با طرز تهیه انواع غذا با تخم مرغ در خاورمیانه، آفریقا و آسیا آشنا شوید

با طرز تهیه انواع غذا با تخم مرغ در خاورمیانه، آفریقا و آسیا آشنا شوید

نگین توکلی
| چهار شنبه, ۸ مرداد ۹۹ ساعت ۱۴:۰۶

انواع تخم‌مرغ و املت‌ها، یکی از لذیذترین و مهم‌ترین اجزای میز صبحانه یا برانچ هستند و در هر نقطه‌ای از جهان با دستور پخت‌های مختلفی طبخ می‌شوند.

تخم‌مرغ‌ یک ماده غذایی مغذی و بسیار خوشمزه است که یکی از مهم‌ترین و اساسی‌ترین مواد غذایی داخل یخچال ما به شمار می‌آید؛ زیرا در پخت غذاهای متنوع و بسیاری به کار می‌رود. فرقی نمی‌کند تخم‌مرغ‌ها را به چه صورتی درست کنید، چه آن‌ها را در یک ماهیتابه سرخ کنید، چه در فر یا آب بپزید و چه هم بزنید، تخم‌مرغ‌ها، بخشی جدانشدنی و مهم در دستور پخت هزاران غذا در سراسر دنیا هستند.

تخم‌مرغ‌ها، سرشار از پروتئین هستند و به‌عنوان و غذایی ارزان شناخته می‌شوند و می‌توان آن‌ها را به سرعت و به‌ آسانی در آشپزخانه طبخ کرد. خوردن تخم‌مرغ در صبحانه یا برانچ به‌عنوان یک ماده غذایی مغذی و سیرکننده در بیشتر نقاط دنیا، رایج است.

چه در چین باشید، چه در آفریقای شمالی و چه در خاورمیانه، شما می‌توانید تخم‌مرغ را به‌شکل‌های مختلف و در غذاهای متنوعی پیدا کنید. تخم‌مرغ، یکی از پرطرفدارترین غذاها در سراسر دنیا است و هر کشوری، طرز تهیه مخصوص خودش را دارد.

آماده سفر به نقطه نقطه خاورمیانه، آفریقای شمالی و آسیا با انواع خوش‌طعم تخم‌مرغ و املت هستید؟ با کجارو همراه شوید تا شما را با انواع غذاهایی که می‌توان با تخم‌مرغ طبخ کرد، آشنا کند. طبخ و مزه کردن غذاهای یک کشور، راهی فوق‌العاده برای آشنایی با فرهنگ و مردم یک کشور هستند. در ادامه، انواع غذاهای تخم مرغی را به شما معرفی خواهیم کرد تا با ایده گرفتن از آن‌ها، یک میز صبحانه خوشمزه و منحصربه‌فرد برای خود و مهمانانتان بچینید.

انواع  غذا با تخم‌مرغ:

خاورمیانه

۱. کوکو؛ ایران

کوکو

کوکو، یکی از لذیذترین غذاهای ایرانی است که شباهت بسیاری به «فریتاتا» (Fritata) در آشپزی ایتالیایی دارد. کوکو، غذایی مقوی است و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. از اجزای تشکیل‌دهنده کوکو سبزی می‌توان به اسفناج، شوید، جعفری، گشنیز، شنبلیله، تخم‌مرغ، نمک و زردچوبه اشاره کرد.

کوکو در ایران از تنوع زیادی برخوردار است و در سراسر کشور، انواع کوکو از جمله کوکو سیب‌زمینی، کوکو مرغ، کوکو گوشت، کوکو ماهی و غیره طبخ می‌شوند.

۲. «بید موتاجان» (Baid mutajjan)؛ مصر

بید موتاجان

اگر دوست دارید سفری به حال و هوای بازارهای پرپیچ‌وخم و هزارتوی قاهره را برای خود و عزیزانتان ترتیب دهید، «بید موتاجان» را در خانه طبخ کنید. این غذا از تخم‌مرغ‌های سفت آبپزی تشکیل می‌شود که در سسی از سماق، کنجد و ادویه‌جات، سرخ می‌شوند و با طعم لذیذ خود، شما را شگفت‌زده خواهند کرد.

