غذاهای محلی آمل؛ از کی پلا تا کته آملی
غذاهای محلی آمل همچون کته آملی، کی پلا، مرغ شکم پر آملی و کدو پلو علاوه بر طعم و عطر دلپذیر، جلوه ای از فرهنگ مردم خوش ذوق این دیار هستند.
به هر نقطه سرزمین کهن ایران که پای بگذارید، رنگی از افسون هزار رنگ فرهنگ و ریشه تاریخی ایران‌زمین را به‌وضوح مشاهده می‌کنید.
غذاهای محلی، جلوه‌ای از ذوق و هنر مردم هر منطقه در تنوع بخشیدن به زندگی با چاشنی فرهنگ آن دیار هستند. در این مقاله با غذاهای محلی آمل آشنا می‌شویم. شکم پر آملی، کتلت، کته آملی، پلو زعفرانی، خورش مرغ‌ترش، اردک جوجه، سبزی‌پلون، ازخاتون، اسفناج پته از مهم‌ترین غذاهای محلی و ملی آمل هستند.
شکم پر آملی
شکم پر به مرغ شکم پر یا اردک شکم پر میگویند که اغلب با مرغ یا اردک مخصوص شمال درست می‌شود. شکم پر از غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ ایرانی است که به آن شکم پر آملی یا شکم پر مازندرانی میگویند.
مواد لازم برای مرغ شکم پر آملی
برای تهیه یک مرغ شکم پر شش نفره مواد ذیل را تهیه کنید:
- سبزی معطر (گشنیز، جعفری، برگ سیر تازه) ۴۰۰ گرم
- پیاز رنده شده متوسط ۲ عدد
- گردو پودر شده ۱۵۰ گرم
- رب انار ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم
- زعفران دم شده به میزان لازم
- مرغ ۱ عدد (۵/۱ کیلو گرم)
- الو ۱۰ تا ۱۵ عدد
- زرشک ۳ قاشق سوپخوری
- انار دانه چهار قاشق
- آب نارنج ۲ قاشق سوپخوری
- ادویه به مقدار لازم
طرز تهیه شکم پر آملی
مرغ را تمیز کنید. سپس آن را بشویید بعد مرغ را با آب نارنج، نمک، فلفل و زعفران حل شده مخلوط می‌کنیم تا نیم ساعت بماند. سبزی را با یک قاشق سوپخوری روغن کمی تفت می‌دهیم و بقیه مواد یعنی مغز گردوی چرخ شده، آلو و قیسی خرد شده، پیاز سرخ شده، زرشک و شکر را به آن اضافه می‌کنیم. مخلوط را در شکم مرغ جای می‌دهیم. جلوی شکم آن را قبل از دوخت یک تکه کاغذ فویل قرار می‌دهیم. بعد شکم مرغ را می‌دوزیم و در قابلمه‌ای که گنجایش مرغ را داشته باشد، با ۳ قاشق سوپخوری روغن داغ شده، با شعله ملایم سرخ می‌کنیم. ۳-۲ فنجان آب را در چند بار اضافه می‌کنیم، تا مرغ پخته شود، ولی له نشود. پس از طبخ، باید نصف فنجان آب داشته باشد. با همین دستور می‌توانید مرغ را در فر گریل بپزید.
کی پلا
این پلوی ساده، کدو پلو نام دارد و غذای سنتی آمل است که محلی‌ها به آن کی پلا هم میگویند. در این شهر کدو را با برنج مخلوط می‌کنند و این غذای خوشمزه را آماده می‌کنند.
مواد لازم برای کی پلا
- پیاز متوسط: ۲ عدد
- کدو مکعبی خرد شده: ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- سیر له‌شده: ۴ تا ۶ عدد
- نمک، زردچوبه و دارچین: به میزان لازم
- سینه مرغ: ۱/۴ عدد
طرز تهیه کی پلا
آملی‌ها این غذا را بدون گوشت درست می‌کنند اما می‌توانید کمی سینه مرغ قیمه شده به این غذا اضافه کنید. در ابتدا یک چهارم سینه مرغ را قیمه کنید و با نمک، پیاز و زردچوبه تفت دهید و به‌همراه یک لیوان آب بپزید و صبر کنید تا تمامی آب آن تبخیر شود. حال به سراغ پیاز بروید. پیازها را ریز خرد کنید و آن‌ها را کمی سرخ کنید. سیر له شده را نیز به پیاز اضافه کنید و دوباره کمی تفت دهید.
