بهترین غذاهای محلی کشور اوکراین؛ از ژله آب گوشت هولودت تا بانوش

بهترین غذاهای محلی کشور اوکراین؛ از ژله آب گوشت هولودت تا بانوش

نگین توکلی
| شنبه, ۳۰ فروردین ۹۹ ساعت ۱۰:۰۰

اوکراین از کشورهای اروپای شرقی، یکی از به‌صرفه‌ترین مقاصد گردشگری اروپایی به شمار می‌آید. غذاهای محلی لذیذ و وسوسه‌کننده این کشور، یکی از بهترین تجربه‌های سفر به اوکراین هستند که به‌هیچ‌وجه نباید آن را از دست بدهید.

کشور اوکراین، برای تنوع فرهنگی در سرزمین خود، مشهور است. این کشور همچنین به‌علت دارا بودن غذاهای متنوع محلی، محبوبیتی جهانی به دست آورده است. امروز، غذاهای اوکراینی به خاطر مزه‌های خوشمزه، سبک‌های سنتی و البته روش‌های منحصربه‌فرد سرو برای مهمانان، در هر گوشه‌ای از جهان، شناخته‌شده هستند.

در میان مواد تشکیل‌دهنده اصلی غذاهای اوکراینی که مورد ترجیح مردم آن است، می‌توان به گندم، ارزن هندی و گندم سیاه یا چاودار اشاره کرد. اوکراینی‌ها قرن‌ها است که این غلات را از زمین‌های حاصلخیز خود برداشت می‌کنند.

جالب است بدانید که علی‌رغم اینکه، تعدادی از کشورهای دیگر از جمله روسیه، لهستان و اتریش در گذشته، بر اوکراین حکومت کرده‌اند، ساکنان بومی این کشور، فرهنگ، سنت‌ها و عادت‌های آشپزی خود را زنده و دست‌نخورده نگه داشته‌اند.

ویژگی بارز اکثر غذاهای اوکراینی این است که معمولا مواد اولیه آن‌ها، قبل از ریخته‌شدن در خورش یا پختن غذای اصلی، یا سرخ می‌شوند یا آن‌ها را می‌جوشانند. اوکراینی‌ها همیشه عاشق این هستند که انواع غذاهای مختلف را کشف کنند. به همین دلیل است که آن‌ها، تنوع جالب توجهی از غذاها را برای خودشان آماده می‌کنند و در عین حال دوست دارند که این غذاها را برای مهمانان عزیزشان نیز سرو کنند.

اوکراینی‌های امروز، به این مساله که چند غذای محلی آن‌ها به ماورای مرزهایشان سفر کرده و در سطح بین‌المللی، مشهور شده است، افتخار زیادی می‌کنند. کجارو نیز در ادامه قصد دارد برخی از بهترین غذاهای محلی این کشور اروپایی را به شما معرفی کند تا در سفرتان به اوکراین، حتما آن‌ها را امتحان کنید.

۱. هولودت (Kholodet)

هولودت

ماده اصلی تشکیل‌دهنده هولودت، یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاهای محلی اوکراینی، گوشت یا ماهی است. این غذای سبک و کم‌ادویه، طوری پخته می‌شود که امکان ندارد کسی از آن خوشش نیاید. هولودت با طعم منحصربه‌فرد سیر و گوشت، یک تجربه غذایی فوق‌العاده لذیذ را به شما پیشنهاد می‌کند.

غذای عجیب‌و‌غریب هولودت، ممکن است گردشگران را به تعجب وادار کند، اما خود مردم اوکراین، عاشق این غذا هستند و آن را در تمامی مراسم‌ها و جشن‌هایشان سرو می‌کنند.