برای طبخ «بید موتاجان»، در ابتدا تخم‌مرغ را آب‌پز می‌کنند تا کاملا سفت شود. سپس پوست آن را می‌گیرند و آن را به دو نیم تقسیم می‌کنند. در یک ماهیتابه، دانه‌های کنجد را کمی با روغن تفت می‌دهند و در ادامه با سماق در غذاساز، مخلوط می‌کنند تا یک خمیر به دست بیاید. سپس، دو طرف تخم‌مرغ پخته را در روغن داغ سرخ می‌کنند و در خمیر سماق و کنجد می‌غلتانند. این صبحانه مصری را معمولا با برگ‌های گشنیز تزئین کرده و سرو می‌کنند.

آفریقا

۱. «شاک شوکا» (Shakshuka)؛ آفریقای شمالی

شاک شوکا

شاک شوکا، غذایی شگفت‌انگیز، سیرکننده، مقوی و فوق‌العاده لذیذ است که طوفانی در منوهای برانچ در سراسر دنیا به پا کرده است. شاک‌شوکا، یک نوع املت تونسی است که غذایی محبوب در خاورمیانه و آفریقای شمالی به شمار می‌آید.

برای پخت شاک شوکا از سس گوجه‌فرنگی، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پیاز، زیره سبز و تخم‌مرغ و سبزیجات موجود در تونس استفاده می‌شود. شاک‌شوکا، صبحانه‌ای مفصل و دودی است که انرژی زیادی برای ادامه روز به شما می‌دهد.

روش پخت شاک شوکا بسیار ساده است. برای طبخ این صبحانه تونسی، باید پیاز، فلفل دلمه و سیر را به‌همراه زیره سبز، پاپریکا و فلفل قرمز در ماهیتابه تفت دهید و سپس گوجه‌فرنگی‌ها، نمک و فلفل سیاه را به آن‌ها بیفزایید. این ترکیب را باید آن‌قدر بجوشانید تا سس غلیظی به دست آید. تخم‌مرغ‌ها را در حفره‌های ایجاد شده در سس گوجه‌فرنگی بشکنید و سپس ماهیتابه را در فر قرار دهید تا تخم‌مرغ‌ها بپزند. روی شاک شوکا را معمولا با گشنیز تزئین می‌کنند و به سر میز می‌آورند.

شما می‌توانید دستور پخت شاک شوکا را در مجموعه آشپزی ملل کجارو پیدا کنید.

۲. «چیپسی مایای» (Chipsi mayai)؛ تانزانیا

چیپسی مایای

اگر به ترکیب املت و سیب‌زمینی سرخ کرده علاقه دارید، بدون شک عاشق «چیپسی مایای» هم خواهید شد

اگر به ترکیب املت و سیب‌زمینی سرخ کرده علاقه دارید، بدون شک عاشق «چیپسی مایای» یا «چیپس و تخم‌مرغ» هم خواهید شد. این غذای خیابانی محبوب در تانزانیا با تخم‌مرغ و چیپس درست می‌شود.

«چیپسی مایای» را می‌توان در تمام مناطق تانزانیا از روستاهای کوچک و دورافتاده گرفته تا شهرهای مهم و بزرگ در رستوران‌ها، غذاخوری‌ها و دکه‌های مواد غذایی پیدا کرد. «چیپسی مایای» معمولا با سالاد «کاچومبری» (Kachumbari) سرو می‌شود که متشکل از پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل‌های چیلی است.

برای طبخ «چیپسی مایای»، کافی است به‌اندازه دلخواه خود، سیب‌زمینی سرخ کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را به‌همراه نمک و فلفل سیاه در یک کاسه بریزید و هم بزنید. سیب‌زمینی‌های سرخ کرده یا چیپس آماده را به تخم‌مرغ‌ها بیفزایید و آن‌ها را همراه با روغن، در یک ماهیتابه سرخ کنید. «چیپسی مایای» را می‌توانید با سس چیلی، نان و انواع سالاد سرو کنید.

