غذاهای محلی زوریخ؛ شهر همنشین آلپ در سوئیس

زوریخ، مرکز مالی کشور سوئیس بوده و شهری است بانک‌های آن شهرت بسیار دارد؛ همچنین بزر‌گ‌ترین و شلوغ‌ترین فرودگاه بین‌المللی را در کشور سوئیس دارا است و این شهر یکی از بیشترین نرخ ورود گردشگران خارجی را به خود اختصاص داده است. زوریخ شهری بسیار پاک و بهره‌ور است و به این دلیل شهرت جهانی دارد. از این شهر غالبا به‌عنوان مرغوب‌ترین شهر دنیا از نظر ارزش زندگی نام برده می‌شود. مواد غذایی سوئیس، تحت تاثیر غذاهای فرانسوی، آلمانی و ایتالیایی است اما هر بخش از این کشور رنگ و عطر سنت خود را در این غذاها نشان داده است. غذا‌های سوئیسی بر پایه پنیر و سیب‌زمینی هستند، مواد تشکیل دهنده‌ای که به آسانی در دسترس کشاورزان آلپ قدیمی بوده است.

در این مقاله قصد داریم سفری خوش‌طعم به شهر زوریخ داشته باشیم و با غذاهای محلی آن که در بسیاری از شهرهای دیگر سوئیس نیز طبخ می‌شود، آشنا شویم؛ همراه ما باشید.

فوندوی پنیر (Cheese fondue)

فوندوی پنیر یکی از وعده‌های غذایی مهم در سوئیس است که در ریشه‌های این کشور عجین شده است. این غذای اصیل یک گزینه عالی برای محفلی دوستانه است. این غذا از پنیر آب شده و مواد دیگری از قبیل سیر، مقداری آرد ذرت یا نشاسته ذرت و اغلب شربت گیلاس تهیه می‌شود. فوندوی پنیر در یک ظرف سرامیکی خاص سرو می‌شود که برای گرم نگه داشتن آن شعله کوچکی در زیر آن قرار می‌دهند. تکه‌های کوچک نان را با چنگال در این پنیر ذوب شده آغشته کرده و سپس میل می‌کنند.

بیشتر بخوانید:

• کارت گردشگری زوریخ چیست؟
• سفرنامه زوریخ؛ همنشین آلپ و آب (قسمت اول)

رستی (Rösti)

رستی خوراک سیب‌زمینی است که در سوئیس در ابتدا توسط کشاورزان برای صبحانه میل می‌شد و سپس با گذشت زمان همه مردمان سوئیس آن را تهیه می‌کردند. در این خوراک اغلب سیب‌زمینی‌های چاشنی‌دار را که یا نیم‌پز هستند یا خام، در ظرفی پر از روغن سرخ می‌کنند. گاهی با این غذا بیکن، سبزیجات و پنیر نیز افزوده می‌شود و گاهی با نیمرو نیز میل می‌شود.

• تور مجازی: زوریخ؛ سوئیس

بیرچر موسلی (Bircherműesli)

تاریخچه این غذا به سال ۱۹۰۰ باز می‌شود زمانی که دکتر بنر این غذا را به‌عنوان غذایی رژیمی که ترکیبی از غلات، حبوبات، میوه‌ها و سبزیجات است، در سوئیس اختراع کرد. این غذا که در آن دانه‌های جو له شده نیز وجود دارد، برای صبحانه و شامی سبک  وعده‌ای مناسب است.

• هزینه سفر به زوریخ چقدر است؟

راکلت (Raclette)

راکلت نام نوعی پنیر محلی سوئیسی است که عطر و طعم آن بی‌نظیر است و هرکسی را مدهوش می‌کند. راکلت روی کوره، کم‌کم ذوب می‌شود و سپس در کنار سیب‌زمینی پخته شده، پیاز خردشده و ترشی، ریخته و میل می‌شود. این وعده غذایی لذیذ در سوئیس را، حتی می‌توان‌ با سیب‌زمینی و قارچ نیز ترکیب کرده و از طعم باورنکردنی آن لذت ببرید.