برای آماده کردن هولودت، آب گوشت، روی شعله کم، برای مدت زمان طولانی جوشانده می‌شود تا کاملا سفت شود. گاهی، در آب گوشت، کمی پیاز، هویج و برگ بو می‌ریزند تا طعم جذاب‌تری به آن بدهند. سپس این مخلوط در یخچال گذاشته می‌شود تا مانند ژله سفت شود. ظاهر نهایی این غذا، تکه‌های ژله‌مانند آب گوشت است که تکه‌های گوشت و سبزیجات را در بر می‌گیرد.

هولودت

جالب است بدانید که برای بررسی اینکه آیا این غذا آماده است یا نه، باید انگشت خود را در آن، فرو کنید. اگر انگشتتان، چسبناک شد، آب گوشت آماده است و می‌توانید هولودت را سرو کنید.

کجا آن را امتحان کنیم؟

رستوران اوکراینی «پرواک» (Pervak)؛ کیف

  • غذاها: اروپایی، اروپای شرقی، اروپای مرکزی، اوکراینی
  • وعده‌ها: ناهار، شام، برانچ، آخر شب
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
  • ساعت‌های فعالیت: یکشنبه تا پنجشنبه: ۱۱ صبح تا ۱۲ شب؛ جمعه و شنبه: ۱۱ صبح تا دو بامداد
  • تلفن: ۰۹۵۲ ۲۳۵ ۴۴ ۳۸۰+
  • آدرس: Rohnidynska St, 2, Kyiv, Ukraine, 01024

رستوران اوکراینی «کاناپا» (Kanapa Restaurant)؛ کیف

  • غذاها: اروپایی، اروپای شرقی، اروپای مرکزی، اوکراینی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ ظهر تا ۱۱ شب
  • تلفن: ۳۰۵۰ ۰۴۴ ۶۸ ۳۸۰+
  • آدرس: Andriivs'kyi descent, 19, Kyiv, Ukraine, 01025

۲. سوپ برشت (Borscht)

سوپ برشت

«برشت»، غذای محبوب اوکراینی که به نام «برش» نیز شناخته می‌شود، یک سوپ رنگارنگ یهودی است. این غذا با سبزیجات متنوعی چون هویج، سیب‌زمینی، کلم، چغندر و لوبیا قرمز و غیره، آماده می‌شود. این سوپ، یک غذای گیاهی به شمار نمی‌آید، زیرا برای تقویت مزه و طعم، به آن، گوشت اضافه می‌کنند.

اگرچه در حال حاضر، بیش از ۳۰۰ نوع دستورپخت برای برشت در روسیه و کشورهای اروپای شرقی وجود دارد، اما نسخه اوکراینی سوپ برشت، هیچ تغییری نکرده است. این سوپ منحصربه‌فرد، معمولا از هویج، سیر، سیب‌زمینی، کلم، پیاز، جعفری و چغندر آماده می‌شود. رنگ قرمز تیره متمایز این غذا، آن را تبدیل به یک وعده منحصربه‌فرد می‌کند.

اوکراینی‌ها ابتدا گوشت را در آب سرد قرار می‌دهند تا عصاره آن، وارد آب شود، سپس گوشت را درمی‌آورند و سبزیجات را به آن اضافه می‌کنند. این غذا با فریتر سیر یا همان لقمه‌سوخاری سیر، به سر میز آورده می‌شود.

سوپ برشت

کجا آن را امتحان کنیم؟

رستوران «سون پیگیز» (Seven Piggies)؛ لوف در غرب اوکراین

  • غذاها: اروپای شرقی، اروپای مرکزی، اوکراینی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۰ صبح تا ۱۱ شب
  • تلفن: ۵۵۸ ۹۷۵ ۳۲۲ ۳۸۰+
  • آدرس: Stepana Bandery St, 9, Lviv, Lviv Oblast, Ukraine, 79000

کافه «سنتور» (Cafe Centaur)؛ لوف

  • غذاها: اروپایی، اروپای شرقی، اروپای مرکزی، اوکراینی، کافه
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: هشت صبح تا ۱۱ شب
  • تلفن: ۵۱۲ ۳۵۵ ۳۲۲ ۳۸۰+
  • آدرس: Kam'yanytsya Avenshtokivsʹka, Rynok Square, 34, Lviv, Lviv Oblast, Ukraine, 79000

«گران‌ترین رستوران گالاسیم» (The Most Expensive Galiciam Restaurant)؛ لوف

  • غذاها: اروپایی
  • وعده‌ها: ناهار، شام، برانچ، آخر شب
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری
  • ساعت‌های فعالیت: یکشنبه تا پنجشنبه: ۱۲ ظهر تا ۱۲ شب؛ جمعه و شنبه: ۱۲ ظهر تا دو بامداد
  • تلفن: ۸۷۸۳ ۴۳۰ ۵۰ ۳۸۰+
  • آدرس: Rynok Square, 14, 2 поверх, Lviv, Lviv Oblast, Ukraine, 79000

۳. پاسکا (Paska)

 پاسکا

«پاسکا» به‌عنوان نان مخصوص عید پاک اوکراینی مشهور است. این کیک سنتی از تخم‌مرغ، شیر، کره، آرد، شکر و مواد طعم‌دهنده تشکیل می‌شود. پاسکا، چه در کریسمس و چه در دیگر تعطیلات خاص، گزینه‌ای عالی برای خانواده‌ها به شمار می‌آید.

برای افزودن مقداری عطر و طعم مذهبی، پاسکا را اغلب با نمادهای مذهبی تزئین می‌کنند. رنگ‌های زرد و سفید این کیک، به‌ترتیب به رستاخیز مسیح و روح‌القدس اشاره دارند و شکل برآمده آن، یادآور تپه گلگتا است که مسیح بر آن به صلیب کشیده‌ شد.

نان لذیذ پاسکا که بزرگسالان و بچه‌ها عاشق آن هستند، بهترین همراه برای سوسیس‌های گوشتی بزرگ است. بعلاوه، پاسکا، رایج‌ترین غذایی است که جامعه اوکراینی در حین دید‌و‌بازدیدهای خانوادگی در عید پاک، برای یکدیگر می‌برند. این غذای مخصوص اوکراینی غالبا در لهستان، با نام «بابکا» (Babka) پیدا می‌شود.

در کشور اوکراین، فرآیند پختن کیک، از صبح زود جمعه نیک آغاز می‌شود و اولین چیزی که مسیحیان در صبح عید پاک (یکشنبه پس از جمعه نیک)، می‌خورند، یک تکه پاسکای لذیذ است. جمعه نیک، روز بزرگداشت مصلوب‌شدن و درگذشت مسیح است.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران اوکراینی «کریوکا» (Kryivka)؛ لوف

  • غذاها: اروپایی، اروپای شرقی، اوکراینی
  • وعده‌ها: ناهار، شام، نوشیدنی، آخر شب
  • ساعت‌های فعالیت: ۲۴ ساعته
  • تلفن: ۳۱۴۵ ۳۱۰ ۶۷ ۳۸۰+
  • آدرس: пл. Ринок, 14 (підвал), Lviv, Lviv Oblast, Ukraine, 79000

رستوران اوکراینی «کومانتس» (Kumanets)؛ اودسا، یکی از شهرهای بندری کشور اوکراین در کرانه دریای سیاه

  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۹ صبح تا ۱۱ شب
  • تلفن: ۹۴۶ ۳۷۶ ۴۸۲ ۳۸۰+
  • آدرس: Havanna St, 7, Odesa, Odessa Oblast, Ukraine, 65000

۴. سالو (Salo)

سالو

اگر به‌دنبال بهترین صبحانه اوکراینی می‌گردید، بدون شک باید به سراغ «سالو» و سیر بروید. سالو، که یکی از غذاهای ملی اوکراینی به شمار می‌آید، از چربی و دنبه، تهیه می‌شود. با توجه به محتویات پر انرژی آن، این غذا به بخش جدایی‌ناپذیر رژیم غذاهای اوکراینی تبدیل شده است. سالو در اوکراین، نماد مهمان‌نوازی و دارایی است و جالب است بدانید، اگر میزبانی اوکراینی بخواهد اوج مهمان‌نوازی‌اش را  به مهمان خود نشان بدهد، به او سالو تعارف می‌کند.