۳. «دورو وات» (Doro wat)؛ اتیوپی

دورو وات

خورش «دورو وات»، یکی از غذاهای ملی لذیذ اتیوپیایی است که طبخ آن به زمان زیادی نیاز دارد. مهمترین ماده تشکیل‌دهنده این خورش، مرغ و «دبره» (debere)، یک ادویه ترکیبی تند است که از ترکیب فلفل‌های چیلی خشک، پاپریکا، فلفل فرنگی، شنبلیله، سیر، زنجبیل، ریحان، کوراریما، راتا گراوانز، زنیان، رادهونی و سیاه‌دانه تهیه می‌شود.

از دیگر مواد تشکیل‌دهنده خورش «دورو وات»، می‌توان به گوشت قرمز یا سفید و روغن «نیتر کیبه» (Niter kibbeh) اشاره کرد که مخلوطی از کره مایع صاف‌شده و شفاف، شنبلیله، زیره سبز، گشنیز، زردچوبه، هل، دارچین و جوز هندی است و به خورش «دورو وات»، طعمی تندتر می‌دهد.

خورش «دورو وات»، متشکل از تکه‌های آبدار و تند مرغ در پیازهای کاراملی شده است که به‌همراه نان اینجرای اسفنجی و تکه های تخم‌مرغ آب‌پز سفت سرو می‌شود. در اتیوپی، این خورش را غالبا در موقعیت‌های خاص مانند تعطیلات یا در زمان دید و بازدید خانوادگی درست و سرو می‌کنند.

۴. تخم‌مرغ هم‌زده نیجریه‌ای؛ نیجریه

 تخم مرغ همزده نیجریه ای

آیا می‌دانستید که تخم‌مرغ هم‌زده، رایج‌ترین نوع طبخ تخم‌مرغ در جهان به حساب می‌آید و تقریبا هر کشوری، نسخه تخم‌مرغ هم‌زده ویژه خودش را دارد؟

طبخ بیشتر تخم‌مرغ‌های هم‌زده، بسیار آسان است و مواد لازم برای پخت آن‌ها، تخم‌مرغ، کره، نمک و فلفل هستند. تفاوت تخم‌مرغ‌های هم‌زده کشورهای مختلف در تکنیک پخت آن‌ها است که منجر به بافت، غلظت و طعمی متنوع می‌شود. نسخه تخم‌مرغ هم‌زده نیجریه‌ای، غذایی رنگارنگ و بسیار تند است که از تخم‌مرغ، فلفل دلمه‌ای، پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل‌های تند چیلی تشکیل می‌شود.

۵. «رولکس» (Rolex)؛ اوگاندا

رولکس

«رولکس»، یک غذای خیابانی پرطرفدار خیابانی در اوگاندا است که می‌توان آن را در هر گوشه و کناری پیدا کرد. رولکس، یک املت متشکل از پیاز، کلم و گوجه‌فرنگی است که در نان «چاپاتی» (chapati) پیچیده و سرو می‌شود.

روش طبخ رولکس، بسیار ساده است و می‌توان آن را در هر وعده‌ای از روز از صبحانه گرفته تا ناهار یا یک میان‌وعده پرملات نوش جان کرد. نام رولکس از روش آماده‌سازی این غذا می‌آید، زیرا نان چاپاتی و املت با یکدیگر رول می‌شوند. ایده درست کردن این غذا، متعلق به یک فروشنده نان چاپاتی در منطقه «بوسوگا» (Busoga) بوده است. رولکس از آنجا به دانشگاه «مکار» (Makerere) در اوگاندا راه پیدا کرد، مکانی که مملو از دانشجویانی بود که به‌دنبال غذای ارزان و آسان می‌گشتند. این غذای خوشمزه به سرعت در سراسر اوگاندا مشهور شد.

آسیا

۱. «اگز بورجی» (Eggs bhurji)؛ هند

اگز بورجی

«اگز بورجی» در واقع، نسخه هندی تخم‌مرغ هم‌زده است و با طعم تند خود، یک صبحانه آتشین را به شما پیشنهاد می‌کند

«اگز بورجی» با گوجه فرنگی، پیاز، کاری و ادویه‌جات خوش‌طعم و معطر پخته می‌شود. «اگز بورجی» در واقع، نسخه هندی تخم‌مرغ هم‌زده است و با طعم تند خود، یک صبحانه آتشین را به شما پیشنهاد می‌کند. «اگز بورجی»، معمولا با نان محلی مخصوص بمبئی، برنج ساده، نان روتی و پراتا سرو می‌شود.

خاستگاه اصلی «اگز بورجی» به ایران برمی‌گردد و اغلب این غذا را با تخم‌مرغ گوجه ایرانی، اشتباه می‌گیرند. تفاوت این دو غذا در نحوه آماده‌سازی آن‌ها است. 

برای طبخ «اگز بورجی»، تخم‌مرغ را با شیر، نمک و زردچوبه در یک کاسه هم می‌زنند تا کف کند. سپس در یک ماهیتابه، برگ کاری و زیره سبز را کمی تفت می‌دهند و در ادامه پیاز، سیر، زنجبیل و فلفل چیلی را به آن می‌افزایند. پس از کمی تفت دادن، گوجه‌فرنگی، ادویه گرام ماسالا و پودر فلفل چیلی قرمز به ماهیتابه افزوده می‌شود. در نهایت، تخم‌مرغ هم‌زده را داخل ماهیتابه می‌یزند و با مواد دیگر مخلوط می‌کنند تا تخم‌مرغ بپزد. «اگز بورجی» را با برگ گشنیز تزئین کرده و سرو می‌کنند.

در برخی دستور پخت‌ها، پنیر جایگزین تخم‌مرغ می‌شود یا از نخودفرنگی، سیب‌زمینیهای مکعبی ریز پخته، هویج، کلم بروکلی و سایر سبزیجات برای قوی‌تر کردن طعم «اگز بورجی»، استفاده می‌شود.

۲. «یام خای دائو» (Yam khai dao)؛ تایلند

یام خای دائو

«یام خای دائو» در زبان تایلندی به‌معنای «سالاد تخم‌مرغ سرخ کرده» است. این سالاد ساده و بسیار لذیذ با ترکیب پیازهای برشته، فلفل‌های چیلی تند و آتشین، آب لیموی ترش و تخم‌مرغ‌های سرخ شده برشته، شما را عاشق خود خواهد کرد.

«یام خای دائو» را می‌توان با تخم‌مرغ یا تخم اردک نیز درست کرد. این سالاد تایلندی، منبع غنی ویتامین دی، B۲ و B۱۲ است. برای طبخ این سالاد، باید تخم‌مرغ‌ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید. سپس آب لیمو، سس ماهی، سیر، شیره ساده و فلفل‌های چیلی را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید و به‌مدت ۱۵ ثانیه، آن‌ها را بپزید. این سس را روی تخم‌مرغ سرخ شده بریزید و به سراغ تهیه سالاد بروید. برای درست کردن سالاد کافی است کاهو، پیاز زرد خردشده، هویج، کرفس و گشنیز را با هم مخلوط کنید و در نهیات، تخم‌مرغ و سس آن را به سالاد بیفزایید.

۳. تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی (Hong Kong egg tart)؛ هنگ کنگ و چین

 تارت تخم مرغ هنگ کنگی

تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی، غذایی خامه‌ای، کره‌ای، کاستاردی و لایه لایه است. کافی است فقط یک بار طعم این تارت شیرین و لذیذ را بچشید و پس از آن تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی، تبدیل به پایه ثابت میز صبحانه شما خواهد شد.

تارت تخم‌مرغ در اوایل قرن بیستم در گوانجو در کشور چین، با الهام از تارت کاستارد انگلیسی، فروخته شد. این تارت لذیذ در دهه ۱۹۴۰ به هنگ‌کنگ راه پیدا کرد.  تارت‌های تخم‌مرغ هنگ‌کنگی، کوچک‌تر از دیگر  تارت‌ها هستند و معمولا به‌صورت دوتایی یا سه تایی سرو می‌شوند. کاستارد داخل این تارت می‌تواند از مواد مختلفی چون شکلات، چای سبز و حلزون دریایی درست شود.

برای طبخ تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی، در ابتدا باید خمیر تارت را آماده کنید. برای این کار، شکر، آرد الک شده و نمک را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن کره اضافه کنید و هم بزنید. سپس سفیده تخم‌مرغ و مقداری سفیده هم‌زده را به خمیر اضافه کنید و آن را ورز دهید. خمیر را به‌مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. 

برای درست کردن کاستارد تارت، شکر و نمک را در آب گرم حل کنید. سپس سفیده تخم‌مرغ، شیر و وانیل را به آن بیفزایید و در یخچال قرار دهید تا کاملا خنک شود. خمیر تارت را در قالب مخصوص چرب شده، قرار دهید و کاستارد را روی آن بریزید.  تارت‌ها را در فر بپزید تا به رنگ طلایی دربیایند. تارت تخم‌مرغ هنگ‌کنگی را داغ داغ سرو کنید و از مزه آن لذت ببرید.

۴. «تورتا» (Torta)؛ فیلیپین

«تورتا»

تورتا، یک نوع املت فیلیپینی است که با گوشت چرخکرده، سیب‌زمینی، بادمجان و سبزیجات درست می‌شود و آن را همراه با برنج و سس کچاپ موز سرو می‌کنند. این غذا را می‌توان در هر وعده‌ای از روز، نوش جان کرد. 

طبخ تورتا به این شکل است که ابتدا سیر و پیاز را در کمی روغن تفت می‌دهند تا نرم شوند، سپس گوجه‌فرنگی‌ها را به آن‌ها اضافه می‌کنند و آن‌قدر می‌پزند تا آب آن‌ها کاملا گرفته شود. در ادامه گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل سیاه را در ماهیتابه می‌ریزند و به‌مدت ۵ تا ۷ دقیقه تفت می‌دهند تا رنگ گوشت، قهوه‌ای شود. 

سپس گوشت و سبزیجات را به یک کاسه منتقل می‌کنند و نخودفرنگی‌ها را به آن‌ها می‌افزایند و اجازه می‌دهند تا این مخلوط سرد شود. در ادامه تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به گوشت اضافه می‌کنند و خوب هم می‌زنند. این مخلوط را در ماهیتابه با کمی روغن سرخ می‌کنند تا یک املت لذیذ و برشته فیلیپینی به دست بیاید.

۵. «تاماگویاکی» (Tamagoyaki)؛ ژاپن

تاماگویاکی

تاماگویاکی یا املت ژاپنی، یک غذای مخصوص ژاپنی است. تاماگویاکی همچنین به‌عنوان یکی از مواد تشکیل‌دهنده سوشی در خارج از کشور ژاپن، مشهور است. این غذا از نظر ظاهر و نوع به «داشی‌ماکی تاماگو» شباهت دارد. در ناحیه کانسای، داشی (نوعی چاشنی) به تخم‌مرغ اضافه می‌شود، اما در نواحی غیر از کانسای، در تاماگویاکی، داشی به کار نمی‌رود.

تاماگویاکی، معمولا در ظرف غذاهای سنتی ژاپنی «بنتو» (bento boxes) پیدا شده یا به‌عنوان بخشی از صبحانه ژاپنی سرو می‌شود. این غذای خوش‌طعم ژاپنی از لایه‌های نازکی از تخم‌مرغ پخته تشکیل می‌شود که به‌شکل مستطیل، رول می‌شوند و در نهایت به‌اندازه لقمه‌های کوچک، برش می‌خورند.

برای طبخ این غذا، تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید و خوب هم بزنید. سپس به آن، شکر، نمک و فلفل بزنید. بخشی از تخم‌مرغ را با کمی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را بعد از کمی پختن، لوله کرده و در یک طرف ماهیتابه جمع کنید. بخش دیگری از تخم‌مرغ را در ماهیتابه بریزید و آن را به‌همراه تخم مرغی که در لبه ماهیتابه به‌صورت لوله در آمده‌ است، جمع کنید. در نهایت تخم‌مرغ‌ها را برش بزنید.