بعد می‌بایست کدوهای خرد شده را به این مخلوط اضافه کنید و تفت دهید، سپس کمی زرد چوبه و دارچین نیز به آن اضافه کنید. حال حرارت را کم کرده و سینه مرغ آماده شده را نیز به کدو اضافه کنید. در ظرف را گذاشته و صبر کنید تا این مخلوط با یکدیگر به آرامی بپزد، اما نه آن‌قدر که گوشت و کدوها له شوند. غذا را بچشید اگر از طعمش راضی نبودید، کمی شکر به آن اضافه کنید، سپس لایه‌ای برنج و لایه‌ای از این مخلوط بکشید. آن‌قدر این کار را ادامه دهید تا مخلوط تمام شود. در آخر مقداری برنج زعفرانی درست کنید و روی برنج سفید ریخته و سپس کدو اضافه کنید. این غذای آملی بسیار ساده است و در عین حال خوشمزه و البته کم کالری. امیدواریم که از طعم این غذا لذت ببرید.
کشمش پلو با مرغ آمل
کشمش پلو با مرغ یکی از غذاهای پرطرفدار آملی است که بیشتر به عنوان نذری در ماه محرم طبخ می‌شود.
مواد لازم برای کشمش پلو با مرغ آمل
برای طبخ این غذای خوشمزه برای هفت نفر، مواد ذیل را تهیه کنید:
- برنج ۶ پیمانه
- مرغ ۱ عدد
- کشمش (پلویی) ۲ پیمانه
- زعفران (آب کرده) ۳ قاشق سوپخوری
- روغن (حیوانی) ۱/۲ پیمانه
- پیاز (سرخ شده) ۱ چهارم پیمانه
- رب نارنج ۳ قاشق سوپخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
- روغن به میزان لازم
- کرفس (اختیاری) به میزان لازم
طرز تهیه کشمش پلو با مرغ آمل
ابتدا مرغ را شسته و پوست آن را جدا می‌کنیم و مرغ را به شش یا هشت تکه تقسیم کرده و با نمک، فلفل و ادویه مزه‌دار می‌کنیم. بعد مرغ‌های مزه‌دار شده را با مقداری روغن با حرارت ملایم سرخ می‌نماییم. در آخر رب نارنج را با نصف پیمانه آب مخلوط کرده و به‌همراه پیازداغ روی مرغ‌های سرخ‌شده می‌ریزیم و اجازه می‌دهیم تا کاملاً بپزند. اگر دوست دارید می‌توانید مقداری کرفس را جداگانه سرخ کرده و با مواد مخلوط کنید. برنج را در ظرفی مناسب به مرحله آبکشی رسانده و آبکش کرده و دم می‌کنیم. کشمش‌ها را شسته و سرخ کرده سپس مقداری از برنج دم کرده، کشمش، زعفران و روغن حیوانی داغ کرده را با هم مخلوط می‌کنیم. در ظرف سرو ابتدا پلوی ساده را کشیده، تکه‌های مرغ را روی آن قرار داده و مخلوط کشمش و برنج را روی آن می‌دهیم و سرو می‌نماییم.
کته آملی
کته یک روش پخت برنج در آشپزی ایرانی و منسوب به استان‌های شمالی ایران و مخصوص شهر آمل است. در این روش برنج با شعله آرام و بدون صاف کردن طبخ می‌شود. کته معموﻷ با کباب و غذاهای اصلی مصرف می‌شود.
طرز تهیه کته آملی
کته آسان‌تر از پلو طبخ می‌شود. برنج را می‌شوییم و آب آن را خالی می‌کنیم سپس آن را درون قابلمه می‌ریزیم و ۵ لیوان آب و 4 قاشق روغن و 2 قاشق نمک اضافه می‌کنیم و به هم می‌زنیم و روی حرارت بالا می‌گذاریم بجوشد تا زمانی که آب آن تمام شود سپس حرارت را کم می‌کنیم و می‌گذاریم برای نیم ساعت بپزد.
دیدگاه