ها را در قابلمه بریزید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید. سپس زعفران دم‌کرده و آب را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سوپ برای ۱۰ دقیقه بجوشد. سوپ را از روی حرارت بردارید و آن را با گوشتکوب برقی میکس کنید تا یک سوپ نسبتا نرم داشته باشید. سوپ را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل سیاه بزنید.
سوپ سیب‌زمینی و بیکن
سوپ سیب‌زمینی و بیکن با بافتی خامه‌ای و غلیظ از ترکیب شیر و پنیر خامه‌ای درست می‌شود. این سوپ به آسانی و به سرعت در خانه آماده می‌شود و باید قبل از سرو به‌مدت ۱۰ دقیقه استراحت کند تا بافت آن، غلیظ‌تر شود.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۱۲۰ گرم پنیر خامه‌ای
- یک عدد پیاز طلایی پوست کنده و خرد شده
- ۲ عدد ساقه کرفس متوسط خرد شده
- ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۴ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده و مکعبی خرد شده
- ۱۲۰ گرم بیکن گوشت
- یکونیم قاشق چای‌خوری نمک
- یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۴ لیوان آب مرغ کم نمک
- یک لیوان شیر کامل
- ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت
- یک لیوان پنیر چدار خرد شده
- ۲ عدد پیازچه متوسط
طرز تهیه سوپ سیب‌زمینی و بیکن
پنیر خامه‌ای خرد شده را در دمای اتاق قرار دهید تا نرم شود. پیاز، کرفس و سیر را در یک کاسه متوسط بریزید. سیب‌زمینی‌های خرد شده را نیز در یک کاسه دیگر قرار دهید. سپس بیکن‌های خرد شده را در تابه برای ۶ تا هشت دقیقه تفت دهید تا با روغن خودشان، سرخ و قهوه‌ای شوند. بیکن‌های سرخ شده را روی دستمال مخصوص آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن‌ها کشیده شود.
مخلوط پیاز، سیر و کرفس را به‌همراه یکونیم قاشق چای‌خوری نمک و یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه در تابه بریزید و آن‌ها را برای پنج دقیقه تفت دهید. سپس سیب‌زمینی‌ها و آب مرغ را به آن‌ها بیفزایید. سوپ را برای نیم ساعت بپزید تا سیب‌زمینی‌ها کاملا نرم شوند. در همین حین، نشاسته ذرت و شیر را در یک کاسه کوچک خوب مخلوط کنید. پس از پخت سوپ، پنیر خامه‌ای نرم شده و مخلوط شیر و نشاسته را در قابلمه بریزید و هم بزنید. سوپ را برای چند دقیقه دیگر بپزید تا غلیظ شود. سوپ را از روی حرارت بردارید و پس از ۱۰ دقیقه سرو کنید. برای سرو، بیکن‌های تفت داده شده، پیازچه خرد شده و پنیر چدار را روی آن بریزید.
نکات مهم برای تهیه سوپ سیب‌زمینی و بیکن
- سوپ سیب‌زمینی و بیکن را می‌توان تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
سوپ گوجه فرنگی با نان کروتان پنیری
سوپ گوجه فرنگی با دارا بودن پیاز، سیر، آویشن تازه، کره، روغن زیتون و فلفل قرمز، یک پیش غذای لذیذ زمستانی است که با عطر و طعم خود، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. این سوپ مانند سوپ مشهور پیاز فرانسوی، با نان برشته کروتان و پنیر سرو می‌شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۹۰۰ گرم گوجه فرنگی پخته
- یک عدد پیاز طلایی کوچک پوست کنده و خرد شده
- ۴ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- ۴ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۴ عدد ساقه آویشن تازه
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- ۱۰۰ گرم پنیر چدار رنده شده
- یک سوم لیوان پنیر پارمیزان رنده شده
- نصف قاشق چای‌خوری چاشنی ایتالیایی یا پونه کوهی خشک
- ۲۵۰ گرم نان خمیر ترش
- یک لیتر آب سبزیجات
- یک قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک
طرز تهیه سوپ گوجه فرنگی
فر را در دمای ۴۲۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. گوجه فرنگی‌های پخته را در یک کاسه بریزید و با دستانتان له کنید. پیاز خرد شده، سیر له شده، دو قاشق غذاخوری کره خرد شده، آویشن و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را در یک سینی فر بریزید و در طبقه پایین فر قرار دهید تا سیرها نرم شوند (حدود یک دقیقه). در همین حین، دو قاشق غذاخوری کره آب شده و چاشنی ایتالیایی را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس نان خمیر ترش خرد شده را در این مخلوط بریزید و با دستانتان، نان‌ها را به کره و چاشنی آغشته کنید. نان‌ها را برای ۱۳ تا ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملا برشته و قهوه‌ای طلایی شوند.
گوجه فرنگی‌های له شده و مخلوط سیر و پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید. سپس آب سبزیجات را در قابلمه بریزید و سوپ را برای حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا غلیظ شود. سرکه بالزامیک را به سوپ بیفزایید و پس از یک دقیقه با استفاده از گوشتکوب برقی، سوپ را پوره کنید تا یکدست شود. سوپ را مزه کنید و به آن، نمک و فلفل بزنید. سوپ را در قالب مخصوص فر بریزید و روی آن را با نیمی از پنیر چدار بپوشانید. سپس نان کروتان برشته، بقیه پنیر چدار و پنیر پارمیزان را روی سوپ بریزید. سوپ را برای یک تا دو دقیقه در فر قرار دهید تا پنیرها آب شوند. سوپ گوجه فرنگی را با آویشن تازه تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه سوپ گوجه فرنگی
- نان کروتان را می‌توان از سه روز قبل درست کرد و در ظرف دربسته نگه داشت.
- شما می‌توانید قبل از میکس کردن سوپ، یک‌چهارم پیمانه خامه پرچرب به آن بیفزایید تا سوپ پرملات‌تری داشته باشید.
- باقی‌مانده سوپ (بدون نان کروتان و پنیر) را می‌توان تا پنج روز در یخچال یا تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد.
ساندویچ سالاد نخود
ساندویچ سالاد نخود، یک پیش غذای گیاهی و لذیذ زمستانی است که با سبزیجات تازه، نخود، خیارشور و ماست یونانی درست می‌شود.
مواد لازم برای دو نفر
- ۴۵۰ گرم نخود پخته
- نصف یک عدد پیاز قرمز پوست کنده و خرد شده
- یک چهارم لیوان خیارشور خرد شده
- یک عدد ساقه کرفس خرد شده
- یک سوم لیوان هویج پوست کنده و خرد شده
- یک چهارم لیوان ماست یونانی ساده
- یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
- ۲ قاشق چای‌خوری خردل
- نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
- ۴ تکه نان چند غله
- سبزی شاهی و گوجه فرنگی برای سرو
طرز تهیه ساندویچ سالاد نخود
نیمی از نخود پخته را با یک چنگال له کنید. سپس بقیه نخودها را به‌همراه پیاز، خیارشور و کرفس به نخود له شده بیفزایید. در ادامه ماست یونانی، هویج خرد شده، سرکه سیب، خردل، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و هم بزنید. سالاد نخود را بین نان‌ها قرار دهید و روی آن‌ها را با سبزی شاهی و گوجه فرنگی تزیین کنید.
