طرز تهیه کوتو روتی؛ محبوب ترین غذای سریلانکا
در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه غذای لذیذ کوتو روتی به سریلانکا در جنوب قاره آسیا سفر خواهیم کرد.
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجارو قصد دارد هر روز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور زیبای سریلانکا در اقیانوس هند سفر کنیم و غذای خیابانی و پر ادویه «کوتو روتی» (kothu roti) را بپزیم که غذایی خارق‌العاده برای طبخ کردن و خوردن است.
کوتو روتی چیست؟
کوتو روتی، یکی از غذاهای ملی سریلانکا است که معمولا با نام اختصاری «کوتو» شناخته می‌شود و خوردن آن، درست به‌اندازه تماشای طبخ آن، لذت‌بخش و مفرح است.
در واقع، تماشای تبدیل شدن ترکیب «گوتامبا روتی» (Gothamba roti) یا نان سرخ‌شده، گوشت، سبزیجات و پودر کاری «جافنا» (Jaffna) به یک میان‌وعده تند، آتشین و بسیار لذیذ به دست یک فروشنده محلی خیابانی حرفه‌ای، یکی از لذت‌بخش‌ترین فعالیت‌های گردشگران در سریلانکا است.
خاستگاه کوتو روتی
کلمه «کوتو» در زبان «تامیلی» به‌معنای خردکردن است و نام آن از چگونگی تهیه این غذا مشتق شده است. کوتو روتی در اصل از قوم تامیل‌ها در سریلانکا سرچشمه می‌گیرد. گفته می‌شود این غذای محبوب، اولین بار در دهه ۱۹۷۰ در شهر «باتیکالوا» (Batticaloa) در سریلانکا ابداع شد. جالب است بدانید که کوتو روتی از نظر محبوبیت در سریلانکا، غذایی معادل همبرگر در سایر نقاط دنیا به شمار می‌آید.
مواد لازم
برای ۶ نفر
برای کاری بره
- ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت‌و‌پز
- ۱ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و نگینی خردشده
- ۳ عدد حبه سیر پوست‌کنده و له شده
- ۱ عدد فلفل سبز تند خردشده
- ۵۰۰ گرم تکه‌های گوشت بره خورشتی
- ۱ قاشق غذاخوری پودر کاری
- نیم قاشق چای‌خوری زیره سبز
- ۱ قاشق غذاخوری ادویه گرام ماسالا
- آب
برای گوتامبا روتی
- ۲۲۵ گرم آرد گندم
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت‌و‌پز
- حدود نیم لیوان یا ۱۲۵ میلی‌لیتر آب
- روغن برای چرب کردن و سرخ کردن
برای کوتو روتی
- ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت‌و‌پز
- ۱ عدد پیاز متوسط پوست‌کنده و نگینی خردشده
- نیم قاشق چای‌خوری دانه خردل
- نیم قاشق چای‌خوری زیره سبز
- یک دسته برگ کاری
- ۱ عدد فلفل سبز تند خردشده
- ۲ عدد تخم‌مرغ همزده
دستور پخت
تماشای پخت کوتو روتی به‌اندازه خوردن آن، لذت‌بخش است
۱. در ابتدا خورش کاری را آماده کنید. روغن را در یک قابلمه بریزید و گرم کنید. سپس پیاز، سیر و فلفل تند را در آن بریزید و سرخ کنید تا پیازها نرم شوند ولی به رنگ قهوه‌ای درنیایند. تکه‌های گوشت بره را اضافه کرده و آن‌قدر سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند و قهوه‌ای شوند.
ادویه‌جات را به قابلمه اضافه کنید و به‌مدت ۳ دقیقه دیگر سرخ کنید. داخل قابلمه آن‌قدر آب بریزید تا تکه‌های گوشت کاملا با آب پوشانده شوند. سپس به‌مدت حداقل یک ساعت، گوشت را بپزید تا ترد و نرم شود.