سالو را که به‌عنوان میان‌وعده یا پیش‌غذا نیز در اوکراین سرو می‌شود، می‌توان برای روزها، حتی بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد؛ البته اگر آن را نمک‌سود یا دودی کرده باشید. سالو، حاوی ویتامین «دی» و «آ» است که هر دو، برای فعالیت مغز، گوارش و سم‌زدایی بدن، بسیار مفید هستند.

سالو علاوه بر اوکراین، در کشورهای همسایه، مانند بلاروس و روسیه نیز از شهرت بالایی برخوردار است. سالوهای روسی کمی با سالوهای سنتی اوکراینی متفاوت هستند. نسخه روسی این غذا، برخلاف سالوهای سنتی اوکراینی شامل تکه‌هایی از گوشت می‌شود.

در یک نسخه کاملا اوکراینی، برش‌هایی از دنبه را با سبزیجات و ادویه‌های مختلف، روی نان تست چاودار قرار می‌دهند و با نوشیدنی‌های مختلف، سرو می‌کنند.

کجا آن را امتحان کنم؟

کافه «سنتور» (Cafe Centaur)؛ لوف

رستوران «سون پیگیز» (Seven Piggies)؛ لوف

۵. کووباسا (Kovbasa) یا سوسیس خانگی

سوسیس خانگی

خانواده‌های روستایی و شهری اوکراینی، عاشق خوردن «کووباسا» یا سوسیس‌های خانگی خوشبو و معطر هستند. پوست‌های نازک و طبیعی سوسیس با گوشت چرخ‌کرده، چربی و ادویه‌جات پر می‌شوند تا غذایی لذیذ و خوشمزه خلق شود. این محصول کاملا پخته، می‌تواند به‌صورت سرد یا گرم سرو شود.

چه به اوکراین سفر کرده باشید و چه به لهستان، در رستوران‌ها متوجه خواهید شد که این سوسیس‌های خانگی برای صبحانه، ناهار و حتی شام نیز سرو می‌شوند. کووباسا، لغتی عمومی در زبان اوکراینی است که به هر سوسیسی اطلاق می‌شود، در حالی که «کیل باسا» (kiełbasa)، اصطلاح لهستانی آن است. این سوسیس ساده اما بسیار لذیذ، از گوشت گاو یا گوساله یا ترکیب آن‌ها تشکیل می‌شود و معمولا آن را با یک نوشیدنی اوکراینی سرو می‌کنند. طعم و مزه کووباسا با گذشت زمان، بهتر می‌شود. این غذا حتی در ایالات متحده آمریکا نیز از محبوبیت بالایی برخوردار است.

 کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «باچفسکی» (Baczewski)؛ لوف

  • غذاها: اروپایی، اروپای شرقی، اروپای مرکزی، اوکراینی، لهستانی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: هشت صبح تا دو بامداد
  • تلفن: ۴۴۴۴ ۲۲۴ ۹۸ ۳۸۰+
  • آدرس: Shevska Street, 8, Lviv, Lviv Oblast, Ukraine, 79000

۶. وارنیکی (Vareniki)

وارنیکی

امکان ندارد که بتوانیم غذاهای محلی اوکراین را بدون «وارنیکی» تصور کنیم، غذایی که از خمیر پخته‌شده به‌شکل دامپلینگ، به‌همراه محتویات داخلی متنوعی چون گوشت، قارچ، سیب‌زمینی، سبزیجات، مویز، میوه (آلبالو) و پنیر کاتیج، آماده می‌شود.