خورش سوسیس، کلم برگ و جو
این خورش گرم و معطر سوسیس، نمونه‌ای فوق‌العاده از یک خورش زمستانی است. عکس از «هلن کت کارت» (Helen Cathcart)
کلم برگ، یکی از سبزیجات خوشمزه زمستانی است که مانند دیگر گونه‌های کلم مانند کلم بروکلی، کلم سفید و کلم بنفش، همراهی فوق‌العاده برای انواع خورش‌های گوشتی و نمکی است. خورش سوسیس، کلم برگ و جو (Sausage, kale and barley stew)، یکی از غذاهای گرم و لذیذی است که از ترکیب کلم برگ و سوسیس درست می‌شود و با عطر و طعم بی‌نظیر خود، شما را به وجد خواهد آورد.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن
- ۸ عدد سوسیس گوشت
- ۲ عدد پیاز قرمز یا سفید پوست کنده و خرد شده
- ۲ عدد هویج پوست کنده و خرد شده
- ۲۴۰ گرم جو خیس شده در آب سرد
- ۲ عدد شاخه رزماری (برگ‌های آن را ساطوری خرد کنید)
- یک لیتر آب مرغ یا آب سبزیجات
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۳۰۰ گرم کلم برگ (ساقه‌های آن را جدا کنید و برگ‌های آن را ساطوری خرد کنید)
طرز تهیه خورش سوسیس، کلم برگ و جو
دو قاشق غذاخوری روغن را روی شعله متوسط گاز در یک تابه بزرگ گرم کنید و سوسیس‌ها را برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در آن سرخ کنید. در حین سرخ کردن، سوسیس‌ها را چند بار برگردانید تا کاملا قهوه‌ای شوند. سپس سوسیس‌های سرخ شده را کنار بگذارید. بقیه روغن را در همان تابه بریزید و پیازها و هویج‌های خرد شده را برای پنج تا ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. آبِ جوی خیس کرده را خالی کنید و آن را به مخلوط پیاز و هویج در تابه بیفزایید. جو را برای یک دقیقه با بقیه مواد هم بزنید و تفت دهید. سپس رزماری خرد شده و آب مرغ را به‌علاوه نمک و فلفل سیاه در تابه بریزید. این مخلوط را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط گاز بجوشانید.
پس از گذشت ۱۰ دقیقه، سوسیس‌های سرخ شده را در تابه بریزید و خورش را برای ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بجوشانید. در نهایت، کلم برگ خرد شده را به خورش بیفزایید و آن را برای پنج تا دقیقه دیگر بپزید تا کلم برگ نرم شود. خورش را مزه کنید و در صورت نیاز به آن نمک و فلفل بیشتری بزنید. این خورش خوشمزه را سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
لازانیای کاسنی، گردو و سس بشامل گورگونزالا
ترکیب کاسنی قرمز و سفید، یک لازانیای گیاهی بی‌نظیر را خلق می‌کند. عکس از «کیم لایت بادی» (Kim Lightbody)
لازانیای کاسنی، گردو و سس بشامل گورگونزالا، یک نسخه گیاهی و فوق‌العاده خوشمزه از یک غذای کلاسیک است که بهتر است آن را با سالاد تازه سرو کنید.
مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر
- ۴۰ گرم کره به‌علاوه یک قاشق غذاخوری کره بیشتر برای سرخ کردن کاسنی
- ۴۰ گرم آرد ساده
- ۶۰۰ میلی‌لیتر شیر
- جوز هندی رنده شده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- ۲۰۰ گرم پنیر گورگونزالا (gorgonzola) مکعبی خرد شده
- روغن زیتون بکر به مقدار لازم
- ۴ عدد کاسنی (قرمز و سفید) که به‌صورت طولی، به هشت قسمت برش خورده باشند
- ۲ عدد ساقه آویشن که برگ‌های آن خرد شده باشند
- یک قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک دسته جعفری تازه ساطوری خرد شده
- ۸۰ گرم گردوی درشت خرد شده
- ۹ ورقه لازانیا
- ۱۵۰ گرم پنیر موتزارلای خرد شده
- ۲۰ گرم پنیر پارمزان رنده شده
طرز تهیه لازانیای کاسنی، گردو و سس بشامل گورگونزالا
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کره را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گاز آب کنید. سپس آرد را در کره بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود. شعله را کم کنید و شیر را به آرد بیفزایید. مخلوط شیر و آرد را مرتب هم بزنید تا یک سس یکدست داشته باشید. در ادامه اجازه دهید تا سس برای ۱۰ دقیقه دیگر بپزد و غلیظ شود. جوز هندی رنده شده، فلفل سیاه تازه آسیاب شده و پنیر گورگونزالا را به سس بیفزایید و مواد را هم بزنید تا پنبر در عرض چند دقیقه در سس آب شود. سس بشامل شما با بافت نرم و خامه‌ای آماده است. به آن کمی نمک بزنید و سس را کنار بگذارید.
یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون را در یک تابه گرم کنید. سپس بیشتر برگ‌های آویشن و کاسنی خرد شده را در تابه بریزید و آن‌ها را برای چند دقیقه بپزید و تفت دهید تا یک سمت کاسنی کاراملی شود. کاسنی‌ها را برگردانید و به آن‌ها فلفل سیاه تازه آسیاب شده، آب لیمو و جعفری بیفزایید. مواد را برای پنج دقیقه دیگر بپزید و تفت دهید تا کاملا کاراملی و شیشه‌ای شوند. چند عدد از کاسنی‌ها را در کف یک قالب از قبل چرب شده قرار دهید و روی آن‌ها گردوی خرد شده و سس بشامل گورگونزالا بریزید. سه ورقه لازانیای پخته شده را روی آن‌ها قرار دهید و این کار را سه بار دیگر تکرار کنید تا مواد تمام شوند. روی آخرین لایه لازانیا را با پنیر پارمیزان، پنیر موتزارلا و باقی‌مانده آویشن بپوشانید.
لازانیا را برای ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا روی آن طلایی شود و سس بشامل در لبه‌های آن، حباب بزند. لازانیا را ۱۰ دقیقه پس از بیرون آمدن از فر، سرو کنید.
ریزوتوی عدس سبز به‌همراه چغندر و ترب کوهی
ریزوتوی عدس سبز به‌همراه چغندر و ترب کوهی را همراه با خامه ترش سرو کنید. عکس از «یوکی سوگیورا»
ریزوتوی عدس سبز به‌همراه چغندر و ترب کوهی، یک نسخه لذیذ، ساده و معطر از ریزوتو است که در آن، عدس سبز جایگزین برنج می‌شود.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵ عدد چغندر کوچک
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و ریز خرد شده
- ۳۵۰ گرم عدس سبز
- ۲ عدد برگ بو
- ۱۰۰ میلی‌لیتر سرکه سفید
- ۱۰ گرم ترب کوهی تازه رنده شده
- ۱۵۰ گرم خامه ترش
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه ریزوتوی عدس سبز به‌همراه چغندر و ترب کوهی
هرکدام از چغندرها را در فویل بپیچید و آن‌ها را برای ۹۰ دقیقه در فر به دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا نرم شوند. پیاز را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب بیندازند. سپس عدس سبز از قبل خیس شده، برگ بو و سرکه سفید را به پیازها بیفزایید. در ادامه به مقدار کافی آب در قابلمه بریزید تا روی عدس‌ها پوشانده شود. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید تا عدس‌ها بپزند. پس از پخت عدس‌ها ، شعله گاز را زیاد کنید تا بیشتر آب تبخیر شود.
در همین حین، ترب کوهی رنده شده را با نصف خامه ترش مخلوط کنید. پوست چغندرهای پخته را بگیرید و آن‌ها را خرد کنید. سپس چغندرهای پخته شده را به عدس‌ها بیفزایید. به ریزوتو، نمک و فلفل سیاه بزنید و سپس آن را در ظرف سرو بکشید. برگ بو را از ریزوتو دربیاورید و سس خامه ترش و ترب کوهی را روی آن بریزید. این غذای لذیذ و ساده را با بقیه خامه ترش سرو کنید.
خورش چیلی مرغ سفید
خورش چیلی مرغ سفید (White Chicken Chili)، یک غذای پرملات و با بافتی خامه‌ای و کرانچی است که با ترکیب طعم دودی و گرم زیره و مواد تازه درست می‌شود. این غذا به سرعت و به‌سادگی در آشپزخانه آماده می‌شود و شما می‌توانید این خورش را با مرغ باقی‌مانده از غذاهای دیگر درست کنید؛ اما پیشنهاد ما به شما این است که مرغ را کنار بقیه مواد بپزید تا طعم خود را به‌طور کامل به غذا بدهد.
مواد لازم برای ۶ نفر
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک عدد پیاز طلایی پوست کنده و خرد شده
- ۲ عدد ساقه کرفس خرد شده
- یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز خرد شده
- یک قوطی فلفل سبز چیلی روست شده
- ۳ حبه سیر پوست کنده و له شده
- یک قاشق غذاخوری پودر زیره
- یک قاشق چای‌خوری پودر چیلی
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- ۴ لیوان آب مرغ کم نمک
- ۴۵۰ گرم سینه مرغ بدون پوست و استخوان
- ۴۲۵ گرم لوبیا سفید پخته
- ۲ لیوان ذرت کنسروی یا تازه
- ۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۶ قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
- یک و نیم لیوان شیر کامل
- خامه ترش برای سرو
- نصف لیوان پنیر چدار خرد شده
- یک عدد فلفل سبز تند خرد شده برای سرو
طرز تهیه خورش چیلی مرغ سفید
روغن را روی شعله متوسط گاز در یک تابه گرم کنید. سپس پیاز، فلفل دلمه‌ای و کرفس را در روغن بریزید و برای هشت دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. فلفل سبز چیلی، سیر، زیره، پودر چیلی، نمک و فلفل سیاه را به مواد اضافه کنید و آن‌ها را برای یک دقیقه دیگر تفت دهید. در ادامه آب مرغ را در تابه بریزید و شعله گاز را زیاد کنید تا به جوش آید. سینه مرغ را در خورش بریزید و شعله گاز را کم کنید تا سینه برای ۱۰ تا ۱۲ دقیقه بپزد.
سینه مرغ را از تابه دربیاورید و آن را با چنگال ریش ریش کنید. سپس آن را دوباره در تابه بریزید. لوبیا سفید و ذرت را نیز به خورش اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش برای ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم گاز بپزد. در همین حین، کره را در یک شیرجوش روی حرارت متوسط آب کنید. سپس آرد را در کره بریزید و آن را برای چهار دقیقه تفت دهید تا طلایی قهوه‌ای و کاملا خشک شود. شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید و هم بزنید تا هیچ گلوله‌ای از آرد در شیر باقی نماند. مخلوط آرد و شیر را در غذا بریزید و هم بزنید. اجازه دهید تا خورش دوباره به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید. در این حین، مدام خورش را هم بزنید تا کاملا غلیظ شود. پس از پنج دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید و روی آن را با خامه ترش، فلفل سبز تند و پنیر تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه خورش چیلی مرغ سفید
- شما می‌توانید باقی‌مانده خورش چیلی مرغ سفید را در یک ظرف دربسته تا چهار روز در یخچال و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید.
میگو با طعم سیر به‌همراه لوبیا سفید خامه‌ای و گوجه فرنگی
میگو با طعم سیر به‌همراه لوبیا سفید خامه‌ای و گوجه فرنگی، غذایی است که در کمتر از ۲۰ دقیقه در آشپزخانه آماده می‌شود. این غذای مناسب برای سرو در وعده شام، از یک پیش غذای اسپانیایی به نام «گامباس آل آجیلو» (gambas al ajillo) الهام گرفته شده است. برای تهیه این غذای لذیذ باید میگوها را در روغن سرخ کرده و سپس آن‌ها را با لیمو یا سرکه مزه‌دار کنید. گوجه فرنگی، یک سس غلیظ و خوشمزه را برای میگوها فراهم می‌کند؛ در حالی که لوبیا سفید، بافتی خامه‌ای به این غذا می‌دهد.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵ حبه سیر بزرگ پوست کنده
- یک عدد لیموی بزرگ
- نصف لیوان جعفری یا گشنیز تازه خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک شده
- نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا
- سه چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- ۵ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۴۵۰ گرم میگو
- ۳۰۰ گرم گوجه فرنگی
- ۴۰۰ گرم لوبیا سفید پخته
- نان برشته برای سرو
طرز تهیه میگو با طعم سیر به‌همراه لوبیا سفید خامه‌ای و گوجه فرنگی
چهار حبه سیر رنده شده را با یک حبه سیر ریز خرد شده در یک کاسه بریزید. سپس پوست یک لیموی متوسط را رنده کنید و همراه با نیمی از جعفری خرد شده در کاسه بریزید. نصف قاشق چای‌خوری پونه کوهی، نصف قاشق چای‌خوری پاپریکا، نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز، یک قاشق چای‌خوری نمک و دو قاشق غذاخوری روغن زیتون را به مواد داخل کاسه بیفزایید و آن‌ها را خوب هم بزنید. میگوها را در کاسه بریزید و با دستانتان آن‌ها را خوب زیر و رو کنید تا به مواد آغشته شوند. میگوها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در دمای اتاق رها کنید تا مزه‌دار شوند.
سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را روی حرارت متوسط گاز در یک تابه گرم کنید. سپس گوجه فرنگی‌ها، نمک و یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز را در آن بریزید و آن‌ها را برای دو دقیقه تفت دهید تا پوست گوجه‌ها جدا شوند. میگوها و سس آن‌ها را در تابه بریزید و برای یک دقیقه هم بزنید تا میگوها صورتی شوند. سپس لوبیا سفید پخته را به میگوها اضافه کنید و غذا را برای سه تا چهار دقیقه دیگر بپزید. غذا را از روی حرارت بردارید و به آن نمک و آب لیمو اضافه کنید. کمی روغن زیتون روی میگوها بریزید و آن را با باقی‌مانده جعفری تزیین کنید. میگو را بلافاصله با نان برشته سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه میگو با طعم سیر
- شما می‌توانید میگوها را از شب قبل در مواد مرینیت بخوابانید، روی آن‌ها را بپوشانید و آن‌ها را در یخچال نگهداری کنید.
- این غذا تا دو روز در یخچال قابل نگهداری است.
مک اند چیز خامه‌ای
مک اند چیز خامه‌ای (Creamy Mac and Cheese)، یک غذای ساده، خامه‌ای و راحت است که به سرعت در خانه آماده می‌شود. برای درست کردن بافت خامه‌ای این غذای لذیذ می‌توان به آن شیر تغلیظ شده، خامه پرچرب، کره اضافه یا پنیر خامه‌ای اضافه کرد؛ اما ما در این طرز تهیه راه دیگری را به شما پیشنهاد خواهیم کرد: افزودن نشاسته پاستا به سس مک اند چیز. در این طرز تهیه به‌جای آبکش کردن، پاستا در مقدار دقیقی آب و شیر پخته می‌شود. در حین پخت، پاستا مایع را به خود جذب می‌کند و بخشی از نشاسته خود را به باقی‌مانده مایع در قابمه پس می‌دهد. شما برای تهیه سس مخصوص مک اند چیز خود از همین نشاسته استفاده خواهید کرد.
مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر
- ۲ لیوان شیر کامل
- یک و سه چهارم لیوان آب
- یک قاشق چای‌خوری نمک
- ۴۵۰ گرم ماکارونی فرمی
- ۲۰۰ گرم یا دو لیوان پنیر چدار خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
طرز تهیه مک و اند چیز خامه‌ای
شیر، آب و نمک را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آیند. شعله گاز را کم کنید و ماکارونی را در قابلمه بریزید. ماکارونی را برای ۱۰ دقیقه در این مایع بپزید تا نرم شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید. سپس کره و پنیر چدار را به آن بیفزایید و هم بزنید تا آب شوند. در نهایت، به مک و اند چیز، فلفل سیاه بزنید و آن را بلافاصله سرو کنید.
ساندویچ‌های پیتزایی
ساندویچ‌های برشته پیتزایی یا پای‌های کوهستانی (mountain pies)، در واقع ترکیبی از یک پنینی، پنیر گریل شده و پیتزا هستند. بیرون این ساندویچ‌های خوشمزه با کره، پودر سیر و پونه کوهی خشک پوشانده می‌شود؛ در حالی که داخل آن‌ها پر از سس پیتزا، پنیر موتزارلا و مینی پپرونی است. برای طبخ ساندویچ‌های پیتزایی، آن‌ها را در ساندویچ‌ساز فشرده می‌کنند تا در نهایت بافتی برشته حاصل شود. این غذا برای سرو به‌عنوان میان‌وعده، یک شام سبک یا غذای پیک نیک، انتخابی فوق‌العاده به شمار می‌آید.
مواد لازم برای دو نفر
- یک و نیم قاشق غذاخوری کره بدون نمک
- ۴ عدد نان تست سفید
- نصف قاشق چای‌خوری پونه کوهی خشک
- نصف قاشق چای‌خوری پودر سیر
- ۶ قاشق غذاخوری سس پیتزا
- نصف لیوان پنیر موتزارلای خرد شده
- ۱۲ ورقه پپرونی معمولی
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز تند
طرز تهیه ساندویچ پیتزایی
یک و نیم قاشق غذاخوری کره را روی چهار عدد نان تست بمالید. سپس پونه کوهی خشک و پودر سیر را روی آن‌ها بپاشید. نان‌های تست را برگردانید و طرف دیگر آن‌ها را به سس پیتزا آغشته کنید. پنیر موتزارلا را روی دو عدد نان (سمت آغشته به سس) بریزید و روی آن‌ها را با پپرونی پر کنید. دو عدد نان باقی‌مانده را روی دو عدد نان پر شده قرار دهید.
ساندویچ‌ها را در ساندویچ‌ساز قرار دهید و آن‌ها را آماده کنید. اگر به این دستگاه دسترسی ندارید، ساندویچ‌های پیتزایی را در تابه درست کنید. برای این کار، یک عدد تابه را روی حرارت داغ کنید. سپس ساندویچ‌ها را در آن قرار دهید و یک جسم سنگین را روی آن‌ها بگذارید تا کاملا فشرده شوند. ساندویچ‌ها را بپزید تا قهوه‌ای طلایی شوند؛ سپس آن‌ها را برگردانید تا سمت دیگر آن‌ها نیز برای دو دقیقه برشته و طلایی شود.
کوفته ایتالیایی و سس «مارینارا»
کوفته ایتالیایی را می‌توان با نودل‌های کدو سبز، سبزیجات روست شده یا سرخ شده سرو کرد. این غذای خوشمزه ایتالیایی به سرعت در خانه آماده می‌شود و مناسب زمان‌هایی است که زمان کافی برای آشپزی ندارید.
مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر (۲۴ عدد کوفته)
- ۸۰ گرم گوشت چرخ‌کرده گوساله
- یک عدد پیاز طلایی کوچک پوست کنده و ریز خرد شده
- یک سوم لیوان جعفری تازه خرد شده
- ۳ حبه سیر پوست کنده و له شده
- یک قاشق غذاخوری چاشنی ایتالیایی بدون نمک
- یک و نیم قاشق غذاخوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- یک عدد تخم‌مرغ بزرگ هم‌زده
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک شیشه سس مارینارا
طرز تهیه کوفته ایتالیایی
گوشت چرخ‌کرده، پیاز، جعفری، سیر، نمک، چاشنی ایتالیایی و فلفل سیاه را در یک کاسه بزرگ بریزید و خوب آن‌ها را ورز دهید تا مایه کوفته منسجم شود. سپس ۲۴ عدد کوفته کوچک از آن‌ها درست کنید و در یک سینی قرار دهید. روغن را در یک تابه گرم کنید. سپس کوفته‌ها را در روغن برای سه تا پنج دقیقه سرخ کنید تا تمام سمت‌های آن، قهوه‌ای شود. کوفته‌های سرخ شده را در قابلمه بچینید و سس را در آن بریزید. سپس آن‌ها را روی شعله ملایم گاز برای هشت تا ۱۰ دقیقه بپزید تا آماده شوند.