۶. «سوپ اگ دراپ» (Egg drop soup)؛ چین

سوپ اگ دراپ

«سوپ اگ دراپ»، سوپی آسان و بی‌نهایت خوشمزه است که با چند ماده اولیه ساده درست می‌شود: آب مرغ، تخم‌مرغ و نشاسته ذرت. این سه ماده با هم ترکیب می‌شوند تا یک غذای لذیذ و منحصربه‌فرد، خلق شود.

در برخی دستور پخت‌ها از پنیر توفو، پیازچه خردشده، جوانه لوبیا و فلفل سیاه یا سفید نیز استفاده می‌شود. «سوپ اگ دراپ» در چین، به نسبت دیگر کشورها رقیق‌تر است. برای پخت این سوپ، ابتدا نشاسته ذرت را در آب مرغ یا گوشت، زنجبیل و پودر سیر حل می‌کنند و سپس آن را روی حرارت گاز قرار می‌دهند تا بجوشد. در ادامه، تخم‌مرغ‌های هم‌زده را به مخلوط در حال جوش آب مرغ یا گوشت می‌افزایند تا تخم‌مرغ به‌شکل نوارهای باریک در سطح سوپ بپزد. شما می‌توانید ذرت، پیاز خردشده و کمی روغن کنجد نیز به سوپ اضافه کنید.

۷. «املت دسی» (Desi omelette)؛ پاکستان

املت دسی

«املت دسی»، طعم و مزه‌ای خارق‌العاده دارد. این غذا از تنوع بالایی در سراسر هند و پاکستان برخوردار است، اما مشهورترین نسخه «املت دسی»، با تخم‌مرغ‌های هم‌زده با فلفل‌های سبز چیلی، پیازهای خردشده و پودر چیلی قرمز درست شده و همراه با نان‌های پراتای برشته و داغ، سرو می‌شود.

پیازچه، سیر له‌شده، فلفل سبز چیلی، گوجه‌فرنگی، پودر کاری و ادویه گرام ماسالا را با کمی روغن در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس تخم‌مرغ‌های هم‌زده را با نمک و فلفل سیاه به آن‌ها اضافه کنید و پس از پختن یک روی املت، آن را برگردانید تا دو طرف آن، کاملا سرخ شود. املت دسی را با گشنیز خردشده تزئین کرده و سرو کنید.

۸. «خای لوک کوئی» (Khai luk koei)؛ تایلند

خای لوک کوئی

«خای لوک کوئی» در زبان تایلندی به‌معنای «تخم‌مرغ‌های داماد» است و از تخم‌مرغ‌های آب‌پز سرخ شده و سس ترش و شیرین تمبر هندی تشکیل می‌شود. این غذای لذیذ تایلندی را معمولا با پیازچه خردشده و برگ‌های گشنیز تزئین می‌کنند و به سر میز می‌آورند.

برای طبخ «خای لوک کوئی»، می‌توانید تخم‌مرغ را در روغن، کاملا سرخ کنید و سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود. برای درست کردن سس، مقداری روغن، شکر، تمبر هندی، سس ماهی و آب را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا شکر حل شود و سس غلیظ شود. سس گرم را روی تخم‌مرغ‌های سرخ کرده بریزید و با کمی پیازچه، «خای لوک کوئی» را تزئین و سرو کنید.

۹. «جیران پی پنگ» (Gyeran-ppang)؛ کره جنوبی

جیران پی پنگ

ظاهر مستطیلی شکل و بافت کلوچه مانند «جیران پی پنگ»، این غذا را از دیگر غذاهای تخم مرغی متمایز می‌کند. «جیران پی پنگ»، یک نان شیرین و خوشمزه است که با تخم‌مرغ‌های کامل پر می‌شود. این میان‌وعده مشهور و پرطرفدار را می‌توان در هر دکه غذای خیابانی در سراسر کره جنوبی پیدا کرد و از طعم آن، لذت برد.

خمیر نان «جیران پی پنگ»، از آرد گندم، بکینگ پودر، شکر، نمک، شیر، تخم‌مرغ، کره و وانیل تشکیل می‌شود. برای طبخ این نان لذیذ در هر قالب، پس از ریختن خمیر، یک تخم‌مرغ می‌شکنند و سپس آن را در فر قرار می‌دهند.