عطر و طعم وارنیکی، به‌معنای واقعی کلمه افراد را مجذوب خود، می‌کند

عطر و طعم وارنیکی، به‌معنای واقعی کلمه افراد را مجذوب خود، می‌کند. این غذا یا به‌عنوان غذای اصلی یا دسر، مطابق میل شما، سرو می‌شود. وارنیکی در برخی شهرهای کشور اوکراین، با نام «پیروگی» (pierogi)  مشهور است.

وارنیکی، مانند دیگر آیتم‌های غذایی، در سراسر جهان با نام‌ها، شکل‌ها و محتویات داخلی مختلف، معروف شده است. به‌طور مثال، در کشور روسیه به آن «پلمنی» (Pelmeni) می‌گویند و آن را با گوشت پر می‌کنند. محلی‌های اوکراین، همچنین عاشق وارنیکی شیرین هستند؛ اما رایج‌ترین مدل این غذا، وارنیکی آلبالو است.

وارنیکی

اوکراینی‌ها روی تمامی غذاهای خود خامه‌ ترش می‌ریزند و این موضوع در مورد وارنیکی نیز صادق است. به‌هیچ‌وجه نباید تجربه خوردن وارنیکی را در اوکراین از دست بدهید، زیرا طعم و مزه آن، به‌معنای واقعی کلمه، وسوسه‌کننده و به‌یادماندنی است.

 کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «سون پیگیز» (Seven Piggies)؛ لوف

کافه «سنتور» (Cafe Centaur)؛ لوف

۷.  پنکیک‌های سیب‌زمینی

 پنکیکهای سیب زمینی

پنکیک‌های سیب‌زمینی با نام «درونی» (Deruny) نیز در اوکراین شناخته می‌شوند. گفته می‌شود این غذای محبوب، در کشور همسایه، بلاروس خلق شده است و اوکراینی‌ها عاشق خوردن آن هستند.

پنکیک‌های لذیذ و بسیار خوشمزه سیب‌زمینی از سیب‌زمینی‌های خام، ریز و خردشده، آرد و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند و گزینه‌ای عالی و فوق‌العاده برای صبحانه به شمار می‌آیند. این غذا به‌عنوان غذای اصلی برای ناهار یا شام نیز سرو می‌شود و شما می‌توانید با اضافه کردن گوشت، مقداری پیاز خردشده، قارچ، سبزیجات تازه یا چاشنی‌های دیگر، آن را لذیذتر هم بکنید. پنکیک سیب‌زمینی پس از سرخ‌شدن در روغن، با خامه ترش تزئین شده و معمولا همراه با نوشیدنی سرو می‌شود.

«درونی» را همچنین می‌توان با چای، سرو کرد. این غذا، هم‌اکنون با نام‌های مختلفی در سراسر جهان در دسترس است (در ایران، به آن کوکوی سیب‌زمینی می‌گویند). این دستور غذای کلاسیک، احتمالا برای چندین قرن، بخشی از غذاهای اوکراینی بوده و در برابر امتحان زمان، به‌علت طعم خارق‌العاده‌اش، سربلند بیرون آمده است. صرف‌نظر از سن افراد، این غذا به دل همه می‌چسبد؛ پس خوردن آن را در سفر به اوکراین، از دست ندهید.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران اوکراینی «پرواک» (Pervak)؛ کیف

رستوران «فست» (Facet)؛ لوف

  • غذاها: اوکراینی
  • وعده‌ها: ناهار، شام
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۲ ظهر تا ۱۱ شب
  • تلفن: ۰۹۹ ۳۵۴ ۳۲۲ ۳۸۰+
  • آدرس: Virmenska St, 28, Lviv 79008, Ukraine

 ۸. کاپوش‌نیاک (Kapusniak)

کاپوش نیاک

«کاپوش‌نیاک»، یک سوپ سنتی اوکراینی است که در فصل زمستان، در تمام خانه‌های این کشور پخته می‌شود. کاپوش‌نیاک یا سوپ کلم ترش، به‌علت غلظت، ارزش غذایی بالا و طعم بی‌نظیر، رتبه دوم محبوبیت را پس از سوپ برشت دارد. این غذا، نام خود را از روی ماده اصلی تشکیل‌دهنده آن، «سائرکرات» (sauerkraut) یا کلم ترش که در زبان اوکراینی، کاپوشتا تلفظ می‌شود، گرفته است. برای به دست آوردن طعم و مزه‌ای ترش و خاص، از ترشی سبزیجات در این سوپ استفاده می‌شود.