نکات مهم برای تهیه کوفته ایتالیایی
- کوفته ایتالیایی را می‌توان تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
- شما می‌توانید مایه کوفته را از یک روز قبل تهیه کنید و آن را در یخچال بگذارید تا در زمان تهیه غذا، به زمان کمتری احتیاج داشته باشید.
«تارتیفلت»
«تارتیفلت» (Tartiflette)، یک غذای لذیذ است که اصالت آن به منطقه ساووی در رشته کوه آلپ برمی‌گردد. این غذا از لایه‌های سیب‌زمینی غوطه‌ور در خامه تشکیل می‌شود. برای تهیه تارتیفلت، قبل از طبخ، یک لایه از پنیر روی آن ریخته می‌شود تا در فر آب شود. شما می‌توانید «تارتیفلت» را به‌عنوان غذای اصلی یا همراه غذا سرو کنید.
مواد لازم برای هشت نفر
- ۱۲۰۰ گرم سیب‌زمینی پوست کنده و حلقه حلقه شده
- یک قاشق غذاخوری و یک قاشق چای‌خوری نمک
- ۷۰ گرم پنیر چدار رنده شده
- ۳ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- یک عدد پیاز طلایی متوسط پوست کنده و خرد شده
- یک قاشق غذاخوری برگ آویشن تازه ساطوری خرد شده
- ۶ عدد بیکن گوشت ضخیم (۲۰۰ گرم) رشته‌ای خرد شده
- ۲۰۰ گرم پنیر ریبولشن (Reblochon) خرد شده
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل سیاه تازه آسیاب شده
- نصف لیوان سرکه سفید
- یک و نیم لیوان خامه پرچرب
طرز تهیه تارتیفلت
فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سیب‌زمینی‌های حلقه حلقه شده را با یک قاشق غذاخوری نمک و آب سرد در یک قابلمه بریزید و آن‌ها را آب‌پز کنید. پس از جوشیدن آب، شعله گاز را کم کنید تا سیب‌زمینی‌ها برای چهار تا پنج دقیقه نرم شوند. سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و اجازه دهید تا خنک شوند.
بیکن را در یک تابه روی حرارت متوسط گاز برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا قهوه‌ای و برشته شوند. سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید. سیر و پیاز را در تابه بریزید و آن‌ها را برای سه تا پنج دقیقه در چربی بیکن تفت دهید تا نرم و سبک شوند. سپس آویشن، یک قاشق چای‌خوری نمک و فلفل سیاه را در تابه بریزید و مواد را برای دو تا سه دقیقه دیگر تفت دهید. سرکه سفید را در تابه بریزید و پس از جوشیدن آن، شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا حجم سس برای دو تا چهار دقیقه به نصف مقدار اولیه برسد. خامه و پنیر ریبولشن را در تابه بریزید و مواد را برای دو دقیقه دیگر بپزید. سپس تابه را از روی حرارت بردارید.
نصف سیب‌زمینی‌های آب‌پز شده را در کف یک قالب مخصوص بچینید. سپس نصف بیکن سرخ شده و نصف سس را روی آن‌ها بریزید. یک لایه دیگر از سیب‌زمینی و سس را در قالب بریزید. روی آخرین لایه را با پنیر چدار و بیکن باقی‌مانده پر کنید. تارتیفلت را برای ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید تا روی آن قهوه‌ای شود.
نکات مهم برای تهیه تارتیفلت
- باقی‌مانده غذا را می‌توان تا پنج روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
مرغ و برنج وحشی
مرغ و برنج وحشی، یک غذای جدید و فوق‌العاده خوشمزه است که به‌هیچ‌وجه از امتحان کردن آن پشیمان نخواهید شد. پخت این غذا کمی زمان‌بر است و به حدود دو ساعت زمان نیاز دارد؛ اما نتیجه کار آن‌قدر خوشمزه است که حتی انگشتانتان را نیز خواهید خورد. برنج وحشی برخلاف نام آن به خانواده برنج‌ها تعلق ندارد. این دانه نوعی گیاه آبزی است که در باتلاق‌های کم‌عمق آب شیرین، سواحل رودخانه‌ها و دریاچه‌ها رشد می‌کند و به‌دلیل شباهت به دانه‌های آن به برنج و شیوه طبخ آن، به این نام مشهور شده است.
مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر
- نصف لیوان پیاز خرد شده
- نصف لیوان قارچ خرد شده
- یک عدد ساقه کرفس خرد شده
- ۹۰۰ گرم یا ۴ تکه ران مرغ
- دو قاشق غذاخوری سرکه
- یک قاشق چای‌خوری خردل
- روغن زیتون به مقدار لازم
- ۲ لیوان برنج قهوه‌ای دانه بلند
- ۲ قاشق غذاخوری برنج وحشی
- یک قاشق چای‌خوری پاپریکای دودی
- نصف قاشق چای‌خوری آویشن خشک
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده به مقدار لازم
- ۴ لیوان آب مرغ کم نمک
طرز تهیه مرغ و برنج وحشی
مرغ را با دو قاشق غذاخوری سرکه یا آب لیمو، نمک، فلفل، یک قاشق چای‌خوری خردل و یک چهارم لیوان روغن زیتون مخلوط کنید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌دار شود. فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. یک قالب را چرب کنید و کنار بگذارید. پیاز، قارچ و کرفس را با مخلوط برنج قهوه‌ای، برنج وحشی، پاپریکای دودی، آویشن، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید و در قالب بریزید. سپس آب مرغ را در آن بریزید. تکه‌های مرغ را نیز از سرکه دربیاورید و روی برنج بچینید.
روی قالب را با فویل بپوشانید و مرغ و برنج را برای یک ساعت در فر قرار دهید. سپس فویل را بردارید و غذا را برای حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت دیگر بپزید تا برنج، آب را به خود جذب کند و مرغ بپزد. این غذای لذیذ را بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه مرغ و برنج وحشی
- این غذا را می‌توان تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد.