۱۰. «تخم‌مرغ‌های چای» (Tea eggs)؛ چین

تخم مرغهای چای

به «تخم‌مرغ‌های چای»، تخم‌مرغ‌های مرمری نیز می‌گویند، زیرا پس از پخته شدن در چای، طرح روی تخم‌مرغ‌ها، شبیه به سنگ مرمر می‌شود

«تخم‌مرغ‌های چای»، یک میان‌وعده خوش‌طعم و سیرکننده است که از تخم‌مرغ‌های آب‌پز سفتی تشکیل می‌شود که در یک مایع لذیذ طعم دار شده با چای سیاه، سویا سس و ادویه‌جات غوطه‌ور می‌شوند. مواد مختلف دیگری نیز ممکن است در تهیه این غذای عجیب و غریب به کار بروند که در میان آن‌ها می‌توان به چوب دارچین، بادیان ختایی و دانه‌های فلفل سیچوآنی اشاره کرد.

به «تخم‌مرغ‌های چای»، تخم‌مرغ‌های مرمری نیز می‌گویند، زیرا پس از پخته شدن در چای، طرح روی تخم‌مرغ‌ها، شبیه به سنگ مرمر می‌شود. «تخم‌مرغ‌های چای»، معمولا به‌عنوان میان‌وعده خورده می‌شوند و می‌توان آن‌ها را در بازارهای شبانه و دکه‌های غذای خیابانی در سراسر چین پیدا کرد. 

برای درست کردن «تخم‌مرغ‌های چای»، ابتدا تخم‌مرغ‌ها را در آب می‌پزند تا کاملا سفت شوند. سپس آن‌ها را از آب درمی‌آورند و روی پوسته آن‌ها ترک می‌اندازند. تخم‌مرغ‌های ترک خورده در ادامه در آب به‌همراه برگ چای، سویا سس و ادویه مخصوص چینی (پودر دارچین، بادیان ختایی، دانه رازیانه، جوز هندی و دانه‌های فلفل سیچوآنی) به‌مدت ۲۰ دقیقه دیگر می‌پزند. پس از اتمام پخت تخم‌مرغ‌ها را به‌مدت چند ساعت در یخچال قرار می‌دهند تا آماده سرو شوند.

۱۱. خاگینه (Khagina)؛ پاکستان

خاگینه

خاگینه از تخم‌مرغ‌های همزده و سسی غلیظ تشکیل می‌شود که متشکل از پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر، زیره سبز، زردچوبه و دیگر ادویه‌جات است. خاگینه را معمولا با فلفل‌های سبز چیلی تازه و برگ‌های گشنیز تزئین کرده و سرو می‌کنند.

خاگینه، غذایی ساده است و به سرعت آماده می‌شود. برای طبخ این غذا، پیاز و زیره سبز را در کره تفت دهید و سپس گوجه‌فرنگی را به آن بیفزایید. در ادامه تخم‌مرغ هم‌زده، گشنیز، نمک و فلفل چیلی را در ماهیتابه بریزید و خوب هم بزنید تا خاگینه آماده شود.

۱۲. «خاچاپوری آجارولی» (Adjaruli khachapuri)؛ گرجستان    

خاچاپوری آجارولیخاچاپوری، یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار گرجستانی است که ترجمه نام آن، «نان پنیری» است. خمیر نان در حین طبخ، پف می‌کند و به اشکال متنوعی درمی‌آید. پنیر و تخم‌مرغ از دیگر مواد تشکیل‌دهنده خاچاپوری هستند. این غذا را می‌توان به‌عنوان مخلفات کنار غذا برای شام یا یک برانچ لذیذ سرو کرد. خاچاپوری را معمولا همراه با دیگر غذاهای لذیذ گرجستانی مانند «چاخوخ‌بیلی» (chakhokhbili) یا خورش مرغ و سبزیجات، نوش جان می‌کنند.

