غذاهای روسی را بشناسید

غذاهای محلی روسی عمدتا محصول شرایط خاص آب و هوایی و زیست محیطی روسیه هستند. کوتاه بودن فصل کشت و در مقابل طولانی بودن زمستان‌های سخت و سوزان، باعث شده رژیم غذایی روسیه به طور سنتی بیشتر ترکیبی از دانه‌های آسیاب شده، محصولات انباری (مانند سیب زمینی، چغندر، هویج و کلم)، به علاوه ماهی، مرغ و گوشت گاو باشد.

منو روسی Меню

• پیش غذا  Закуски
• سوپ  Супы
• خوراک اصلی  Горячие Блюда
• مخلفات  Гарниры
• دسر  Десерт
• نوشیدنی Напитки

غذاهایی که در یک منو معمولی روسی وجود دارد:

• سالاد الویه (سالاد سیب زمینی روسی)   Оливье

متشکل از سیب زمینی آب‌پز، سبزیجات، گوشت و سس مایونز.

• سالاد خرچنگ  Салат изкрабовых палочек

این سالاد از ترکیب برنج (یا پاستا)، تخم مرغ آب‌پز، ذرت شیرین، تکه‌های خرچنگ و مایونز درست می‌شود.

• شاه ماهی در زیر پوستین   Сельдь под шубой

یکی از غذاهای مهم روسی است که مواد تشکیل دهنده آن عبارتند از شاه ماهی، سیب زمینی، چغندر، هویج، تخم مرغ و سس مایونز.

• خولدیتس   Холодец

تکه‌های گوشت در پوششی از ژله‌ای که با ادویه و سیر طعم دار شده است.

• ترشی قارچ   Грибы маринованные

روس‌ها علاقه زیادی به ترشی خیار، قارچ، گوجه (помидоры)، سیر (чеснок)، چغندر (свеклы) و سبزیجات دیگر دارند.

• ماهی سالمون دودی  Копчёный лосось

سرو انواع ماهی‌های دودی در روسیه مرسوم است.

• پنکیک گوشت   Блины с мясом

از گوشت مرغ تا گوشت گوساله و ... ممکن است در این نوع پنکیک استفاده شود.

• بال مرغ   Крылышки
• میگو   Креветки
• پنکیک با خاویار قرمز یا سیاه  Блины с мясом
• بیف استراگانوف
• سوپ برش  Борщ

یک نوع سوپ سبزیجات که معمولا با چغندر و اغلب با گوشت پخته می‌شود.

• اکروشکا    Окрошка

یک نوع سوپ سرد بر پایه‌ی کواس (کلای روسی یا نوشابه روسی)، پیاز سبز، سبزیجات و طعم دهنده‌هایی مانند فلفل سیاه، خردل یا ترب کوهی.

• سوپ کلم   Щи

ترکیبات اصلی این سوپ سینه مرغ، کلم برگ و گوجه فرنگی است.

• رول کلم   Голубцы

گوشت گاو مزه دار شده و برنج مواد اصلی درون رول کلم را تشکیل می‌دهند.

• ششلیک Шашлык

روس‌ها به کباب گوشت ششلیک می‌گویند.

• بلینی ویتس ورک  Блины с творогом

یک نوع پنکیک یا کرپ روسی با پنیر چدار.

• پلمنی   Пельмени 

پلمنی خوراک سنتی روسی است که از گوشت چرخ شده پیچیده شده در کوفته‌های خمیری نازک تهیه می‌شود.

• پیراشکی   Пирожки

داخل پیراشکی ممکن است با ترکیبات مختلفی چون ماهی، گوشت، سیب زمینی و کلم پر شده باشد.

• چبوریکی   Чебуреки

غذای پرطرفدار روسی که اصالت گرجی دارد. از یک لایه نازک خمیر تشکیل شده که با گوشت مزه‌دار شده پر می‌شود و در یک ظرف روغن سرخ می‌شود.

• دراینیکی   Драники

یک خوراک محبوب که ریشه‌ی بلاروسی دارد. در اصل پنکیک سیب زمینی است که معمولا با اسمتانا (خامه ترش) سرو می‌شود.

• توراک   Творог

نوعی پنیر دلمه شده روسی که همراه با عسل یا مربا مصرف می‌شود.

• سیرینکی   Сырники

هم به عنوان صبحانه و هم دسر مصرف می‌شود. در ترکیباتش از پنیر دلمه شده سرخ شده استفاده شده است. لایه بیرونی ترد و داخل آن گرم و خامه‌ای است.

• کیک   Торт
• بستنی   Мороженое
• بلینی Блины

یک نوع پنکیک نازک یا کرپ روسی است که برای دسر با عسل یا مربا خورده است. 

• زیفیر   Zefir

  نوعی مارشملو محبوب روسی.

  

• سروک    Сырок
• یک نوع دسر روسی که طعمی مشابه چیز کیک دارد و با لایه‌ای از شکلات یا روکش شیرین دیگر پوشانده شده است.
• ژله   Желе

  

• حلوا شکری   Халва
• میلک شیک   Молочный Коктейль
• آب معدنی    Вода минеральная
• آبمیوه   Сок
• چای/ قهوه   Чай / Кофе

روس‌ها عاشق دور میز نشستن، نوشیدن چای یا قهوه و خوردن شکلات و شیرینی هستند. روسیه یکی از بزرگ‌ترین مصرف‌کنندگان و واردکنندگان چای در جهان است.

• اسپرسو  Эспрессо
• قهوه بدون کافئین   Кофе без кофеина
• قهوه آمریکایی   Кофе Американский
• قهوه ایرلندی   Кофе по-ирландски
• کاپوچینو   Капуччино
• چای سبز   Чай Зелёный
• چای ارل گری   Чай Эрл Грей

آیا در سفر خود به روسیه طعم یک یا چند مورد از این غذاها و دسرهای روسی را چشیده‌اید؟ خوشحال می‌شویم اگر دیدگاه خود را درباره این غذاها با ما و دیگر کاربران کجارو به اشتراک بگذارید.