طرز تهیه بلینی؛ پنکیک خوشمزه به سبک روسی
در مجموعه غذای ملل، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه پنکیک‌های لذیذ بلینی، به روسیه، پهناورترین کشور جهان سفر خواهیم کرد.
هوس یک غذای جدید و بین‌المللی به سرتان زده است؟ از غذاهای همیشگی خسته شده‌اید؟ نگران نباشید، به آشپزخانه بروید و وسایل خود را آماده کنید. آشپزی یکی از بهترین و انرژی‌بخش‌ترین فعالیت‌هایی است که می‌توان در فضای امن خانه انجام داد. آشپز درون خود را بیدار کنید و غذایی متفاوت و لذیذ برای خود و اعضای خانواده بپزید تا روزی مملو از هیجان و عطر و طعم سفر به یکی از نقاط جهان را رقم بزنید.
کجارو قصد دارد هر روز با انتشار یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین‌المللی، شما را راهی سفری به سراسر قاره‌ها کند. امروز قرار است به کشور باشکوه روسیه سفر کنیم و غذای خیابانی و خوشمزه «بلینی» (bliny) را بپزیم؛ پنکیک‌هایی نازک در حد بیسکویت ویفر که با هر چیزی از انواع توت و خامه گرفته تا ماهی سالمون و خاویار پر می‌شوند و با خوردن آن‌ها، می‌توان سفری به قلب بازارهای خیابانی روسیه داشت.
بلینی چیست؟
بلینی با ظاهری گرد، زرد و داغ، به‌عنوان نمادی از بازگشت خورشید پس از ویرانگری زمستان در فرهنگ باستانی بت‌پرستان اسلاو ظاهر شد. این پنکیک‌های خوشمزه، بعدها پس از ظهور کلیسای ارتودوکس و با تغییر معنا و مفهوم، تبدیل به یک بخش اصلی از جشن «ماسلنیتسا» (Maslenitsa) یا همان هفته مقدس روسی شدند.
واقعیت این است که بلینی مدرن، کماکان شبیه به نسخه باستانی و اولیه اسلاوها است و علاوه بر داشتن طعمی وسوسه‌کننده و غیر قابل مقاومت، در تمام عصرها جایگاهی ویژه و مهم در میان ساکنان روسیه را به خود اختصاص داده است.
بلینی با شباهت بسیار به پنکیک‌های انگلیسی از آرد، شیر و تخم‌مرغ درست می‌شود و در تهیه آن می‌توان علاوه بر آرد گندم، از آرد جو، آرد گندم سیاه و آرد چاودار استفاده کرد. بلینی در هر سه وعده غذایی صبحانه، ناهار و شام به سه شکل خالی به‌عنوان نان شیرین، با مربا، خامه، میوه و انواع خاویار (به‌خصوص خاویار قرمز شور) و به‌صورت رولت گوشت با سس و پنیر و مخلفات سرو می‌شود.
مواد لازم
برای تهیه ۱۲ تا ۱۶ بلینی
- یک‌چهارم لیوان آرد گندم سیاه
- یک‌چهارم لیوان آرد ساده
- یک‌سوم قاشق چای‌خوری بکینگ پودر
- سه‌چهارم لیوان شیر
- یک‌سوم قاشق چای‌خوری خمیرمایه
- ۱ عدد سفیده و زرده تخم‌مرغ جداشده
- ۱۲۵ گرم کره
دستور پخت
برای طبخ بلینی، کمی زمان بگذارید
۱. آرد گندم سیاه، آرد ساده و بکینگ پودر را با هم الک کنید و داخل یک کاسه بزرگ بریزید.
۲. شیر و خمیرمایه را در ظرفی دیگر با هم مخلوط کنید، سپس زرده تخم‌مرغ را در آن بیندازید.
۳. مخلوط مایع را به آرد اضافه کنید و آن‌قدر هم بزنید تا تبدیل به خمیری نرم و یکدست شود.
۴. سفیده تخم‌مرغ را به‌صورت جداگانه با همزن بزنید تا قله‌های نرم و منعطف در آن شکل بگیرند. سپس به‌آرامی با استفاده از یک کاردک، سفیده همزده را به مخلوط آرد و خمیر مایه اضافه کنید تا پف سفیده نخوابد.
(در مرحله زدن سفیده پس از کف‌کردن اولیه، باید سفیده را با بیشترین سرعت همزن به‌مدت سه دقیقه مخلوط کرد تا ظاهر آن مانند برف شود و وقتی که کاسه را برمی‌گردانید، سفیده از آن بیرون نریزد و اگر پره‌های همزن را روی آن بکشید، جای خطوط بر آن بماند. در پایان این مرحله، وقتی پره‌های همزن را بیرون می‌آورید، سفیده، فرم قله‌های برجسته‌ای را به خود می‌گیرد که برآمده نیستند و کمی خمیده هستند. به این حالت، قله‌های نرم و منعطف می‌گویند).
۵. کره را در یک ماهیتابه گرم کنید. سپس یک قاشق غذاخوری از خمیر را بردارید و در ماهیتابه بریزید تا به‌شکل نانی نازک، تمام ماهیتابه را پر کند. آن را تا جایی سرخ کنید که روی سطح آن، حباب‌هایی ظاهر شوند، سپس آن را برگردانید و سمت دیگر آن را هم سرخ کنید.
۶. داخل بلینی را با هر چیزی که دوست دارید، مانند سالمون دودی و پنیر خامه‌ای یا توت‌فرنگی و خامه پر کرده و سرو کنید.
ویدیو
سفر به روسیه با طعم بلینی
مقاله‌های مرتبط:
قدم‌گذاشتن در یک مغازه گرم بلینی‌فروشی در اوج روزهای سرد زمستانی روسیه، درست مانند در آغوش گرفتن یک دوست قدیمی است. صفی از مردم را جلوی پیشخوان گارسون‌هایی که در حال سرخ‌کردن بلینی هستند، تصور کنید. آن‌ها گزینه‌های مختلفی برای پر کردن بلینی‌های خود دارند و برای این کار، بسیار باحوصله هستند.
وقتی بلینی‌ها آماده می‌شوند، تمام وجودتان با خوردن اولین لقمه از این پنکیک نازک و داغ پیچیده‌شده به‌شکل یک مثلث، گرم خواهد شد. عطر و بوی برخاسته از مواد داخل بلینی و طعم لذیذ آن، شما را به لیسیدن انگشت‌هایتان وادار خواهد کرد.
بلینی به واقع، تعریف یک غذای آسان و خوشمزه است. اما به‌هیچ‌وجه نباید جنبه‌های اجتماعی مراسمی که این غذا را تاکنون در فرهنگ غذایی روسیه ثابت نگه داشته است، فراموش کرد. با خوردن این میان‌وعده با صدها سال سن، ریشه‌های زندگی و فرهنگ روسی را درک خواهید کرد.
با درست کردن بلینی در خانه، حس کنید در مسکو هستید
آیا تاکنون موفق شده‌اید غذاهای بین‌المللی ارائه‌شده در مجموعه سفر در آشپزی را طبخ کنید؟ نظرات خود را برای ما و دیگر خوانندگان کجارو بنویسید یا از غذاهای خود عکس بگیرید و با تگ‌کردن کجارو در اینستاگرام (mykojaro@)، تصاویر خود را با ما به اشتراک بگذارید.
دیدگاه