سالاد سیب‌زمینی ترشی روست شده با انار
سیب‌زمینی ترشی، شلغم شیرازی یا یرالماسی (jerusalem artichoke)، یکی از انواع سبزیجات زمستانی است که می‌توان با آن غذاهای لذیذی طبخ کرد. با ترکیب این سبزی با انار، فستیوالی از طعم‌ها خلق می‌شود. طعم شیرین انار در کنار بافت نرم سیب‌زمینی ترشی و یک گاز از دانه‌های کاج کرانچی، لذت مزه کردن یک سالاد زمستانی را به شما پیشنهاد می‌کنند که به‌هیچ‌وجه نباید از آن بگذرید.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۵۰۰ گرم سیب‌زمینی ترشی
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر
- یک قاشق چای‌خوری سیاه دانه
- ۳ قاشق غذاخوری دانه کاج
- یک قاشق غذاخوری عسل
- یک عدد انار
- ۳ قاشق غذاخوری رب انار
- ۳ قاشق غذاخوری پینر فتای خرد شده
- ۳ قاشق غذاخوری جعفری خرد شده
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد سیب‌زمینی ترشی روست شده با انار
فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سیب‌زمینی ترشی را خوب بشویید و بسته به‌اندازه، آن‌ها را نصف یا چهار قاچ کنید. سیب‌زمینی ترشی را در یک سینی فر چرب شده با دو قاشق غذاخوری روغن بچینید و آن‌ها را با نمک و فلفل سیاه، خوب مزه‌دار کنید. سپس سیاه دانه را روی سیب‌زمینی‌ها بپاشید. سینی فر را برای ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا سیب‌زمینی‌ها کاملا روست شوند. در چهار دقیقه آخر روست شدن، دانه‌های کاج و عسل را روی سیب‌زمینی‌ها بریزید.
در همین حین، انار را دان کنید. دانه‌های انار، بقیه روغن زیتون و رب انار را در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید. سیب‌زمینی ترشی و دانه‌های کاج را در بشقاب سرو بکشید و سس انار را روی آن بریزید. سالاد خود را با پنیر فتا و جعفری خرد شده تزیین کنید. نوش جان!
سالاد کاهوی بیبی جم با ماست و بادمجان، خیار و سس شاتا
سالاد کاهوی بیبی جم با ماست و بادمجان، خیار و سس شاتا (Shatta)، یک پیش‌غذا یا همراه غذای بی‌نظیر زمستانی است که معمولا همراه با سالمون دودی یا قزل‌آلا سرو می‌شود. شاتا، یک سس تند خاورمیانه‌ای است که به‌سادگی در خانه قابل تهیه است. این سس در کشور فلسطین در کنار انواع سبزیجات، گوشت، ماهی، تخم‌مرغ و غیره سرو می‌شود. شما می‌توانید این سس را در یخچال نگهداری کنید و هر زمان که دوست داشتید، آن را در سالاد یا غذا بریزید.
مواد لازم برای چهار نفر
مواد لازم برای ماست و بادمجان
- ۲ عدد بادمجان بزرگ
- ۲ قاشق غذاخوری ماست یونانی
- نصف یک حبه سیر پوست کنده و ریز خرد شده
- یک و نیم قاشق غذاخوری آب لیموی تازه
- یک و نیم قاشق غذاخوری ارده
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
مواد لازم برای خیار مزه‌دار شده
- ۲ عدد خیار بزرگ پوست کنده و از طول نصف شده
- یک و یک چهارم لیوان جعفری درشت خرد شده
- یک و یک چهارم لیوان نعنای درشت خرد شده
- نصف یک حبه سیر پوست کنده و درشت خرد شده
- ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- ۵ تا ۶ عدد کاهوی بیبی جم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- یک و نیم قاشق غذاخوری سس قرمز یا سبز شاتا
مواد لازم برای یک شیشه سس شاتا
- ۱۳۰ گرم فلفل چیلی سبز یا قرمز نازک خرد شده
- یک قاشق غذاخوری نمک
- یک قاشق غذاخوری سرکه سیب
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو
- روغن زیتون به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد کاهوی بیبی جم با ماست و بادمجان، خیار و سس شاتا
بادمجان‌ها را روی گاز یا زغال، برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه کباب کنید. سپس اجازه دهید تا خنک شوند. پوست بادمجان‌ها را بکنید و آن را با ماست یونانی، سیر، آب لیمو، ارده و نمک در غذاساز بریزید. این مواد را برای یک دقیقه میکس کنید تا یک ماست و بادمجان کاملا یکدست داشته باشید. برای آماده‌سازی خیارها، آن‌ها را به‌صورت نازک خرد کنید. جعفری، نعنا، روغن زیتون، سیر و نمک را در غذاساز تمیز بریزید و آن‌ها را برای دو دقیقه میکس کنید. سپس این سس را روی خیارها بریزید و آن‌ها را برای ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا طعم مواد به خیارها برود.
کاهوهای خرد شده را در ظرف سرو بریزید. روی کاهوه کمی نمک و فلفل سیاه بپاشید. سپس ماست و بادمجان را روی کاهوها بریزید و در ادامه، خیارهای مزه‌دار شده را روی سالاد بچینید. در نهایت سس شاتا را روی سالاد بریزید و آن را سرو کنید.
برای آماده‌سازی سس شاتا، فلفل‌های چیلی و نمک را در یک شیشه دربسته بریزید و خوب مخلوط کنید. سپس شیشه را برای سه روز در یخچال قرار دهید. روز سوم، چیلی‌ها را در غذاساز بریزید و آن‌ها را میکس کنید تا یک خمیر یکدست داشته باشید. سرکه و آب لیمو را به چیلی بیفزایید و خوب مخلوط کنید. سپس سس را در همان شیشه بریزید و روی آن را با روغن زیتون پر کنید. درب شیشه را ببندید و آن را تا ۶ ماه در یخچال نگهداری کنید.
دسر فرنچ تست با سیب روست شده
«پین پردو» (Pain perdu)، «نان گمشده» (Lost Bread) یا فرنچ تست، یک دسر لذیذ فرانسوی است که همه را عاشق خود خواهد کرد. در این طرز تهیه قصد داریم شما را با یک نسخه از فرنچ تست آشنا کنیم که با سیب‌های عسلی روست شده سرو می‌شود. البته شما می‌توانید این دسر را با هر میوه‌ای که در دسترس شما است نیز درست کنید. اگر احیانا به نان فرانسوی «بریوش» (brioche) دسترسی داشتید، این دسر لذیذ را به‌جای نان با آن درست کنید تا یک فرنچ تست لاکچری داشته باشید. «پین پردو» یا فرنچ تست، بهتر است بلافاصله پس از درست کردن سرو شود تا نان عرق نکند و بافت برشته خود را از دست ندهد.