مواد اصلی این سوپ آب گوشت، کلم و غلات است. از آنجا که این مواد همیشه در دسترس هستند، کاپوش‌نیاک را می‌توان در تمام طول سال، تهیه کرد. این سوپ، در زمان گذشته در بین کشاورزان محبوب بوده است و همچنین، یکی از غذاهای اصلی در عروسی‌ها و مراسم‌های تشییع اوکراینی به شمار می‌آمد. در حال حاضر، این دستور پخت در همه خانه‌های اوکراینی، رایج و محبوب است.

کجا آن را امتحان کنم؟

 رستوران اوکراینی «پرواک» (Pervak)؛ کیف

۹. نالیسنیکی (Nalysnyky)

نالیسنیکی

«نالیسنیکی»، یکی از غذاهای محلی مشهور و محبوب اوکراینی، از دوران باستان، جزو فرهنگ غذایی این کشور بوده است. نالیسنیکی که با عنوان کرپ اوکراینی نیز شناخته می‌شود، یک غذای لذیذ و باشکوه، با محبوبیت بسیار در سراسر کشور، است. این غذا که به‌سادگی آماده می‌شود، همیشه بخشی از وعده‌های غذایی روزمره، عروسی‌ها و فستیوال‌ها بوده است.

نالیسنیکی در فرهنگ غذایی اوکراین، یک غذای اصلی به شمار می‌آید. این غذا در حال حاضر، در سراسر جهان رایج است و به غیر از تفاوت‌های اندکی در استفاده از انواع خمیر، چاشنی و محتویات داخل، به همان روش اصلی طبخ می‌شود.

نالیسنیکی را با کمی شوید، مزه‌دار کرده و سپس در مقدار لازمی از کره، روی شعله کم، سرخ کرده و در انتها، روی آن را با خاویار، تزئین می‌کنند. علاقه‌مندان به غذا، بدون شک عاشق نالیسنیکی خواهند شد.

 نالیسنیکی

نالیسنیکی بسته به محتویات داخل آن، می‌تواند شیرین، شور یا ترش باشد، اما پنیر کاتیج و کشمش جزو مواد رایج و سنتی این غذا به حساب می‌آیند. برای شیرین‌تر کردن طعم نالیسنیکی، مربا و شکر نیز به آن اضافه می‌شود. این غذا را گاهی با پنکیک اشتباه می‌گیرند؛ اما تفاوت آن‌ها این است که طعم مواد داخل نالیسنیکی با لایه‌های نازکتر، بیشتر حس می‌شود.

 ۱۰. پامپوشکی (Pampushky)

پامپوشکی

در حال حاضر، «پامپوشکی»، یکی از مشهورترین و مطلوب‌ترین دسرهای اوکراینی است. آماده کردن پامپوشکی که در سراسر جهان به‌عنوان غذای عید شناخته می‌شود، بسیار ساده است. این دسر، یکی از ممتازترین دسرهای اوکراینی به حساب می‌آید که تجربه مزه‌کردن آن را به‌هیچ‌وجه نباید از دست بدهید. این دسر را با مربا یا گل شقایق پر می‌کنند.

پامپوشکی، یک دسر شیرین اوکراینی است که با پودر قند و خامه ترش تزئین شده و سپس سرو می‌شود و می‌توان به‌عنوان یک غذای سبک و خوشمزه با یک فنجان چای، از آن لذت برد. دوستداران غذا می‌توانند در طول سفر خود به اوکراین، با شرکت‌کردن در تورهای غذایی، پامپوشکی و بسیاری دیگر از میان وعده‌ها و دسرهای محبوب اوکراین را کشف کنند.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران «سون پیگیز» (Seven Piggies)؛ لوف

رستوران «مسافر» (Musafir)؛ کیف

  • غذاها: خاورمیانه، اروپای شرقی
  • وعده‌ها: ناهار، شام، برانچ
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاهخواری، وگان، بدون گلوتن، حلال
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۰ صبح تا ۱۰ شب
  • تلفن: ۴۶۸۶ ۴۰۹ ۹۹ ۳۸۰+
  • آدرس: Saksahanskoho St, 57А, Kyiv, Ukraine, 02000

۱۱. آکروشکا (Okroshka)

آکروشکا

«آکروشکا»، یک غذای محبوب و مشهور در میان محلی‌ها، سوپی است که در تابستان، سرو می‌شود. این سوپ با طعمی بسیار خوشمزه و نیروبخش، انتخابی فوق‌العاده برای خنک‌شدن از گرمای تابستان به حساب می‌آید. برای تهیه‌ این سوپ می‌توان از کواس (kvass) و از کفیر (kefir) استفاده کرد که هر دو طعم ترشی دارند. از دیگر مواد تشکیل‌دهنده آن می‌توان به سوسیس، خیار، هویج و تربچه اشاره کرد. این مواد در قطعاتی بزرگ خرد می‌شوند تا آکروشکا، ترکیب، شکل و طعم مخصوص به خود را بگیرد.

کجا آن را امتحان کنم؟

رستوران وگان «کولو» (KOLO Vegan Restaurant)؛ کیف

  • غذاها: غذای سالم، کافه، سوپ، اروپایی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۱۱:۳۰ صبح تا هفت عصر
  • تلفن: ۴۶۸۶ ۷۵۶ ۹۸ ۳۸۰+
  • آدرس: Illinska St, 20, Kyiv, Ukraine, 04070

رستوران «کمپوت» (Kompot)؛ کیف

  • غذاها: اروپایی، اروپای مرکزی، کافه، اوکراینی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان
  • تلفن: ۵۱۵۷ ۴۶۴ ۵۰ ۳۸۰+
  • آدرس: Поштова площа, 3б, Kyiv, Ukraine, 04070

رستوران «اوپاناس» (O’Panas)؛ کیف

  • غذاها: اروپایی، اروپای مرکزی، اروپای شرقی، اوکراینی
  • وعده‌ها: صبحانه، ناهار، شام، برانچ، آخر شب
  • رژیم‌های خاص: گزینه‌های گیاه‌خواری، وگان، بدون گلوتن
  • ساعت‌های فعالیت: هر روزه: ۹ صبح تا ۱۲ شب
  • تلفن: ۰۵۲۳ ۵۸۵ ۴۴ ۳۸۰+
  • آدرس: Vulytsya Tereshchenkivsʹka, 10, Kyiv, Ukraine, 01004

۱۲. بانوش (Banush)

بانوش

«بانوش» که زمانی غذای قشر فقیر جامعه بود، امروز، یک غذای محبوب نمادین در بهترین رستوران‌های نواحی کارپات (Carpathian) است. بخش غربی اوکراین ممکن است دستور پخت‌های مختلف زیادی برای این غذا داشته باشد، اما به‌طور سنتی، بانوش از بلغور ذرت، چربی گوشت سرخ‌شده و پنیر تهیه می‌شود.

بانوش را روی آتش می‌پزند تا طعمی دودی به خود بگیرد. برای قوی‌کردن طعم آن در برخی دستورپخت‌ها از قارچ استفاده می‌شود.

کجا آن را امتحان کنم؟

 رستوران «سون پیگیز» (Seven Piggies)؛ لوف

۱۳. گلوبتسی (Golubtsi)

گلوبتسی

«گلوبتسی» یا دلمه کلم‌پیچ، یکی از غذاهای لذید و مشهور اوکراینی است که برای تهیه آن، به چند ساعت زمان نیاز دارید. این غذا از پیچیدن گوشت چرخ‌کرده و برنج، داخل برگ کلم، تهیه می‌شود. دلمه‌ها را پس از پیچیدن، داخل فر کباب می‌کنند یا آن‌ها را داخل ماهیتابه و همراه با سسی لذیذ می‌پزند.

گلوبتسی برای شام، مناسب است و می‌توان آن را مانند دیگر غذاهای اوکراینی، با خامه‌ ترش و سبزیجات معطر سرو کرد تا طعمی لذیذ پیدا کند.

۱۴. چیکن کیف (Chicken Kiev)

چیکن کیف

طعم کره‌ای و بی‌نظیر چیکن کیف، آن را تبدیل به غذایی محبوب برای تمام ذائقه‌ها کرده است

چیکن کیف، شاید یکی از مشهورترین غذاهای اوکراینی باشد که تاکنون نام آن را شنیده‌اید. این غذا به‌سادگی از ترکیب فیله مرغ تازه و کره تهیه می‌شود. برای پخت این غذا، یک فیله مرغ تازه را دور یک تکه کره سرد می‌پیچند و سپس داخل تخم‌مرغ و پودر سوخاری، می‌غلتانند و سرخ می‌کنند. کره، داخل مرغ آب می‌شود و طعمی کره‌ای و بی‌نظیر به مرغ می‌دهد و در ضمن، به‌محض برش‌زدن مرغ، کره آب‌شده به زیبایی از آن، بیرون می‌ریزد.

چیکن کیف، یکی از محبوب‌ترین غذاهای اوکراینی است که در حال حاضر در رستوران‌های کشورهای مختلفی چون انگلستان یا ایالات متحده آمریکا نیز پیدا می‌شود.

۱۵. سیرنیکی  (Syrniki)

سیرنیکی

«سیرنیکی»، وعده‌ای شیرین، سبک، مغذی و مناسب برای صبحانه است که از آرد، پنیر کاتیج، تخم‌مرغ و شکر تهیه می‌شود. این ترکیب را در ابتدا در ماهیتابه، کمی برشته کرده و آن را با مربا و خامه‌ترش تزئین می‌کنند. سیرنیکی به‌راحتی در دهان آب می‌شود و با طعم لذیذش، انتخابی فوق‌العاده برای امتحان کردن صبحانه‌های اوکراینی است.

برای کسب اطلاعات بیشتر از فرهنگ غذایی اوکراینی یا مزه‌کردن صبحانه‌های لذیذ و وسوسه‌کننده این کشور، یک برنامه سفر به اوکراین بریزید تا یک تجربه به‌یادماندنی و فراموش‌نشدنی برای خود رقم بزنید. با انواع طعم‌های مختلفی که این کشور در توشه خود دارد، از آشپزی اوکراینی با خانواده خود لذت ببرید.

سوال‌های رایج در مورد غذاهای اوکراینی

مشهورترین غذای اوکراینی چیست؟

وارنیکی، محبوب‌ترین و مشهورترین غذای اوکراین است.

۱۲ غذای کریسمس اوکراینی، چه چیزهایی هستند؟

«کوتیا» (Kutia)، ظرفی پر از غلات که در سسی شیرین سرو می‌شود؛ «کولاچ» (Kolach)، یک نوع شیرینی با خمیر پف‌دار و میوه؛ سوپ برشت بدون گوشت؛ سالمون پرشده؛ فیله‌های سرخ‌شده؛ ترشی شاه‌ماهی؛ گلوبتسی یا دلمه کلام‌پیچ؛ وارنیکی؛ پامپوشکی؛ باقالی؛ قارچ خشک و سس ترش «پیدپنکی» (Pidpenky) و کمپوت میوه.

منبع traveltriangle
برچسب‌ها غذا

دیدگاه  

    تبلیغات