روغن های خوراکی؛ طعم دهنده هایی خارق العاده و پر مصرف

روغن های خوراکی؛ طعم دهنده هایی خارق العاده و پر مصرف

محبوبه حسنی
| چهار شنبه, ۱۳ اردیبهشت ۹۶ ساعت ۰۸:۰۰

مصرف روغن‌های خوراکی در دنیای آشپزی، امری بدیهی است. برای آشنایی بیشتر با این ماده‌ی خوراکی و چگونگی مصرف آن، همراه کجارو همراه باشید.

آشپزی، یکی از معدود کارهایی است که انجام آن در بسیاری از موارد می‌تواند همانند مسکن یا دارویی قوی ذهن آدمی را برای لحظاتی از درگیری‌ها و تنش‌های روزانه دور ساخته و اوقاتی دلنشین و ناب را برای تجربه‌کننده‌ی آن به ارمغان آورد. در این بین اگر فرد عاشق غذا پختن نیز باشد، لذتی بی‌نظیر را تجربه کرده و برای بخشیدن طعم و عطری خارق‌العاده به غذای خود، می‌تواند از چاشنی عشق نیز بهره برد. در این میان در کنار مواد اولیه‌ای که برای تهیه‌ی یک غذای سالم و خانگی مورد نیاز است، لزوم وجود روغن خوراکی یا سرخ ‌کردنی در صدر تمامی مواد مصرفی قرار خواهد گرفت. ماده‌ای که با تمام مضرات و ایرادهای وارد شده به مصرف آن، باز هم در سبد خانگی خانواده‌ها از جایگاه مهم و ارزشمندی برخوردار بوده و همواره به عنوان اصلی‌ترین ماده‌ی اولیه‌ی مورد نیاز بویژه در طبخ و تهیه‌ی غذاهای سرخ و گریل شده شناخته می‌شود. غذاهای خوشمزه و پرطرفداری که به این راحتی‌ها نمی‌توان از آن‌ها گذشت.

روغن خوراکی؛ اصلی‌ترین ماده مصرفی در طبخ غذا 

روغن خوراکی

نمی‌توان به یقین ادعا کرد که تمامی روغن‌ها بد بوده و استفاده از آنها صحیح نیست. این ماده‌ی غذایی یکی از مهم‌ترین چاشنی‌ها و مواد اولیه‌ی لازم برای طبخ انواع غذا است که با بهره‌مندی از آن می‌توان طعم و عطری دلچسب و دوست‌داشتنی را به غذا و خوراک هدیه کرد. همچنین اضافه کردن روغن و چربی‌های خوراکی به غذاها باعث نرم و بهتر پخته شدن مواد مصرفی می‌شود. اما نباید فراموش کرد که برای داشتن جسمی سالم بهتر است که این ماده را از برنامه‌ی غذایی روزانه خود حذف یا مقدار مصرفی آن را کاهش داد.

نقطه دود روغن 

روغن خوراکی

نقطه‌ی دود، دما یا درجه‌ی حرارتی است که کمی پس از آن، روغن شروع به دود کردن می‌کند یا درواقع روغن شما هنوز نسوخته است. در حقیقت، در این لحظه حرارت روغن به حدی رسیده است که ممکن است بلافاصله بسوزد و بوی سوختگی تمام فضا را پر کند. ماهیتابه‌ای که برای سرخ کردن یا بریانی کردن غذا استفاده می‌شود باید درجه‌ی حرارتش بالاتر از نقطه‌ی دود روغن باشد.

اگر فردی می‌خواهد گوشت یا هر ماده‌ی غذایی دیگر را بریانی کند تا حدی که تمامی آب خود را از دست دهد و به اصطلاح خشک شود، بهتر است از روغن آووکادو (avocado، روغن میوه‌ای شبیه به گلابی که ارزش غذایی بالایی دارد) یا روغن آفتابگردان استفاده کند؛ اما اگر برای سرخ کردن مواد غذایی، مصرف روغن بادام‌زمینی و روغن کانولا (canola) بسیار مناسب خواهد بود.

چگونه از جذب روغن زیاد هنگام سرخ کردن جلوگیری کنیم

روغن خوراکی

متاسفانه یکی از مشکلات عدیده و بسیار زیان‌آور در مصرف غذاهای سرخ کردنی، جذب بیش از حد روغن هنگام سرخ کردن مواد غذایی است. برای جلوگیری از این عمل، کافی است ماهتیابه یا ظرف دلخواه را روی شعله‌ی کم قرار داده و روغن را به آن اضافه کنید. پس از داغ شدن روغن، گوشت یا ماده‌ی خود را درون ماهیتابه قرار داده و اجازه دهید که با شعله‌ی کم و به آرامی مواد درون روغن سرخ شود. در این روش، روغن کم‌تری به خورد ماده‌ی غذایی خواهد رفت. همچنین بلافاصله پس از سرخ شدن غذا، آن را از ماهیتابه خارج کرده و اجازه ندهید که تا سرد شدن درون آن باقی بماند. چرا که با این روش، باز هم از جذب زیاد روغن توسط غذا جلوگیری می‌شود.

بهترین روغن‌ها برای طبخ

روغن خوراکی

۱. روغن مخصوص سرخ کردن مواد در دمای بالا

روغن خوراکی

همانگونه که می‌دانید استفاده از روغن‌های خوراکی برای طبخ انواع غذاها، لازم و ضروری است. اما از آنجا که حفظ سلامت بدن نیز از اهمیت بالایی برخوردار است، بهتر است در انتخاب نوع روغن مصرفی، احتیاط و دقت لازم اعمال شود. کارشناسان صنعت تغذیه معتقدند که با توجه به سبک تهیه‌ی غذا، باید از روغن مخصوص آن استفاده کرد.

در طبخ غذاهای مختلف انتخاب روغن مناسب آشپزی ضامن سلامتی مصرف کنندگان خواهد بود

 به عنوان مثال ایشان متذکر شدند که استفاده از روغن دانه‌های انگور، بادام‌زمینی و کانولا که از نقطه‌ی جوش بالایی برخوردار است، برای تهیه‌ی غذاهای سرخ شده و برشته شده بسیار مناسب است. همچنین می‌توان از این روغن‌ها برای تهیه‌ی انواع نان‌ها و شیرینی‌های خوشمزه مانند کماج نیز استفاده کرد. روغن دانه‌ی ماکادمیا نیز یکی دیگر از گزینه‌های مناسب برای سرخ کردن و برشته کردن مواد غذایی مانند انواع گوشت و سیب‌زمینی و ... است که دارای عطر و طعمی بی‌نظیر و فوق‌العاده است.

۲. روغن مخصوص پخت و پز 

روغن خوراکی

برای طبخ و آماده‌سازی برخی از غذاها مانند انواع خوراک‌ها، سوپ‌ها، سس، چاشنی‌های طعم دهنده‌ی غذا و ... استفاده از روغن‌های سبک مناسب‌تر است. به عنوان نمونه می‌توان از روغن ذرت، شاهدانه، کدو تنبل، سویا، کنجد و روغن گردو استفاده کرد.

روغن مخصوص سالاد

روغن خوراکی

در بسیاری از رژیم‌های غذایی، برای تهیه‌ی سالاد با طعم و عطری بهتر، از روغن‌های خوراکی استفاده می‌شود. روغن‌هایی که در طعم‌های مختلف تهیه شده و همانند چاشنی مطبوع و دلپسند به خوشمزه‌تر شدن سالاد، کمک می‌کند. انواع روغن‌های خوراکی که از میوه‌های مختلف، گردو، کنجد، آووکادو و فندق بدست می‌آید، از جمله چاشنی‌هایی است که مورد استفاده قرار می‌گیرد. ۳ پیمانه روغن دلخواه (می‌توان از هر نوع روغن طعم‌دار مانند گردو، نارگیل، آووکادو و ... استفاده کرد) و یک پیانه سرکه یا آب لیمو، مقداری نمک، فلفل، سیر یا موسیر را ترکیب کرده و مایع بدست آمده را درون ظرف شیشه‌ای ریخته و درب آن را با درپوش محکم ببندید. سپس برای مدتی ظرف حاوی مایع را تکان دهید تا روغن خوش‌عطر و خوشمزه‌ای بدست آید. این چاشنی لذیذ یکی از معروف‌ترین چاشنی‌های استفاده شده در سالاد است که جایگاه قابل توجهی در رژیم غذایی مردم سراسر دنیا کسب کرده است.

امروزه مصرف روغن در برنامه‌ی غذایی بسیاری از خانواده‌ها بیش از حد مجاز است که باعث بروز مشکلات جسمی فراوان از جمله انواع ناراحتی‌های قلبی و عروقی، بیماری های پوستی و حتی بیماری های روحی شده است. پرواضح است که برای داشتن جامعه‌ای سالم و پویا، به حد اقل رساندن مصرف این ماده‌ی خوراکی که در نهایت به حذف آن از سبد غذایی خانوار ختم شود، لازم و ضروری است.

منبع webmd

دیدگاه  

    جستجوی تور، پرواز، هتل، رستوران و دیدنی‌ها...

    تبلیغات