مواد لازم برای چهار نفر
- ۴ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- ۲۷۵ میلی‌لیتر شیر (شما می‌توانید از تریکب ۵۰ درصد شیر و ۵۰ درصد خامه نیز استفاده کنید)
- ۲ قاشق غذاخوری شکر قنادی
- ۴ قاشق غذاخوری عسل رقیق
- پوست نصف یک عدد پرتقال رنده شده
- یک عدد غلاف وانیل
- یک دوم قاشق چای‌خوری پودر دارچین
- ۴ تکه نان تست سفید
- یک قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
- ۲۰ گرم کره بدون نمک
- بادام تست شده (اختیاری) به مقدار دلخواه
- پودر قند برای تزیین
مواد لازم برای سیب‌های عسلی
- ۴۰ میلی‌لیتر عسل رقیق
- ۲۰ گرم کره بدون نمک
- آب نصف یک عدد پرتقال
- یک سرانگشت پودر دارچین
- ۸ عدد سیب
طرز تهیه دسر فرنچ تست با سیب روست شده
در ابتدا به سراغ آماده‌سازی سیب‌ها بروید. فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کره، عسل، آب پرتقال و پودر دارچین را در یک شیرجوش کوچک بریزید و آن را روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا با هم مخلوط شوند. سیب‌ها را در یک سینی فر قرار دهید و مخلوط عسل و پرتقال را روی آن‌ها بریزید. سپس آن‌ها را برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر روست کنید تا نرم شوند. سپس آن‌ها را با یک کفگیر سوراخ دار در یک ظرف قرار دهید. سس عسل و پرتقال داخل سینی را در یک شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا حجم آن کم شده و غلیظ شود. سیب‌ها را چهار قاچ کنید و هسته‌های آن‌ها را دربیاورید. سپس سس را روی آن‌ها بریزید.
دمای فر را تا دمای ۱۲۰ درجه سانتی‌گراد یا ۲۵۰ درجه فارنهایت کم کنید. در یک کاسه بزرگ، تخم‌مرغ‌ها، شکر، شیر، یک قاشق غذاخوری عسل، پوست پرتقال، وانیل و دارچین را در یک کاسه بزرگ خوب مخلوط کنید. سپس این مخلوط را در یک ظرف کم‌عمق بریزید. نان‌های تست را در این مخلوط برای دو تا سه دقیقه قرار دهید و گاهی آن‌ها را زیر و رو کنید. در همین حین، روغن و کره را در یک تابه بریزید و روی حرارت متوسط گاز گرم کنید. نان‌های تست آغشته شده به مخلوط تخم‌مرغی را در تابه بیندازید و آن‌ها را برای دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا دو طرف آن‌ها طلایی قهوه‌ای شود.
نان‌های تست سرخ شده را در فر گرم نگه دارید تا بقیه آن‌ها را نیز سرخ کنید. برای سرو، نان‌های تست را در ظرف بکشید و روی آن‌ها را با پودر قند تزیین کنید. سپس سیب‌های روست شده با سس را روی آن‌ها قرار دهید. بقیه عسل را روی دسر بریزید و در صورت تمایل، چند عدد بادام بوداده روی آن قرار دهید. دسر فرنچ تست را بلافاصله سرو کنید.
کیک چسبناک زنجبیلی
کیک چسبناک زنجبیلی. عکس از «یوکی سوگیورا»
کیک چسبناک زنجبیلی، یک دسر خوشمزه برای سرو در کنار نوشیدنی‌های گرمی چون چای و قهوه در عصرهای زمستانی است.
مواد لازم برای ۶ تا هشت نفر
- ۲۲۵ گرم آرد ساده
- یک قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط
- ۳ قاشق چای‌خوری زنجبیل پودر شده
- یکونیم قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک و نیم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
- ۲۸۵ میلی‌لیتر شیر
- یک عدد تخم‌مرغ
- ۸۵ گرم کره
- ۱۱۵ گرم شکر قنادی
- ۸۵ گرم شهد یا شیره ساده
طرز تهیه کیک چسبناک زنجبیلی
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. یک قالب مخصوص نان را چرب کنید و در کف آن، یک کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی بیندازید. آرد الک شده، ادویه مخلوط، زنجبیل، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید. سپس شیر و تخم‌مرغ را در یک ظرف جداگانه مخلوط کنید.
کره، شکر و شیره را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید. این مخلوط را هم بزنید تا کره آب شود. مخلوط کره را در مواد خشک بریزید و سپس مخلوط شیر و تخم‌مرغ را به آن بیفزایید. خمیر کیک را با قاشق چوبی آن‌قدر هم بزنید تا همه مواد خوب با هم ترکیب شوند. خمیر را در قالب بریزید و آن را برای ۹۰ دقیقه در فر قرار دهید. قالب را از فر دربیاورید و اجازه دهید تا نان زنجبیلی در همان قالب خنک شود. سپس آن را در کاغذ مخصوص و فویل بپیچید و برای چند روز کنار بگذارید تا چسبناک‌تر شود و طعم زنجبیل بیشتر شود. البته شما می‌توانید این کیک لذیذ را بلافاصله پس از تهیه و به‌صورت گرم نیز سرو کنید.
براونی تلخ و شیرین با روکش کره بادام زمینی نمکی
یک شام عالی در روز ولنتاین بدون شکلات، تکمیل نخواهد شد. پس با همراه باشید تا شما را با طرز تهیه یک براونی فوق‌العاده آشنا کنیم که با بافت پفکی و پرملات خود، هر سلیقه‌ای را راضی خواهد کرد. این دسر خوشمزه در نهایت با یک روکش کره بادام زمینی نمکی پوشانده می‌شود تا نمک، شیرینی براونی را متعادل کند. براونی درست شده از شکلات تلخ، درست همان چیزی است که بعد از یک وعده غذای کامل به آن احتیاج دارید.
مواد لازم برای ۱۲ تا ۱۵ عدد براونی
- سه چهارم لیوان یا ۱۷۵ گرم کره بدون نمک
- ۹۰ گرم شکلات تلخ و شیرین
- ۳۰۰ گرم شکر
- یک قاشق غذاخوری عصاره وانیل
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- سه چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- نصف قاشق چای‌خوری پودر اسپرسو فوری
- نصف لیوان پودر کاکائو
- نصف لیوان آرد همه منظوره
مواد لازم برای روکش
- ۶ قاشق غذاخوری کره بدون نمک در دمای اتاق
- سه چهارم لیوان کره بادام زمینی
- ۴۰ گرم شکر قنادی
- نصف قاشق چای‌خوری نمک
طرز تهیه براونی تلخ و شیرین با روکش کره بادام زمینی نمکی
فر را در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. کف یک قالب مخصوص براونی را چرب کنید و در آن کاغذ مخصوص شیرینی‌پزی بیندازید. سپس کاغذ را نیز با روغن چرب کنید. کره را در یک شیرجوش روی حرارت متوسط گاز ذوب کنید. کره را برای سه تا پنج دقیقه روی حرارت نگه دارید تا به رنگ کاراملی دربیاید. سپس آن را از روی حرارت بردارید. کره قهوه‌ای شده را در یک کاسه بریزید و شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید. این مخلوط را یک دقیقه رها کنید و سپس آن‌ها را هم بزنید. در ادامه شکر و وانیل را به آن‌ها بیفزایید و تا کره گرم است، تخم‌مرغ‌ها، نمک و پودر اسپرسو را نیز در کاسه بریزید و خوب مخلوط کنید.