۲. برای درست کردن خمیر روتی، تمام ترکیبات لازم به غیر از روغن اضافی را مخلوط کنید و آن‌قدر ورز دهید تا گوشه‌های خمیر از کاسه جدا شوند. خمیر را برگردانید و باز هم ورز دهید تا خمیری صاف و یکدست به دست بیاید. اگر لازم بود، به آن آب و آرد اضافه کنید تا خمیر شما حالت چسبندگی نداشته باشد. روی آن را بپوشانید و به‌مدت نیم ساعت خمیر را کنار بگذارید.
۳. خمیر را به ۶ قسمت مساوی تقسیم کنید، سپس هر یک از آن‌ها را با استفاده از یک وردنه پهن کنید تا ضخامت آن‌ها به حدود ۲ تا ۳ میلی‌متر برسد. یکی از آن‌ها را بردارید. سپس یک‌سوم پایینی دایره را با برس روغن بزنید و به طرف مرکز دایره تا بزنید. بعد با یک‌سوم بالایی دایره هم همین کار را بکنید. سپس یک‌سوم چپ و بعد یک‌سوم راست را هم روغن زده و تا کنید تا در نهایت خمیر شما به‌شکل یک مربع در بیاید. این کار را برای هر روتی تکرار کنید. در نظر داشته باشید که این، تنها یکی از روش‌های تاکردن روتی است.
۴. روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید و هر یک از روتی‌ها را تا زمانی که سطح رویی آن‌ها پف کند، سرخ کنید. سپس آن‌ها را برگردانید و این کار را تکرار کنید. بقیه روتی‌ها را به همین ترتیب بپزید.
۵. برای طبخ کوتو روتی، روغن را در یک ماهیتابه گرم کنید. سپس پیاز، دانه‌های خردل، زیره سبز، فلفل تند و برگ‌های کاری را برای چند دقیقه سرخ کنید. ترکیب مواد را در یک گوشه ماهیتابه جمع کنید و تخم‌مر‌غ‌ها را در نیمه دیگر ماهیتابه بریزید و بپزید.
۶. نان‌های روتی را رشته رشته کنید و به ماهیتابه اضافه کنید. سپس کاری بره را اضافه کنید و آن را هم بزنید و سرخ کنید. غذا را بالافاصله سرو کنید.
نکته مهم
روتی و خورش کاری را می‌توان از یک روز جلوتر آماده کرد تا سرو این غذا آسان‌تر شود. دقت داشته باشید که خورش کاری شما باید به حد کافی آب داشته باشد تا نان‌های روتی کاملا خیس شوند.
ویدیو
سفر به سریلانکا با طعم کوتو روتی
مقاله‌هاي مرتبط:
بهترین تفریح در خیابان‌های سریلانکا، تماشای فروشندگان غذای خیابانی در حال درست کردن کوتو روتی است. بوی مطبوع برخاسته از خورش کاری و روتی‌های در حال جلز و ولز بر یک اجاق داغ را در کنار ترکیب وسوسه‌کننده نان‌های روتی با آب گوشت پر از ادویه تصور کنید تا دلتان حسابی آب بیفتد.
چه چیزی می‌تواند وسوسه‌کننده‌تر و جذاب‌تر از ترکیب نان، کاری، تخم‌مرغ و سبزیجات طعم‌دارشده با فلفل‌های تند چیلی و پودر کاری محلی پرملات باشد؟ کوتو روتی با رنگ زرد طلایی و عطر و طعم باشکوه و لذیذ، یک غذای مخصوص ضیافت است. کوتو روتی، یکی از غذاهای ملی سریلانکا و یکی از محبوب‌ترین اسنک‌های مخصوص نیمه‌شب است.
کمی از کوتو روتی بخورید و تصور کنید در سواحل آفتابی سریلانکا در حال آفتاب گرفتن هستید. عکس از «فیلیپ فوکسا» (Filip Fuxa)
اگر تاکنون هریک از غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه ۵۰ غذای خوشمزه دنیا را طبخ کرده‌اید، نظرات خود را بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه