پنانگ؛ پایتخت غذایی کمتر شناخته شده جنوب شرق آسیا
پنانگ در مالزی، صحنه غذایی متنوع و خوش‌عطر و بویی دارد و می‌توان به آن لقب پایتخت غذایی آسیای جنوب شرقی را داد، هر چند که در دنیا و بین گردشگران، از این نظر کمتر مورد توجه بوده است.
غذاهای خیابانی بخشی جدایی‌ناپذیر از فرهنگ آسیای جنوب شرقی هستند و فقط با خوردن غذاهای ارزان و خوشمزه روی صندلی‌های پلاستیکی می‌توانید تجربه‌ای متفاوت را در این منطقه داشته باشید. صحنه غذایی پنانگ در مالزی منحصربه‌فرد است و با قطب‌های غذایی معروف نظیر سنگاپور که فروشندگان خیابانی در بخش‌های خاصی در سراسر شهر مشغول فعالیت هستند، تفاوت قابل‌توجهی دارد. فروشنده‌های پنانگ، پرچمدار سنت‌های چندین نسل هستند و در کنار خیابان‌های جورج تاون، صف می‌کشند و غذاهای هندی، چینی و مالزیایی را سرو می‌کنند. با این حال از نظر غذاهای فوق‌العاده در میان شهرهای آسیایی، کمتر شناخته شده است.
جورج تاون، پایتخت پنانگ است و ساختمان‌های رنگارنگ به آن جلوه‌ی زیبایی داده‌اند. اما این همه ماجرا نیست و بوی خوش ادویه و گوشت و سبزیجات در حال طبخ در کوچه‌ها و گوشه و کنار خیابان‌ها، بر جذابیت این نقطه از شهر افزوده است. این منطقه از دیرباز یک بندر کشتیرانی و مرکز خرید اصلی در مسیر تجارت بازرگانان انگلیسی بوده، شاید به همین دلیل باشد که عطر و بوی غذاهای هندی و سایر کشورهای آسیایی با دستور غذای سنتی مالزیایی‌ها درهم آمیخته و آن را متمایز کرده است.
اگر قصد دارید بخشی از زمان خود را در مرکز شهر پنانگ بگذرانید، می‌توانید به محله‌ی چینی‌ها و هندی‌ها سر بزنید. مهم‌ترین نکته این محله‌ها در این است که اکثر خیابان‌های شرقی به غربی، تحت عنوان جالان (Jalan) و خیابان‌های شمالی به جنوبی، لیبو (Lebuh) نامیده می‌شود.
پنانگ یکی از بهترین نقاط جهان برای پیدا کردن غذای هندی در خارج از کشور هند به شمار می‌رود و حتی با مراکز شلوغ سنگاپور و کوالالامپور نیز رقابت می‌کند. جالب است بدانید بیش از یک سوم جمعیت پنانگ را نوادگان اقوام چینی تشکیل می‌دهند و با ورود به محله چینی‌های جورج تاون، عطر و بوی ادویه و برنج و چاشنی‌های خوشمزه‌ای به مشام‌تان می‌خورد که اجداد چینی این مردم، آن‌ها را به این شهر آورده بودند.
در این شهر حتی می‌توان تاثیر شدید غذاهای تایلندی را بر فرهنگ غذایی مردم مشاهده کرد و در دسترس بودن ادویه‌های آتشین و تند فوق‌العاده، شاهدی بر این مدعا است. با اینکه در همه غذاها از این ادویه‌ها استفاده نمی‌کنند، اما اگر از شما پرسیدند که غذا را تا چه حد برایتان تند کنند، ناراحت نشوید و تعارف هم نکنید که شوخی بردار نیست.
در محله هند کوچک می‌توانید گردشگری غذایی خود را از گورنی درایو (Gurney Drive) آغاز کنید که بوی برنج، سبزیجات و گوشت سرخ‌شده در روغن تمام فضای خیابان را فراگرفته است. خیابان‌های مارکت استریت، کوئین استریت، چاینا استریت و کینگ استریت دورتادور این محله مربع شکل را احاطه کرده‌اند. علاوه بر این، در خیابان چولیا (Chulia Street) که یکی از قدیمی‌ترین شاه‌راه‌های شهر است، می‌توانید به بازار شبانه بروید و بریانی، کاری و نان همراه با غذاهای تند و دستورهای غذایی خانوادگی و سفارشی شده را میل کنید. از گوشت تازه که در کنار خیابان در حال کبابی شدن است تا غذاخوری‌های آرامی که می‌توانید از شلوغی خیابان دورشده و در محیطی خلوت، یک غذای خوشمزه نوش جان کنید، از صحنه‌های غذایی پنانگ به شمار می‌رود که در فاصله کوتاهی از هم قرار دارند.
رستوران سمبوسه مخصوص پنانگ در کوئین استریت، محلی فوق‌العاده برای چشیدن طعم یک سمبوسه واقعی است و برای خوردن مرغ تندوری باید به رستوران سری آناندا باهوان سر بزنید. با وجودی که این منطقه مختص غذاهای هندی است، اما جمعیت مسلمان منطقه نیز مراکز غذایی خاص خود را دارند و با سوار شدن به یک تریشو می‌توانید به آنجا بروید. محله هند کوچک مشابه محله هندی‌ها در سراسر جهان، علاوه بر صحنه‌ها غذایی، مغازه‌های متعددی از جواهرات و لباس گرفته تا دستگاه‌های الکترونیکی نیز دارد.
محله چینی‌ها در طول شب کمی شلوغ می‌شود و عابران پیاده به خیابان می‌آیند و از لابلای ریکشا و موتورسیکلت‌ها حرکت می‌کنند. غذاخوری‌های متعددی در این محله وجود دارد و غذاهای عالی نظیر دیم سام، ماهی آسام، مرغ سرخ شده، توفو خانگی و غیره را سرو می‌کنند. مرغ سیو پائو (Chicken Siew Pau)، نان پر شده با مرغ است که به‌صورت داغ توسط فروشندگان خیابانی به فروش می‌رسد و ارزش امتحان را دارد. سوپ قایق بخار (Steamboat Soup)، سوپ داغی که روی میز غذا قل‌قل می‌کند و می‌توانید در حین جوشیدن به آن سبزیجات و گوشت اضافه کنید.
با توجه به جمعیت زیاد مسلمانان پنانگ، غذاهای تهیه شده از گوشت خوک طبیعتا از سایر گوشت‌ها جدا شده و در نتیجه امکان خرید برای مسلمانان خیلی راحت‌تر می‌شود. چار کوآی تئو (Char Kway Teow) یکی دیگر از غذاهای خوشمزه شهر پنانگ به حساب می‌آید که از نودل‌های پهن برنجی درست می‌شود و این نودل‌های خوش‌طعم در کنار میگو، صدف، تخم‌مرغ، سس سویا، جوانه لوبیا روی حرارت زیاد تفت داده می‌شوند. این غذا را می‌توانید از فروشندگان خیابانی تهیه کنید.
شاید بزرگ‌ترین ویژگی صحنه غذایی پنانگ، علاوه بر طعم و عطر آن، تنوع غذاها باشد. در واقع در این شهر هر غذایی که دل‌تان بخواهد پیدا می‌شود و می‌توانید بر اساس میزان پولی که می‌خواهید خرج کنید یک غذای ارزان یا گران میل کنید. از غذاهای خیابانی گرفته تا رستوران‌های میشلن در این شهر وجود دارد. در رستوران میشلن پوتین (PUTIEN) می‌توانید بهترین صدف آبالونی را سفارش دهید. برای چشیدن بهترین غذاهای هندی به کارایکودی (Karaikudi) در محله هند کوچک بروید و غذاهای دریایی و مرغی الهام گرفته شده از غذاهای هندی را میل کنید. اگر عاشق خوردن غذاهای چینی در رستورانی باکلاس هستید، به خانه نودل سون ویلیج (۷ Village Noodle House) یا رستوران تکسن (Teksen Restaurant) سر بزنید که ارزشش را دارد.
جالب است بدانید صبر در اینجا هیچ معنایی ندارد و مردم پنانگ از پیش از طلوع آفتاب، شروع به خوردن می‌کنند و لزومی نمی‌بینند تا وسط روز برای خوردن غذاهای معرکه صبر کنند. شما هم می‌توانید غذای ملی مالزیایی‌ها یعنی ناسی لیماک را در بسیاری از نقاط شهر در ساعت ۵ صبح میل کنید که شامل برنج سفیدی است که با شیر نارگیل و برگ پاندان پخته و با تخم‌مرغ آب‌پز، خیار، سس سامبال و گوشت گوساله و حتی ماهی کولی سرو می‌شود. اگر در این ساعت از صبح، هنوز خواب هستید، نگران نباشید، زیرا این غذا در کل روز هم فروخته می‌شود.
فود کورت‌های زیادی در سراسر پنانگ وجود دارد که چندین نوع غذا را در یک محل به فروش می‌رسانند. فود کورت سیر ولد (Sri Weld Food Court) یکی از معروف‌ترین فود کورت‌های شهر است که در نزدیکی مرکز شهر جورج تاون قرار دارد. بهشت غذای رد گاردن (Red Garden Food Paradise) نیز شهرت زیادی دارد که باید سری به آن بزنید.
دیدگاه