خاچاپوری از محبوبیت بسیار زیادی در رستوران‌های گرجستان و دکه‌های غذای خیابانی برخوردار است. خاچاپوری، یکی از غذاهای ملی گرجستان است و به همین علت، هزینه درست کردن آن با عنوان «شاخص خاچاپوری»، معیار تعیین تورم در شهرهای مختلف گرجستان به حساب می‌آید. این شاخص توسط دانشکده بین‌المللی اقتصاد در دانشگاه دولتی تفلیس به وجود آمده است.

جالب است بدانید که به نمایندگی و ابتکار انجمن آشپزی گرجستان، روز ۲۷ مه (۷ خرداد)، به‌عنوان روز ملی خاچاپوری نام‌گذاری شده است تا علاوه بر جشن گرفتن در این روز، خاچاپوری به جهانیان معرفی شود. خاچاپوری انواع مختلفی دارد که در میان آن‌ها می‌توان به خاچاپوری ایمرولی، آجارولی، مگرلی، آچما، گورولی، اوسوری و غیره اشاره کرد.

خاچاپوری استان آجارستان به‌شکل قایق پخته می‌شود و پنیر، کره و زرده تخم‌مرغ در وسط آن قرار می‌گیرند. تخم‌مرغ این نسخه از خاچاپوری، نرم و به حالت عسلی است و ترکیب آن با طعم و مزه وسوسه‌انگیز کره، طعمی فراموش ‌شدنی را به شما پیشنهاد می‌کند. گفته می‌شود که این نان، اولین بار توسط قوم «لازها» که ملوان بودند، اختراع شد. خاچاپوری در واقع، نمادی از قایق، دریا و خورشید است.

شما می‌توانید دستور پخت خاچاپوری را در مجموعه آشپزی ملل کجارو پیدا کنید.

۱۳. «کووِک کووِک» (Kwek kwek)؛ فیلیپین

کووِک کووِک

«کووِک کووِک» یا تخم‌مرغ‌های پرتقالی، یک غذای خیابانی مشهور و پرطرفدار فیلیپینی است که با تخم‌مرغ‌های آب‌پز سفت بلدرچین و یک خمیر پرتقال خوشمزه و کره‌ای درست می‌شود.

«کووِک کووِک»، شباهت زیادی به «توک نِنِنگ» (Tokneneng) دارد؛ البته برای طبخ «توک نِنِنگ» از تخم اردک استفاده می‌کنند. 

۱۴. «چاوان موشی» (Chawanmushi)؛ ژاپن

چاوان موشی

«چاوان موشی» با طعم اومامی (یکی از پنج مزه اصلی) خود، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. این غذای ژاپنی از میگو، سویا سس، تخم‌مرغ و قارچ تشکیل می‌شود و بافتی نرم و کاستاردی دارد. این غذا هم به‌صورت سرد و هم به‌صورت گرم در ژاپن سرو می‌شود.

۱۵. «تلور بالادو» (Telur balado)؛ اندونزی

تلور بالادو

«تلور بالادو» یا تخم‌مرغ بالادو، یک صبحانه اندونزیایی است که برای طبخ آن، کافی است تخم‌مرغ‌های آب‌پز سفت را در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته‌ای برشته و قهوه‌ای رنگ پدیدار شود. «تلور بالادو» را در نهایت در یک سس تند چیلی و گوجه‌فرنگی غوطه‌ور و سرو می‌کنند.

برای طبخ «تلور بالادو»، ابتدا تخم‌مرغ‌های پخته را در روغن جوش، سرخ کنید. سپس به سراغ آماده‌سازی سس بروید. برای این کار، گوجه‌فرنگی، فلفل چیلی، پیازچه و سیر را در یک غذاساز بریزید و خوب باهم مخلوط کنید. سپس سس را روی حرارت بجوشانید تا کمی غلیظ شود. تخم‌مرغ سرخ شده، نمک، شکر و فلفل سیاه را در ماهیتابه سس بریزید و با هم مخلوط کنید و بپزید تا آب سس، کاملا تمام شود. در مرحله آخر پخت، کمی پوست لیموی رنده شده به «تلور بالادو» اضافه کنید.

منبع tourradar

دیدگاه  

    تبلیغات