• سوغات زوریخ، سوئیس

ریزوتوی زعفران (Saffron risotto)

زعفران در کانتون سوئیس پرورش داده می‌شود و از بخش‌های مهم در تهیه غذای سنتی «تیچینو» (Ticino) است که اغلب با سوسیس (یا گوشت خوک)، چاشنی و نوشیدنی سرو می‌شود. ریزوتوی زعفران از برنج ریزوتو تهیه می‌شود که در حرارت ملایم با پیاز، استاک، رشته‌های زعفران و پنیر پخته می‌شود و تهیه آن در خانه بسیار آسان است.

• راهنمای خرید در زوریخ، سوئیس

گوشت و قارچ به سبک زوریخ (Zurcher geschnetzeltes)

گوشت کباب‌شده به سبک زوریخ یک غذای نمادین ملی است که ناهاری گرم و دلپذیر در روزهای سرد زمستان محسوب می‌شود و از هر تکه گوشتی تهیه می‌شود، اما در اصل، گوشت گوساله‌ی بریده شده را با قارچ و پیاز و نوعی کرم طبخ می‌کنند و با روستی، برنج یا نودل سرو می‌کنند.

• مراکز خرید زوریخ، سوئیس

زاپف (Zopf)

نان‌های متنوعی در سوئیس وجود دارد که در میان آن‌ها زاپف مشهورتر است و در اصل اسم این نان از کلمه zopf و به معنی به‌هم تابیدن و بافتن گرفته شده است. این قرص نان که شبیه گیس باف است، بافتی نرم و سفید دارد که رویه آن طلایی است. برای تهیه این نان از آرد سفید، شیر، تخم‌مرغ، کره و مخمر استفاده می‌شود که پس از خمیر شدن آن را بافته و با کمی زرده تخم‌مرغ آغشته کرده و می‌پزند. این نان یکی از بخش‌های مهم در صبحانه‌ی صبح‌های یکشنبه مردم سوئیس است.

• دیدنی های زوریخ؛ شهر تاریخ و هنر

برنر پلاته (Berner platte)

اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید و دوست دارید در یک غذا با انواع طعم‌های گوشتی آشنا شوید، این غذا یک گزینه بی‌نظیر برای شما خواهد بود. این غذا شامل تنوع بسیاری از گوشت و سوسیس است که گاها در کنار آن سبزیجات نیز سرو می‌شود. این غذا یک گزینه فوق‌العاده و سنگین برای وعده ناهار خواهد بود و طعم آن تا مدت‌ها در ذهن شما می‌ماند.

تره فرنگی با سیب‌زمینی و سوسیس (Papet Vaudois)

بهترین توصیف و ترکیب از تره فرنگی و سیب‌زمینی که برای مدت زمان زیادی در آب خیس شده‌اند، این غذای لذیذ خواهد بود؛ در نهایت همه این ترکیبات را با سوسیسی خوش‌طعم و لذیذ ترکیب کرده و در ظرفی مخصوص سرو می‌کنند. ترکیب سبزیجات در کنار سوسیس غذایی منحصربه‌فرد را ایجاد می‌کند.

Polenta  و گوشت گاو پخته شده

در واقع این غذا ترکیبی از Polenta و گوشت گاو پخته شده است؛ Polenta در زبان ایتالیایی به آرد ذرتی گفته می‌شود که همانند فرنی با حرارت ملایم پخته شود که در کنار آن گوشت گاو پخته شده و مقداری سوسیس خردشده نیز سرو می‌شود.

آنچه ذکر شد تنها تعداد اندکی از غذاهای معروف شهر زوریخ بوده است؛ این شهر و کشور سوئیس نوشیدنی‌ها و دسرهای متنوعی دارد که حتما در سفر به این شهر باید از آن‌ها امتحان کرد.  شکلات و پنیر نیز که جزوی از فرهنگ غذایی این کشور است که به‌خصوص شکلات‌های آن می‌تواند یک گزینه عالی برای سوغاتی باشد. اگر به این شهر سفر کردید و از غذاهای محلی آن نوش جان کردید، ما را با تجربه‌های خود آشنا کنید.