پودر کاکائو و آرد الک شده را به مخلوط شکلات بیفزایید. سپس آن‌ها را با هم مخلوط کنید تا یک خمیر به دست بیاید. خمیر را در قالب بریزید و آن را برای ۲۵ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس اجازه دهید تا براونی برای چند دقیقه در دمای اتاق خنک شود. برای آماده‌سازی روکش براونی، کره بادام زمینی، کره و شکر قنادی را با همزن برقی در یک کاسه هم بزنید تا رنگ آن‌ها روشن شود. سپس این مخلوط را روی براونی‌ها بمالید و نمک را روی آن‌ها بپاشید.
اگر احساس کردید که براونی نرم است و نمی‌توان آن را برش زد، آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود و سپس آن را ببرید. برای سرو، بروانی باید حدود ۱۰ دقیقه در دمای اتاق باشد.
نکات مهم برای تهیه براونی تلخ و شیرین
- شما می‌توانید براونی را برای یک تا سه روز در یخچال نگهداری کنید.
کیک پرتقال خونی و روغن زیتون
کیک پرتقال خونی و روغن زیتون، یک دسر و میان‌وعده بسیار لذیذ است که بچه‌ها عاشق آن خواهند شد. ترکیب طعم شیرین پرتقال خونی و عطر پوست پرتقال، یک کیک بی‌نظیر را خلق می‌کنند که باید حتما آن را در زمستان امتحان کنید.
مواد لازم برای هشت نفر
- یک عدد پرتقال خونی متوسط
- روغن زیتون به مقدار لازم
- یک و یک چهارم لیوان آرد همه منظوره
- نصف لیوان آرد ذرت
- ۲ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
- یک چهارم قاشق چای‌خوری جوش شیرین
- یک چهارم قاشق چای‌خوری نمک
- دو سوم لیوان به‌علاوه ۲ قاشق غذاخوری شکر
- نصف لیوان ماست ساده
- ۳ عدد تخم‌مرغ بزرگ
- نصف لیوان روغن زیتون
طرز تهیه کیک پرتقال خونی و روغن زیتون
فر را در دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود. سپس یک قالب را چرب کنید و آن را کنار بگذارید. پوست پرتقال را بکنید و آن را به‌صورت رشته‌ای برش بزنید. سپس آب پرتقال را بگیرید و یک چهارم آن را کنار بگذارید. آرد، آرد ذرت، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. سپس دو سوم لیوان شکر و یک چهارم لیوان آب پرتقال را در یک کاسه بزرگ دیگر مخلوط کنید. در ادامه ماست، تخم‌مرغ‌ها و روغن زیتون را به‌ترتیب به مخلوط شکر و آب پرتقال بیفزایید و هم بزنید. مخلوط مواد خشک را در کاسه مواد تر بریزید و آن‌ها را مخلوط کنید تا یک خمیر به دست آید. در نهایت، پوست پرتقال رشته رشته شده را با خمیر مخلوط کنید.
خمیر را در قالب بریزید و روی آن را با برش‌هایی از پرتقال خونی و دو قاشق غذاخوری شکر باقی‌مانده بپوشانید. کیک را برای ۵۰ تا ۶۰ دقیقه در فر بپزید تا روی آن طلایی قهوه‌ای شود. سپس اجازه دهید تا کیک برای ۲۰ دقیقه خنک شود و در ادامه آن را در ظرف سرو مناسب برگردانید.
نکات مهم برای تهیه کیک پرتقال خونی و روغن زیتون
- شما می‌توانید این کیک را برای سه روز در دمای اتاق در یک ظرف دربسته نگهداری کنید.
کاکائوی داغ
یک لیوان کاکائوی داغ، درست همان چیزی است که برای گرم شدن در یک عصر زمستانی به آن نیاز دارید. این نوشیدنی داغ، برخلاف هات چاکلت، خویشاوند نزدیک خود، طعمی شیرین و بافتی سبک دارد و شما می‌توانید به‌راحتی یک لیوان آن را سر بکشید. مخلوط مواد خشک کاکائوی داغ را می‌توان از قبل درست کرد تا در زمان تهیه نوشیدنی، وقت شما را نگیرد. با در دسترس بودن مخلوط مواد خشک این نوشیدنی، در زمان سرو کافی است دو قاشق غذاخوری از آن را با ۲۵۰ میلی‌لیتر شیر گرم مخلوط کنید. کاکائوی داغ را می‌توان با هر نوع شیری درست کرد و برای تهیه این نوشیدنی داغ زمستانی تنها به سه ماده اولیه نیاز دارید.
کاکائوی داغ و هات چاکلت، هر دو نوشیدنی‌های داغی هستند که با شیر درست شده و با شکلات مزه‌دار می‌شوند؛ اما چه چیز آن‌ها را از هم متمایز می‌کند؟ جواب غیرمنتظره این سوال، شکلات است. هات چاکلت باید با شکلات درست شود؛ در حالی که کاکائوی داغ را می‌توان با پودر کاکائو یا مخلوط پودر کاکائو و تکه‌های شکلات نیز درست کرد. هات چاکلت معمولا غلیظ‌تر است و از ترکیب شیر و خامه درست می‌شود.
مواد لازم برای چهار تا ۶ نفر
- نصف لیوان شکر
- یک چهارم لیوان پودر کاکائو
- یک هشتم قاشق چای‌خوری نمک
- ۴ لیوان شیر
- مارشمالو برای سرو
طرز تهیه کاکائوی داغ
مواد خشک یعنی شکر، پودر کاکائو و نمک را با هم در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. شما می‌توانید این مخلوط را تا سه ماه در یک ظرف دربسته در دمای اتاق نگهداری کنید. شیر را در شیرجوش روی شعله متوسط گاز گرم کنید. سپس مخلوط مواد خشک را در آن بریزید و هم بزنید تا شیر برای یک دقیقه دیگر روی حرارت بپزد. کاکائوی داغ را به‌صورت گرم با مارشمالو سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه کاکائوی داغ
- کاکائوی داغ را می‌توان به‌صورت کاملا گیاهی با شیر سویا، شیر نارگیل یا شیر بادام درست کرد.
اگر موفق به تهیه هرکدام از سالادها، دسرها، سوپ‌ها یا غذاهای زمستانی از مجموعه آشپزی فصول کجارو شدید، حتما در بخش نظرات همین مطلب، تجربه خود را برای ما و دیگران بنویسید یا از غذای زیبای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، عکس‌های خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه